生物课后训练：专题课题　果胶酶在果汁生产中的作用

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精课后训练1．下列微生物中可用于生产果胶酶的是（）。A．噬菌体B．乳酸菌C．苹果青霉D．变形虫2．下列对果胶酶的作用，叙述错误的是（）。A．果胶酶作为催化剂，可以改变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明（）。温度/℃102030405060果汁量/mL234565A．温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃就是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强4．以下关于果胶酶的叙述正确的是（）。A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B．果胶酶的化学成分为固醇C．果胶酶的催化作用不受温度影响D．果胶酶可以催化多种物质的分解5．下列说法不正确的是（）。A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题6．pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是()。A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小,但不失活7．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是(）.8．增加O2的供应，产量明显得到提高的是()。A．生产果酒B．生产果醋C．生产果汁D．以上各项9．果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验:实验方法：如图1中所示的顺序进行操作。图1实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2中曲线甲所示.图2（1）图2中的纵坐标还可用________________________来表示。(2）实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是_______________________________________________。（3）假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线，并且用A点标出酶的最适用量。10．某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识,认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而果胶酶能将细胞壁分解,使水果细胞相互分离,导致水果变软。为探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究：实验原理:______________________________________________________________。实验假设:______________________________________________________________。实验方法步骤：（1)分别将等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块,放在榨汁机中，制成果泥.（2）分别用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液(条件相同）。(3)__________________________________________________________________。（4）结论:_____________________________________________________________。（5）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？为什么？________________________________________________________________________11．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃）和最适pH（为4.8）,你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是________。合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适.请根据所给的材料和用具完成以下探究实验.（1）材料用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2％的果胶酶溶液、体积分数为0.1％的NaOH和盐酸.（2）实验步骤：①取6支试管,编号1～6，分别加入________，调节pH至4。8。②向1～6号试管中分别加入________,然后放入45℃恒温水浴________________________________________________________________________。③________________________________________________________________________。(3）结果与讨论:怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

参考答案1答案:C解析：果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在.2答案：D解析：由于酶的催化具有专一性,果胶酶催化的反应物是果胶；在果胶酶的作用下，不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。3答案：C解析：温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在45～50℃之间，题表不能说明50℃就是该酶最适温度.在低于最适温度时,随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40℃与60℃时酶的催化效率相同。4答案：A解析:果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。5答案:C解析:在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A项正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶，B项正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D项正确；在测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C项错误。6答案：D解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。7答案：B解析：在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。8答案：B解析：生产果酒离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌为兼性厌氧菌，O2充足时进行有氧呼吸，通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精，O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用，醋酸菌是严格的需氧型生物，O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对酶的作用影响不明显。9答案：苹果汁的体积答案:同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变答案：如图解析:（1）苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。（3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性（用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值，酶活性开始达到最大值时对应的酶浓度即为酶的最适用量。10答案：实验原理：果胶酶能将胞间层的果胶分解,使细胞分散，水果变软.答案：实验假设:放置一段时间的水果果胶酶含量高答案：观察比较滤液的体积和澄清度答案：放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高答案：不能。因为水果放置时间过久，维生素C损耗多解析:水果变软是细胞壁的支持作用减弱，因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论，可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在将两种不同苹果的苹果泥滤液（果汁）分别收集好