公共营养师练习题库（含答案）

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为()A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的()。A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括()，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的()，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制()摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之()。A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其()。A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于()年颁布实施。A、1995B、1985C、2000D、2009正确答案：D15.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()A、有一定深度B、选材角度要大C、有针对性D、有新意正确答案：B16.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括()。A、调查时间B、调查对象C、调查员D、调查地区正确答案：C17.在安排一日三餐时，应考虑A、一天只能三餐B、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜C、一般早餐提供的能量占全天能量的40%D、一般2餐间隔时间为3小时正确答案：B18.血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正确答案：B19.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()A、不应由制作产品标签的同一组人员完成B、不需要批准就可流通使用C、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用D、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明正确答案：D20.蛋白质互补原理主要是利用()。A、维生素B、氨基酸C、矿物质D、能量正确答案：B21.下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D22.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()A、次要目标B、固定购买群体C、辐射人群D、首要关注对象正确答案：C23.中国营养学会2000年建议，成年人叶酸的UL为()A、1000ug/dB、900ug/dC、800ug/dD、1200正确答案：A24.个人健康资料中，属于生物学资料A、现病史、过去史、家族史B、体重、血压、血型C、年龄、性别、教育程度D、饮食习惯正确答案：B25.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。A、碘B、镍C、硒D、锌正确答案：D26.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。A、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管B、肾脏-输尿管-膀胱-尿道C、膀胱-肾脏-输尿管-尿道D、肾脏-膀胱-输尿管-尿道正确答案：B27.人体最早出现维生素A缺乏表现的部位是()A、皮肤B、眼部C、骨骼D、头发正确答案：B28.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。A、减差法B、目测法C、直接称重法D、扣除衣物法正确答案：A29.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、中国居民膳食指南提倡减少食用B、消费量不稳定C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案：A30.能参与将亚油酸转化为花生四烯酸作用的维生素是A、VAB、VDC、VED、VB6正确答案：D31.维生素B12中所含的金属为（）。A、锌B、铜C、铬D、钴正确答案：D32.健康生活方式不包括()。A、戒烟戒酒B、合理膳食C、适量运动D、心理平衡正确答案：A33.能促进体内黑色素正常形成的营养素为A、磷B、钙C、铜D、氟正确答案：C34.下列关于保质期的说法正确的是()。A、保存期可以标示为“最好在…之前食用”B、保质期又称为货架期C、保质期是标示在食品标签上的生产日期D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案：A35.粪便可用于测量人体()的需要量A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A36.学龄前儿童应选择()的食物。A、能量密度相对比较高B、纯能量C、质地硬D、容量大正确答案：A37.营养教育中常用的人际传播形式不包括A、个别劝导B、讲座C、小组活动D、推销产品正确答案：D38.做氮平衡实验的粪便宜保存于A、固定液B、运送培养基C、硫酸D、冰藏冰箱正确答案：C39.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑()，A、营养良好B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养不良正确答案：D40.中国营养学会建议，成人维生素E的A1为()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正确答案：D41.