酒店公司规章制度7篇

酒店公司规章制度7篇

酒店公司规章制度【篇11

一、部门规章制度

1、前厅部经理向酒店总经理负责，全面负责前厅部的各项工

作。

2、贯彻分工负责制的原则，一级对一级负责，一级考核一级。

前厅部严格按照酒店规章制度和本部制订的各类制度对各工作区

域实行督查、测评和考核。

3、前厅部各级管理人员必须以身作则，认真履行督导、检查

的工作职责。抓好员工的思想工作、职业道德和业务技能的教育

与培训。

4、部门根据酒店的服务宗旨与要求以及星级酒店标准制订适

合于本部门各工种、各岗位的服务工作规范、操作程序、质量标

准。

5、合理按月份完成酒店下达的年度经济指标，与销售部、客

房部一起齐心协力，积极做好促销工作。密切注意客源市场变化，

及时调整季节价格，不断增加客房收入，努力完成和超额完成全

年经济指标。

6、加强对本部员工的考核评比，各管区、各班组都要有记录，

做到考核有记录、奖惩有依据。根据每一员工的工作实绩，考核

评比发放每月奖金，充分体现奖优罚劣，进一步调动员工积极性。

7、开展思想政治工作，要了解下情，掌握员工的思想动态,

发现问题及时解决，尽量把不利因素消灭在萌芽状态中。8、强

化迎宾、接待、行李、电梯一条龙服务，保证各岗位有岗有人服

务。

9、贯彻“四服务”（开口服务、主动服务、礼貌服务、规范

服务）“四一样”（陌生人与熟悉人一个样，本地人与外地人一

个样，中宾与外宾一个样，老幼病残与一般人一个样）的服务宗

旨，做好服务工作，真正做到检查与不检查一个样。

10、对重要客人的迎送部门经理亲自参加，并统一指挥，统

一布置，统一协调。

11、保证卫生质量，严格执行卫生检查制度。

12、做好设备的维修保养工作，发现损坏及时报修，使各项

设施、设备完好率在95%以上。

13、对违反店纪店规，不遵守服务规程，玩忽职守，损害酒店

声誉的员工，部门将视情况按照酒店奖惩条例给予处罚。

二、前台接待规章制度

1、保持良好的仪表仪容，站立姿势端正，对客人热情、礼貌，

操作技能规范、熟练。

2、自觉遵守员工手册，按时上岗，当值时不看无关书刊，不

吃零食，不打私人电话，不让无关人员在总台打电话。

3、认真执行“九项”交接制度，做到班班有交接，每班有记

录。

4、认真贯彻“三清三核对”的住宿登记制度，并配合接待做

好访客登记。

5、内外宾登记单的录入，传送按上机操作有关规定做到持证

上岗，正确录入，按时传送。

6、加强对设各的维护保养，保持环境整洁（每天早上7：30

前做好公共区域卫生工作）。

7、严格遵守涉外纪律，不私自与客人外出，或擅自进房与客

闲聊。

8、严守客人秘密，不私自泄露有关客人资料。若有关部门要

求查找，按手续通知保安部门查核。

9、不利用工作之便，与客拉关系，为他人提供客房或收取好

处。

10、认真执行安全责任制，做到客房钥匙和保险箱钥匙不敞

露在外，若有遗失及时配制，备案。

11、接待员应站在“总服务台”指示牌后，距柜台1尺左右。

目视前方，面带微笑，随时迎侯客人的到来。

“三清三核对”，即“三清”：

(1)登记字迹清；

(2)填写项目清；

(3)出示证件清。

“三核对”

