关于食堂管理规章制度（20篇）

关于食堂管理规章制度（20篇）

关于食堂管理规章制度（精选20篇）

关于食堂管理规章制度篇1

1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证,

否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、

有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉

类和禽类，防止食物中毒事件发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争

取达到就餐者满意。

8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三

关“，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检

查，防止煤气中毒。

关于食堂管理规章制度篇2

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事

厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止

上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用

品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问

题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味,

花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量

供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按

秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要

本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁

浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、

无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫

生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，

而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房

死角，应特别注意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将

食物残渣倒入潜水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期；定

期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥,

通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允

许，任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中，必须使月公司提供的取餐工具。严

禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做

到分开使用，定位放存，用后洗净，俣持清洁。

11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操

作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，

检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，

公司将根据情况对于举报者实施奖励。

14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。

15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清

洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

18、必须做好防鼠防蝇工作。

19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，

地面干净无杂物、无积水。

关于食堂管理规章制度篇3

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工

就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就

餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不

得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打，必须妥善保管自己

的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月

底不交假卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照

扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全

部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地

面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔

进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者

罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给

前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前

台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每

人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三

次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己

实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作

补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发

现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大

过处分，情节严重者取消其用餐资格。

关于食堂管理规章制度篇4

1、锅炉操作工必须持证上岗，严格执行各项规章制度，认真

学习锅炉有关方面的专业知识，不断提高水平，确保锅炉安全经

济运行。

2、锅炉运行期间操作工要坚守岗位，提高警惕，严格执行安

全技术操作规程，确保操作安全。

3、做好防火工作，禁止锅炉房存放易燃易爆等其它杂物，所

需油桶、油壶必须存放在指定地点。室内配有灭火器材，要认真

管理，不随便移动或挪作他用。

4、锅炉房是学校的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关

领导及安全管理人员外，其他人员未经许可不准入内。

5、保证锅炉房设备及室内外的环境整洁卫生。

6、认真执行技术监督部门的有关规定，定期做好特种设备的

安全检测、水质化验和保养维修工作。

7、热心为师生服务，确保食堂蒸气按时供应，尤其要注重住

宿生打开水时安全，并保证开水能按时正常供应。

8、爱护公物，节约用油用气用水。

9、每天做好锅炉运行前后的安全巡查工作，并按相关要求认

真做好记录，若发现问题应及时处理同时向相关领导报告。

关于食堂管理规章制度篇5

为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实

处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整

个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消

毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务

部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每人星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐

厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭

煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00o

费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每三进行签到，每周五由财务

室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜

绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，

并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保

证通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊

蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无

积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

关于食堂管理规章制度篇6

一、就餐：

1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保

饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

1、售保菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，

影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守

财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

中学食堂财务管理

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人

员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物

依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签

字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采

购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件

后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

关于食堂管理规章制度篇7

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。

2、不出售变质、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，

无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。

地面、餐桌整洁，无油污。

5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受

潮霉变。

6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、

勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾

病，不穿工作服上厕所。

7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸

烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。

10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，

高声叫喊。

11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。

12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。

13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买板菜、打水要服从指挥，

不准与工友顶撞，更不得无理取闹。

关于食堂管理规章制度篇8

1、为了保障幼儿安全，各项活动必须在老师的注视下进行,

严禁幼儿打架、爬窗、走失或做有危险性游戏。

2、幼儿活动前，教师要提前检查活动场和活动器械，确实安

全可靠，方能让幼儿使用。

3、教学用的电器使用后必须立即切断电源以防幼儿触电和电

器损坏。

4、热水、热粥须放在安全的地方，避免烫伤幼儿，严禁幼儿

进食堂操作间、开水房。

5、口服药物必须妥善保管，儿童服药时要仔细核对，成人药

品应保管好，以防错服。

6、消毒药水，厕所除剂等剧毒药品要有专人负责管理，必须

放在幼儿摸不到的地方。

7、接送幼儿应按时，家长送接孩子时应到所在班上，与老师

交接后方可离开，委托他人接孩子时，应事先告诉老师，代接人

应主动出示证件，严格禁止陌生人接走幼儿。

8、家长送孩子入托时要检查衣兜，不要把危险物品带到幼儿

园，带班教师严格按照一摸、二看、三问、四查、五记的要求认真

做好晨检和午检，观察了解每一位幼儿的身体和情绪状况，发现

异常及时询问家长或医务人员或报告学校主管领导。

9、工作人员交接班时应清点人数，带幼儿外出观察、游园、

参加文体活动等，应加强责任心，严格管理。

10、教给幼儿一些简单的安全知识，如防火、防触电、防煤

气中毒、防高楼事故、防走失等，在体育游戏中锻炼、培养幼儿

躲闪和自我保护能力、确保幼儿安全。

11、如因教师或者保育员擅自离职，导致幼儿发生人身安全

事故，责任由教师或保育员个人负责，并由此触犯法律法规，也

由教师或保育员个人负责。

12、各班教师在幼儿入园之时起便对幼儿的安全负责，各班

主任是班级安全工作第一责任人，各班幼儿出现安全问题,班主任

负主要责任，班主任要高度重视幼儿的安全教育，加强安全管理，

认真督促落实好班级各项安全措施，发现问题及时处理。

13、户外游戏要确保幼儿安全，教师不得让幼儿“放任自流”，

要有计划的,组织指导幼儿活动，科学锻炼，确保每一个幼儿活动

的安全。

14、接车教师要认真负责坐车幼儿的安全，必须把幼儿安全

送到家长手中，否则不能离开幼儿。

关于食堂管理规章制度篇9

一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食

品制作工作。

二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤

洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工

作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合

理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操

作规程，易燃、易爆物品按规定位置放置。

五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨？咳嗽苯哟d?

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六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、

设备等是否处于关闭状态。

七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均

需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食

物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。

九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹

煮进餐，违者罚款20元。

十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班

时间表规定时间为准。

十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各

自整理桌面，倒置指定桶类。力行俭省节约，坂食多少盛多少，

杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

关于食堂管理规章制度篇10

1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自

觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭

菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。

3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关

同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时

上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁

在上班时间喝酒。按时开板打菜。

4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需

及时上报食堂负责人。

5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、

饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上

班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。

6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、

水龙头有专人负责，少开勤关。

7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、

设备有专人负责。

机关食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或

其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实

际，特制定以下制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务

员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰

尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂餐具及食品卫生

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:

一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜

等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒

机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用

具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物

均应分盆、分柜。

三、食堂工作人员卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍

于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈

后方可重新上岗。

2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清

洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理

发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、管理监督要严格有力

1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,

接触直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，

分装食品、售菜时须戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲

油，不戴戒指。

6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操

作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食堂卫生管理制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程

序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,

未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其

他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品

洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜

上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作

好每次消毒登记记录。

食堂工作人员岗位职责

1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和

食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”

的现象。

2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工

作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体

卫生水平。

3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。

4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、

物美，营养好。

5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实

好“开源节流”的措施。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加

工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成

品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标

志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入

专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规

章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管

理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、

耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前

准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的

速度完成。

5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、

勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制

度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，

待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

8、严禁在工作中，因个人原因终土工作，造成假菜供应不及

时。

9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能

发生的隐患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失

火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。

为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：

1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,

并严格执行。

2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,

严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险

装置。

3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、

易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于L5米。

4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石

油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾

和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换

气。

5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备

正常运转工作。

6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油

锅内的油量不得超过最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不

得粗心大意，以防发生意外。

8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及

开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

9、消防器材要在固定位置存放。

机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关

系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,

为此需要大家做到以下几点：

1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐:07：00

中餐：11：30

晚餐:17：00

3、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。

4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故

意造成浪费，杜绝剩菜剩饭。

5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意

进入。

6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。

关于食堂管理规章制度篇11

一、适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：副组长：成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填

写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的假菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理

和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格

的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励

安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不

得将假菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8：30前就餐完毕）

中餐：12:00—13:00

晚餐:17:30—18:30（春冬）18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通

知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;

不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、

打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻

座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩

及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由

食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝

剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作

人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员

就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与

办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外

来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的

详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采

取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上

岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生

必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指日、勤洗澡理发、勤换工作

服、被褥被

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工

作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，

最好不留长发。

6、开假前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入

卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物,

不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环

境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每

周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷

干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐

桌和地面。

6、每天对L8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次,

每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作

人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其

他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过

保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、

加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、

切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用

的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内

生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，

严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查走存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及