对上臂围叙述正确的是()，A、5岁以前儿童上臂围变化较大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C42.女性围经期的特点不包括A、可有精神或生理上的不适出现B、始于40岁，历时10-20年C、分为前期、绝经和后期三个阶段D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D43.机体缺乏锌的原因是未注意摄取()。A、大米B、贝类C、杂粮D、面粉正确答案：B44.脂肪出现热分解作用加剧、分解产物种类增多的温度为A、100℃B、200℃C、150℃D、300℃正确答案：D45.烹饪过程中，上浆不会()。A、破坏菜肴中的营养素B、改变菜肴的口感C、保特菜肴的形态D、保护菜肴中的营养素正确答案：A46.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。A、>14.5cmB、<12.5cmC、>13.5cmD、12.5-13.5cm正确答案：B47.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。A、计算机软件自动生成B、《中国居民膳食指南》C、《食物成分表》D、《营养成分表》正确答案：C48.通过标准化可使体格测量的准确度尽量接近()A、国际标准值B、估计值C、真值D、计算值正确答案：C49.PER的中文名称为A、消化率B、蛋白质质量含量C、真消化率D、蛋白质功效比正确答案：D二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、劳动能量消耗增加B、母体生殖器官发育的需要C、胎儿生长发育D、食物热效应增加E、为产后泌乳储备脂肪正确答案：BCE2.大肠菌属包括()A、柠檬酸杆菌属B、肠杆菌属C、葡萄球菌属D、埃希菌属E、克雷伯菌属正确答案：ADE3.大学生食谱编制的原则包括()A、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好B、确保副食中有足够的优质蛋白质C、食谱的价格应区分不同层次D、保证蔬菜水果的供应E、三餐食物要多样正确答案：BCDE4.人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形正确答案：ABD5.儿童缺锌的主要表现为()A、异食癖B、骨质软化C、性成熟推迟D、贫血面容E、生长发育不良正确答案：ACDE6.进行社区营养干预方案设计时，应考虑()。A、干预的难度和可行性B、干预的营养问题的重要程度C、干预的成本效益D、干预解决营养问题的作用大小E、干预的社区在区域中的地位正确答案：ABD7.水肿型营养不良的临床表现有()。A、情绪低落B、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表C、腹部、腿部、也可能全身的水肿D、头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落E、贫血正确答案：ACDE8.佝楼病初期的X线检查表现为()。A、下肢弯曲B、干箭端钙化预备线轻度模糊同C、骨质稀疏D、改变不明显E、改变明显正确答案：BD9.常见的尿液样品有A、餐后尿B、晨尿C、负荷尿D、24h尿E、任意尿正确答案：ABCDE10.道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与政治B、人与人C、人与自然D、人与社会E、政治与社会正确答案：BCD11.标准人系数中的标准人是指()A、体重在60kgB、成年女子C、身高在1.70-1.75mD、劳动强度为轻体力劳动E、成年男子正确答案：ADE12.用记账法进行膳食调查时需要了解的信息有A、饮食习惯B、相关人员用餐情况C、用餐时间D、用餐地点E、食物消费量正确答案：BCDE13.营养教育的主要工作领域有A、对餐饮业、商业，轻工业等部门的有关人员进行营养知识培训B、对常见疾病进行治疗方面的指导C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、利用各种直传媒体进行广泛的群众性营养宜传活动E、将营养知识纳入中小学的教有内容正确答案：ACDE14.大学生的营养特点包括()。A、繁重的学习和大量的锻炼需要消耗大量的营养物质B、能量及各种营养素需要量相当于中等体力活动的成年人C、身体发育基本成熟，营养需求较低D、能量及各种营养素需要量相当于重体力活动的成年人E、能量及各种营养素需要量相当于轻体力活动的成年人正确答案：AB15.碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、胃淀粉酶B、唾液淀粉酶C、胰淀粉酶D、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶E、大肠淀粉酶正确答案：BCD16.利用食物进行蛋白质互补时，应注意()。A、搭配的种类越少越好B、搭配的时间越远越好C、食物的生物学种属越远越好D、搭配的种类越多越好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：CD17.在进行营养学研究时，粪便可用于().A、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素B、评价食物蛋白质的营养价值C、研究人体矿物质的需要量D、监测体内矿物质随粪便的排泄情况E、测定人体蛋白质的需要量正确答案：ABCDE18.在人体内()作用下，碳水化合物逐渐被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正确答案：BE19.营养标签的内容包括()。A、营养成分B、健康声称C、营养声称D、食用方法E、批号正确答案：ABC20.蛋白质互补作用应遵循的原则有A、食物的生物学种越远越好B、搭配的种类越多越好C、搭配的种类越少越好D、同时食用最好E、食物的生物学种越近越好正确答案：ABD21.