公共营养师职业技能鉴定考试题库及答案

公共营养师职业技能鉴定考试题库及答案

单选题

1.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

参考答案：C

2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

参考答案：B

3.设立"公民道德宣传日”，目的是()。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界关心和参与道德建设

参考答案：D

4.道德()。

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为"应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中并不是处处可见

D、只是对少数人而言

参考答案：A

5.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

参考答案：D

6.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人

交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感

到低人一头。这是人际交往中()。

A、平等原则的要求

B、互助原则的要求

C、功利原则的要求

D、谦让原则的要求

参考答案：A

7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

参考答案：D

8•职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以

此作为主要生活来源的()。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

参考答案：A

9,下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是()。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

参考答案：D

10.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行

要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

参考答案：A

11.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

参考答案：A

12.下列不属于公共营养师职业守则的是()。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

参考答案：D

13.商业领域对从业者的道德要求是"买卖公平，童叟无欺”，会计行

业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守

交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。

A、行业性特征

B、范围的有限性

C、形式多样性

D、相对稳定性

参考答案：A

14.职业道德建设与企业发展的关系是()。

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

参考答案：C

15.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

参考答案：D

16.关于诚实与守信关系说法正确的是0。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

参考答案：A

17.《公民道德建设实施纲要》颁布于0。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

参考答案：B

18.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的

Oo

A、150克

B、300克

C、450克

D、500克

参考答案：B

19.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能

量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率

为()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%〜3%

D、70%和30%

参考答案：C

20.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

参考答案：C

21.营养学中的膳食结构是指()。

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

参考答案：D

22.能量RNI和EAR的关系为()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNFEAR+2SD

C、RNI二

1.2XEAR

D、RNI=EAR

参考答案：D

23.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、AI

参考答案：A

24.当某营养素摄入量在0之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

参考答案：A

25.欧美国家的膳食结构是()。

A、地中海膳食

B、以动物性食物为主

C、以植物性食物为主

D、以动植物性食物为主

参考答案：B

26.每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：D

27.UL的主要用途为()。

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

参考答案：D

28.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()o

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：B

29.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则()判断群体摄入不

足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

参考答案：A

30.2008年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

参考答案：C

31.()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：A

32.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人

数占人群中的比例()该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

参考答案：B

33.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食

中的地位和应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

参考答案：A

34.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

参考答案：D

35.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常

摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

参考答案：A

36.地中海膳食结构的代表国家是()。

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

参考答案：D

37.饮食结构类型的划分主要的依据为()。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

参考答案：C

38.酒的能量来源有()。

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

参考答案：B

39.相对于谷类而言，豆类中的()含量较高。

A、胡萝卜素和维生素E

B、维生素C和胡萝卜素

C、烟酸和胡萝卜素

D、烟酸和维生素E

参考答案：A

40.谷类中第1限制氨基酸是哪一种0。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

参考答案：B

41.大豆中蛋白质的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白质含量()

