食品工厂机械与设备习题

食品工厂机械与设备习题一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、盘管式B、列管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：C2.液体混合设备的必备部件是（）。A、人孔B、温度计插套C、搅拌浆D、夹套正确答案：D3.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300m/sB、10m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D4.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A5.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、淋洗式B、鼓风式C、滚筒式D、刷洗式正确答案：B6.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、干燥过程B、蒸发过程C、杀菌过程D、冷冻过程正确答案：B7.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、并流C、混流D、错流正确答案：B8.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、双室真空式B、单式真空式C、机械压力式D、等压灌装式正确答案：D9.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A10.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A11.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D12.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、300C、50D、10m/s正确答案：D13.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、卫生条件较好B、便于安排生产流程C、设备占地面积大D、输瓶带利用率高正确答案：D14.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、离心式B、活塞式C、螺杆式D、气流干燥正确答案：B15.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B16.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、气流干燥B、螺杆式C、离心式D、活塞式正确答案：C17.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、深斗B、浅斗C、圆斗D、尖角形斗正确答案：D18.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。A、定量泵式B、称重式C、量杯式D、液位式正确答案：C19.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、水环真空泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D20.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、不能在干燥过程中进行B、只能在干燥结束后进行C、可在干燥中途进行D、只能用电加热方式实现正确答案：C21.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、气囊压榨机B、螺旋榨汁机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D22.常压灌装法（）。A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C23.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.8-1.0mB、0.5-0.8mC、0.6-0.9mD、1.0-1.3m正确答案：D24.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：A25.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、冷却水温B、压缩空气压力C、杀菌室的大小D、罐头的放置方式正确答案：C26.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、4B、6C、5D、3正确答案：A27.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A28.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、旋转刮板式B、列管式C、板式D、螺旋板式正确答案：C29.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、盘管式B、套管式C、板式D、列管式正确答案：C30.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、导杆B、传热板C、压紧板D、分界板正确答案：B31.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、蒸汽阀控制B、人工控制C、控制器控制D、反压阀控制正确答案：B32.多层网带式干燥机（）。A、以6-8层最常用B、输送带层数可达18层C、各层干燥室上下不相通D、各输送带速度独立可调正确答案：B33.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、无B、无C、有D、有正确答案：A34.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、成型模具C、输送带D、罐头杀菌锅锅体正确答案：C35.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、冷凝器C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案：B36.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、钢带B、塑料带C、链辊带D、链板带正确答案：D37.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、进出罐阀维持B、水柱维持C、转鼓阀维持D、转罐阀维持正确答案：B38.压力式喷雾干燥机（）。A、只能用卧式干燥器B、产量调节性差C、只能装一支喷枪D、只能用立式干燥箱正确答案：B39.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A40.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、4mB、8mC、6mD、20m正确答案：A41.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C42.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A43.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A44.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、无菌空气C、蒸汽D、过氧乙酸正确答案：A45.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、机架C、电机D、料斗正确答案：B46.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、压力式D、容积式正确答案：D47.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、矿泉水B、白酒C、牛奶D、可乐正确答案：D48.流化床干燥机（）。A、适用于恒速阶段干燥B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、通常适用于粒度为20~60μm的物料正确答案：C49.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、蒸发加热C、番茄酱杀菌D、液体杀菌正确答案：D50.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、板式杀菌机B、浮头列管式换热器C、蒸汽喷射式杀菌器D、刮板式换热器正确答案：C51.列管式热交换器一般不用作（）。A、热烫器B、冷凝器C、蒸发加热器D、杀菌器正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A2.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B3.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A4.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A5.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A6.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A7.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A8.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B9.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A10.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A11.单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B12.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B13.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A14.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B15.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A16.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B17.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A18.超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。()A、正确B、错误正确答案：A19.国际上对不锈钢材料有统一命名标准。()A、正确B、错误正确答案：A20.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A21.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A22.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A23.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A24.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B25.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A26.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B27.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A28.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B29.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B30.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A31.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A33.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B34.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：A35.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B36.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A37.固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。()A、正确B、错误正确答案：A38.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A39.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A40.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A41.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B42.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A43.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A44.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案