时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未

经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的

程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品

用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消

毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报力、公室，再由办公室指定人

员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出

纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格

手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众

监督和有关部门检查。

2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查

内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中

毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素

搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私

人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次

清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并

追究责任。

8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将

门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备

定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合

上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严

防贪污盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及

时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设

备，确保食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、螳

螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热

情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按

十个菜安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，

食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员

工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费

用于食堂员工的奖励和员工的福利°

四、奖惩办法奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的

食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作

效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有

明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务

者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

6、以月工作情况为依据，按工作岗位分工不同分三个奖励档

次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100

兀、50兀°

处罚：

（一）有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行，擅自

更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含

三次）者；

5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失浪费或发生

差错，使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）;

6、板菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50机

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务

者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互

相推诿者；

4、板厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者;

5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不

用夹或不戴卫生手套者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元;

造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者

移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次

处罚当事人200元°

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100

■7Co

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，

工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当

事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作,

发现一次扣50元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及板菜有异味，每次处罚有关人

员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负

责解释。从20—年3月1日起正式实施。

关于食堂管理规章制度篇12

一、就餐：

1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保

饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

1、售假菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，

影响团结。

4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守

财经纪律。

5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

③造成严重浪费的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永兴中学食堂财务管理

一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人

员参照市场物价商定。

三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物

依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签

字报销。否则不予报销。

四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采

购。

五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件

后交食堂卖票员每月核实一次。

六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

关于食堂管理规章制度篇13

（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采

购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质的原料和霉

坏变质的食品。

（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是

防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的

因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。

因此，炊管人员必须执行卫生法，杜绝食物中毒事故的发生，提

高法律意识和食品卫生意识。

（三）实行食品“五四制”O

1从原料到成品实行“三不”。即：采购员不买腐烂变质原

料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。

2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔

离、食品与杂物、药物隔离C

3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5个人卫生做到“四勤”"六不""勤洗、勤剪指甲、勤洗头

理发、勤洗衣服和更换工作服。“六式”不用手拿食品、工作时

间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒

垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。

（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，

勤更换。

（五）落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，

餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。

（六）实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现

象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所

要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽

干净整洁。

操作间安全管理方面：

各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维

修、保养，不得以任何借口损坏设备和浪费物品，如因工作散漫、

粗心大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视

情节严重给予处罚。

厨师方面：

1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人

卫生，随时检查食品、器具的卫生，杜绝食物中毒事故的发生。

2、负责厨房内工作区域的清洁卫生，负责厨房内所用设备及

器具的维护保养。

采购员方面：

采购人员所购零星及鲜活物品，必须由2人以上点验方可入

库，购货发票需2人以上签字方可报销。以上工作由采购员、厨

师及管理员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤

服务中心主管主任同意后，必须由2人以上进行购买。对采购物

品入库时认真填写入库登记表，两人签字后，由主管主任签字方

可入帐。

1、所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做到不

缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。

2、深入市场进行调查，开辟供货渠道，降低食品采购的成本

和费用。

3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保

证库存又不积压浪费。

4、定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增强

防范意识，保证餐厅安全。

服务员方面：

1、按标准布置餐厅，摆好桌椅，布置台面，摆齐餐具，为客

人提供清新、整洁、优雅的就餐环境。

2、确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、

挺括，无破损、无污渍。

厨房及餐厅必须保证整洁卫生，做到无污物，无垃圾，无蚊

蝇，无积水。所购生熟食品必须符合食品卫生规定，生熟食品分

开储藏。确保就餐人员饮食安全；厨具、餐厅要定期消毒。做好

经常性卫生管理工作，坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因

环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的，分清责任，给与具

体人员处罚，第一次扣发当月工资，第二次给予辞退。

每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭，动力电源

是否断开等，同时禁止非工作人员随便进入操作间。厨师要经常

检查厨房设备的运行情况，对有碍安全的隐患要及时发现及时报

告，以便排除，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防

止各类事故的发生。

关于食堂管理规章制度篇14

第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公

司下属的非盈利性机构，主要承担机关员工工作餐、城区柜台员

工中餐服务工作，承担一般性会议接待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作，为员工提供物美价廉、健康

