面条的制作实验 （食品学院）_第1页
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文档简介

面条的制作

实验目的：了解面条的制作工艺

实验原理：先将各种原辅料充分搅拌、揉合，静置熟化后将成熟面团通过面条成型机进行多次压延然后再用切割狭槽进行切条成型，即为成品面条。湿面条通过烘干，冷却，最终形成干面条。

实验原料：面粉、水、盐

实验器材：挂竿、盆子、面条成型机、烘箱

实验步骤：1、选料称量：称取200g面粉，1%食盐和33%水。

2、和面：先将食盐溶于水中，在室温20-30℃下进行和面。

3、熟化：将面放置于室温下熟化20min

4、压片、切条成型：用面条成型机将面粉团压成面片，然后切成适合宽度

5、干燥：选取了34根约20-30cm长的面条挂于挂竿上，放入40℃烘箱中。结果与分析：

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