2022年二级营养师考试题库（含答案）

2022年二级营养师考试题库（含答案）

单选题

1.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

2.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

3.视网膜中视锥细胞可（）。

A、感受强光但不分辨颜色

B、感受强光又分辨颜色

C、感受弱光但不分辨颜色

D、感受弱光且分辨颜色

答案:B

解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感

光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。

4.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量

保留常数（WR

A、

B、重量损失系数（WLI）

C、重量保留因子（WR

D、

答案：D

解析：重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋

白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%二烹调后食物的质量（g）4-

烹调前食物的质量（g）X100%o

5.现在国际和我国通用的能量单位为（）。

AxkcaI

B、caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡（calorie,cal）或千卡（k

iIocalorie,kcaI）。1kcaI指1000g纯水的温度由15"C上升到16"C所需要的

能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（Joule,J）。1J指用1牛顿力

把1kg物体移动1m所需要的能量。

6.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()o

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

7.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()o

A、出现临床症状

B、游离原川'咻浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原口卜

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

8.普通人的运动指南不包括0o

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

答案：c

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

9.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为。。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg・日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

10.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要

生活来源的。。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

答案：A

解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承

担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的

职业总是与一定的社会分工紧密相连的,社会生产力越发达,社会分工就越细致,

而社会分工往往又表现为职业分工。

11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

解析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾

法来评估个体的膳食摄入情况。

12.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。

A、脚气病

B、“3D”症状

C、甲状腺肿

D、高碘性甲状腺肿

答案：C

解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺发

病率较高，需特别注意预防。

13.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是。。

A、维生素D缺乏

B、缺少体力活动

C、钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

14.食物热效应是以()的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案:A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

15.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。

A、10%〜15%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%—30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

16.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

答案：B

解析：节俭

17.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

18.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值。〜5个月为45%〜50%,6—12个月为35%〜40%。

19.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为0o

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

20.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的0o

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n—6与n—3的比值为4〜6：1。

21.0是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、

实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

22.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是。。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

23.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有。参与，起乳化

作用。

A、胰液

B、肠液

C、胆汁

D、甘油

答案：C

解析：脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁(包含任何消化酶)将脂肪颗粒乳化为

脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油加脂肪酸。

24.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

25.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

26.钙的吸收率随年龄增长而。。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少,

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后,

骨质丢失速度加快。

27.以下说法不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都严格按照宝塔推荐量吃。

28.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A、1周岁时身长可达出生时的1・5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1・5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）。

29.下列关于职业道德的说法中，正确的是。。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的.而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

30.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开

始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，KN4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

31.生理盲点测定可以用于评价。的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.85)2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

32.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是。。

A、铁

B、锌

C、硒

D、硫胺素

答案:C

解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

33.下列食物含锌丰富的有。。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

答案:A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

34.维生素E有何功能（）。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

答案：B

解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对

含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的布基免被氧化等。维

生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

35.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做

出有利于健康的行为，这种活动是指。。

A、健康传播活动

B、健康教育活动

C、健康干预活动

D、健康咨询活动

答案：A

解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构

人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出

决定并采纳有利于健康的行为的活动。

36.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

37.维生素A缺乏可引起。°

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

38.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案:A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

39.社会主义职业道德的一个重要内容是。。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

40.人体必需的微量元素有()种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、格、钻等8种。

41.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()o

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

答案：D

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中中性脂肪含量占62%〜65%,磷

脂占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑昔脂类。

42.胃酸的作用。。

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性

环境，从而水解蛋白质。

43.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

G皂昔

D、龙葵素

答案：D

解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质一龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

44.我每天的工作都是()o

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

45.牛肾和猪肾。含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

46.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

答案：A

解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔类物质，经常食用黑木耳，可

以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿

重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋

白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成

的作用。

47.道德()o

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个

人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

48.我的周末生活()o

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

49.血浆中维生素C含量。时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、^11.4umol/L

C、WO.4HmoI/L

D、W114Hmol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平,血浆维生素C含量

W11.4Hmol/L(W2.Omg/L)为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

50.婴儿1岁时身长约达()cmo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。

51.下列属于维生素B6缺乏表现的有O。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

52.两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。

A、年龄X7+50

B、年龄X7+70

C、年龄X5+50

D、年龄X5+70

答案：B

解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄X7+70。

53.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中

的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄人不足危险度，只需简单地计数

在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EARo这些个体在人群中的比例就等

于该人群摄入不足个体的比例。

54.与精白米比较，。保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

55.社区是一个（）的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

56.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循环

57.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于

过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

58.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

59.个人健康档案的基本资料不包括。。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

60.腌渍保藏的原理为。。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案:A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高

其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质,

延长储存期限的食品保藏方法。

61.含淀粉最少的豆类是0。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

62.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间

63.食品热处理最常用的温度是（）°C。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案:A

解析：食品热处理最常用的温度100°C(即煮沸，以常压下水沸为标志)，可消

除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

64.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示。。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖浓度波动小。

65.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是。。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、引用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

66.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()o

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

67下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为。°

A、海洋动物V陆地动物

B、植物食品V动物食品

C、海水食品V淡水食品

D、红肉动物〉海鱼类

答案：B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及

陆地食品,鱼(鳏鱼28.50mg/kg)和茶叶(37.5-178.Omg/kg)氟含量很高。

68.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任,

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

69.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、物理指标

B、化学指标

C、感官指标

D、微生物指标

答案:C

解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和

发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

70.真蛋白质消化率是评价（）。

A、摄入食物中被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中未被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白质消化率

71.谷类淀粉以。为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

72.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

73.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）o

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

74.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的

是（）

A、猪脑、猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

75.谷类中的碳水化合物主要以。形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

76.乳母膳食摄人量对乳汁中：）的影响不明显。

Av钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

77.赤霉病变中毒多发生于。。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。

78食品加热至OoC以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至600c以上即属于热处理，如63°C30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