的。

A、较低

B、中等

C、较高

D、适中

参考答案：C

42.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

参考答案：D

43.下列与蛋的微量营养戌分含量无关的因素是()。

A、品种

B、季节

C、饲料

2.2%o

D、禽类的存活率

参考答案：D

44.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

参考答案：A

45.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

参考答案：A

46.红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A、氧化

B、还原

C、黑氨

D、溶血

参考答案：C

47.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

参考答案：A

48.制作菜肴，投放味精最佳的时机是()。

A、加热前

B、加热后

C、成熟后

D、成熟时或出锅前

参考答案：D

49.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味

最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

参考答案：A

50.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

参考答案：A

51.消化吸收率最高的大豆食品是()。

A、豆腐

B、炒豆

C、煮豆

D、豆芽

参考答案：A

52.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

参考答案：C

53.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消

化率随之提高。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

参考答案：A

54.微波加热的特点包括0。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

参考答案：B

55.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

参考答案：D

56.谷类中的维生素主要以()为主。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

参考答案：B

57.谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

参考答案：C

58.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

参考答案：B

59.动物性食物是人体()主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

参考答案：D

60.牛肾和猪肾()含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、辂

B、锌

C、硒

D、磷

参考答案：C

61.下列表述中，正确的选项是()。

A、谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、谷类主要提供能量和矿物质

参考答案：C

62.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用o

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

参考答案：A

63.乌龙茶属于()。

A、发酵茶类

B、半发酵茶类

C、不发酵茶类

D、再加工茶

参考答案：B

64.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌藻类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌藻类

参考答案：C

65.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

参考答案：B

66.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

参考答案：C

67.脂溶性抗氧化剂主要用于()。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

参考答案：A

68.下列豆制品含维生素C较多的是()。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

参考答案：D

69.在下列谷类中，脂肪含量最高的是0。

A、大米

B、高梁

C、小麦

D、葬麦

参考答案：C

70.咸味和()可

互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

参考答案：B

71.()是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

A、60%

参考答案：A

72.挤压膨化过程中()。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

参考答案：D

73.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

参考答案：D

74.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。

B、70%

C、80%

D、95%

参考答案：D

75.菌藻类食物具有（）。

A、抗肿瘤作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

参考答案：A

76.谷类蛋白质含量一般为（）。

A、小于1%

B、7%-12%

C、10%〜20%

D、20%〜36%

参考答案：B

77.食品防腐剂不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

参考答案：D

78.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。

A、腰果

B、杏干

C、蜜枣

D、桃

参考答案：A

79.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

参考答案：D

80.复合鲜味调味品中的0类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,

最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核昔酸

参考答案：D

81.水果与蔬菜一样，主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D^蛋白质

参考答案：C

82.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量()。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

参考答案：A

83.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大

面积推广。

A、中草药制剂

B、营养素补充剂

C、保健食品

D、营养强化食品

参考答案：D

84.谷类种子中()含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

参考答案：D

85.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

参考答案：C

86.谷类淀粉以()为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

参考答案：A

87.牛磺酸含量丰富的是0。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

参考答案：A

88.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

参考答案：D

89.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

参考答案：C

90.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较

低外，其他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

参考答案：A

91.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。

A、膳食纤维

B、大豆多肽

C、植物管醇

D、中草药中的成分

参考答案：B

92.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C、鸡轸

D、鸡肝

参考答案：A

93.腌渍保藏的原理为（）。

A、降低食品的水分活性

B、不改变渗透压

C、不破坏营养素

D、杀菌

参考答案：A

94.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态

冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使

物料脱水的过程。

A、TO〜0℃

B、-20-10℃

C、-30〜-20℃

D、-40〜-30℃

参考答案：D

95.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A、0.4-7%

B、10-15%

C、15〜20%

D、21〜25%

参考答案：A

96.味精的化学名为()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

参考答案：C

97.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

参考答案：A

98.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

参考答案：D

99.以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。

A、豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆浆

参考答案：C

100.蔬菜初加工时，应（）。

A、尽量切小块

B、先切好，不管什么时候烹调

C、切后再洗

D、尽量在临烹调前切

参考答案：D

101.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

参考答案：B

102.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素B12

参考答案：D

103.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

参考答案：A

104.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏0。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

