食品营养学（南昌大学）知到智慧树章节答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第十三章单元测试第十四章单元测试第十五章单元测试第十六章单元测试第十七章单元测试1【判断题】(1分)食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。正确答案：AA.对B.错2【判断题】(1分)营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程正确答案：BA.错B.对3【判断题】(1分)食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。正确答案：BA.错B.对4【判断题】(1分)抗氧化物质是人体必需营养素。正确答案：AA.错B.对5【判断题】(1分)“好的营养”（goodnutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。正确答案：BA.错B.对1【判断题】(1分)吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。正确答案：AA.错B.对2【判断题】(1分)胃的排空只受胃内食物量的影响正确答案：AA.错B.对3【判断题】(1分)胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastriclipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。正确答案：AA.对B.错4【判断题】(1分)胃是食物消化的主要器官。正确答案：BA.对B.错5【判断题】(1分)大肠没有吸收功能。正确答案：AA.错B.对6【判断题】(1分)肝脏是人体最大的消化腺。正确答案：BA.错B.对7【单选题】(1分)食物消化的主要器官是（

）正确答案：BA.胃B.小肠C.口腔D.大肠8【多选题】(1分)下列属于消化液的是（

）正确答案：ABCDA.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液9【单选题】(1分)食物在小肠吸收方式不包括（

）正确答案：DA.主动转运B.易化扩散C.被动扩散D.胞吞10【判断题】(1分)小肠的运动受神经和体液调节。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(1分)以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？正确答案：CA.玉米胶蛋白B.麦胶蛋白C.酪蛋白D.白明胶2【多选题】(1分)蛋白质具备以下哪些生理功能？正确答案：ABCDA.增强免疫力B.合成生理物质C.调节体液和维持酸碱平衡D.构成和修补人体组织3【单选题】(1分)以下哪个氨基酸不是必需氨基酸正确答案：AA.甘氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.赖氨酸4【判断题】(1分)食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？正确答案：BA.对B.错5【判断题】(1分)从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。正确答案：BA.对B.错6【单选题】(1分)蛋白质的互补作用是指（

）正确答案：BA.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用D.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用7【单选题】(1分)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（

）。正确答案：CA.牛磺酸B.组氨酸C.色氨酸D.赖氨酸8【单选题】(1分)下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（

）正确答案：CA.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、赖氨酸D.蛋氨酸、丝氨酸9【单选题】(1分)在哪种情况下，机体为正氮平衡（

）。正确答案：AA.生长发育B.进食低质量蛋白C.糖尿病D.饥饿10【单选题】(1分)关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（

）。正确答案：DA.人体内可以合成B.合成人体蛋白质所必需C.人体不必需的氨基酸D.不依赖于食物供给1【单选题】(1分)以下哪一种是单糖？正确答案：DA.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖2【多选题】(1分)碳水化合物具备以下哪些生理功能？正确答案：ABCDA.抗生酮作用B.帮助肝脏解毒的作用C.节约蛋白质作用D.供给热能3【单选题】(1分)碳水化合物主要在以下哪个消化器官消化正确答案：AA.小肠B.口腔C.大肠D.胃4【判断题】(1分)单糖在体内的吸收方式都一样？正确答案：BA.对B.错5【判断题】(1分)过多的糖类物质可以在体内合成脂肪？正确答案：AA.对B.错6【单选题】(1分)下列可直接被人体吸收的单糖（

）。正确答案：DA.纤维素B.糖元C.蔗糖D.葡萄糖7【单选题】(1分)下列不属于多糖的是（

）。正确答案：CA.树胶B.果胶C.麦芽糖D.糊精8【单选题】(1分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）。正确答案：CA.麦芽糖B.葡萄糖C.膳食纤维D.乳糖9【单选题】(1分)碳水化合物的保肝解毒作用是通过（

）与有毒物质结合排出体外。正确答案：AA.葡萄糖醛酸B.糖原C.葡萄糖D.脂肪10【单选题】(1分)衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（

）。正确答案：DA.血脂B.血浆C.胆固醇D.血糖1【单选题】(1分)豆甾醇属于

（

）正确答案：BA.磷脂B.固醇C.脂蛋白D.脂肪2【单选题】(1分)肠促胰液素在脂肪消化过程中的作用是

（

）正确答案：DA.促进胆囊收缩，分泌胆汁B.促进脂肪乳化C.促进胃液分泌胃酸D.促进胰腺分泌胰液3【判断题】(1分)duringthefatsdigestion,bileacidhasapivotalroleinemulsificationandhydrolysisoftriacylglycerides.（）正确答案：BA.对B.错4【单选题】(1分)afterdigestionandabsorptionoffoodfats,theresembledlipidsinintestinalmucosalcellsneed(

