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文档简介

养老院餐饮服务卫生标准第一章总则为确保养老院内餐饮服务的卫生与安全，保障老年人的饮食健康，提高餐饮服务的整体质量，制定本标准。餐饮服务卫生标准旨在规范养老院的食品采购、加工、贮存、配送等环节，切实落实食品安全责任，维护老年人的基本饮食需求。第二章适用范围本标准适用于养老院内所有餐饮服务活动，包括厨房管理、餐厅服务、食品采购、饮食营养管理等。所有与养老院餐饮服务相关的工作人员和管理人员均应遵循本标准。第三章法规依据本标准依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《养老机构服务质量基本规范》等法律法规制定，确保符合国家及地方的相关规定。第四章餐饮服务卫生管理规范1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供货商，确保所采购食品的质量符合国家标准。应定期评估供货商的信誉和供货质量，确保食品来源的安全可靠。2.食品贮存食品贮存应严格按照国家食品安全标准进行，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。贮存环境应保持清洁、干燥，定期检查食品的保质期，及时处理过期或变质食品。冷藏食品应保持在0-4℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下。3.食品加工食品加工应遵循“先洗后切”的原则，操作前应进行人员卫生检查，确保所有工作人员洗手消毒，穿戴洁净的工作服和手套。加工过程中应使用专用工具，避免交叉污染。生肉、海鲜等高风险食品应与其他食品分开加工。4.餐饮环境卫生餐厅和厨房的环境卫生应保持良好，定期进行清洁和消毒。餐具和厨具应保持洁净，餐具消毒应符合相关标准。所有垃圾应及时清理，存放于专用垃圾桶中，定期进行清运，保持环境整洁。5.餐饮服务人员管理所有餐饮服务人员应定期接受卫生知识培训，了解食品安全和卫生管理的重要性。服务人员在工作时应保持良好个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病。第六章饮食营养管理养老院应根据老年人的身体状况与营养需求，制定科学合理的饮食方案。应定期更新菜单，增加老年人喜欢的食物种类，确保饮食多样化。同时，关注老年人的特殊饮食需求，如糖尿病、高血压等，提供相应的饮食选择。第七章餐饮服务质量监督机制养老院应建立餐饮服务的监督机制，对餐饮服务的各个环节进行定期检查和评估。设立专门的监督小组，定期对食品采购、加工、贮存及餐饮环境进行检查，确保各项标准的执行。建立投诉机制，鼓励老年人及其家属对餐饮服务提出意见和建议。第八章记录与报告餐饮服务的各项记录应完整、真实，包括食品采购记录、贮存记录、加工记录和卫生检查记录等。定期编制餐饮服务报告，分析餐饮服务的执行情况与存在的问题，并提出改进措施。第九章附则本标准由养老院管理机构解释，自颁布之日起实施。根据法律法规的变化或养老院的实际情况，适时进行修订。通过建立和实施养老

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