参考答案：D

105.下列不是锌良好来源的为（）。

A、贝壳类

B、深绿色蔬菜

C、红色肉

D、动物内脏

参考答案：B

106.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

参考答案：B

107,计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

参考答案：C

108.混溶钙池是指（）。

A、骨骼钙

B、牙齿中的钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

参考答案：D

109.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A、2100kcal

B、2200kcal

C、2400kcal

D、2500kacl

参考答案：C

110.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

参考答案：D

111.贫铁食物是()。

A、鱼类

B、动物内脏

C、牛奶

D、肉类

参考答案：C

112.微量元素是指下列哪一类元素()。

A、人体需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的

D、人体利用率很低的

参考答案：A

113,根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其

他的氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨基

参考答案：B

114.维生素E的良好来源为0。

A、植物油

B、肉类

C、蔬菜类

D、水果

参考答案：A

115.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A、碘

B、铜

C、钙

D、钠

参考答案：B

116.现代营养学开始于()世纪中叶。

A、17

B、18

C、19

D、20

参考答案：B

117.癞皮病是由于缺乏()。

A、维生素C

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、尼克酸

参考答案：D

118.营养学正式成为一门学科的时间是：

A、1925年

B、1934年

C、1938年

D、1949年

参考答案：B

119.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

参考答案：C

120.宏量营养素不包括：()

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：D

121.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。

A、膳食中的磷酸盐

B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C、胃酸分泌减少

D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

参考答案：D

122.同等质量产能量多的是()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：A

123.不利于钙吸收的膳食因素有()。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

参考答案：B

124.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。

A、植酸

B、维生素C

C、肉类因子

D、机体内铁的需要量增大

参考答案：D

125,以下哪一个不是膳食营养素参考摄入量包含的指标：（）

A、DRIs

B、RNT

C、EAR

D、AI

参考答案：A

126.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁和非血红素铁

D、功能性铁

参考答案：B

127.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A、辂

B、硒

C、锌

D、维生素

参考答案：E

128.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

参考答案：D

129.食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25o

A、总碳

B、总氧

C、总氮

D、总硫

参考答案：C

130.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

参考答案：B

131.能促进钙吸收的措施包括()。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

参考答案：A

132.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以食用畜肉为主

B、以食用蔬菜为主

C、以食用鱼类为主

D、以食用禽类为主

参考答案：B

133.蛋白质的互补作用是指()。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的

作用

参考答案：C

134.水的生理功能不包括()。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

参考答案：B

135.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

参考答案：B

136.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

参考答案：D

137,安全摄入范围位于()。

A、EAR和UL之间

B、EAR和AI之间

C、RNI和UL之间

D、RNI和AI之间

参考答案：C

138.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()。

A、绿叶蔬菜吃得多

B、饮乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

参考答案：A

139.碳水化物的供给量应占总热能的()o

A、11%〜14%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、40%

参考答案：C

140.以下哪项不是脂肪的生理功能()。

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

参考答案：C

141.维生素E有何功能()。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

参考答案：B

142.缺锌患者应该多食用()。

A、蛋类食物

B、豆制品食物

C、海产贝类食物

D、水果

参考答案：C

143.下列哪些食物碘含量丰富？()

A、海带、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹笋、番茄

参考答案：A

144.人体常量元素包括下列哪一组？()

A、铁、锌、碘、硒

B、钙、镁、钾、钠

C、铁、锌、钾、钠

D、钙、镁、碘、硒

参考答案：B

145.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的

主要特征是心肌损害。

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

参考答案：A

146.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上,

就会危及生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

参考答案：D

147.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、鸡肝

C、鸡蛋

D、动物血

参考答案：A

148.中国现代营养学于()世纪初创立。

A、18

B、19

C、20

D、21

参考答案：C

149.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

参考答案：C

150.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。

A、25-(0H)D3

B、1.25-(OH)2D3

参考答案：C

D、l-(OH)D3

参考答案：A

151.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为

0

ugDFE/do

A、350

B、380

C、400

D、450

参考答案：C

152.下列哪种疾病应补充碘()。

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

参考答案：C

153.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

参考答案：A

154.维生素E的合成场所为（）。

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

参考答案：D

155.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪

酸两类

参考答案：C

156.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为0。

A、海洋动物〈陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物》海鱼类

参考答案：B

178.Omg/kg)氟含量很高。157.钙过量对机体的不利影响有()。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