(1)证件照片与人核对；

(2)证件有效期核对；

(3)证件印章核对°

三、商务中心规章制度

1、自觉遵守客到起立相迎，礼貌问好，态度热情。

2、按规定着装上岗，保持良好的仪表、仪容。

3、自觉遵守员工手册，上班不迟到，不早退、不脱岗，不私

自换班。

4、上班不打私人电话，不看小说，不私自会客和利用工作之

便与客人拉关系。

5、认真执行安全责任制，对可疑的传真、复印、打印及时报

告保安部，并做好记录。

6、严守商务机密，不泄露，不随便翻阅传看客人文件。

7、加强对设备的维护和操作使用，保持工作环境的整洁和舒

适。

8、不准私自处理收费单据，报废单据须经主管签字才有效。

9、认真执行交接班制度，严守交接班手续，交接不清，由当

值人员自负。

四、前厅部服务质量检查制度

为了确保服务质量的稳定，严格按照服务规程操作，符合“三

化”（标准化、规范化、程序化）要求，平时应加强服务质量的检

查，严格落实分级负责制，即：一级对一级负责，一级检查一级。

下列各条适用于前厅部各岗位：

1、着装：上岗前，按各工种规定换好工作服。服装必须保持

挺刮整洁。按规定佩戴好胸卡。皮鞋俣持光亮。

2、发型：头发必须梳理整齐。男发长不过衣领，不留鬓须,

女发长不能披肩。

3、仪容：当班一律不能佩戴各种金银首饰，女性不得浓妆（应

淡妆），不留长指甲，不涂指甲油。

4、姿态：前厅各岗位（除电话总矶外）均须站立服务，要求

精神饱满、站姿端正、不倚不靠，符合规范。做到有岗有人有服

务。

5、语言：在接待服务过程中，遇外宾使用英语，遇中宾使用

普通话。

6、服务：主动招呼，问侯请安；微笑服务，语言规范；热情

服务，仔细周到；礼貌服务，百答不烦。

五、前厅部保密制度

1、所有员工都有义务为酒店和住店宾客保守有关秘密。如有

关的经营情况等。

2、商务中心在接发到客人电传、传真时，文员应及时发送,

不得转交他人传阅。

3、文员在发接客人信件时，不得拆看客人信件，当客人已离

店还有信件时，应做好记录退回邮局。

4、文员在接传过程中，不向其它客人说别的客人的情况和房

号。

5、当住房客人提出帮助保密服务时，应做到以下几点：

1）问清客人的保密程度

2）在值班日志上做好记录，记下客人的姓名、房号及保密程

度。

3）当有人来访问要求保密的客人时婉言拒绝。

4）通知总机房做好保密，例如有电话查询要求保密的客人时,

应婉言拒绝。

5）当客人要求取消保密或改变保密方式时，应立即通知有关

人员。

6）不把住店客人离后的去向和地址告诉来访者。

六、前厅部各岗位规章制度

1、问讯（前台）

1）问讯员应站在“总服务台”指示牌后，距柜台1尺左右,

目视前方，面带微笑，随时迎侯客人的到来。

2）按服务规程做好代客留言、信件收发及各项代办等工作并

有记录。

3）办理访客查询不超过3分钟，邮件分送不超过30分钟。

4）备有本市交通图，旅游图，电话号码簿；航空、铁路时刻

表;酒店服务指南宣传品，价目表等查询资料。提供问讯服务，应

做到百问不烦，百答不厌，让客人高兴而来，满意而去。

5）积极认真查找无房号、无姓名的信件，确保无差错。

6）有交接班元记录，交待工作清楚、仔细。

7）保持柜台东西摆放有序及周围环境干净、整洁。

2、订房（前台）

1）接听电话，铃响不超过3次。使用敬语。

2）按服务规范和工作程序提供预订服务，尽量满足客人预订

要求，每次预订时必须作好记录。

3）合理掌握超预订数量，认真做好预订的接待，解释和应急

工作，并做好文字记录。

4）填写各类业务报表准确、清楚。预订资料归类有序，次日

的“订房委托书”发送及时，做到准确无差错。

5）保持柜台东西摆放有序及周围环境干净、整洁。

3、大堂副理

1）在规定的时间内，必须保持岗位有人。

2）接待客人，起立点头招呼，然后请客人坐下，说话注意礼

貌。

3）处理客人投诉要认真做好记录。及时与有关部门联系，尽

快给客人答复（原则：能当时给客人回答的，要立即给予回答的，

不要拖到第二天给予回答）。

4）必须熟悉酒店各种服务项目、营业时间、随时解答客人有

关查询。

5）每日当班认真做好记录，交接工作清楚。

4、电话总机（前台）

1）接转电话振铃声一般不超过3次。接转每次电话都必须正

确使用规范的礼貌用语，做到准确、及时、无误。

2）工作时，集中思想，不看书、报、杂志。操作台不放茶具

等与工作无关的物品。

3）遇无人接听时，应及时向对方解释；遇盲音时，请对方稍

侯（每隔30秒给对方一次回音）。

4）熟记各地区和城市的国际、国内常用电话代码。熟背当地

常用电话号码不少200个。随时解答客人的查询。

5）办理代客留言、叫醒服务仔细周到，有记录，无差错。

6）确保客人通讯安全，严禁窃听他人电话。严格遵守“机房

重地、闲人莫入”的规定，禁止在机房内会客。

7）交换机和机房设备有专人负责，并有维修保养记录。保证

通讯工作正常进行。

5、商务中心

1）见客人进入商务中心，起立问好，主动招呼C

2）热情接待客人，准确、优质、高效地办理客人委托的各项

服务工作并做好记录。

3）收到电传、传真等及时通知客人。积极认真细致查找无房

