2022年三级营养师考试题库及答案解析

2022年三级营养师考试题库及答案解析

单选题

1.()是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

答案；A

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的

蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类

在我国人民膳食中占有重要地位。

2.能消化脂肪的是。。

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化

三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。

3.下列哪些食物碘含量丰富？()

A、海带、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹笋、番茄

答案：A

解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、蛤

干、干贝、淡菜、海参、海蛰、龙虾等。

4.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950kJ(1800—1900kcaI)的总能量中，脂

肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在

50g之内。

5.视网膜中视锥细胞可。。

A、感受强光但不分辨颜色

B、感受强光又分辨颜色

C、感受弱光但不分辨颜色

D、感受弱光且分辨颜色

答案：B

解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感

光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

6.低温保藏蔬菜宜采用的方法是0。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬

菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

7.人体内硒主要参与构成的酶是。。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

8.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因。。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

答案：B

解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不

能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

9.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的

增加值分别为。g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g日、15g/日、20g/日。

11.牛奶中乳糖含量一般为0g/100go

Av5.5〜6.5

B、2.5〜3.5

C、4.5〜5.5

D、3.5〜4.5

答案：C

解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100gv碳水化合物（即乳糖）约为4.5〜5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

12.膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

答案：B

解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素

的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比

较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量

供给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ

之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之

和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。

13.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：B

解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,

晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

14.优质蛋白质主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C^蜜枣

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

16.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高,

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

17.预防四季豆中毒的措施为（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

18.在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A、口腔

BBS

、R

C\胰腺

D、小肠

答案：D

解析：人体食物吸收的主要部位

19.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）o

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C、活化各种酶系

D、可能有抗肿瘤作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状

腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦

维持正常生育功能。

20.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为。。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%〜3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%〜

98%)的需要量的摄入水平。

21.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3()o

A、低纬度地区

B、中纬度地区

C、高纬度北方地区冬季

D、低纬度南方地区夏季

答案：C

解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇(7-dehydr

ocholesterol)经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外

线照射不足，几乎不能合成维生素D3。

22.()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

23.关于脊髓的功能，正确的选项是。。

A、反射功能与反馈功能

B、反应功能与传导功能

C、反射功能与传导功能

D、反馈功能与反应功能

答案：C

解析：中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。脊髓位于椎管内

（比椎管短），呈前后略扁圆柱形，具有反射功能与传导功能。

24.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸

收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

25.国际上以。为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项

目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A、媒体传播

B、平面传播

C、宣教传播

D、信息传播

答案：D

解析：健康传播活动

26粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是。。

A、10〜15℃,>65%

B、18〜21℃,<60%

C、18〜21℃,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

27.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、碱性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、罗紫一哥特里法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

28.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每R进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

29.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

30.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量0o

A、25g

B、25〜50g

C、50g

D、50—〜00g

答案：D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

31.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有。。

A、黄曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括RP。烤制时，滴于火上的

食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，

脂肪热聚合生成BP。

32.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

33.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先

被水解成游离的胆固醇再被吸收。

34.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、80

答案：A

解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。

因而，它在PH6.0左右鲜味最强，pHV6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

35.维生素B1,缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A、脚气病、坏血病

B、克汀病、坏血病

C、克山病、脚气病

D、克汀病、克山病

答案：A

解析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族

维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式

参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、

干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过

度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一

种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素c同时也是一种辅酶，其广泛

的食物来源为各类新鲜蔬果。

36.某青春期女孩，自述心慌,气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对

改善其症状最好的食品为。。

A、动物肝脏

B、蔬菜

C\水果

D、谷类

答案:A

解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和

豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、览菜、芹菜、黄花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃,

其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

37.婴儿出生头围平均是（）cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2cm。

38.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）o

A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

答案：C

解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程

度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

39.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

Av600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

答案：B

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/

日。

40.胃酸的作用。。

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性

环境，从而水解蛋白质。

41.谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

42.有机磷农药主要急性毒性是0°

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

43.痛风病人需严格限制的食物是。。

A、精白面、大米

B、西瓜、苹果

C、牛奶、鸡蛋

D、猪肝、浓肉汤

答案：D

解析：痛风病人应选择低喋吟食物，而猪肝、浓肉汤均含较高噂岭。

44.下列资料属于分类变量资料的是()o

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的

AvB、0、AB等。

45.维生素A缺乏可引起。。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

46.婴儿1岁时身长约达()emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

47.体内缺铁处于铁减少期时表现为()o

A、出现临床症状

B、血清铁浓度降低

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

48.维生素E有何功能()o

Ax抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

答案：B

解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对

含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的布基免被氧化等。维

生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

49.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入的。。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

50.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A、大米

B、高梁

C、小麦

D、养麦

答案：C

解析：谷类脂肪含量多数在0.4%〜7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为彼麦面、

玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

51.孕妇和乳母膳食铁UL分别为。毫克。

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案:C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为

60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

52.下列哪种营养素是抗氧化营养素。。

A、铭

B、硒

C、锌

D、维生素

答案：B

解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调

节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

53.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、低温储存

常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

54.下列关于职业理想的说法中，正确的是O。

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答案：C

解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努

力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

55.下列关于职业道德的说法中，正确的是()o

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

56.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A、锌

B、铭

C、硒

D、钙

答案：A

解析：锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、

偏食，甚至异食。

57.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

58.胃炎患者的饮食应（）。

A、粗杂粮

B、高纤维蔬菜

C、烟酒

D、低渣软食

答案：D

解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤

维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性

及会产气（引起胀气）的食物。适用于胃炎患者。

59.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

60.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

61.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kc虎/kg体重/min。

62.对高血压的评价正确的是（）。

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致局血压

D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

答案：A

解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、

甜点等;③减少食盐摄入量;④减少脂肪摄入量;⑤适量增加富含钾和钙的食物，

最好每天至少食用250mL奶;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制饮酒;⑧增加体力活动。

63.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白质供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcaI。总供能量为1