79.0缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

80.出现（）的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；力运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

81.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

A、血液

B、肌肉

C、皮肤

D、卵巢和肝脏

答案：D

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

82.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2〜3天

C、3〜4天

D、4〜5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

83.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A、150克

B、300克

G450克

D、500克

答案：B

解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；

蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼、禽、肉、蛋等

动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g（鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉

50g〜75g,蛋类25g〜50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜

奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g〜50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹

调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。

84.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）o

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

85.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有。。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案:A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

86.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A、虫卵污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

87.不利于钙吸收的膳食因素有。。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

88.对于食谱调整来说，。的修改和调整是一个常见的问题。

A、食物来源

B、能量摄入量

C、餐次比例

D、营养素摄入量

答案：C

解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常

因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。

89.味精的化学名为()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

90.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫绢，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫,

故又称为“肠源青紫症”。

91.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/So

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

G1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素R1的RNI为18mg/R,

维生素B2的RNI为1.7mg/日。

92.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有。。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

93.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mlo

A、1200

B、1000

C、300

Dv100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

94.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为。。

Ax鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案:C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和

罐头食品。

95.传播是人类通过。交流信息，以期发生相应变化的活动。

Ax符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

96.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kgo

A、6〜6.8

B、B12.5〜18

C、11.5〜16

D、7〜11.5

答案:C

解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围

指标BM1接界体・埔长他国/4

低<19.8115-18

d靠19.8-26.011.5-16

曲・26~297-11.5

tw>2968

97.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()o

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛉的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

98.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是0mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

99.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%〜20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

100.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、W1

答案：C

解析：低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：^1.5g/100mlo

101.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在

体内被有效利用。

A、能量

B、膳食纤维

C、水

D、矿物质

答案：A

解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和

构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内

被有效利用。

102.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供。的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

103.谷类中第1限制氨基酸是哪一种。。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

104.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()o

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各

种营养素来源之和

B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D、UL是健康个体的营养素摄入目标

答案：D

解析：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所

有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水

平。

105.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是O。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

106.维生素B2缺乏的表现有（）。

A、精神障碍

B、维生素B1缺乏病（脚气病）

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病（癞皮病）

答案：C

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

107.关于乳母营养，以下陈述不科学的是。。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

108.水果与蔬菜一样，主要提供()o

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

109.新生儿的胃容量是。mlo

A、25〜30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50ml,出生后第10天时可增加到约100

ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml。

110.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充。。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案:C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸

收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

111.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬

菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

112.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

答案：C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

113.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是0。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、

转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含

铁血黄素。

114.食物中毒调查与处理内容不包括。。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

115.诊断锌缺乏的理想指标是。。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

116.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

117.下列有关唾液作用的描述，错误的是O。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口照

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉

酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

118.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

Ax南方地区

B、热带地区

C、北方地区

D、日光照射充足地区

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

119.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

120.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。

A\黑豆.

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

121.3-硝基丙酸常见于。霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱狗霉产生的神经毒素，主要损害中枢

神经。

122.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。

A、克汀病

R、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

123.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()o

A、肉

B、隹

C、大豆

D\蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

124.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、

看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

125.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了。。

A、促进机体利用蛋白质

R、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少I509葡萄糖。

126.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

127.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

128《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI

的增加值分别为。g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

129.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的

活动。

A、生活方式

B、2运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

答案:C

解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营

养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习

惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。

130.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐

头食品。

131.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳

喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较

低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素D。

132.利于钙吸收的因素是（）o

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

答案:B

解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的

钙、磷比例，均有利于钙吸收。

133.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷

蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%

左右。

134.职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

135.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多

不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

D、1：1：2

答案:B

解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为

136.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷,颜面及皮肤潮红、

无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

蛤鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是。。

A、米饭

B\鱼台鱼

C、菜花

D、猪肉

答案：B

解析：幼鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起

中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺

过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高,

症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、

胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。

137.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、B-生育酚

C、Ia-三系生育酚

D、B-三烯生育酚

答案:A

解析：自然界中的维生素E共有8种化合物,其中以a-生育酚的生物活性最高，

通常作为维生素E的代表。

138.有人报告低。血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

答案：C

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

139.小麦中的麦胶蛋白属于0o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，

可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

140.下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8〜8.4,R分泌量为1〜勿。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7〜8）。

141.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

142.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状

态应该是（）。

A、排出氮2摄入氮

B、排出氮,摄入氮

C、排出氮《摄入氮

D、排出氮V摄入氮

答案：D

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增

加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

143.水产品卫生问题不包括0o

A、寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

144.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()9蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克相当于6.259蛋白质(即100+16)°

145.影响人体健康最重要的因素是()o

A、医疗条件

B、遗传因素

C、个人生活方式

D、社会条件

答案：C

解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%

取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。

146.孕期日增加蛋白质的推荐值为()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

147.下列不属于必需氨基酸的有。。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

148.0是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

149.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性。。

A\信）

B、低

C、无比较

D、一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

150.。是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

151.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶碱

C、糅质

D、咖啡因

答案:A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合V

e的抗氧化指数的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、

降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、

化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制

癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体

产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液

充分地输入心脏,提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，

茶碱尚不具有抗辐射的功能。糅质（tannins）又称单宁，是存在于植物体内的一

类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞍质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

鞅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼

伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞅质

能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内的原生质，故

有抑菌作用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。糅质可用作

生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。糅质具较强的还原性，可清除生物体内的

超氧自油基，延缓衰老。此外，鞅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作

用。当然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有

不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有

以下八个方面：（1）.兴奋中枢，统帅全局；（2）.振奋精神，强化思维，提高工

作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(