)totransporttoblood,thentoliver.正确答案：AA.chylomicronB.LDLC.VLDLD.HDL5【单选题】(1分)Whichlipoproteininvolvesinthetransportprocessofliver-synthesizedtriacylglycerides?（）正确答案：CA.chylomicronB.LDLC.VLDLD.HDL6【多选题】(1分)属于人体必需脂肪酸的是（

）正确答案：ADA.亚油酸B.花生四烯酸C.二十碳五烯酸D.亚麻酸7【判断题】(1分)小肠细胞可以直接吸收甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸进入血液循环中。正确答案：AA.对B.错8【多选题】(1分)以下哪种食物富含脂肪（

）正确答案：ABDA.大豆B.坚果C.水果D.蛋黄9【判断题】(1分)小肠是脂类消化吸收的主要场所。正确答案：BA.错B.对10【多选题】(1分)在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（

），因此它们常温下呈固态。正确答案：BCDA.鸭油B.猪油C.牛油D.羊油1【多选题】(1分)Fat-solublevitaminscontain（

）正确答案：ABCA.VitaminDB.VitaminEC.VitaminAD.VitaminC2【单选题】(1分)长期缺乏维生素（

），体内粘膜细胞分化受阻，眼睛易出血干眼病。正确答案：AA.VitaminAB.VitaminEC.VitaminCD.VitaminD3【多选题】(1分)在体内具有抗氧化功能的维生素是（

）正确答案：ABA.VitaminCB.VitaminAC.VitaminB5D.VitaminB14【判断题】(1分)维生素E属于脂溶性维生素，因此过量摄入容易引起中毒。正确答案：BA.对B.错5【判断题】(1分)缺乏维生素B1，容易出现脚气病症状。正确答案：BA.错B.对6【单选题】(1分)在怀孕早期，缺乏（

）是引起胎儿神经管畸形的主要原因。正确答案：CA.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E7【单选题】(1分)以下哪种维生素在母乳中含量较少，婴儿需要额外补充（

）正确答案：CA.维生素EB.维生素AC.维生素DD.维生素C8【判断题】(1分)维生素可以提供能量。正确答案：BA.对B.错9【单选题】(1分)以下哪种食物中富含维生素C（

）正确答案：CA.鱼肉B.坚果C.水果D.动物内脏10【单选题】(1分)调节钙、磷代谢的维生素是(

)。正确答案：AA.维生素DB.维生素EC.维生素AD.维生素K1【多选题】(1分)whichelementsbelongtomicro-elements?正确答案：CDA.sodiumB.magnesiumC.ironD.zinc2【多选题】(1分)调节体内血钙浓度平衡的激素有(

)正确答案：ABCA.维生素DB.PTHC.降钙素D.甲状腺素3【判断题】(1分)钠，钾，钙，镁在体内必需保持一定比例才能维持神经、肌肉、心脏正常功能。（

）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(1分)很多矿物质，如镁，锌，铜，锰，碘等矿物质元素作为体内代谢酶的激活成分或者构成成分参与体内生物氧化，调节能量代谢和物质代谢。（

）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(1分)来源自与植物蔬菜中的2价铁易于被人体吸收正确答案：AA.错B.对6【单选题】(1分)以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（