参考答案：B

158.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

参考答案：B

159.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

参考答案：D

160.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

参考答案：C

161.微量元素是指那些含量少于体重（）。

A、1%的元素

B、0.1%的元素

C、0.01%的元素

D、0.001%的元素

参考答案：C

162,某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有

防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新

减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、核黄素

参考答案：A

163.碘在体内主要参与（）的合成。

A、皮质激素

B、性激素

C、肾上腺素

D、甲状腺素

参考答案：D

164.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能

缺乏的是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

参考答案：A

165.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成()。

A、焦磷酸硫胺素

B、黄素单核甘酸

c、辅酶n

D、磷酸此哆醛

参考答案：A

166.测定人体基础代谢率时需选在()。

A、饭后2〜4小时

B、饭后6〜8小时

C、饭后8〜12小时

D、饭后12〜14小时

参考答案：D

167.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为

0mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

参考答案：C

168.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。

A、锌

B、辂

C、硒

D、钙

参考答案：A

169.下列物质中属于淀粉的是()。

A、果胶

B、糖原

C、纤维素

D、木质素

参考答案：B

170.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

参考答案：C

171.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考

虑缺乏的营养素为（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

参考答案：C

172.影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

参考答案：A

173.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

参考答案：B

174.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有

溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

参考答案：B

175.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案：B

176.以下哪一个不是膳食指南的宗旨？()

A、平衡膳食

B、合理营养

C、促进健康

D、增强体质

参考答案：D

177.膳食纤维是()。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

参考答案：D

178.1842年()建立了碳、氢、氮定量测量法，确立了食物组成与物

质代谢的概念

A、希波克拉底

B、拉瓦锡

C、张仲景

D、李比希

参考答案：D

179.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。

A、调节甲状腺激素代谢

B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C、活化各种酶系

D、可能有抗肿瘤作用

参考答案：C

180.()可促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

D、B一胡萝卜素

参考答案：B

181.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP(三磷酸腺甘)氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的疏基被氧化

参考答案：A

182.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

参考答案：D

183.钙的吸收率随年龄增长而()o

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

参考答案：B

184,下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是0。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

参考答案：A

185.食疗的概念是以下哪一位首先提出？()

A、神农氏

B、张仲景

C、孙思邈

D、李时珍

参考答案：C

186.我国第一部食疗专著是：()

A、《神农本草经》

B、《食疗本草》

C、《饮膳正要》

D、《千金要方》

参考答案：B

187.利于钙吸收的因素是()。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

参考答案：B

188.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。

A、维生素A

B、8-胡萝卜素

C、烟酸

D、维生素C

参考答案：A

189.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

参考答案：D

190.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

参考答案：D

191.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：C

192.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。

A、"知"是知识，"信”是正确的信念，"行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

参考答案：D

193.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。

A、维生素D及钙、磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

参考答案：D

194.碘缺乏可引起()。

A、地方性甲状腺肿

B、地方性克汀病

C、两者都是

D、两者都不是

参考答案：C

195.社区动员的主要对象为()。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

参考答案：A

多选题

1.关于维生素B下列说法不正确的是()。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水

B、水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活

C、在碱性环境中稳定，且耐热

D、对氧和光都不稳定

E、对氧、氢和光都不稳定

参考答案：BCDE

2,以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()

A、动植物油

B、淀粉

C、食用糖

D、高度酒

E、大豆制品

参考答案：ABCD

3,属于人畜共患传染病的是()

A、炭疽

B、口蹄疫

C、布氏杆菌病

D、蛔虫

参考答案：ABC

4,膳食中优质蛋白质包括()

A、粮谷类蛋白质

B、植物性蛋白质

C、蔬菜类蛋白质

D、豆类蛋白质

E、动物蛋白质

参考答案：DE

5.社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。

A、领导者

B、社区居民

C、义务人员

D、访问社区的人员

E、专家

参考答案：ABCE

6.脂肪在分解时，其()将发生明显的变化。

A、碘价

B、熔点

C、比重

D、折光系数

E、皂化价

参考答案：ABCDE

7.计算身体质量指数时，需要的数据有()。

A、性别

B、年龄

C、身高

D、体重

参考答案：CD

8.提高职业技能要端正态度，正确的态度是().

