湖南果秀食品有限公司成本控制制度优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1公司简介-----------------------------------------------------------------------------------1

2公司成本控制存在的问题--------------------------------------------------------------1

2.1采购管理不到位导致采购成本过高-----------------------------------------1

2.2库存管理不合理导致储存成本过高-----------------------------------------3

2.3生产管理不科学导致生产成本过高-----------------------------------------3

3公司成本控制制度优化设计方案-----------------------------------------------------5

3.1加强采购管理，降低采购成本-----------------------------------------------5

3.2加强库存管理，降低存储成本-----------------------------------------------5

3.3加强生产管理，降低生产成本-----------------------------------------------6

4总结-----------------------------------------------------------------------------------------7

参考资料--------------------------------------------------------------------------------------8

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湖南果秀食品有限公司成本控制制度优化设计

1公司简介

湖南果秀食品有限公司成立于2006年07月11日，企业注册资本为3387.2

万人民币，地址位于湖南永州国家农业科技园食品药品工业园，自成立以来，

累计投资达到近5亿人民币，累计销售收入达到24.2亿人民币。果秀食品的经

营范围包括：许可项目：食品生产、农作物种子经营、食用菌菌种经营；一般

项目：食品销售（仅销售预包装食品）、食用农产品初加工与批发、货物进出

口、技术进出口、蔬菜种植农林牧渔业废弃物综合利用、食用菌种植、非主要

农作物种子生产、企业总部管理、会议及展览服务、企业管理咨询、品牌管理、

粮油仓储服务、仓储设备租赁服务、农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏

及其他相关服务。2009年企业更名为“湖南果秀食品有限公司”，是湖南省私

营企业100强单位、湖南省食品产业科技创新突出贡献企业，在2019年入选第

四批国家林业重点龙头企业名单。公司致力于通过提供健康、美味、便利的产

品来丰富当代每一位中国消费者的生活。果秀食品通过企业的品牌、企业的产

品、企业对品质的执著、不断的创新、卓越的服务，已经与消费者建立起了真

正的伙伴关系。17年来，果秀食品已经拥有了一定的技术与团队，生产也在不

断的扩大，品牌的名声不断的被大众熟知，销售业绩呈现逐年的上升趋势。

2公司成本控制存在的问题

2.1采购管理不到位导致采购成本过高

一般来说，采购成本是指订单采购费用以及相应的采购人员管理费用总和。

果秀食品有限公司虽然采取公司+种植基地+大户+农户的生产管理模式运行，但

是自己的种植基地种植原材料的时间成本过高，原材料生产周期较长，大户和

农户所提供的原材料的质量和价格都不是很理想，所以还是需要向当地供应商

购买部分原材料，而且自己从供应商购买的水果、蔬菜类等原材料，成熟期明

显也比自己种植的时间更短，且便捷。经调查可知果秀食品公司每年的外购原

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材料占生产所需原材料的15%，虽然占比不高，但其带来的采购成本却也不容