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升正确答案：DE22.在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括()。A、批号和使用方法B、配料清单及配料定量标示C、净含量和沥干物（固形物）含量D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、保质期、储藏说明、产品标准号等正确答案：BCDE23.单不饱和脂肪酸的作用特点有()。A、易引起化学致癌作用B、不易产生过氧化产物C、不易影响免疫功能D、能降低血脂水平E、参与合成类二十烷酸正确答案：BCD24.为发挥食物蛋白质互补作用，在编制食谱时应注意()A、谷类与豆类B、豆类与肉类C、动物、植物性食物D、谷类食品间E、动物性食物间正确答案：ABC25.目前世界上的膳食结构可分为()。A、以植物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以豆类食品为主的膳食结构E、动植物性食物平衡的膳食结构正确答案：ABCE26.增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括A、按照食品标签，选择高膳食纤维食品B、多吃粗杂粮C、多吃全谷类食物D、食物多样性·E、水果蔬菜连皮连籽吃正确答案：ABCDE27.机体出现赤霉病麦中毒的表现有A、步态似醉酒B、乏力C、呕吐D、恶心E、头最正确答案：ABCDE28.新生儿严重缺乏维生素K时，可能出现()。A、痉挛性疾病B、突发性脚气病C、新生儿出血症D、中枢神经系统损伤E、内脏出血正确答案：CDE29.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。A、劳动能量消耗增加B、食物热效应增加C、母亲生殖器官发育的需要D、产后泌乳的脂肪储备E、胎儿生长发育正确答案：CDE30.社区居民营养与健康资料的收集方式有()。A、访谈B、街头随访C、专题讨论D、收集现有的统计资料E、问卷调查正确答案：ACDE31.人体的生殖系统包括A、内生殖器B、肾脏C、外生殖器D、输尿管E、肾上腺正确答案：AC32.骨软化症患者在体检时可见有()。A、肌无力B、惊厥C、幻觉D、手足抽搐E、X线检查骨骼变形正确答案：ABDE33.必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括()A、食品生产B、餐饮服务C、食品管理D、教学活动E、食品流通正确答案：ABCE34.上臂的前群肌肉主要有A、肱二头肌B、咬肌C、肱三头肌D、肱肌E、肱四头肌正确答案：AD35.目前世界上的膳食结构可分为A、动植物性食物平衡的膳食结构B、以豆类为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、地中海膳食结构正确答案：ACDE36.安排学龄前儿童膳食的原则有A、粗粮细粮交替使用B、多选油脂食物C、食物应软硬适中D、荤素搭配E、温度要适宜正确答案：ACDE37.机体发生维生素D缺乏时，可导致()。A、钙，磷吸收障碍B、心率减慢C、钙、磷利用障碍D、婴儿出现赫氏沟E、婴儿出现枕秃或环形秃发正确答案：ACDE38.具有降低血清胆固醇水平作用的营养素有()。A、果糖B、果胶C、不饱和脂肪酸D、膳食纤维E、硬脂酸正确答案：BCD39.编制调查表的基本原则()。A、全面性B、客观性C、适宜性D、设计合理性E、相关性正确答案：ABCDE40.引起锌缺乏的原因有()。A、锌的膳食摄入量及生物利用率低B、体力活动水平改变C、肠道吸收障碍D、其他疾病状态下继发锌的缺乏E、锌的生理需要量增加正确答案：ACDE41.可能发生淀粉糊化反应的相关过程有()。A、煮米饭B、煮面条C、馒头置凉后僵硬D、米饭返生E、冲藕粉正确答案：ABE42.用于报刊的科普文章主题提炼的说法正确的有（）。A、满足读者的需求B、选材角度要大C、要有针对性D、选材角度要小E、有新意正确答案：ACDE43.常见的奶制品有()A、含奶饮料B、复合奶C、奶酪D、奶粉E、酸奶正确答案：ABCDE44.根据《食品安全法》的相关要求，不得从事直接入口食品工作的人员有()。A、患有疾病的人员B、患有伤寒的人员C、患有病毒性肝炎的人员D、患有高血压病的人员E、患有活动性肺结核的人员正确答案：ABCDE45.下列()等食物的脂肪含量较低。A、大豆B、水果C、菌藻类D、坚果E、蔬菜正确答案：BCE46.能够抑制食物中锌吸收的物质有().A、植酸B、鞣酸C、动物性食物D、纤维素E、维生素D正确答案：ABD47.预防二恶英化合物对人体健康危害的措施包括()A、控制环境二恶英化合物的污染B、发展实用的二恶英化合物监测方法，并制定食品中二恶英化合物限量标准C、开展二恶英化合物的相关研究D、控制垃圾焚烧E、增加蔬菜水果的摄入正确答案：ABCDE48.公共营养师的职业守则有A、忠于职守B、救死扶伤C、开拓创新D、诚实守信E、平等待人正确答案：ACDE49.按常用载体的形式，可将宣传资料分为()A、光盘B、录像带C、赠送品D、印刷品E、幻灯片正确答案：ABDE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()糖尿病病人膳食汇总碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A、正确B、错误正确答案：B2.误食纯亚硝酸盐后，一般在1.0-1.5mi血时就会出现中毒症状。()A、正确B、错误正确答案：B3.成年人只有碘缺乏时，才有可能患甲状腺肿。()A、正确B、错误正确答案：B4.食物中毒的调查对象应该限定在已经确认的中毒患者范围以内。()A、正确B、错误正确答案：B5.()用24小时回顾法进行膳食调查的优点为应答者不需要较高文化。A、正确B、错误正确答案：A6.()只有合理使用保健食品，才可以治疗部分慢性病。A、正确B、错误正确答案：B7.()入户