）正确答案：CA.碘B.铁C.锌D.钙7【单选题】(1分)膳食中铁的良好来源（

）正确答案：BA.谷类B.动物肝脏C.牛奶D.蔬菜8【单选题】(1分)锌缺乏可能出现的情况是（

）正确答案：AA.异食癖B.牙龈出血C.贫血D.毛囊角化9【单选题】(1分)以下哪种矿物质属于人体所需微量元素（

）正确答案：DA.PB.SC.MgD.Fe10【判断题】(1分)限制Na的摄入可以改善高血压情况。正确答案：AA.对B.错1【多选题】(1分)以下哪些是能量的单位：正确答案：BCDA.NB.calC.KcalD.KJ2【单选题】(1分)以下哪种食物单位重量的能量最高？正确答案：BA.beefB.sugarC.bananaD.beer3【多选题】(1分)成年人的能量消耗主要包括哪三部分？正确答案：ABDA.活动的能量消耗B.食物热效应C.生长代谢消耗D.基础能量消耗4【多选题】(1分)以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？正确答案：ABCDA.睡眠和情绪B.瘦体质C.性别和年龄D.内分泌和应激状态5【判断题】(1分)双标水测定法是间接测定能量的方法。正确答案：BA.错B.对6【判断题】(1分)卡和焦耳之间存在数值换算关系，1千卡等于4.184千焦，1焦等于0.239卡。正确答案：AA.对B.错7【判断题】(1分)1g碳水化合物或1g蛋白质能提供4千焦能量，1g脂肪能提供9千焦的能量。正确答案：BA.对B.错8【单选题】(1分)相同重量下，以下食物所能提供能量最高的是（

）正确答案：BA.牛肉B.黄油C.奶酪D.香蕉9【单选题】(1分)以下不同体力活动类型中，能量消耗最高的是（

）正确答案：AA.上下楼梯B.站C.写作业D.坐10【多选题】(1分)影响人体基础代谢率的主要因素有（

）正确答案：ABCDA.年龄B.温度C.性别D.瘦体质1【单选题】(1分)水约占一个健康成年人体重的（

）。正确答案：AA.50%-60%B.70%-80%C.40%-50%D.30%-40%2【单选题】(1分)以下人体内所有组织中，含水量最低的是（

）正确答案：BA.皮肤B.脂肪C.血浆D.骨头3【多选题】(1分)水的摄入形式有（

）正确答案：ABDA.CellularOxidationB.BeveragesC.PlantwaterD.SolidFood4【判断题】(1分)当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。正确答案：AA.错B.对5【判断题】(1分)水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。正确答案：BA.错B.对6【判断题】(1分)如果体内水损失达到15%~20%，正常的生命活动都无法维持。正确答案：BA.错B.对7【判断题】(1分)所有营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。正确答案：BA.错B.对8【单选题】(1分)如果不喝水，生命能维持（

）正确答案：DA.12~13天B.20~30天C.7~8天D.2~3天9【单选题】(1分)以下哪个不能说明水的润滑作用（

）正确答案：BA.泪腺防止眼球干燥B.血液循环系统和淋巴系统输送养分C.唾液帮助咽部润滑D.消化液有利于食物消化10【多选题】(1分)什么人群不宜多喝水（

）正确答案：ABCDA.心脏功能衰竭病人B.肾功能衰竭病人C.低血钠症人群D.浮肿病人1【多选题】(1分)影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面正确答案：ABCDA.食物中营养素的存在形式B.食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素C.食品的消化率D.人体的需要状况与营养素的供应充足程度2【单选题】(1分)以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富正确答案：CA.大米B.猪肉C.深海鱼D.蔬菜3【判断题】(1分)Eggyolkcontainslecithinwhichactsaanemulsifier.Itcanbeusedtostabilizeemulsions.Addingeggyolktoamixtureofoilandwaterpreventsthetwoliquidsfromseparating.正确答案：BA.错B.对4【多选题】(1分)谷类食物能为我们机体提供丰富的（

）正确答案：BCDA.植物化学物B.能量C.蛋白质D.维生素5【判断题】(1分)随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。正确答案：AA.对B.错6【判断题】(1分)谷类中的B族维生素比较丰富，特别是维生素B1和烟酸，是膳食中这两种维生素的最重要来源。正确答案：AA.对B.错7【判断题】(1分)豆类中蛋白质的含量大约是35-40%，是植物中蛋白质质量和数量都比较好的农作物。正确答案：BA.错B.对8【单选题】(1分)谷类第一限制氨基酸是（

）正确答案：AA.蛋氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.精氨酸9【单选题】(1分)下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（