A、踏实肯干

B、默默无闻

C、实事求是

D、谦虚谨慎

参考答案：ACD

9.维生素C参与羟化过程中的作用()。

A、促进神经递质合成

B、促进类固醇醇羟化

C、解毒

D、促进抗体形成

E、促进酶的形成

参考答案：ABCD

10.从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括()。

A、从膳食中摄取的能量

B、从膳食中摄取的营养素

C、膳食食物的烹调加工方法

D、营养素得到满足的程度

E、膳食食物与价格的性价比

参考答案：ABCD

11.以下为人体条件必需氨基酸的是()

A、半胱氨酸

B、苏氨酸

C、酪氨酸

D、甘氨酸

E、谷氨酸

参考答案：AC

12.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括()

A、培养节约资源意识

B、明确节约资源责任

C、创新节约资源方法

D、省吃俭用节约开支

参考答案：ABC

13.膳食调查通常采用的方法有()

A、称量法

B、查帐法

C、24小时回顾法

D、平衡代谢法

参考答案：ABC

14.可被人体利用的多糖一般包括()

A、直链淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纤维素

参考答案：AC

15.大脑具有()。

A、学习功能

B、记忆功能

C、思维功能

D、控制功能

E、消化吸收功能

参考答案：ABCD

16.与美容有关的微量元素有()。

A、铁

B、钙

C、锌

D、辂

E、碘

参考答案：ABC

17.锌的生理功能主要体现在(104)

A、调节功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、结构功能

参考答案:ABD

18.青少年减肥正确的办法是()

A、合理控制饮食

B、少吃高能量食物

C、增加体力活动

D、充足的睡眠

参考答案：ABC

19.营养咨询的特点包括()。

A、营养咨询具有传播性

B、营养咨询具有信息交流的双向性

C、营养咨询的对象具有个体性

D、营养咨询具有广泛的社会性

参考答案：ABCD

20.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是().

A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致

B、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一

C、时刻想着自己是团队的一员

D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节

参考答案：ACD

21.可发挥抗氧化的营养素有()

A、胡罗卜素

B、维生素C

C、维生素E

D、硒

参考答案：BCD

22.下列食物中属于豆类及制品的有()。

A、大豆

B、豆浆

C、豆腐

D、千张

E、腐竹

参考答案：ABCDE

23.营养咨询对象有().

A、患病人群

B、住院病人

C、门诊病人

D、健康人群

参考答案：ABCD

24.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化营养

素

A、硒

B、维生素Bl

C、6-胡萝卜素

D、半胱氨酸

参考答案：AD

25.下列关于食物能量的折算系数正确的是()

A、每1g脂肪提供4kcal能量

B、每1g蛋白质提供妹cal能量

C、每1g碳水化合物提供4kcal能量

D、每1g乙醇提供7kcal能量

E、每1g膳食纤维提供4kcal能量

参考答案：BCD

26.脂类在烹饪中的变化有()。

A、脂类的水解与酯化

B、胶凝作用

C、脂肪的热分解与热聚合

D、氧化酸败

E、乳化

参考答案：ACDE

27.膳食营养素参考摄入量是()

A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度

B、国家法定的标准

C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具

D、每个人均要严格按照此量摄入的值

E、可能发生营养缺乏病的限制

参考答案：AC

28.下列属于核黄素生理功能的有()。

A、构成黄辅酶参加物质代谢

B、参与细胞的正常生长

C、促进肠胃的蠕动

D、与肾上皮质激素的产生有关

E、抗氧化作用

参考答案：ABD

29.婴幼儿常见的营养素缺乏病有()