668.6kcalo蛋白质供能比=202.4・1668.6X100%=12.1%；脂肪质供能比=585・1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2:1668.6X100%=52.8%。

64.维生素B6的生理功能有0o

Ax参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

65.维生素B6作为辅酶，可直接参与。的催化代谢。

A\果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

解析：目前已知有100种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶,主要作用有转氨基、

脱粉基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。

66.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。

A、维生素D及钙、磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答案：D

解析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维

生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③

维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维

生素D的正常合成代谢。

67.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日。

68.欧美国家的膳食结构是O。

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为主

D、以动植物性食物为主

答案：B

解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该

类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动

物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达

国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。该膳食结构

的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构

的代表。

69.下列环境因素与食品腐败变质无关的是O。

A、红外线

B、氧气

C、温度

D、湿度

答案:A

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

70.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑O。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案：B

解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较

缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。

71.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循环

72.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,

同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和

肉碱。

73.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的。。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物

来源的脂肪不低于总脂肪量的50%o

74.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是。含量丰富的

食品更易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

答案：B

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含

量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

75.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

76.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、沙|、|菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类

等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

77.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

78对蛋白质-能量营养不良(PFM)的治疗原则是()。

A、给高蛋白，高热量饮食

B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C、给营养平衡膳食

D、合理补给营养素，对症治疗原发病

答案：D

解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽

早治疗原发病。

79.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()o

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龙葵素

答案：C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱胞霉污染而

发生霉变。节菱胞霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致

中毒。

80.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案:C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

81.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A、维生素、矿物质

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖

答案：A

解析：“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为

主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康

水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。

82.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由。转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

83.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成成蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

84.食品加热至()oC以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至600c以上即属于热处理，如63°C30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

85.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案：A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅

以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。

86.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

87.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A、甲基汞

B、珅

C、铅

D、金属汞

答案：A

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

88.菌藻类食物具有()。

A、抗肿瘤作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能却抗肿瘤的作用。

89.维生素B1的最好食物来源是()。

A、粮谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

答案：A

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

90.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和。。

A、调查法

B、采集法

C、访问法

D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

91.乳母前六个月每天泌乳约（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mLo

92.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

93.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

94.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入量

答案：A

解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、

甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育

锻炼等。

95.易受黄曲霉毒素污染的地区有。。

A\图温区

B、高温干燥区

V、［oj/皿r=j/亚d.

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,

北方各省污染较轻。

96.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B、5岁以前儿童上臂围变化很大

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

答案：C

解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿

童上臂围变化不大，我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5~1

3.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。

97.患。缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、碘

B、镁

G锌

D、钙

答案：B

解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、

性欲减退等表现。

98.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是。。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL,但人乳中蛋白质以易于

消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳为1

8：82o

99.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是。。

A、膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B、牛奶含铁丰富，但摄入不足

C、蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D、肉类中的铁易受膳食因素影响

答案：A

解析：因为我国儿童（尤其是农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼

儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血,

其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，

但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

100.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

101.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）O

Av15〜25%

B、20〜30%

C、25〜35%

D、30〜35%

答案：C

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4〜1：1：5；

占总能量比分别为12%〜15%、25%〜35%、50%〜60%。

102.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()o

A、1.33

B、1.0

C、121

D、1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数

2~12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10~21000.8820000.83

11~24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4~6个月29001.21

7~9个月29001.21

乳母32001.33

50〜轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60〜轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

70〜轻体力活动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

8。~19000.7917000.71

103.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

104.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提

l=Jo

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗粉肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

105.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的。。

A、智力低下

B、神经管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大儿

答案：B

解析:叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥。

106.牛奶中乳糖含量一般为0g/l00g。

A、5.5〜6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪

为2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为

0.10~0.20mg/l00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50nTl00g,

钙为IlOmg/IOOg,磷为70mg/l00go

107.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）o

A、煎炸

B、红烧

C、炒肉

D、清炖

答案：C

解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

108.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉

米油等。而胆固醇摄入量应W300mg/日。

109.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案：B

解析：团结协作

110.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是。。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、引用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

111.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从。开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

112.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、I职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范晴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

113.我每天的工作都是()。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

114.下列属于信函调查的特点的是()o

A、覆盖面窄

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

115.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

116.腌渍保藏的原理为。。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D\杀菌

答案：A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高

其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质,

延长储存期限的食品保藏方法。

117.人体内硒主要参与构成的酶是()。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

118.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

119.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

120.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）0

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

答案：C

解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

121.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

122.下列油脂中。含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕稠油中亚油酸含量为10%左右。

123.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

124.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是。。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鸽鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

125.你浪费时间吗？。

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

126.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为。mg/日。

A、I900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，

孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

127幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的。°

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C、蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案：D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

128.成人蛋白质推荐摄入量为。g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.

日）。

129.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

130.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A、4%〜5%

B、5%〜6%

C、10%〜20%

D、30%〜40%

答案：D

解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去

称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜

6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。一般混合膳食约增

加基础代谢的10%。

131.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

132.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

133.不利于钙吸收的膳食因素有。。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

134.当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时，则()判断群体摄入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

135假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为。。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%〜3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%〜

98%)的需要量的摄入水平。

136.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

137,2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可

耐受最高剂量为。Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

138.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n—3的比值为4〜6：1。

139.血清和血浆的区别在于0o

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

140.临床上用。辅助治疗早孕的反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

141.