）。正确答案：BA.酸奶B.甜炼乳C.奶粉D.调制奶粉10【单选题】(1分)畜肉类营养价值较高是因为富含（

）。正确答案：CA.铁B.维生素C.蛋白质D.钙1【多选题】(1分)植物化学物可以分为正确答案：ABCDA.TerpenesB.S-containingcompoundsC.PhenoliccompoundsD.Alkaloid2【单选题】(1分)以下不属于酚类化合物的是正确答案：DA.花青素B.儿茶素C.黄酮D.类胡萝卜素3【多选题】(1分)植物化学物的功能包括正确答案：ABCDA.AnticanceractivityB.AntimicrobialActivityC.AntioxidantActivityD.Antinflammationactivity4【判断题】(1分)保健食品吃得越多越好。正确答案：AA.错B.对5【判断题】(1分)植物化学物属于营养学里常说的六大营养素之一。正确答案：BA.对B.错6【判断题】(1分)植物化学物是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物，也就是次级植物代谢产物，这些产物进一步通过降解或合成，产生不再对代谢过程起作用的这样一类化合物。正确答案：BA.错B.对7【判断题】(1分)植物化学物不属于营养学里常说的六大营养素，而且平常摄入量不足的时候，也不会产生相应的症状。正确答案：AA.对B.错8【单选题】(1分)（

）是基本母核为2-苯基色原酮的，这样一系列化合物，现在又指两个苯环，A环与B环，通过中央三碳链相互联结而成的，具有C6-C3-C6基本骨架的一系列化合物。正确答案：AA.黄酮类化合物B.胡萝卜素类C.植物化学物D.萜类化合物9【多选题】(1分)酚类化合物包括（

）正确答案：ABCDA.单宁类B.酚酸类C.黄酮类D.香豆素类10【多选题】(1分)植物化学物包括（

）正确答案：ABCDA.酚类化合物B.有机硫化合物C.萜类化合物D.生物碱1【单选题】(1分)Whicharenotspecialpopulation？正确答案：DA.InfantB.PregnantwomanC.AthleteD.Worker2【判断题】(1分)Proteinfromfoodoraproteinsupplementactsthesameinthebody.正确答案：AA.对B.错3【单选题】(1分)（

）needstobegivenatbirthtopreventhemorrhagicdisease（出血性疾病）

ofsomenewborns.正确答案：BA.vitaminAB.vitaminKC.vitaminDD.vitaminC4【单选题】(1分)（

）isthebasicmaterialsoffetalgrowthanddevelopment正确答案：AA.proteinB.fatC.waterD.carbohydrate5【单选题】(1分)Whichcouldnotthroughmammaryglandtomilk？正确答案：DA.fatB.CaC.vitaminB1D.Iron6【单选题】(1分)当妊娠期妇女体内(

)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。正确答案：CA.维生素AB.维生素DC.叶酸D.铁7【单选题】(1分)(

)几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。正确答案：BA.vitaminCB.vitaminDC.vitaminED.folicacid8【单选题】(1分)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(

)。正确答案：DA.0氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡9【单选题】(1分)Ricketsaremainlycausedby(

)deficiency.正确答案：CA.vitaminEB.vitaminAC.CaD.Se10【单选题】(1分)孕妇在孕早期妊娠反应主要是因为（

）的变化引起的。正确答案：CA.血容量B.胃肠道蠕动C.激素D.消化酶1【单选题】(1分)（

）

isslightlyhigherthanUL,toensure

mostpeopleintakeadequatenutrients.正确答案：AA.RADB.ULC.EARD.AI2【单选题】(1分)（

）isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofhumanbody.正确答案：BA.ULB.DRIC.NRD.AI3【判断题】(1分)我国居民膳食中碳水化合物摄入不足，肉类摄入过多,优质蛋白摄入不够。正确答案：AA.错B.对4【单选题】(1分)欧美国家的膳食以动物性食物为主，存在能量过高的问题。正确答案：AA.对B.错5【判断题】(1分)中国居民膳食指南建议每天运动量不少于8000步。正确答案：AA.错B.对6【判断题】(1分)Dietaryreferenceintakes(DRIs)isestablishedbyacomprehensivephysiologicalandbiochemicaldeterminationofexperimentanimals.正确答案：AA.错B.对7【判断题】(1分)中国居民膳食指南2016的6条核心推荐首先是“食物多样，谷类为主”。正确答案：AA.对B.错8【判断题】(1分)DRIscanbeusedasascaletoestimatethenutrientqualityandquantity,alsoasagoalforreasonabledietaryintake.正确答案：BA.错B.对9【判断题】(1分)The

proportionofanimalfoodsisreasonableinChinese.正确答案：BA.对B.错10【判断题】(1分)Toomuchpork,oil,salts,andinsufficientpoultry,fishandshrimpareconsumedbyChineseintherecentyears.正确答案：AA.对B.错1【判断题】(1分)Obesityisamedicalconditioninwhichexcessbodyfathasaccumulatedtoexceed25%ofthestandardbodyweight.正确答案：BA.对B.错2【判断题】(1分)Diabetesratioisequalformenandwomen,knowledgeworkersarelowerthanthephysicalone.正确答案：BA.对B.错3【判断题】(1分)单纯性肥胖是由能量累积引起的，合理膳食和适度运动可以改善肥胖。正确答案：BA.错B.对4【判断题】(1分)妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。正确答案：BA.对B.错5【判断题】(1分)脂质代谢异常是糖尿病、心血管疾病的诱因之一。正确答案：AA.对B.错6【多选题】(1分)Centralobesity,increasetheriskof(