A、佝偻病

B、缺铁性贫血

C、维生素A缺乏

D、锌缺乏症

参考答案：ABD

30.肠道中主要的蛋白消化酶有()

A、胃蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、肠激酶

D、胰蛋白酶

参考答案：BD

31.社区营养教育的基本交流模式有()

A、单向交流

B、双向交流

C、大众交流

D、参与式交流

参考答案：ABCD

32.人体必需脂肪酸为()

A、花生四稀酸

B、a—亚麻酸

C、亚油酸

D、

E.PA

参考答案：BC

33.合理营养的要求有()

A、科学搭配

B、合理烹调

C、营养素的供应保持一定的平衡

D、大量的膳食纤维

参考答案：ABC

34.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()

A、肌肉越发达，活动能量消耗越多

B、体重越重者，能量消耗多

C、劳动强度越大，能量消耗越多

D、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E、工作熟练程度低者，能量消耗较少

参考答案：ABCD

35.烹饪的作用包括()。

A、杀菌消毒

B、使生变熟

C、促进营养成分分解，利于消化

D、调解色泽、增加美感

E、调合滋味

参考答案：ABCDE

36.建立健康档案的意义有()。

A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础

B、是医生继续教育的一个重要的资料

C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具

D、是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源

E、是法律规定的常规性工作

参考答案：ABCD

37.脂类的生理功能包括()

A、维持体温

B、供能

C、构成身体成分

D、供给必需氨基酸

参考答案：ABC

38.道德是一定社会、一定阶级调节()之间的各种关系的行为规范的

总和。

A、人与人

B、个人与社会

C、个人与自然

D、个人与集体

E、以上都是

参考答案：ABCDE

39.计算蛋白质的消化率需要了解()

A、氮吸收量

B、氮摄取量

C、氮储留量

D、氨基酸评分

参考答案：AB

40.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是()

A、节俭是持家之本

B、节俭是致富的唯一途径

C、节俭是安邦定国的法宝

D、节俭是维持人类生存的必须

参考答案：ACD

41.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

参考答案：AB

42.蛋白质的良好来源包括()

A、畜禽类

B、乳类

C、蛋类

D、蔬菜、水果类

E、鱼类

参考答案：ABCE

43.大豆经过加热煮熟后()

A、营养价值降低

B、营养价值不变

C、营养价值增高

D、营养素被破坏

E、抗胰蛋白酶因子被破坏

参考答案：CE

44.食品污染种类按其性质可分为()。

A、生物性污染

B、农药污染

C、放射性污染

D、化学性污染

参考答案：ACD

45.有关氨基酸评分的正确描述包括()

A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B、比值最高的为第一限制氨基酸

C、比值最低的为第一限制氨基酸

D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E、可用于混合食物蛋白质评价

参考答案：ACDE

46.肥猪肉中含较多的()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、植物固醇

D、胆固醇

E、多不饱和脂肪酸

参考答案：AD

47.”终身学习”理念提出的主要依据是().

A、低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识

B、由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展

的需要

C、因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标

D、学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉

参考答案：BD

48.食品的生物性污染包括()

A、微生物污染

B、寄生虫污染

C、病毒污染

D、螺旋体污染

E、昆虫污染

参考答案：ABCE

49.蛋白质-能量营养不良可以分为()

A、水肿型

B、干型

C、湿型

D、消瘦型

E、混合型

参考答案：ADE

50.维生素B2()

A、碱性环境中稳定

B、水溶性较强

C、水溶性较低

D、酸性环境中稳定

参考答案：BD

51.我国居民劳动强度分为()。

A、轻体力劳动

B、中等体力劳动

C、次重体力劳动

D、重体力劳动

E、超级体力劳动

参考答案:ABD

52.提高豆类营养价值的方法有()

