营养学知识摸底测试

营养学知识摸底测试本套试题为营养学知识摸底测试，主要是了解大家对营养知识的掌握程度，可以查阅课本等相关资料作答，提交问卷后，千万不要着急退出，请将错题抄写在作业本上，下周四上课前统一检查！未完成者后果自负！！您的姓名：[填空题]*_________________________________1、 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）[单选题]*A．钙B．铁(正确答案)C．钾D．钠2、 膳食中可促进铁吸收的因素是（）[单选题]*A．抗坏血酸(正确答案)B．脂肪酸C．草酸D．植酸3、 乳糖属于：（）[单选题]*A.单糖B.双糖(正确答案)C.低聚糖D.多糖4、RNI指的是（）[单选题]*A．推荐营养素供给量(正确答案)B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量5、（）是吸收各种营养成分的主要部位。[单选题]*A.大肠B.胃C.小肠(正确答案)D.口腔6、钙的最好来源是  （）[单选题]*A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品(正确答案)D．白菜7、正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（）[单选题]*A. 55%～65%B. 15%～20%C. 20%～30%(正确答案)D. 11%～15%8、人体在维持呼吸.心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（）。[单选题]*A.新陈代谢B.生理代谢C.基础代谢(正确答案)D.综合代谢9、我国人民膳食中热能的主要来源是（）[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物(正确答案)D.维生素10、1000KCal相当于KJ数为（）[单选题]*A.4184(正确答案)B.4.184C.0.239D.23911、与基础代谢无关的是（）[单选题]*A.年龄B.体型C.体力劳动强度(正确答案)D.气温12、能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（）[单选题]*A. 1 Kcal = 0.4184 KJB. 1KJ = 239KcalC. 1 MJ = 239 Kcal(正确答案)D.1000 Kcal = 4.184 KJ13、下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（）[单选题]*A. 富含碳水化合物B. 脂肪含量较抵C. 富含磷和钙D. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。(正确答案)14、下列哪一种是单糖（）[单选题]*A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 果糖(正确答案)15、微量元素指的是（）[单选题]*A. 自然界含量很少的元素B. 人体吸收率很低的元素C. 人体利用率很低的元素D. 人体需要量很低的元素(正确答案)16、以下哪组均为必需微量元素（）[单选题]*A. 锌、铁、碘(正确答案)B. 铁、铝、硼C. 钼、镁、锡D. 铜、锂、钴17、体质指数是（）[单选题]*A. 体重(kg)／身高(m)B. 体重(kg)／身高(m)2(正确答案)C. 身高(m)／体重(kg)2D. 身高(m)／体重(kg)18、在下列哪种情况下,机体为正氮平衡（）[单选题]*A.进食低质量蛋白质B.生长发育(正确答案)C.饥饿D.以上都不是19、下列食物中含碘最丰富的是（）[单选题]*A.海产鱼(正确答案)B.淡水鱼C.鸡肉D.稻米20、儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（）[单选题]*A  铁B  磷C  钾D  钙(正确答案)21、如果当地的食物供应以大米.面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）[单选题]*A.大豆(正确答案)B.赤小豆C.玉米D.芝麻22、营养素是指（）[单选题]*A、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物B、无机盐，维生素等营养物质的总称C、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质(正确答案)23、下列物质中属于多糖的是（）[单选题]*A.糖元(正确答案)B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖24、新鲜水果制成干果后，（）的损失最大。[单选题]*A.胡萝卜素B.铁C.硒D.维生素C(正确答案)25、水溶性维生素摄入过多时（）[单选题]*A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外(正确答案)C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外26、夜盲症可能是由于缺乏（）[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素B227、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）[单选题]*A.锌(正确答案)B.铬C.硒D.钙28、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）[单选题]*A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人(正确答案)29、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）[单选题]*A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～35克(正确答案)30、下列食物含果胶较多的是（）[单选题]*A.面粉B.黄豆C.香蕉(正确答案)D.黄瓜31、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （）[单选题]*A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症(正确答案)32、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是  （）[单选题]*A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度(正确答案)33、下列哪组全部是人体必需氨基酸  （）[单选题]*A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸(正确答案)C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、 脯氨酸34、人体营养状况评价不包括（）[单选题]*A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查(正确答案)D．人体测量35、下列当中不是属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A．维生素AB．维生素DC．维生素C(正确答案)D．维生素K36、下列食物当中对肥胖者不利的食物是（）[单选题]*A．肥猪肉(正确答案)B．冬瓜C．山药D．鱼类37、 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）[单选题]*A．精氨酸B．组氨酸(正确答案)C．丝氨酸D．胱氨酸38、 具有抗氧化作用的维生素是（ ）[单选题]*A．维生素AB．维生素DC．维生素E(正确答案)D．叶酸-维生素B939、 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）[单选题]*A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病(正确答案)D．败血病40、 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）[单选题]*A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸(正确答案)41、 维生素B2的良好来源是  （）[单选题]*A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏(正确答案)42、 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是  （）[单选题]*A．钠B．钙(正确答案)C．铜D．维生素A43、 下列哪项不是脂类的营养学意义  （）[单选题]*A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸(正确答案)44、 下列哪项不是维生素的特点  （）[单选题]*A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多(正确答案)D．维持人体生长45、 维生素A的主要来源是  （）[单选题]*A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏(正确答案)46、 婴幼儿常见的营养问题不包括  （）[单选题]*A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D．缺钙所致骨质软化症(正确答案)47、 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （）[单选题]*A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症(正确答案)48、 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是  （）[单选题]*A．