)正确答案：ABCDA.动脉粥样硬化B.糖尿病C.高脂血症D.冠心病7【多选题】(1分)糖尿病与以下哪些营养素摄入相关

（

）正确答案：ABCDA.脂肪B.蛋白质C.脂质D.膳食纤维8【多选题】(1分)肥胖人群的膳食及生活习惯建议包括

（

）正确答案：ABCDA.控制能量摄入B.多运动C.选择低GI食品D.少吃糖9【多选题】(1分)以下哪些食物成分和冠心病相关

（

）正确答案：ABDA.膳食纤维B.脂肪C.水D.胆固醇10【多选题】(1分)继发性肥胖的发生是一般由（

）引起的内分泌障碍导致。正确答案：BCDA.能量摄入大于所需B.其他疾病或外伤C.脑垂体-肾上腺轴发生病变D.内分泌紊乱1【多选题】(1分)分子营养学研究什么内容？正确答案：ABCDA.营养素和植物化学物对基因表达的调控作用B.遗传因素对营养素和植物化学物消化、吸收、分布、代谢、排泄以及生理功能的决定作用C.营养素和植物化学物对基因组结构和稳定性的影响D.营养素和植物化学物对健康产生的影响2【多选题】(1分)下面哪些是营养素对基因表达的作用特点正确答案：ABCDA.营养素不仅可影响细胞增殖、分化及机体生长发育的有关基因表达，而且还可对致病基因的表达产生重要的调节作用B.一种基因表达又受多种营养素的调节C.一种营养素可调节多种基因的表达D.一种营养素不仅可对其本身代谢途径所涉及的基因表达进行调节，还可影响其他营养素代谢途径所涉及的基因表达3【判断题】(1分)营养素可在基因表达的所有五个水平上对其进行调节，虽然不同营养素各有其重点或专一调节水平，但绝大多数营养素对基因表达的调节发生在翻译水平上正确答案：AA.错B.对4【判断题】(1分)个体化营养将基因分型与特定营养素相结合，基于基因、蛋白质和遗传各组学（基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学）研究所获得的数据，对营养相关性疾病的膳食预防和治疗进行微调控，同时，研究营养素对不同个体的益处与危险，以指导营养治疗。正确答案：AA.对B.错5【判断题】(1分)慢性疾病的发生是遗传因素和营养因素共同作用的结果。正确答案：AA.对B.错6【判断题】(1分)分子营养学主要是研究营养素和植物化学物（或者统称食品成分）与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制，促进健康和防治营养相关疾病的一门科学。正确答案：AA.对B.错7【判断题】(1分)苯丙酮酸尿症患者由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能使苯丙氨酸代谢为酪氨酸，从而导致苯丙氨酸堆积和酪氨酸不足。正确答案：BA.错B.对8【判断题】(1分)基因表达是指按基因组中特定的结构基因上所携带的遗传信息，经转录、翻译等一系列过程，指导合成特定氨基酸序列的蛋白质而发挥特定生物功能的过程。正确答案：BA.错B.对9【判断题】(1分)一种营养素可调节多种基因的表达。正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)营养素对基因组结构和稳定性的损害作用环节包括DNA复制、DNA修复和基因表达等过程。正确答案：AA.对B.错1【多选题】(1分)Thepretreatmentsoffoodinclude正确答案：ABCDA.BlanchingB.MillingC.TrimmingD.Washing2【多选题】(1分)常见的食物干燥方法有正确答案：ABCDA.冷冻干燥B.喷雾干燥C.自然干燥D.真空干燥3【判断题】(1分)烹调对维生素、氨基酸和脂肪酸都有一定的破坏作用。正确答案：BA.错B.对4【判断题】(1分)菜切得越细、浸泡时间越长、冲洗次数越多，营养素的损失就越严重。正确答案：AA.对B.错5【判断