第二节 霉菌课件

§2霉菌第二节霉菌--真菌的分类Ainsworth分类系统G.W.Martin分类系统真菌——具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。第二节霉菌--※凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌，是丝状真菌的统称。霉菌包括分类学上许多不同纲或类的真菌，它们分别属于藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。第二节霉菌--木霉曲霉青霉毛霉青霉分布广墙壁上的霉菌第二节霉菌--基础理论研究：对粗糙脉孢菌(Neurosporacrassa)的研究为生化遗传学建立提供了大量资料用途广工业第二节霉菌--马尔尼菲青霉病皮肤损害猪黄曲霉中毒香蕉根霉腐烂国内首例脑毛霉女孩在京抢救两疑点难倒专家

2005-6-13

法制晚报葡萄链格孢腐烂病马铃薯晚疫病小麦锈病显微镜镜头表面的霉菌危害大馒头发霉钱币发霉墙壁发霉第二节霉菌--上节知识回顾酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖方式和生活史第二节霉菌--§2霉菌第二节霉菌--本节内容霉菌的形态和构造霉菌的菌落霉菌的繁殖和生活史工业常用的霉菌第二节霉菌--一、霉菌的形态与构造第二节霉菌--（一）、菌丝霉菌营养体的基本单位。丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的区域以横隔(称为隔膜)分开。第二节霉菌--无隔菌丝有隔菌丝低等丝状真菌：无隔多核菌丝整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、根霉、犁头霉高等丝状真菌：有隔单核或多核菌丝每一段就是一个细胞，整个菌丝体是由多个细胞构成，如青霉、曲霉霉菌菌丝分类第二节霉菌--

营养菌丝气生菌丝繁殖菌丝（二）菌丝种类菌丝第二节霉菌--1、营养菌丝体的特化形态假根：吸取养料吸器：吸取养料菌核：休眠菌环：捕食线虫菌网：捕食线虫匍匐枝：延伸（三）、菌丝体的特化第二节霉菌--孢子囊孢囊梗囊托囊轴(1)假根(rhizoid)根霉属真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，起固着和吸收营养的作用。第二节霉菌--(2)吸器(haustorium)专性寄生真菌(锈菌、霜霉菌和白粉菌等)从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的的养料。第二节霉菌--(3)菌核(sclerotium)一种体眠的菌丝组织。在不良环境条件下可存活数年之久。形状为圆、长圆或不规则状，深色，质地硬，大小不一，大者如婴儿头，小如鼠粪或在显微镜下才能看到。假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。第二节霉菌--(4)匍匐枝(stolon)毛霉目真菌，如根霉，形成的具有延伸功能的匍匐状菌丝，称匍匐丝或匍匐枝。在固体基质表面上的营养菌丝分化为匍匐状菌丝，隔一段距离在其上长出假根，伸入基质，假根之上形成孢囊梗；新的匍匐菌丝不断向前延伸，以形成不断扩展的、大小无限制的菌落。第二节霉菌--（5）菌网和菌环：某些捕食性霉菌的菌丝变成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等，捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。

霉菌的菌环和菌网

a.菌环；b.简单菌网；c.复杂菌网第二节霉菌--2、气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体。

第二节霉菌--

分生孢子头产生无性孢子结构简单孢子囊的子实体产生有性孢子--担子

分生孢子器产生无性孢子分生孢子座结构复杂分生孢子盘的子实体产生有性孢子--子囊果

气生菌丝特化第二节霉菌--是一个球形或瓶形结构，在器的内壁四周表面或底部长有极短的分生梗子梗，在梗上产生分生孢子。(1)分生孢子器光镜下的分生孢子器电镜下的分生孢子第二节霉菌--是由分生孢子梗紧密聚集成簇而形成的垫状结构，分生孢子长在梗的顶端。

(2)分生孢子座电镜下的分生孢子座第二节霉菌--是分生孢子梗在寄主角质层或表皮下簇生形成的盘状结构，盘中有时夹杂有刚毛。

(3)分生孢子盘刺盘孢菌（引起柑桔炭疽病）的分生孢子盘与孢子第二节霉菌--在子囊与子囊孢子发育过程中，从原来的雄器和雌器下面的细胞上生出许多菌丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，形成有一定结构的子囊果。(4)子囊果第二节霉菌--

闭囊壳(Cleistothecium)

