营养学第一章 第一节 运动与糖课件

营养学

第一章营养素

营养学第一章第一节运动与糖概述营养营养素及分类营养素的基本功能营养对健身运动的影响运动营养与亚健康营养学第一章第一节运动与糖轻体育

“轻体育”也称“轻松体育”或“快活体育”，是大众体育的一种形式。“轻体育”的兴起，标志着大众体育不断适应人们的需求，注重精神调节与心理调适，既健体又健心，使健身朝着更科学化的方向发展。不追求大运动量，体能消耗少，对身体各系统的功能起到调节作用，使锻炼者心情舒畅，力所能及。营养学第一章第一节运动与糖亚健康的定义：界于疾病与健康之间的状态，又叫“第三状态”，“灰色状态”。是指机体在内外环境不良刺激下引起心理，生理发生异常变化，但未达到明显病理性反映的程度。亚健康的最佳治疗方法就是多进行体育运动，改变不良生活方式，合理饮食。营养学第一章第一节运动与糖第一节运动与糖

一、组成与分类一、组成与分类由C、H、O三种元素组成。按分子结构的简繁分为：1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖，直接吸收利用。2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖；3、多糖：淀粉、糖原，膳食纤维。营养学第一章第一节运动与糖乳糖与乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。有些婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性，这将导致严重的肠胃系统失调。会影响正常生长发育。

乳糖不耐受反应患者可以通过选择由乳品企业直接制备好的产品，或者购买相应的口服制剂来避免乳糖不耐受反应的发生。

营养学第一章第一节运动与糖二、消化与吸收除单糖外，其他糖类必须转化为单糖才能在小肠吸收。易溶于水、分子结构简单吸收速度则快。吸收进入血液，到达肝脏、肌肉及其他组织，被细胞摄取利用；如供能、参与组织合成、也可转化为甘油、脂肪酸等。摄入过多蔗糖，比淀粉更容易促发高血脂症，目前已经开始使用甜味剂替代蔗糖。营养学第一章第一节运动与糖血糖指数——GI含糖食物使血糖水平升高的相对能力。指导糖尿病人选择食物；帮助运动人群选择食物，以促进糖储备的快速恢复。营养学第一章第一节运动与糖三、营养功用1、供给热能糖是机体热能的最重要和最经济的来源，易消化吸收，分解产热快，氧化时耗氧少，而且无论有氧或无氧条件下都能分解放出热能。

营养学第一章第一节运动与糖2、维持中枢神经系统的功能。糖是大脑最主要的能源。营养学第一章第一节运动与糖3、抗生酮作用，维持脂肪正常代谢脂肪在体内分解代谢的中间产物--酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。缺乏糖，脂肪代谢就不能完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。营养学第一章第一节运动与糖酮体及糖异生脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。肝脏具有较强的合成酮体的酶系，但却缺乏利用酮体的酶系。糖异生甘油、乳酸、丙酮酸及某些氨基酸可转化为葡萄糖，肌肉中缺乏糖异生的关键酶---葡萄糖磷酸酶，必须将这些物质带到肝脏才能完成糖异生过程。营养学第一章第一节运动与糖4、促进蛋白质的吸收利用摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成，减少蛋白质分解，此种作用即为糖节约蛋白质的作用。

当糖与蛋白质同时食用时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多，摄入蛋白质后，体内游离氨基酸浓度增高，而氨基酸在体内进一步代谢或在体内重新合成机体需要的蛋白质都需要较多的能量。营养学第一章第一节运动与糖5、保护肝脏糖代谢产生葡萄糖醛酸直接与酒精、细菌、毒素等结合，增加水溶性，促进排泄。营养学第一章第一节运动与糖6、构成机体的重要物质糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。营养学第一章第一节运动与糖四、糖与运动

1、糖是运动中的最重要的能源，2、体内糖原贮量与运动能力成正比关系。3、运动与补糖：合理的补充糖，可以减少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力。营养学第一章第一节运动与糖补糖意义运动前补糖：增加糖储备运动中补糖：提高血糖水平，延长耐力；运动后补糖：促进糖原合成，快速恢复；赛前1~4小时提供高糖膳食，；赛中每隔30~60分，补充含糖饮料，控制在60g/h；运动后补糖时间越早，效果越好。营养学第一章第一节运动与糖五、供给量与来源糖的供给量与消耗量应按工作性质和劳动强度而定。一般情况下，糖占每日总热量供给量的60-70%。体内糖贮备很少，必须每日从膳食中摄取。成人每日约需4-6g/kg体重，运动员为8-12g。糖的主要来源是粮食、豆类和根茎类食物所含的淀粉，水果、瓜类也含糖。营养学第一章第一节运动与糖蜂蜜与运动蜂蜜对人体各个系统有较好的调补作用，长期服用可提高机体的免疫力和抵抗力。不宜与豆腐同食，与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，不同程度地破坏它的营养成分。营养学第一章第一节运动与糖蜂蜜营养成分果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%-95%.矿物质含量一般为0.04%-0.06%.包括铁.铜.钾.钠.钨.锰.镁.磷.硅.铅.铬.镍和钴等.深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质.维生素,含有B族维生素.以及维生素C.烟酸.泛酸.生物素.菸酸.

蛋白质含量在0.29%-1.69%之间.平均为0.75%.有的花种含量则高达1%或2%以上.如:龙眼蜜.荔枝蜜.种类也齐全.有的花种蜜竟高达18种之多.营养学第一章第一节运动与糖谢谢营养学第一章第一节运动与糖公共营养师公共营养师是指从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。主要工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。这与人们常常认为的，在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的临床营养师的职责并不同。营养学第一章第一节运动与糖月收入目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据说这些营养师每服务一个对象，月收入平均为2000元至3000元，若在保健品公司授课，月薪可超万元。参加公共营养师资格证考试，须有在劳动部门核准的培训点参加培训的凭据，也就是需要完成一定课程的培训。营养学第一章第一节运动与糖营养法规营养改善法是面对公众的，它是国家的一种管理条例，对政府、企业等各个方面都有一定的规定，比如在保障国民公众营养健康方面，政府应该怎么做，怎么投入；企业生产食品的时候，应该配备什么样的人，怎样做一些前提工作等都有规定。据透露，其中对企业、餐饮单位和相关机构配备营养师，要求比较细致，如规定：所有幼儿园和学校，100人以上的食堂、餐饮单位，须配备营养保健师；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师等等。营养学第一章第一节运动与糖运动营养师的定义在国外，健身俱乐部是否配备健身运动营养师是衡量俱乐部是否完善、专业的重要指标，人们非常在意运动营养师的意见，而且已经形成了随时向运动营养师咨询的习惯。今后几年我国对健身人群运动营