第2课+新航路开辟后的食物物种交流++课件-高二历史统编版（2019）选择性必修2

第一单元

食物生产与社会生活新航路开辟后的食物物种交流第2课课堂导入唐朝的胡辣汤里有辣椒吗？

胡椒原产东南亚，在魏晋以前，胡椒便已为中国所知晓，而大规模传入中国的时间是在唐朝。《本草纲目》曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”外国概称“胡”，故名胡椒。在宋代《太平惠民和剂局方》中，也有关于胡辣汤的制作和取材。课堂导入辣椒什么时候传入的中国？

“辣”的文字表述则出现于汉代以后。明代中叶辣椒传入中国大陆,很快后来居上成为中国人最普遍食用的食物。辣椒“其味最辣”和适应性强、种植成本低廉与中国人普遍嗜辣性结合的历史必然结果。——郑南《美洲原产作物的传入及其对中国社会影响问题》

【课程标准】了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。【高考链接】时间全国卷地方卷2024浙江·小麦传入美洲2023海南·新航路开辟后，全球物种交流浙江·马铃薯的传播2022浙江·新航路开辟后，欧洲、美洲经济变化生活山东·世界物种交流新航路开辟前的食物物种交流1.交流概况：（1）公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦传入欧洲；（2）前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿、核桃等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到罗马。新航路开辟前的食物物种交流1.交流概况：（1）公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦传入欧洲；（2）前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿、核桃等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到罗马。2.交流特点：①传播时间长；②交流范围有限，集中在各大洲内部或彼此邻近地区；③交流路径以陆路为主；④交流物种较少。原因：①农业生产技术水平的低下；②交通运输业的落后；③食物保鲜技术的落后

一、美洲物种的外传1.外传概况：下列食物物种来哪一地区？这些物种又是怎样向外传播的？（1）物种：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等来自美洲。（2）传播路径：15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。一、美洲物种的外传一、美洲物种的外传3.具体表现：物种传入欧洲传入中国玉米马铃薯甘薯①最初仅供庭院观赏。②16世纪中叶，在南欧广泛种植。成为当地主要的粮食和饲料作物之一。③17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。①明朝传入：从西亚、中亚传入西北地区

从印度、缅甸传入西南地区

从菲律宾传入东南沿海地区②推广：A.丘陵山地→平原地区B.清朝前期，在全国各地多有种植C.乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广D.鸦片战争前，遍布全国16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广。在中国的传播历程与玉米相似引入欧洲后，传播比较缓慢。材料一

番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。

——陈世元《金薯传习录》材料二

万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。

——《凤冈陈氏族谱》【学思之窗】依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。材料一：万历二十一年陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县；材料二：万历十年陈益从越南引种番薯至广东东莞。一、美洲物种的外传一、美洲物种的外传3.具体表现：物种传入欧洲传入中国番茄辣椒①由西班牙人带回欧洲，最初作为观赏植物。②18世纪中叶开始作食用栽培。③18世纪末，欧洲培育的番茄新品种又传回美洲。①明朝万历年间引入中国，长期被当作观赏和药用植物。②清朝光绪年间，开始作为食用蔬菜在菜园种植。①15世纪末传入西班牙；②16世纪传到英国等欧洲国家。明朝时，被传入中国，被称为“番椒”①由庭院种植到食用植物；②作物品种不断优化；③个别地区传播到广泛传播。思考：美洲物种外传的特点：小结1：美洲物种的外传示意图西班牙葡萄牙玉米马铃薯甘薯番茄辣椒南瓜西班牙西班牙葡萄牙美洲欧洲亚洲中国非洲【跟进训练】1.在玉米和马铃薯传人欧洲后，最初只是种植在庭院中作为观赏植物；16世纪末，马铃薯作为粮食作物开始在欧洲推广；17世纪，玉米成为仅次于小麦的粮食作物。这表明当时（）A．新航路开辟加强了各地之间的联系