子囊壳(Perthecium)子囊果形态

子囊盘(Apothecium)完全封闭式，呈圆球形，部分青霉和曲霉具有形状如烧瓶，子囊果封闭，仅留有小孔口。开口的盘状子囊果第二节霉菌--二、霉菌菌落特征

形态：较大质地：疏松外观：干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。颜色：菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。第二节霉菌--黄曲霉黑曲霉米曲霉青霉微小毛霉第二节霉菌--三、霉菌的繁殖

P142厚垣孢子第二节霉菌--是一种内生孢子，毛霉、根霉、犁头霉等所具有。形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。1、孢囊孢子（一）、无性孢子第二节霉菌--第二节霉菌--形成过程：气生菌丝的顶端细胞膨大→孢子囊→膨大部分与菌丝间形成隔膜→囊内原生质形成许多原生质小团→小团的周围形成一层壁→孢囊孢子。孢子囊成熟后破裂，散出孢囊孢子。该孢子遇适宜环境发芽，形成菌丝体。

膨大的细胞称为孢子囊顶端形成孢子囊的菌丝称为孢囊梗孢囊梗伸入孢子囊内的部分，称为囊轴第二节霉菌--孢囊孢子按运动性分为1、游动孢子：侧面或后端有1-2根鞭毛。水生真菌如绵霉属(Achlya)就以游动孢子进行繁殖，随水传播；2、不动孢子：又称静孢子，无鞭毛，不能游动，是由陆生真菌所产生的。当孢子囊壁破裂后散于空气中而传播。第二节霉菌--

初生游动孢子:

球形或梨形，顶生２条鞭毛。

次生游动孢子：侧生鞭毛、肾形。水霉无性生殖第二节霉菌--（2）分生孢子由菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩形成。其形状、大小、颜色、结构以及着生情况多样。最常见的无性孢子，大多数真菌均以此方式进行繁殖。外生孢子第二节霉菌--分生孢子形态多样第二节霉菌--红曲霉(Monascus)、交链孢霉(Alternaria)：分生孢子着生在菌丝或其分枝的顶端，单生、成链或成簇，具有无明显分化的分生孢子梗；第二节霉菌--曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)

：具有明显的分生孢子梗，梗的顶端再形成孢子。曲霉第二节霉菌--青霉第二节霉菌--镰刀霉的分生孢子镰刀霉属：具有镰刀状分生孢子第二节霉菌--也称粉孢子，是由菌丝中间形成许多横隔顺次断裂而成产生的一种外生孢子，孢子形态多为圆柱形。外生孢子

如白地霉。（3）节孢子第二节霉菌--又称厚壁孢子，由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。外生孢子它对外界环境有较强的抵抗力，菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。如总状毛霉（4）厚垣孢子第二节霉菌--（二）.有性孢子有性结合方式1、配子结合--配子(gamete)常指能结合的游动孢子(游动配子)。它们产生于同一个或不同的孢子囊，外形相似，大小相等或不相等，可以相互结合产生双倍体有性孢子。第二节霉菌--2、配子囊结合--配子囊(gametangium)指两个可发生性结合的细胞。异型配子囊结合:两个从形态上能分出雄性或雌性的性细胞的结合。一般雄细胞为小棒形(也称为雄器)，雌细胞(也称藏卵器)为大球形。二者均着生于菌丝上，不能运动。同型配子囊结合：两个从外观上难以区分雌雄细胞的性细胞的结合。同型配子囊也不能运动。第二节霉菌--3、精子配合--在配合中雄性细胞为精子(Sperm)。精子为单细胞，产生于特殊的精子器，有些菌以小型分生孢子起精子作用。精子本身不运动，但可以借外力与雌性细胞或菌丝结合。4、菌丝联合--两根不同性别的菌丝体结合产生双核菌丝，再进一步分化成有性孢子。第二节霉菌--由两个大小不同的配子囊结合发育而成。

小型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器,藏卵器中的原生质在与雄器配合前，往往收缩成一个或数个原生质团，成为单核卵球。※（1）卵孢子(oospore)有性孢子类型第二节霉菌--当雄器与藏卵器配合时，雄器中细胞质和细胞核通过授精管进入藏卵器和与卵球结合，随后，卵球生出外壁即成为卵孢子。水霉的卵孢子

第二节霉菌--卵孢子外有厚膜包围，细胞内有大液胞和油滴。卵孢子的成熟过程长达数周或数月，故刚形成的卵孢子无萌发能力，经过一个休眠期才能萌发。卵孢子主要分布在较高等的鞭毛菌中。