可口的膳食服务，成立机关职工食堂管理领导小组。领导小组负

责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理，

并定时征求员工意见和及时解决问题。

第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制

品和油米等原材料，严禁采购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗

干净，并保证烹饪质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和

出现食物中毒。如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪环节的细漏

并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员承担。领导小组将

实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理

过程开展一至两次的抽查，发现问题的，提出限期整改意见。

第四条为方便员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布

当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾营养和可口，每顿

正餐必须随餐制作和提供一份富有营养的例汤，如西红柿蛋汤、

骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的剩余板菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩

余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。如冷藏的剩余饭菜未超过24

小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，将食物高温加热

后放在橱窗，并与正常板菜相区分，无计入餐费，供员工自由选

择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查，凡患有传染

病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，当日

患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要

做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅

要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃

圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、板碗在每顿洗

净后必须放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要经常清洗；每餐后

要将相关器皿清洗干净，加盖放整齐。

第七条食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，

防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要

严格按规定放置，杜绝意外事故的发在；下班前，要关好门窗，

检查各类电源开关、设备等。食堂工作人员应爱护食堂公物，注

意节约用水用电，及时关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时

间严禁使用空调。

第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为7：20-8：00、

12:00-12：30和17：30-18：00,食堂要保证按时开饭。工作人

员必须按时上下班，每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得

晚于7：00.10：00、15：30,未经同意不得擅自离开工作岗位。

第九条食堂要本着勤俭节约的原则进行成本核算，每月进行

一次全面盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，接受广

大员工的监督。食堂收支账目要对机关员工用餐、网点用餐、接

待用餐和行领导用餐的收支情况分开记账。每天的采购工作由食

堂工作人员与综合管理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超

市采购物美价廉的物品。对采购回来的物品，要按品种、数量、

单价逐一记账，当日到财务会计部进行审核，每月进行统一的结

算和报账，做到日清月结。如确因接待需要，必须从外面订菜的，

则由综合管理部另行结算。

第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法：

1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：早餐L7元/份（米

粉二两、卤水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、

晚餐3.5元/份（大米、两荤两素、汤料、调配料）。对超出收餐

标准的支出部分，经领导小组审核后，将根据实际支出情况对食

堂予以补贴。

2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含成本、运费、人

工费等）的标准执行。

3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐

30元/人计算，待督导机制运行后，根据当餐实际用量予以结算并

适当调整预算标准。

4、对每周一中层干部的早、中餐按照实际用量予以结算。

5、对行领导的早、中餐按照实际用量予以结算。

6、对员工刷卡购买的食堂库存物品，一律按成本价对员工出

售。

第十一条本办法自下文之日起执行，解释权在。

关于食堂管理规章制度篇15

一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的

就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划

采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物

中毒；并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质

量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、

无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、

卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，

食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪

指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操

作。

五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，

进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理

安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。

在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员

七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每

月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自

觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防

止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故

的发生。

九、炊事员负责责任区域（门前、澡堂、水池）卫生。

关于食堂管理规章制度篇16

食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态

度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。

1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原

材料干净卫生，凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净，重

视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。

2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板

干净整洁，制作中所产生的垃圾及时清理，坚持随时保持与定时

清扫相结合。

3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开,

不用手拿食品，食品夹子要定位。

4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤

换洗衣裤和围腰（裙）、勤理发（洗头、修面），上班时间一律穿统

一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参加每年二次的身体

健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后，立即

治疗休息。

5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全

第一。

6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度,

积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、

不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备

工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同

意）。有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。

7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完坂后，

工作人员方可用餐。

8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许

送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，灭得欠帐，操作间内不得出

售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售

半成品荤蔬菜。

9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就

餐（特殊情况经同意后例外）。

10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭

菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，

不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。

11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管

理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案

厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂

工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同

完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。

12、管理员应具备一定的管理能力，有带头作用和主人翁意

识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带领食

堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃

饱、吃好，无浪费。

13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必须

掌握白案