号、无姓名的收报人，做到有记录、不耽搁。

4）准确掌握各类业务收费标准。认真办理收款，结帐工作,

做到无差错。

5）熟悉主要国家和地区的传真、电传代码，工作中经常留意

收集和整理各类商务资料，正确、迅速回答客人查询和及时提供

服务。

6）保持工作场所环境整洁，工作台面东西摆放有序。设施设

备有专人管理，有维修、保养记录。

7）为客人保守商务秘密，不随意泄露客人的电传、传真、打

字、复印等文稿的内容。

七、前厅部钥匙管理制度

1、酒店采用电脑密码电子锁系统，在制做客房钥匙时要采用

员工个人密码进入电脑，根据要求做好钥匙卡后，立即将程序及

密码退出系统，严禁将个人密码泄露他人或窃取他人密码，非接

待人员严动用电脑系统。

2、酒店使用的卡面钥匙由客人随身携带，外出时不必交还前

台，在客人入住时应向客人解释使用方法并奉劝其勿将房卡与钥

匙放在一起，以免丢失，引起房间被盗。

3、凡客人声称将钥匙忘在房间或丢失，接待人员必须认真核

查其房卡和有效证件，确认无误后，通知楼层为其开门（楼层服

务员再次认证后方可为其开门）。

4、长驻机构或客人如因特殊需要需多把钥匙时，应请对方出

示证明信，存档备案后，方可将钥匙交给对方。

5、酒店其他督门人员在特殊情况下需进入客房，必须办理领

取钥匙手续。

6、对客人放置在服务台上的钥匙卡，接待人员予以立即收回

折毁。

酒店公司规章制度【篇2】

保安人员管理制度

1、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容

端庄整洁。

2、有高度的政治责任性和敬业爱岗的精神，严格遵守酒店

的劳动纪律，维护酒店的正常经营秩序。

3、按规定区域立岗，对进出酒店的旅客应主动拉门迎送，

协助运送行李，扶老携幼。注意大堂内特别是总台周围可疑情况。

4、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客

的自备车辆有序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大

门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。

5、严格按工作流程和制定的巡逻路线，按时进行安全巡逻

和检查，一般每小时必须巡查一次，按酒店巡更点布局依点巡视

检查并做好打更记录，每日巡逻为21时至次日6时止，发现不安

全的问题及可疑的人和事，应加强盘问，及时报告，做好现场监

护和控制工作并做好情况记录。

6、对超过规定时间的访客（按公安规定的访客时间为7:00—

23；00）要及时汇报夜班经理，做好记录，妥善做好劝导工作。

7、熟悉酒店各类应急预案，在发生突发性情况时，按预案

和领导的指令，进行及时的处置。

8、为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒

旅客贵重物品应寄存在总台。认真做好存取记录和交接班手续，

防止错失事故。

9、按规定使用各类配备的保安器材（对讲机，手电筒等）不

准人为损坏。

10、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关

规定进行处理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者

追究法律责任。

11、工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对

讲机，保持信息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。

12、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥

善处置并及时报告领导。

13、巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施,

控制事态扩大，不得无故拖延时间，处置情况应及时报告值班经

理。

14、保安人员必须全面了解和掌握酒店的各类应急预案，熟

悉安全疏散的通道，消防设备和各类灭火器材的使用方法。

15、检查中应及时关闭应关闭的门窗。

16、日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及

时报修。

17、做好交接班工作记录。

连锁酒店行李房安全管理制度

(1)行李房钥匙由总台保管，不得随意放置或带走，交接班时

应做好钥匙交接记录。

(2)领用钥匙开启行李房门，应在总台记录本上登记记录。

行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行

李一般不予寄存。在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门上

锁，要及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续。

(3)行李房应张贴：“公安局规定：严禁寄放存放危险物品和

违禁物品。”