第二节霉菌--由菌丝生出的结构基本相似，形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。（2）接合孢子(zygospore)第二节霉菌--1、同宗配合:菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖。当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。这种同一菌丝体上的两菌丝相接触而形成接合孢子，称为同宗配合。2、异宗配合：两种不同性别菌系的菌丝相接触形成接合孢子，称为异宗配合。这种不同性别、有亲和力的菌丝在形态上并无区别，通常用“+”和“-”表示。

异宗配合过程：远距离刺激变形反应（相邻的菌丝各自向对方伸出极短的侧枝(接合梗)）→每个小梗产生一个横隔（前端一个细胞为配子囊，含多个核；基部的细胞称为配囊柄）→核与细胞质均融合→接合孢子。两种类型第二节霉菌--（3）子囊孢子(ascospore)在子囊中形成的有性孢子叫子囊孢子。子囊是一种囊状结构，绝大多数子囊呈长形、棒形或圆筒形，有的球形或卵形或长方形。每个子囊内通常含1-8个子囊孢子，有的是4个或2个，其孢子数目常以2n表示。子囊孢子和子囊一样，其形状、大小、颜色也是多种多样的。第二节霉菌--担孢子萌发形成初生菌丝,细胞单核，单倍体,生活史中生命周期很短;

初生菌丝接合形成次生菌丝，细胞双核，又称双核菌丝，生活史中生命周期很长。4、担孢子：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成担子，在担子上形成有性孢子。第二节霉菌--双核菌丝顶端细胞膨大形成担子，核配后双相的担子经减数分裂，产生4个单相核，担子顶端突出形成小梗，最后形成4个担孢子。第二节霉菌--蘑菇第二节霉菌--四、霉菌的生活周期

霉菌的整个生活周期由无性繁殖和有性繁殖两个阶段组成，二者交替进行。

第二节霉菌--第二节霉菌--第二节霉菌--五、工业常用的霉菌工业上常用的霉菌，有根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、曲霉及青霉等。

第二节霉菌--1、根霉属(RhizopusEhrenberg)根霉有假根和匍匐菌丝。匍匐菌丝呈弧形，在培养基表面水平生长。有假根是根霉的重要特征。有性繁殖产生接合孢子，无性繁殖形成孢囊孢子。

根霉菌丝体白色、无隔膜，单细胞，气生性强，在培养基上交织成疏松的絮状菌落，生长迅速，可蔓延覆盖整个表面。

第二节霉菌--第二节霉菌--根霉的用途：酿酒（糖化菌）、有机酸(反丁烯二酸、乳酸、琥珀酸等)、酯类物质、转化甾族化合物。

繁殖：孢囊孢子、接合孢子、厚垣孢子第二节霉菌--2.毛霉属(mucorMicheliexFries)

毛霉的菌丝体在基质上或基质内能广泛蔓延，无假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌丝体生出，一般单生，分枝较少或不分枝。第二节霉菌--毛霉的用途：酒精（糖化淀粉）、豆腐乳、豆豉（蛋白酶）、草酸、乳酸、琥珀酸及甘油、脂肪酶、果胶酶、凝乳酶、甾族化合物转化繁殖：孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子

第二节霉菌--根霉与毛霉的区别

①根霉属有匍匐菌丝和假根，毛霉属无。

②根霉属有囊托，毛霉属有囊领③毛霉属孢子囊梗单株从菌丝上发生，分枝或不分枝。第二节霉菌--3、曲霉属(AspergillusMicheli)曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。有足细胞第二节霉菌--工业应用：生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。例如黑曲霉、米曲霉等。繁殖：分生孢子

曲霉菌丝有隔膜，为多细胞真菌。第二节霉菌--黄曲霉产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外，还有曲霉、青霉、根霉等。各种黄曲霉素熔点200一300℃。凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲科都可能存在黄曲霉素。黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质。黄曲霉素Bl和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。1µg/kg黄曲霉素含量相当于1t粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素。1974年印度西部曾暴发一次流行肝炎，患者397人，死亡106人，其原因是由于居民吃了因下雨而发霉的玉米，受黄曲霉素污染的结果。主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疽、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。黄曲霉素是迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。第二节霉菌--黄曲霉素去除法1.剔除霉变粮粒

2.加盐

花生米先用水洗一下去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。3.加水搓洗

大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。4.加热

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调第二节霉菌--4.青霉属(PenicilliumLink)在自然界中分布极为广泛，种类很多，在工业上有很高的经济价值。比如生产青霉素、加工干酪及制造有机酸等。但也有不少青霉是水果、食品及工业产品的有害菌。第二节霉菌--青霉菌的营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。有横隔，分生孢子梗