A、加热煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、发芽

参考答案：ABD

53.公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面

的要求()。

A、职业品德

B、职业纪律

C、职业责任

D、职业义务

E、社会关系

参考答案：ABCDE

54.对食品冷冻的要求是()

A、急速冷冻

B、缓慢冷冻

C、急速融解

D、缓慢融解

参考答案：AB

55.()中可能含有亚硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏鱼

D、水果

参考答案：ABD

56.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解

性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素()。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素B6

参考答案：ACD

57.有关肥胖的饮食调控原则包括()

A、控制总能量的摄入

B、摄入分配合理的各种营养素

C、充足的维生素和矿物质共给

D、丰富的膳食纤维

E、合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏

参考答案：ABCD

58.评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

A、食物蛋白质生物价

B、食物蛋白质消化率

C、食物蛋白质功效比值

D、食物蛋白质氨基酸分

参考答案：ACD

59.营养咨询所包括的内容有()。

A、营养状况调查

B、膳食调查

C、营养缺乏症调查

D、实验室检查

参考答案：ABCD

60.肥胖症饮食治疗的原则是()

A、合理控制能量？

B、保证微量营养素和膳食纤维的供给

C、禁食脂肪

D、纠正不良的饮食习惯？

参考答案：ABD

61.烟酸的生理功能有()。

A、保护心血管

B、葡萄糖耐量因子的组戌成分

C、参与氨基酸代谢

D、构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嗯吟二核甘酸(NAD+)及辅酶II(COII)

或烟酰胺腺喋吟二核昔酸磷酸(NADP+)

参考答案：ABC

62.()属于人体常用生物样品的有。

A、头发

B、尿液

C、血液

D、粪便

E、汗液

参考答案：ABCD

63.正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。

A、体力活动

B、生长发育

C、基础代谢

D、食物的特殊动力作用

参考答案：ACD

64.哺乳期的膳食指南包括()

A、食物种类齐全，且多样化

B、充足的优质蛋白

C、丰富钙和铁的食品

D、足够的果蔬类

E、以煮或煨为主的烹调方式

参考答案：ABCDE

65.学龄前儿童要避免进食()

A、油炸食物

B、刺激食物

C、高糖食物

D、水果冻

E、膨化食物

参考答案：ABCDE

66.鸡蛋加热煮熟后，可以破坏()等对人体不利的物质

A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

参考答案：BCD

67.茶叶中0属于不发酵茶

A、绿茶

B、红茶

C、黑茶

D、乌龙茶

参考答案：BD

68.按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、有毒植物中毒及化学性食物中毒

参考答案：ABCD

69.下列哪些是必需氨基酸()。

A、异亮氨酸

B、天门冬氨酸

C、蛋氨酸

D、缀氨酸

参考答案：ACD

70.下列哪些蛋白可作为参考蛋白0

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、鸡蛋蛋白

D、鸡肉蛋白

参考答案：BC

71.与高血压呈负相关的膳食因素有()

A、钠

B、钾

C、镁

D、酒精

E、钙

参考答案:BCE

72.下列说法正确的是()。

A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必

需氨基酸

B、婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种

C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸

D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类

E、赖氨酸怕光

参考答案:ACE

73.碘缺乏会产生()

A、甲状腺肿大

B、儿童身高发育障碍

C、失明

D、智力低下

参考答案：ABD

74.()属于必需氨基酸

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、苏氨酸

参考答案：ABCD

75.可以减少谷类营养素损失的措施有()。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加碱要适量

D、储藏要科学

E、食用前浸泡要时间长

参考答案：ABCD

76.下列叙述正确的是()。

A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作

用的

B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

参考答案：ABDE

77.记帐调查法的优点0

A、操作简单，费用低

B、所需人力少

C、得到的结果准确

D、适用于大样本膳食调查

E、易于膳食管理人员掌握

参考答案:ABDE

78.成人的能量消耗包括()

A、基础代谢

B、体力活动

C、生育

D、食物热效应

参考答案：ABD

79.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()

A、钙

B、磷

C、铁

D、锌

参考答案：ACD

80.合理营养的烹饪原则有()

A、平衡膳食

B、复合调味

C、合理配菜

D、味浓色鲜

参考答案：ABC

81.很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有

0.

