鲜芋仙金茂店采购环节内部控制优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录TOC\o"1-3"\h\u14701鲜芋仙基本介绍 鲜芋仙金茂店采购环节内部控制优化设计鲜芋仙基本介绍鲜芋仙品牌鲜芋仙金茂店隶属于湖南禅之味餐饮管理有限公司其成立日期2013-09-06，注册资本为200万元。在2019-07-02经营范围变更为：餐饮管理；市场营销策划服务；商务信息咨询；企业管理咨询服务；食品的销售；预包装食品批发。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。作为已经覆盖了我国一二三线的城市的甜品店，鲜芋仙有其鲜明的财务特点，不同于小规模独立经营的甜品店或者奶茶店，鲜芋仙的财务管理工作是一项综合性的管理工作。一方面，它需要总部进行统一的核算，或者区域核算，而不是每一家小店铺的独立核算，这一点从鲜芋仙充值办卡可以全部店面通用就可以表现出来。其次鲜芋仙的财务管理不仅仅是价值管理还有劳动要素的管理。而且鲜芋仙实现了资产统一运作，资金统一使用，发挥规模效应的特点。这不仅仅有利于建立统一的配送机制，使得资本规模化优势充分体现，也适用于总部统一核算，提高了企业资金的使用率和效益，减少费用增加利润。资产的痛楚调配，更是可以盘活资产，减少闲置，获取最大的利益。图一鲜芋仙金茂店门口照时尚精致甜品在坚持古早味和好品质之下，传承台式甜品精髓，并不断研发时尚甜品，满足现代消费者多样的口味。更突破台湾地区早期传统甜品的经营形态，以现代化制程为消费者呈现台式经典甜品与怀旧点心。图二:鲜芋仙冬季菜单新鲜口感坚持“新鲜，现煮，现卖”的经营理念，保证消费者尝到新鲜、最地道的台式甜品。新鲜的原料让食材呈现了最完美的口感，也让追求美食的消费者能够放心、安心、舒心地食用。会根据季节的不同推出不同的季节限定，使用当季水果，新鲜采购，现场当日制作。采购环节内部控制大概状况鲜芋仙需要采购的商品材料金茂鲜芋仙甜品店的消费群体主要是梅溪湖附近的居民及来文化艺术中心参观的游客，店内装修精致适合打卡。店内甜品主要以芋圆、仙草、豆花为主，饮料跟季节甜品类为辅，下表是鲜芋仙甜品店主要采购的商品。表一：主要采购的商品粉类食物类豆类用品类商品名称仙草技术粉草莓(冬季限定)红豆打包碗豆花粉芒果(夏季限定)绿豆堂食碗布丁粉饼干花豆吸管焦糖粉鲜奶黄豆打包杯子奶霜粉芋圆莲子勺木薯粉奶油地瓜盖···鲜芋仙采购现状金茂览秀城鲜芋仙店是虽然是加盟店，但是无论是加盟店还是直营店，鲜芋仙品牌都有统一的总部合作的供货商或者合作工厂。除了保质期间相对较短的鲜奶跟水果等原材料是隔壁沃尔玛超市现场采购，其余商品材料等全部统一从总部订购。图三:小仓库冰箱仓库图鲜芋仙采购流程每月月末店员会盘点材料存货量，店长统一整理计算所缺库存交给老板，老板再联系总部确认订单并付款。进货订单提交后十天左右总部会按店的订单统一分配采购好并安排物流车送至店仓库，店内员工将货归纳整理放好仓库并将部分产品及时补满门面店。次月月末再循环。图四:鲜芋仙采购示意图采购环节内部控制存在的缺陷店内员工不足，交接环节不严鲜芋仙标准的全职人员要求是店长一位（负责管理整店），收银两位（负责给客人介绍并点单收钱），前场四位（负责根据收银点的单进行制作甜品并出餐给相应的客户），后场两位（负责原材料的各种熬制与准备）。而金茂览秀城鲜芋仙店现状的人员是一位店长、两位前场、一位后场，人员数量是严重不足的，直接导致前台点单顾客排长队，一遇高峰期店内顾客等待时间相当长，翻台慢，并会发生顾客抱怨投诉等糟糕情况。而等周末或节假日时，过少的员工劳力会使得店内销售量远达不到预期效果。并且，员工人手的不足，也是导致上个问题点无人有空去交接盘点货物的直接原因。每次总部物流车将上次采购的材料全部送至店仓库门口，并将采购单确认签字就直接走了，店内无人员提前与物流人员进行交接，盘点确认货物是否足量、是否完好。等后期使用时再发现货物所存在漏缺或质量等问题时，又需拍照等要老板去跟总部联系并还要提供各种不是己方责任的证明，相当繁琐并延迟店内供货速度，从而直接影响店内销售利润。有时店内暂时无人手去收纳货物时，部分冻货会直接影响其质量造成损失。采购未达最大利益化甜品的消费者主要为年轻女性和小孩子，在这个消费群体前面还的附加一个条件，就是相对而言经济实力较强者。一份普通甜品价格接近30，布丁类的也要10元左右，和街边毫无规范的小摊相比，这是中档价格。甜品利润确实高，60％~80％，甚至更高。为什么要定这么高的价格和利润率？答案很简单，一是甜品出餐速度慢；二是甜品店换座时间长，有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯饮品就会聊很久的天。这些都直接关系到营业额；三是后厨损耗比较大，原材料价格波动大，不同豆类价格偏高，而鲜芋仙台式甜品精华就是这些优质原材料。