【MOOC】食品微生物学-河南工业大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品微生物学-河南工业大学中国大学慕课MOOC答案第一单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】微生物的五大共性不包括？本题答案：【不容易变异】2、【单选题】计量微生物大小的长度单位通常是？本题答案：【μm】3、【单选题】在自然环境中，通常微生物含量最高的是？本题答案：【土壤】4、【单选题】目前已经定名的真菌种类大概有多少种？本题答案：【数十万种】5、【单选题】下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？本题答案：【烧荒耕种】6、【单选题】巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？本题答案：【发明了狂犬疫苗】7、【单选题】德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？本题答案：【建立了标准的微生物实验操作规范】8、【单选题】粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？本题答案：【食品中营养成分的功效分析】9、【单选题】推动近现代微生物学建立的主要动力是？本题答案：【生产力的发展及工业化生产出现的问题】10、【判断题】“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。本题答案：【正确】第二单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】细菌的主要繁殖方式是？本题答案：【二均分裂】2、【单选题】革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？本题答案：【蓝紫色】3、【单选题】下列哪个是细菌在在一定生理时期在细胞内形成的、对不良环境具有较强抗逆性的休眠体？本题答案：【芽孢】4、【单选题】细菌鞭毛的运动方式是？本题答案：【转动】5、【单选题】酸奶酿造过程中不可能加入的菌种是？本题答案：【金黄色葡萄球菌】6、【单选题】在葡萄酒酿制过程中，出现酸败现象，主要原因是酒精被转化为了乙酸，导致酸败的主要元凶是？本题答案：【醋酸菌】7、【单选题】抗生素的主要生产菌种是？本题答案：【放线菌】8、【单选题】放线菌进行繁殖的方式不包括？本题答案：【接合孢子】9、【单选题】自然界中，数量最多的细菌形态是？本题答案：【杆菌】10、【单选题】G+细胞壁主要成分是？本题答案：【肽聚糖】11、【多选题】下列属于放线菌特征的有？本题答案：【个体呈丝状生长#菌落与培养基质结合紧密，不易挑取#菌落边缘常呈现放射状】12、【多选题】放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？本题答案：【孢子丝含水量低#气生菌丝及孢子丝易断裂】13、【判断题】细菌属于真核微生物。本题答案：【错误】14、【判断题】本题答案：【正确】15、【判断题】沙门氏菌能够引起食物中毒，还能够引起伤寒病，是一类具有芽孢耐热的革兰氏阳性菌。本题答案：【错误】16、【判断题】肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。本题答案：【错误】17、【判断题】磷壁酸是G+细胞壁特有的成分。本题答案：【正确】18、【填空题】细菌个体微小，但我们仍可以通过肉眼观察到细菌大量繁殖后堆积起来的细胞集团，这种细胞集团通常称为？本题答案：【菌落】19、【填空题】某些细菌表面存在几十至数百根中空短粗的毛发状结构，具有较强的吸附能力，是病原菌附着宿主细胞的重要结构，这种结构称为？本题答案：【菌毛】第三单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】酵母菌无性繁殖方式主要是？本题答案：【芽殖】2、【单选题】腐烂的苹果往往散发出酒味，这主要是由哪种微生物引起的？本题答案：【酵母】3、【单选题】常用于腐乳生产的霉菌是？本题答案：【毛霉】4、【单选题】一类霉菌在柑橘和稻谷中常见，其菌落表面呈厚毡装，有刺激性气味，显微镜下能看到其分生孢子头呈现典型的帚状枝，该种霉菌最有可能是？本题答案：【青霉】5、【单选题】在水果中出现了霉变（左下图），对该种霉菌的纯培养见右下图，试推测该菌产生的无性繁殖孢子是？本题答案：【孢囊孢子】6、【多选题】酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？本题答案：【假菌丝细胞横隔上没有孔#假菌丝粗细不均匀】7、【多选题】下列属于霉菌有性孢子的是？本题答案：【接合孢子#卵孢子】8、【判断题】酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。本题答案：【正确】9、【判断题】霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状原核微生物。本题答案：【错误】第四单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】以下哪些不是病毒的特点？