便秘(正确答案)B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓49、 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）[单选题]*A．母体发生骨质疏松症(正确答案)B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形50、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）[单选题]*A.大豆+面粉(正确答案)B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝51、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）[单选题]*A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者(正确答案)52、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）[单选题]*A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦(正确答案)53、摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）[单选题]*A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%54.以下说法正确的是（）[单选题]*A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡(正确答案)55、鱼禽蛋和瘦肉不是（）良好来源[单选题]*A.优质蛋白质B.碳水化合物(正确答案)C.脂溶性维生素D.矿物质56、有明显降血糖作用的蔬菜是（）[单选题]*A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜(正确答案)D.冬瓜57、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素B族(正确答案)C.维生素CD.维生素E58、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）[单选题]*A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热(正确答案)59、长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）[单选题]*A.干眼病B.脚气病(正确答案)C.癞皮病D.佝偻病60、以下含维生素C最丰富的食物是（）[单选题]*A.鲜枣(正确答案)B.苹果C.西瓜D.梨61、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）[单选题]*A.大豆(正确答案)B.绿豆C.赤小豆D.豌豆62、以下属于优质铁食物来源的是（）[单选题]*A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉(正确答案)63、下列食物中含钙最高的是（）[单选题]*A.虾皮(正确答案)B.菠菜C.竹笋D.茭白64、下面不是水的生理功能的是（）[单选题]*A.机体的重要成分。B.促进物质代谢过程。C.调节体温及机体的润滑功能D.提供能量。(正确答案)65、锌在人体内的主要生理功能是（）[单选题]*A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成(正确答案)C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢66、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）[单选题]*A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物(正确答案)C.食用糖类过多D.食用油脂过高67、下列属于碘缺乏症的是（）[单选题]*A.营养性贫血B.克汀病(正确答案)C.佝偻病D.癞皮病68、成年人缺碘会发生（）[单选题]*A.克汀病B.甲状腺肿(正确答案)C.夜盲症D.脊柱裂69、异食癖患者主要是由于缺乏（）[单选题]*A.锌(正确答案)B.硒C.钙D.碘70、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素AC.维生素C(正确答案)D.维生素D71、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）[单选题]*A.10%B.20%C.30%(正确答案)D.40%72、下列被誉为“海中牛奶”，含锌特多的是：（）[单选题]*A.甲鱼B.鱼冻C.鱼翅D.牡蛎(正确答案)73、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）[单选题]*A、消瘦B、便秘(正确答案)C、乏力D、记忆力减退74、大肠的主要功能在于（）。[单选题]*A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分(正确答案)D、消化食物残渣75、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。[单选题]*A、30%B、50%(正确答案)C、60%D、70%76、维生素B2的化学名称为（）。[单选题]*A、生育酚B、硫胺素C、核黄素(正确答案)D、视黄醇77、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。[单选题]*A、铁B、锌C、镁D、钙(正确答案)78、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）[单选题]*A.8%B.12%(正确答案)C.20%D.30%79、下列食物中胆固醇含量最高的是（）[单选题]*A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝(正确答案)80、人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素EC.维生素A(正确答案)D.维生素D81、对钙需求量最高的人群是（）[单选题]*A.成人B.孕妇C.乳母(正确答案)D.儿童82、碳水化物在人体内吸收利用的形式是（  ）[单选题]*A.蔗糖B.葡萄糖(正确答案)C.麦芽糖D.淀粉83、以下属于脂溶性维生素的选项是（）[单选题]*A.维生素B1、维生素B2B.维生素A、维生素D(正确答案)C.维生素B1、维生素CE、维生素E、维生素C84、人体最经济的能量来源是（）[单选题]*A.谷类(正确答案)B.油脂类C.蔬菜类D.水果类85、抑制铁吸收的因素是（）[单选题]*A.维生素CB.葡萄糖C.植酸(正确答案)D.氨基酸86、属于常量元素的矿物质是（）[单选题]*A.铁B.钙(正确答案)C.锌D.硒87、锌缺乏可出现的情况是（）[单选题]*A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降(正确答案)D.毛囊角化88、以下哪项属于膳食纤维（）[单选题]*A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶(正确答案)C.糊精、木质素D.淀粉、庶糖89、婴儿的必需氨基酸有（）[单选题]*A.7种B.8种C.9种(正确答案)D.10种90、构成蛋白质的基本单位是（）[单选题]*A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸(正确答案)D.多肽91、食物中铁的存在形式是（）。[单选题]*A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁(正确答案)D.功能性铁92、下列食物中，含锌量最高的是（）。[单选题]*A.胡萝卜.西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎(正确答案)D.肝蛋类93、胃液对（）具有简单的消化作用。[单选题]*A.蛋白质(正确答案)B.淀粉C.脂肪D.维生素94、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：（）[单选题]*A.牛肉(正确答案)B.牛脚筋C.鱼翅D.鱼冻95、下列不经消化就可直接被吸收的糖是：（）[单选题]*A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖(正确答案)96、食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：（）[单选题]*A.VA(正确答案)B.VDC.VED.VC97、下列谷类中蛋白质含量最高的是：（）[单选题]*A.小麦B.大麦C.荞麦D.燕麦(正确答案)98、下列奶类及制品营养价值较高的是：（）[单选题]*A.乳饮料B.炼奶C.纯奶D.发酵酸奶(正确答案)99、“脑黄金”指鱼类哪种营养素：（）[单选题]*A.氨基酸B.维生素C.多不饱和脂肪酸(正确答案)D.蛋白质100、胆汁可以帮助（）的消化。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.淀粉D.麦芽糖1．一般来说植物油的营养价值高于动物油[判断题]*对(正确答案)错2．现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。[判断题]*对(正确答案)错3．饮料富含营养和能量，可以完全替代水。[判断题]*对错(正确答案)4．精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。[判断题]*对错(正确答案)5．鸡蛋黄富含胆固醇，心血管病患者及老人禁食鸡蛋，特别是鸡蛋黄