店内大量原材料都是直接从总部进货，而总部的价格是相对偏高的，相当多可代替的产品——例如奶油球：总部进货价75元/200克，大概有50个左右，不算运费等其他费用，店内卖5元/个，能卖250元，一包就能赚利250-75=175元。而相同的产品，某宝电商平台上面卖75元/300克，大概有75个左右，一包就能赚利75×5-75=300元。所以说假如奶油球不从公司进货，直接某宝购买，每包就可多赚300-175=125元，而店内每个月售出的奶油球数量夏季为12包/月左右，冬季为7包/月左右，而每包多赚一百二十五元这样日积月累下来也是一比可观的利润。且采购运费过于昂贵，一般常温保存货物运输一趟至少1200起步，而冬货的运输费用更是直接收取货物价格四成的运费，这一下子将采购的成本大大提高了。表二同一商品不同平台进货利润差异表格进价售价利润总公司统一进货75元/50个5元/个175元某宝电商平台进货75元/75个5元/个300元进货不及时每次进货没有进足额，而且每月到月底才盘点，那时候已经很多材料都短缺了，而提交上去的订货单公司总部又十天后才送到，这使得月初很多产品都做不出卖不了，直接影响了店内的营业额。无任何财务规划现在店内没有任何对财务的规划，店内资源员工们更是铺张浪费。在后场工作区经常能看到员工们洗东西都直接开大水，而且洗水池暂无要洗的东西时水也一直开着；有堂食的铁勺时，前场员工为图方便直接给客人外卖用的一次性塑料勺；客人要求加碗时没拿堂食的能反复使用的消毒碗，而是直接给的一次性打包纸碗，这无形之中大大加重了店内的营业成本。 采购环节内部控制优化合理分配人手，注重交接环节虽然店内员工较少，但也确实是节省了一定的人工成本，尤其是现在冬天正值淡季，客流量是相对较少的。不过建议三月前店里员工招够十人，以便全力迎接旺季。尽可能多招点能做长期的兼职，例如附近就读的大学生，他们的休闲时间比较多，且学习能力强。另外店内的分工店长也要学会合理分配，什么时候每个人该负责什么位置该做什么事情，无论怎么样店长不能乱，要把人员分配到位，不能客人一多就开始瞎指挥。并且，等总公司的货物到货时，店长要安排一、两人去仓库及时进行交接，方便盘点并整理到位。最大降低进货成本店里的货物不能全部依赖于总部，总部它虽然一开始收了大量的加盟费，但后续总要持续割你“羊毛”的。每样需要进货的原材料，能不从总部进货的就不从总部进货，那些大市场跟电商平台会划算的多，当然，另外选择渠道的前提是你要保证其质量。另外从隔壁沃尔玛超市进货的鲜奶跟草莓：鲜奶没必要每次一进货就进好几箱，根本用不完那么多后面都被员工自己喝了。可以每天去超市买几瓶临界期的折扣鲜奶，每瓶可以省一半的钱，等店里快用完了再安排员工去买，反正就在隔壁也方便；草莓不建议直接在超市买，超市的水果都比较偏贵而且味道新鲜度不是很好，草莓建议去红星大市场进行采购，超市三十块一盒的市场只要九块九，并且可以跟市场老板谈妥进行长期合作更加优惠。图五:草莓市场售价图及时盘点并补货每月不应只月底盘点一次，应每十天就进行一次店内盘点，并制定近日销售表，做出预算，观测近期哪些甜品比较受客户喜欢，而客户喜欢的甜品的制作原材料可以多量一点的进货，这样才能更加准确的提交进货订单，并做到及时补货。店内财务规划财务规划就是有关资金的获得和有效使用的管理工作，是一个店面对其资金的形成、分配、消耗、补偿进行计划、组织、核算和监察等工作的总称。金茂鲜芋仙店要想长期的生存并发展下去，就必须管好钱、算好账，及时做好计划与实际情况的变差分析，财务规划对店面的有效经营甚至是生存都是非常重要的。首先店长应按照各项规章制度，认真制定财务管理制度，正确组织会计核算，实施有效的会计监督。不能编制和对外提供虚假的或者隐瞒重要事实的财务会计报告，店长对财务报告应以实际发生的业务为依据，以完整、准确的账簿记录等资料为编制基础，按照规定的编制原则、编制依据和方法进行编制，不得违反会计制度规定，随意改变财务会计的编制基础、编制依据、编制原则和方法。店内如若还不重视，店长在这方面草率从事，内部管理一定会杂乱无章，所以店长一定要具备此项能力。比如前面提到的资源浪费的问题，可以指定店内相关的财务制度，比如当店内员工浪费原材料、耗材的时候达到一个怎样的数量改做何种处理，是否根据浪费的程度进行梯度惩罚。同时也要对店内的财务制度的实施情况进行考核，不仅仅要制定政策，更要执行政策，使规章制度下沉，让每个员工都去节约成本，为鲜芋仙店铺带来更多的利润。如果情况允许，甚至还可以在提出惩罚措施的同时，提出奖励办法，恩威并重，监督督促员工合理控制财务成本。作为店长要主动学会设计各种表格，充分发挥表格在管理中的作用，并要重视基础表格的存档工作。另外在人员有所变动的时候，要特别注意交接工作，这是目前金茂鲜芋仙店所没有重视的。结论民以食为天——长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对推动经济增长发挥了重要作用。而鲜芋仙要想持续经营、做大做强