忽视。在对于果秀公司的调查当中，首先得到了果秀公司的采购总成本费用数

据，如表1所示。果秀公司在经营过程中对于成本控制的了解过于片面化，只

注意到产品生产过程中的成本控制，忽视了产品投产前和制造过程中的成本控

制。果秀公司虽然已经具备了较完整的“生产链”，但还是片面地认为，成本

仅仅存在于生产过程中，但随着时代的发展，在现代成本意识中，成本已经渗

透到了各个环节。

根据表1的数据不难发现，果秀公司的采购成本呈逐渐上升的趋势。根据

调查走访了解到，果秀的采购基本都不能够按照计划执行。因为果秀公司的采

购多是交由公司内部的采购部来全面负责采购材料与供应，同时该部分也负责

制定原材料的验收标准。和其他行业的其他企业相比，食品生产企业在采购时

所涉及的原材料价格、质量和种类过于繁杂，同时也较容易受天气原因影响，

所以验收标准难以制定和掌握。再加上果秀食品有限公司的采购部门只是为生

产部门服务的辅助部门，由于对采购流程缺乏了解，对市场情况的掌握不准确，

部分采购人员因个人或者外界影响，自身责任心不强，对于工作无法保持严谨

谨慎，对采购货物的相关知识也没有进行专业的学习，从而没有较丰富的谈判

经验，在与供应商谈合作的过程中没有充分发挥自己的协商价格能力，导致果

秀采购回来的原材料价格偏高、质量方面良莠不齐。果秀公司在选择供应商时

选择的是一些信用较好的供应商，这些供应商所要求的价格普遍都高于果秀公

司制定的预期采购成本，直接的增加了原材料的采购成本。果秀公司的原材料

主要是水果和蔬菜等农产品，在运输过程中一定不可以碰水、遇潮，一旦碰水

遇潮后就会直接影响到原材料的质量，造成原材料成本的浪费，再加上有些供

应商并不是本地企业，这一环节间接的又增加了果秀原材料的采购成本。

表1湖南果秀食品有限公司采购总费用表（单元：万元）

2020年2021年2022年

采购费用103.4110.6120.3

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2.2库存管理不合理导致储存成本过高

从表2可以看出果秀公司的储存成本在这几年中一直处于增长趋势。在调

查之后发现公司的储存成本上升的原因主要是因为所属行业的特点。果秀公司

在生产上的投入往往是大批量的进行生产，这种大批量的生产确实是可以给公

司带来规模化的效益，能够有效的降低每件产品的单位生产成本。但是公司的

销售预算并不够准确，在公司的经营过程中发现，市场是多变的，罐头生产市

场里竞争很激烈，相同的产品消费者有很多选择，因此产品的需求量总是小于

产品的生产批量，这就导致大批的货物囤积起来，从而导致了较高的仓储成本。

对于农产品更是如此，大量、长时间的库存会增加农产品的腐烂。公司储存的

主要有水果蔬菜和一些加工产品，一方面会影响库存商品的质量，另一方面会

严重地直接导致农产品的大量腐烂变质。同时因为仓储部门没有配备相应的监

督和内部控制制度，执行和监管不严，这就造成了库存管理出现问题。一般的

公司会将产品和原材料进行分类管理，果秀公司也不例外，产品、水果和蔬菜

都分门别类的安放好，还进行了相应的原材料低温存储，不同仓库的温度和湿

度都安排了仓管人员监管和数据记录管控。但据了解，果秀公司的存货管理人

员素质普遍不高，因门槛较低，对于某些不具有相应能力的人员也会任用，这

些人在库存管理部门任职后往往因为自身的专业缺陷不能很好的完成相应的工

作，同时意识上也有很大的局限性，无法及时注意到仓库的温度变化。大量的

原材料和滞销的商品堆积在仓库里占用了不少库存空间，仓库的控温设备每天

的用电消耗也十分大，一但出现浪费情况会造成不小的恶性循环。当产品出现

即将过期的情况时，果秀公司没有采取任何的措施来处理，而是选择就堆积在

仓库里，这也造成了大量的浪费。

表22020-2022年湖南果秀食品有限公司储存成本统计（单位：万元）

年份2020年2021年2022年

储存成本457.88470.55483.23

2.3生产管理不科学导致生产成本过高

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生产成本也可称之为制造成本，主要是指在实际生产经营过程中，为了实

