实中食堂食品留样制度（2篇）

实中食堂食品留样制度1.样品留存记录：食堂需建立详尽的样品留存记录系统，涵盖每日供应的所有食品，包括食品名称、生产日期、批号及供应商等详细信息，并指定专人进行管理。2.样品选择标准：食堂应依据实际需求设定样品选择标准，以确保所留样品能充分反映食品的总体状况。考虑因素应包括不同种类的食品、不同供应商及不同时间点供应的食品。3.样品留存程序：在食品供应前，需随机选取部分食品作为样品留存。留存过程中应避免样品污染，可采取密封包装或冷藏等方法保存。样品需标记清晰的编号、留存日期及操作人员等关键信息。4.样品保存规定：食堂应设定合理的样品保存期限，通常为食品供应周期加上额外时间。在此期间，应妥善保存样品，防止其变质或污染。如有需要，可将样品送至专业食品检测机构进行质量验证。5.样品查阅机制：在必要时，食堂应能提供样品及相关信息以供相关部门查阅，如食品卫生监督部门和食品安全检测部门等。实施食堂食品样品留存制度，旨在提升食品的安全性和质量保证，对于强化食品安全监管具有重大意义。实中食堂食品留样制度（二）食品留样规程模板一、目标与适用范围本规程旨在确保实中食堂提供的食品质量与安全，以保障用餐人员的健康。本规程适用于实中食堂所有食品留样操作和管理工作。二、术语定义1.食品留样：指在食品供应过程中，按照既定方式和时间保留的样品。2.食堂食品留样：指在实中食堂内，依据设定的留样流程和标准，对供应食品进行的留样管理。三、食品留样原则与要求1.样品选取：留样应选择具有代表性的食品，涵盖所有菜品和主食。2.样品数量：每日留样食品数量应与实际供应相符，确保全面性和公正性。3.留样时机：每餐结束后立即进行留样，以确保食品处于最佳食用状态。4.留样方式：留样操作应遵循统一标准，保证留样食品的真实、完整和可追溯性。5.样品保存：留样食品需保持新鲜，防止腐败变质。存储条件应符合食品安全标准。6.留样记录：每次留样时，应详细记录留样日期、食品名称、数量、留样负责人等信息。四、食品留样操作流程1.准备阶段1.1确保留样工作区域清洁，备好留样工具，如留样叉子、留样袋和记录表。1.2检查食品新鲜度和质量。1.3准备留样负责人名单及轮换计划。2.食品留样操作2.1留样负责人确认食品名称和数量。2.2使用留样叉子取样，每种食品取适量。2.3样品放入标有食品名称、留样日期等信息的留样袋中。2.4确保留样袋密封良好，存入冷藏设备中。2.5留样负责人填写记录表，包括留样日期、食品名称、数量、留样负责人等信息。3.样品保存与处理3.1留样负责人妥善保存留样袋，确保样品新鲜。3.2对密封破损或存在问题的样品，及时处理并记录，报告相关部门。3.3根据食品特性及存储条件设定样品保存期限，通常不超过48小时。五、责任与监督1.食堂食品留样部门职责：1.1制定并优化食品留样规程，确保其科学性和可操作性。1.2严格遵循规程执行食品留样工作。1.3定期检查评估留样工作，及时纠正问题。2.监督部门职责：2.1监督指导食堂食品留样工作，检查留样记录的完整性和准确性。2.2实施留样负责人轮换制度，保证留样工作的公正性和可追溯性。2.3不定期抽查留样工作，发现问题立即整改。六、制度培训与宣传1.新员工入职时进行食品留样规程培训，确保理解并掌握操作要求和流程。2.对在职员工定期进行规程再培训，强调规程的重要性和严谨性。3.利用内部媒体和公告等方式宣传食品留样规程，提升员工的意识和纪律性。七、制度评估与持续改进1.定期评估审核食品留样规程，发现问题及时调整和改进。2.结合食堂食品留样实际情况，不断更新和完善规程内容，提升留样工作