A、带”釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、不锈钢锅

参考答案：ABC

82.脂溶性维生素的共同特点是()

A、化学组成仅含碳、氢、氧

B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C、在体内大部分储存于脂肪组织中

D、大剂量摄入能引起中毒

参考答案：ABCD

83.可促进铁吸收的物质有哪些()。

A、维生素C

B、某些单糖

C、有机酸

D、维生素K

E、维生素A

参考答案：ABC

84.下列乳制品（）属于发醉乳

A、炼乳

B、酸奶

C、奶粉

D、奶酪

参考答案：BD

85.平衡膳食是指（）

A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食

B、全面达到了营养共给量的膳食

C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食

D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食

E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同

参考答案：ABCD

86.确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。

A、直接查表法

B、检测能量法

C、食物交换份法

D、计算法

E、估测法

参考答案：AD

87.下列选项中哪些是脂溶性维生素（）。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

参考答案：CDE

88.蛋白质在体内的主要生理功能有（）。

A、构成身体组织的成分

B、构成酶和激素等重要生物活性物质

C、防止产生酮体

D、供给能量

参考答案:ABD

89.在酱类食品过程中，（）含量有提高

A、维生素B2

B、蛋白质

C、维生素B12

D、脂肪

参考答案：AC

90.食品腐败变质的鉴定指标一般包括0。

A、感官

B、物理

C、化学

D、微生物

参考答案：ABCD

91.婴幼儿体格测量常选用的指标包括()

A、体重

B、身高

C、头顶至臀长

D、头围

E、胸围

参考答案：ABCDE

92.维生素B2缺乏引起的症状包括()

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

参考答案：AC

93.维生素B12缺乏可见于()

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

参考答案：BCD

94.市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是()

A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义

B、市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪

C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义

D、市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值

参考答案:ACD

95.”敬业”的基本特征包括().

A、回报

B、主动

C、务实

D、持久

参考答案：BCD

96.油脂酸败常用的卫生学指标有()

A、酸价

B、过氧化值

C、魏基价

D、有毒金属含量

参考答案：ABC

97.下列对伏马菌素表述正确的是()。

A、属于霉菌毒素

B、属于细菌性毒素

C、能引起动物原发性肝癌。

D、主要污染玉米和玉米制品

E、可引起肾病变

参考答案：ACDE

98.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是

0.

A、时间太长

B、缺乏趣味性

C、过于专业

D、听众不关心营养

参考答案：ABC

99.促进锌吸收的因素是()

A、植酸

B、维生素D

C、纤维素

D、肉类

参考答案：BD

100.营养咨询的主要形式()

A、门诊咨询

B、电话咨询

C、查阅书报

D、媒体咨询

E、书信咨询

参考答案：ABDE

■1.膳食纤维的生理作用有()

A、促进肠蠕动

B、降血糖

C、降血压

D、防癌

参考答案：ABCD

102.禽肉的营养特点（）

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E、易消化吸收

参考答案：ABDE

103.食物中毒的特点（）

A、发病呈暴发性

B、中毒病人一般有相似临床表现

C、发病与进食有关

D、食物中毒病人对健康人没有传染性

E、食物中毒病人对健康人有传染性

参考答案：ABCD

104.对于食用油脂,应（）？

A、多选用动物油

B、多食无妨

C、不要长期储存

D、存放在低温处

参考答案：CD

105.影响霉菌产毒的条件包括0

A、基质

B、水分

C、湿度

D、温度

参考答案：ABCD

106.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()

A、铁

B、锌

C、硒

D、铜

E、镒

参考答案：DE

107.维生素C缺乏时可出现的体征表现有(