B．欧洲人追求闲情舒适的田园生活C．物种传播改变了欧洲经济作物种植

D．物种传入丰富了欧洲人的饮食结构D二、其他地区物种在美洲的推广1.农作物类别物种粮食类水果类蔬菜类经济类小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、甜橙、柠檬黄瓜、豌豆甘蔗、咖啡（非洲）物种影响2.禽畜的推广鸡、牛、驴马、猪、羊极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。①小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。②水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦二、其他地区物种在美洲的推广具体表现：二、其他地区物种在美洲的推广1.绘制咖啡在世界各地传播的路线图。2.从这一传播过程来看，你如何认识不同地区的物种交流？3.谈谈咖啡的传播产生了哪些影响物种交流既是经济交流，也是文化交流的载体。①改变了欧美等地的社会生活习惯；②咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化；③丰富了物质生活，有利于世界文化交流融合。非洲阿拉伯欧洲亚洲

美洲特点：①欧洲具有主导性②范围具有全球性（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间：的动植物交换并来停止，依然在进行。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》【探究】新航路开辟后物种交流的特点哥伦布大交换③交流具有双向互补性④内容具有丰富性⑤结果具有双重性（积极和消极）⑥时间具有长期性【跟进训练】2.新航路开辟后，美洲的烟叶、玉米和马铃薯等作物由西班牙人帶回欧洲，传遍世界；水稻、甘蔗、葡萄等植物，马、牛、驴等动物，以及先进的生产方式，则随着欧洲移民一起进人美洲。这说明(

)A．殖民活动客观上推动文明交流

B．资本主义世界市场形成C．新航路开辟带来经济繁荣

D．农作物种植不受地域影响A三、食物物种交流带来的影响材料2——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计材料1土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。1.提高了粮食产量，使世界人口激增。(1)非洲：玉米使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。(2)中国：玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。(3)欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。三、食物物种交流带来的影响材料1欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？

——摘自《哥伦布大交换》三、食物物种交流带来的影响北非蛋普罗旺斯炖菜西班牙海鲜饭材料1欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？

——摘自《哥伦布大交换》材料2可以推测辣椒传入中国应该是明末清初,但起初只是作为观赏作物和药物。大量传入则是康熙二十二年(1683年)大开海禁之后。值得一提的是,长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。

——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》2.改变了人们的饮食习惯。三、食物物种交流带来的影响（1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地人的食物结构，丰富了人们的饮食种类。（3）玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，深刻影响着人类的日常生活。材料3包谷（玉米）：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》3.推动了当地经济和贸易的发展。(1)北美：水稻大量用于出口，促进了对外贸易的发展。(2)中国：玉米等外来农作物因其高产而增加了粮食供应总量,促进了商品经济的发展。材料1

在北美地区，水稻仅有3%供本地消费，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市贸易,既增加了农民收入,又起到了平抑粮价的作用。材料2

玉米和番薯的推广增加了粮食供应量，在满足人民口粮需要的同时，也有利于粮食商品化的发展……这两种作物的推广解决了广大民众的基本食粮，从而有稻米可以出售，促进了稻米生产的商品化。

——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》三、食物物种交流带来的影响4.新物种引进对当地生态环境产生了一定的影响。三、食物物种交流带来的影响材料1通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

材料2邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷，洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷也。

——袁景晖《建始县志》（1）美洲：①马牛羊繁殖数量远超土地承载能力；②大量种植农作物，导致原始森林被滥伐，地表植被遭到破坏。（2）中国：引进推广玉米、甘薯等，扩大了耕地面积。但过度垦荒造田，也导致水土流失。5.冲击了原有的社会等级。材料新航路开辟前，每磅胡椒的价格为6先令甚至更高，几乎从未低于3先令6便士;开辟新航路后，胡椒价格为每磅16便士至2先令不等。香料开始从奢侈品向大众消费品转化，消费者成为最终的受益人。——英国商人托马斯·孟三、食物物种交流带来的影响【跟进训练】3.有学者认为，明末以来，美洲的豆类、番茄、玉米、甘薯、辣椒、花生等作物向中国、东南亚的广大亚洲地区传播，以其丰厚的产出和充足的营养支撑着众多