(4)行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应

详细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联则无须

详细填写。客人领取行李时应仔细核对。

(5)行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李

开口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案。

(6)行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李完整无损情

况，并在交接班记录薄上签字，一旦发现缺损，由当班人员负责。

客人领取行李必须一次取清，若有部分领取，部分寄存，则

应先领清，在重新办理寄存手续。

连锁酒店客房安全管理制度

(1)客房服务员、清洁员同时也是保安人员，要掌握旅客情

况，在作好服务和清洁的同时要保障安全。

(2)客房内必须标有安全疏散指示图，并在房内摆设公安部

门颁布的《宾馆、旅馆旅客须知》。

(3)严格执行进房清洁时将房门敞开，并用工作车挡住房门，

严禁翻动客人的物品，做完清洁离房时必须关闭房门，进出客房

分别填写进出时间。

(4)旅客退房离店时，及时进房检查，发现遗留物品及时归

还旅客，客人已离店应将遗留物品上交，并登记备查C

(5)掌握旅客情况，发现长时间挂有“请勿打扰”牌的客房

和旅客住宿不登记及时查明情况，并及时上报酒店的领导。

(6)客房区域工作人员必须熟悉岗位环境，明确安全出口的

方位和消防灭火器材的设置，以及正确地使用方法，并保持安全

信息畅通，发现安全疏散指示灯故障及时保修。不得擅自挪用消

防灭火器材。

(7)一旦发生火灾事故，首先要保持镇静，迅速报告，讲明

地点，燃烧物及火势情况，并及时疏散周围旅客，就近取用灭火

器进行扑救，有人被困采取先救人再救火。

(8)严格执行公安消防部门关于易燃易爆物品的管理制度，

烟花爆竹等各类危险物品不准带入酒店。

(9)客房内严禁私接电源，严禁使用电炉和电加热器具。

连锁酒店餐厅安全管理制度

(1)餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服

务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物

品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷

盗财务。

(2)认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善

处理。

(3)客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不

能将火种卷入布件中。

(4)就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客

人遗留物品，应及时归还客人或上交。

(5)营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

连锁酒店厨房安全管理制度

(1)安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的

消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

(2)厨房工作间间隙期间，应有专人值班。

(3)煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火

种。

(4)开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，

防止油锅着火，确保安全。

(5)厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物

品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保

管，指定在安全的地方存放，随用随领。

(6)发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切

实消除隐患，防患于未然。

(7)进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关

处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

(8)每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开

关，关闭门窗。

连锁酒店财务室安全管理

(1)财务室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固。有条件的应安

装与no联接的防盗红外线报警装置，严格按规定进行布防，防

止撬窃。

(2)存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙

与密码同时使用，下班时拨乱密码，钥匙随身携带。财务人员调

离岗位密码应及时调换。

(3)现金存放不得超出银行核定限额。解款、提款必须二人

同时，金额大时应专车接送。

(4)支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章

应分开放置在保险箱内，严禁使用空白支票。

(5)财务室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。

连锁酒店仓库安全管理制度

(1)仓库门、窗应有可靠的防护装置。房顶和地下管道层不

得于其他的房间相通，防止火灾和小动物侵害。

(2)仓库内敷设的电线应有铁质护套管。

(3)严禁使用荧光照明，一般物品物料仓库使用白帜灯加防

护罩，危险品使用防爆灯，仓库内无人时应关闭电源。

(4)仓库严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防

火要求堆放整齐。

(5)仓库存放的各类物品应建立帐册，定期盘点，做到帐、

卡、物相符。

(6)仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进

入仓库。

(7)有危险品的仓库应保持干干燥、阴凉、通风，并做好防

晒、防潮、防高温等各项措施。

(8)各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放

手续和严格控制存量。

连锁酒店住宿登记安全管理制度

1、总台接待员负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当

班服务。

2、所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿

登记单，登记合格率100%。

3、对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”。

“三清”即：字迹清、登记项目清、证件检验清。

“三核对”即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登

记年龄和证件的年龄是否相符，核对证件印章和使用年限是否有

效。

4、旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代

办填报。

5、VIP客人可先领进房，在房内办理登记手续或由省、市接

待部门代为登记。

6、接待员在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做

好有关通缉协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排

入住，后设法报警，避免打草惊蛇。

7、旅客资料和公安机关下发的有关通缉协查对象应及时输

入电脑准确无误，以便核查。

8、接待员在办理住宿登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，

证件可免费保管。

9、按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。

连锁酒店贵重物品保险安全管理制度

1、贵重物品保险箱由专人保管。

2、旅馆需使用保险箱时，必须是住店旅客方可办理使用手

续，填写保险箱使用卡，并在卡上亲笔签名，然后将使用箱号的

钥匙交给旅客，由旅客亲自将需保管的贵重物品放入箱内后上锁,

保管人锁另一道锁。

3、旅客领取被保管物品时必须验证，亲自领取。

4、旅馆丢失保险箱钥匙，应立即报告酒店店长，按规定请

旅客填写打开保险箱委托书，在旅客面前当面撬开，损失请旅客

赔偿。

5、严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放

妥善保管，并做好保险箱的使用说明。

6、严禁存放危险品和违禁物品。

7、严禁总台私用放置私人物品。

酒店公司规章制度【篇3】

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、

电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟

内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上

者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工

三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。｛被公

司除名的一率扣发工资｝。2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，

不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大

声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客

人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天

者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年

者工资加50元。

二、厨房着装制度

1、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整

洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区

域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防

止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、

菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋

包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在

生活常温中暴露太久。

7、凡易的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开

存放，防止串味C

8、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清

洁。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原贝L

合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变

质。

2、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到

按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料

浪费行为。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做

到先入先出，随时检查。

5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须

经批准。

6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店

菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

7、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。

8、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在

发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收

员应负主要责任。

五、厨房日常工作检查制度

1、各项内容的检查可分别进行或同时进行：

卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、

计划卫生；

纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速

度；

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫

生。

2、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做

出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。

3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;

属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的

经济处罚措施。

4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应

加重处罚，直到辞退。

5、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检

杳的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果

要及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房日常管理制度

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示,

认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原

则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨

师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大

闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，

不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如

有特殊情况要事先打招呼）。

4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请

假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执

行。违者罚款20兀。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按

原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册

的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。

7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩

牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元C

8、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机

器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当

损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

9、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工

手册的有关规定严肃处理。

10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班

后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、

煤气及油门等后锁好门，方可离开。

11、每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串

岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出

现问题值班者负全部责任。

12、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各

种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味

都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的

菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

13、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主

料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出

菜时间，确保菜品烹制质量。

14、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，

产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客

等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者

处以不同程度的罚款）。

15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有

本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

16、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、

碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否

有异物等，如工作不到位者罚款10元。

17、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整

洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙

面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各

种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

18、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍

蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%,砧板和打合各占

25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；

如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨

师按价赔偿100%o

19、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽

等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

20、分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜

有没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔

偿。

酒店公司规章制度【篇4】

第一章目的

为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，

使员工获得充分的休息，以提高工作效率，特订本规定。

第二章范围

本规定适用于网络营销部所有住宿员工。

第三章职责；

1、人力资源行政专员负责员工宿舍的管理工作；

2、部门内所属员工要服从管理、积极配合；

3、宿舍只提供单身员工个人住宿。

第四章入住管理：

（一）作息时间：

1.员工每天早7点起床（加班、值班等特殊情况另行约定），

7：15就餐，7：45之前到办公室。7：50晨会;8：00正式开始工作。

值日生7:45以前完成办公室卫生的清扫工作。

2.中午n：30下班，员工到食堂就餐，完毕后午休，12:30开

始下午工作。

3.下午17:30分下班，员工到食堂就餐。晚餐后活动自行安

排。

4.入住的员工，应在21：30之前回寝室就寝，如需延迟或

不归寝的，须提前请假。

5.员工晚间22：30后禁止嬉闹、大声听音乐、看电视、大

声喧哗，晚23:00寝室熄灯，以免影响他人休息，影响第二天的

工作。

（二）具体规定：

1、入住人员必须遵守宿舍管理人员的要求，在规定房间、床

位入住；

2、男、女员工严禁串寝留住，男员工不得进入女员工寝室;