现某个生产目标而花费的各种费用总成本，可以用来衡量企业实际生产技术水

平和管理效率。从现代化生产型企业看，生产成本更加侧重于各个生产活动环

节产生的成本费用，是企业为了提供服务或产品等资源产生的货币价值。主要

的生产成本有人工、包装、原材料等方面，加强企业生产成本控制是企业赖以

生存的重要途径。而果秀公司的问题主要出在员工和包装材料上。对于食品制

造企业而言，员工的经营行为直接决定生产成本。首先果秀公司员工对于成本

控制方面不了解、不重视、不遵守，在日常工作中只知道完成自己的本职工作，

从而导致了成本计划无法实行。同时公司内部有些部门对成本管理的重视度不

足，成本意识不强，一些员工认为成本控制仅仅只是企业的主管部门或者财务

部门的职责，与别的部门并没有很大的关系，还认为利润与成本的关系并不大，

自己不需要在日常工作中节约成本，同时各个部门没有完全遵守每个季度的生

产规划和销售预测的方案，所以导致在生产方面存在大量浪费。

其次是包装成本，果秀公司对于制造过程的控制缺乏连贯性与全面性，只

关注了产成品，对包装物没有进行控制。果秀公司的罐头多以玻璃瓶罐作为包

装材料，玻璃罐装材料的优势确实很多，例如：无毒无味、密封性好、透明美

观、耐热耐压、少与内容物发生作用、安全性较好。但同时也存在一些问题，

如：较重易碎，不便于贮运；导热性较差，容易导致玻璃罐的破裂；可见光与

紫外光透射可能会诱发罐头内容物发生反应，导致食品的变质。而且由图1可

知近三年玻璃价格涨跌浮动很大，但大体还是呈现上升趋势，这也代表着玻璃

瓶罐的生产成本在逐渐上升，果秀食品采用玻璃瓶罐做包装材料，包装成本从

2020年的653.74万元一直上升到2022年的689.37万元，这方面的生产成本也

是逐年上升的。同时果秀公司大部分都是采用纸箱包装，这种包装方式需要大

量的人工进行搬运、装卸，在运输过程中也很容易发生气压过高爆炸、相互碰

撞爆瓶的情况，这无疑也提高了生产成本。

图12020年1月至2023年1月玻璃价格变动表

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2020年1月-2023年1月玻璃价格

40

35

30

25

20

15

10

5

0

月月月月月月月月月月月月月月月月月月月

1357911357911357911

年年年年年1年年年年年1年年年年年1年

00000年11111年22222年3

2222202222212222222

0000020000020000020

2222202222202222202

222

玻璃价格

3公司成本控制制度优化设计方案

3.1加强采购管理，降低采购成本

企业应该选择优质、诚信、拥有良好信誉的供应商，并与他们建立稳定、

长期的战略合作关系，这样能够有效的提高购进的水果和蔬菜的质量，减少水

果和蔬菜的浪费，这在一定程度上降低了公司的采购成本的开支。同时加强采

购制度的财务监督，财务监督由公司财务部门全权负责，对采购的物、财、账

进行全方面监管，也可以考虑建立一个单独的验收部门，来负责验收采购回来

的原材料。

最后可以加强与生产有关的各个环节的联系，如采购、运输等，为之设立

对相关人员的考核项目，由财务部或者仓储部负责考核。具体考核奖惩方法:业

绩优秀的采取精神奖励加物质奖励，精神奖励是在公司年度大会、公司例会上

口头表扬，物质奖励可以考虑发放奖金和奖品，同时业绩优秀的员工可以增加

底薪，对有过失行为的员工罚款，按过失行为影响程度不同，罚款的金额等级

也不相同，也可以予以警告和辞退的方式惩处。

3.2加强库存管理，降低存储成本

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均衡生产批量与存储成本，需要借助信息技术的发展和应用，加快市场的

信息传递速度，以此来实现信息共享。通过有效的信息共享，果秀公司能了解

市场上产品的需求和销售情况以及批发商和零售商的库存持有量，提前做好预

算，计算出每一种原材料的最佳订货数量，最大程度上来降低采购和库存成本。

同时根据企业自身的生产经营特点，打造企业库存管理信息化平台。一是加强

现代信息化管理工具引入，如ERP管理系统、云计算、大数据平台、物联网及

人工智能等，强化进销存管理系统的应用，实现自动化办公管理，提升业务处

理效率；二是通过现代管理软件，实行流程化管理，明确各节点的职责和权限，

设计满足企业决策需要的数据统计分析模板，从而达到数据查询及时准确，业

务进展过程清晰可追溯，财务成本结转自动无差错Error!Referencesourcenotfound.[2]。

加强仓管人员的相应的业务培训，增强他们的专业能力和综合素质。及时对库

存滞销积压产品进行及时分类处理，分别对过期产品和尚在保质期的产品采取

不同的处理方法。产品过期应该尽快清仓销毁，尚在保质期的产品应该让利促

销或以其他销售渠道进行销售，通过各大卖场和网络平台加大促销力度，特别

是一些季节性强、时令性强的产品，要不失时机地通过网络平台和电商APP进

行大力度的促销Error!Referencesourcenotfound.。

3.3加强生产管理，降低生产成本

公司可以指定专人负责定期组织内部成本管理培训与学习交流，将成本效

益渗透到员工心里。在学习中培养员工的成本控制意识，督促其养成良好的成

本控制习惯，使其能够正确意识到加强成本管理工作的重要性，让员工自发参

与到企业的成本管理工作中去。同时与食品行业中的优秀企业建立合作关系，

定期组织员工到企业中去学习、进修，学习成本控制经验，并结合实际引入到

企业当中去，全方位提升企业的管理水平。同时建立成本管理绩效考核制度，

以此来强化员工的成本管理意识，激发员工对采取行动来节约成本的积极性，

促进员工更加主动、规范地提高工作效率，完成成本管理目标。加大对企业各

个环节人员的考核力度，真正实现降本增效[3]。

包装成本方面可以考虑全面取消掉玻璃瓶罐，大量采取EVOH材料来作包

装材料，EVOH具有成本较为低廉、可视性和密封性强、便于运输、能够保证

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食品质量安全的性能等多种优点，同时EVOH具有卓越的保香性，且香味成分的

表面吸附量较少。EVOH树脂及其制品还具有耐候性，正常存放条件下其光泽、

色调几乎不会随时间变化而发生改变。透明清澈也是EVOH树脂的特点之一，使

其常被用作食品包装材料内层，让容器外观光泽度好，内衬物更加明显；用于

外表面层则会出现低雾度和高闪光的外观，凸显产品高端大气[4]。

而且EVOH的制备不用外加增塑剂，无任何有毒物质污染其内容物，并且其

优越的阻隔性能大大延长了其包装食品的保质期，有效保留了食品中的营养和

香气成分[5]。

4总结

民以食为天，国家的经济发展也离不开食品生产，食品公司的发展也应该

摆脱陈腐老旧的成本控制制度，有很多的新兴技术和