如确需入内，必须有第三人在场且不得长时间（30分钟以上）逗留。

3、入住员工严禁带非公司人员入内，更不准留宿;

4、辞职、辞退、解聘人员必须在办理手续后当日内在相关人

员的监督下退出宿舍，不准继续留住；

5、严禁翻弄他人的行李及衣物等；

6、室内不得使用或存放危险及违禁物品；

（三）卫生要求：

1、入住人员自觉遵守宿舍卫生要求，爱护环境，严禁乱扔垃

圾；

2、自觉清理宿舍内及宿舍门口卫生，保持室内卫生；

3、不得在走廊、宿舍门口、楼梯间堆放垃圾，禁止高空抛物；

4、宿舍内每位员工均需轮流打扫清洁卫生（轮值表贴于门后）;

5、换洗衣物和鞋不得在寝室内堆积；

6、宿舍及走道内严禁乱拉乱接电线、使用电器具；

7、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒；

8、保持床单、被罩、枕套的整洁，定期清洗。

（四）其他：

1.有下列条件之一者不得入住：

1.1、犯有传染病者、

1.2、有不良奢好者；

2、住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格，情节特别

严重的，交由司法机关处理:

2.1、不服从监督、管理、指挥者；

2.2、在宿舍内赌博（打麻将、打扑克等涉及金钱的）、斗殴、

吸毒、行骗及酗酒者；

2.3、蓄意破坏公用物品或设施等；

2.4.宿舍内接待异性人员或留宿外来人员者；

2.5、经常妨碍宿舍安宁、屡教不改者；

2.6、违反宿舍安全规定者；

第五章安全管理

1、进出随手关门，保证宿舍内人员、财产安全；

2、保管好自己的个人物品，贵重物品妥善保存；

3、自觉爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿；

4、对于严重违章现象，人力行政专员可先予以干预，控制事

态；然后上报公司，等待处理；

5、对于特殊紧急事件，部门经理应及时电话通知公司，并请

求相关机关实行救助（如119、110、120等）。

第六章附则

1.本规定由黑龙江兰亚实业有限公司网络营销部制定并负

责解释。

2.本规定适用于网络营销部所有员工，公司其他部门员工使

用规定由公司另行规定。

3.本规定经总经理批准后有效。

4.本规定自二零一零年九月一日起执行。

酒店公司规章制度【篇5】

1.为防治污染、保护环境，遵照《中华人民共和国环境保护

法》等一系列环境保护法律、法规，结合本酒店的实际情况，特

制定本制度。

2.认真贯彻“科学管理，节约能源，防止污染，严格控制,

保护环境”的方针，坚持“谁实施，谁保护，谁污染，谁治理”

的原则，认真落实环境保护分级责任制，自觉接受上级主管部门

的指导、监督和检查。

3.本酒店成立环境保护工作领导小组，总经理任领导小组组

长，按有关规定明确责任，落实环境保护措施，并设置专（兼）职

环境保护工作岗位、制定环境保护规章制度、落实相关责任。

4.酒店环境保护工作领导机构的主要职责：

1）贯彻国家环境保护工作的方针政策、法律法规，落实各

级行业主管部门的环境保护工作意见，并制定具体目标；

2）组织建立酒店的环境保护工作管理体系；

3）审核酒店的环境保护规章制度，制定分级责任制，直到

开展各项环境保护工作;

4）召开酒店环境保护工作专题会议，分析环境保护形式,

提出防范要求，审核整改措施计划，检查督促落实；

5）对酒店环境保护事故的有关责任部门和责任人提出处理

意见。

5.酒店安保部的环境保护的主要职责：

1）制定项目环境保护工作年度计划，组织开展环境保护工作

检查和监督，督促有关责任部门落实措施，防止污染，及时报告

整改情况；

2）编制酒店环境保护预警和应急救援预案，并监督检查运行

情况，负责持续改进；

3）配合政府环境保护部门对项目各类环境保护事故进行调查

处理，督促相关责任部门及时完成隐患整改；

4）制定酒店环境保护工作人员培训计划。

6.酒店安保部负责酒店环境保护检查。检查包括下列内容:

1）酒店环境保护分级责任制落实情况；

2）国家有关标准规范，酒店规章制度的执行情况；

3）各项环境保护措施落实情况；

4）分包单位环境保护工作的管理情况；

5）环境保护隐患整改措施的落实情况。

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