本题答案：【营腐生生活】2、【单选题】1969年Wittaker提出了五界系统，以下哪个类群不属于五界系统？本题答案：【真核生物界】3、【单选题】米曲霉的拉丁文名称为Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中种名是？本题答案：【oryzae】4、【单选题】三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？本题答案：【真细菌域】5、【单选题】Staphylococcusaureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中Staphylococcus是？代表的含义是？本题答案：【属名，葡萄球菌】6、【多选题】病毒最常见的对称结构有哪几种？本题答案：【立体对称型#螺旋对称#复合对称】7、【多选题】三域分类学说中的类群包括哪些？本题答案：【真细菌域#真核生物域#古生菌域】8、【判断题】病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。本题答案：【错误】9、【判断题】生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。本题答案：【正确】10、【填空题】病毒的繁殖都要经过吸附、侵入、、装配、释放等过程。本题答案：【复制##%_YZPRLFH_%##增殖】11、【填空题】温和噬菌体通常在进入宿主细胞后将DNA整合在宿主染色体上，不会引起宿主细胞的裂解，这种特性称为。本题答案：【溶】第五单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？本题答案：【葡萄糖】2、【单选题】以下哪种微生物属于化能自养型微生物？本题答案：【硝化细菌】3、【单选题】氧化硫杆菌能够氧化单质硫获得能量，同时还原二氧化碳合成有机物供自身需要，这种细菌的营养类型属于？本题答案：【化能自养】4、【单选题】在粮油食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？本题答案：【化能异养】5、【单选题】水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞？本题答案：【被动扩散】6、【单选题】基团转位与一般的主动运输相比，最大的区别是？本题答案：【基团转位会改变被运输物质的结构】7、【单选题】以苯酚作为唯一碳源的培养基可以分离纯化出能分解含酚物质的菌种，这种微生物分离纯化的方法是？本题答案：【富集法】8、【单选题】下面几种培养中属于合成培养的是？本题答案：【察氏培养基】9、【单选题】常用的培养放线菌的培养基是？本题答案：【高氏一号培养基】10、【单选题】培养细菌时，一般适合的碳氮比是多少？本题答案：【5:1】11、【单选题】配制培养基时要注意理化条件适宜，一般培养放线菌或细菌时，pH调整到哪个范围最恰当？本题答案：【7.0-7.5】12、【多选题】微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源？本题答案：【硝酸钾#蛋白胨】13、【多选题】下列方法能够从粮食样品中获得微生物纯种的是？本题答案：【平板划线分离法#稀释涂布平板法】14、【判断题】有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。本题答案：【正确】15、【判断题】异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。本题答案：【错误】16、【判断题】微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。本题答案：【错误】17、【判断题】促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，同时能够逆浓度运输营养物质。本题答案：【错误】18、【判断题】无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。本题答案：【正确】19、【判断题】单细胞挑取法最简便，用肉眼观察菌落后，使用接种环挑取少量培养物转接培养即可。本题答案：【错误】20、【填空题】微生物的生长需要碳源、氮源、水、、、生长因子、能量。本题答案：【无机盐##%_YZPRLFH_%##矿物元素##%_YZPRLFH_%##无机元素##%_YZPRLFH_%##矿物质元素】第六单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】下列不参与淀粉降解的酶为？本题答案：【纤维素酶】2、【单选题】我们可以利用米曲霉发酵黄豆制作豆酱，呈现出的鲜味主要来源于？本题答案：【米曲霉分解蛋白质】3、【单选题】酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？本题答案：【乙酸】4、【单选题】酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？本题答案：【乳酸】5、【单选题】大肠杆菌在V.P.反应和甲基红实验中的反应分别为？本题答案：【阴性，阳性】6、【单选题】同型乳酸发酵过程中，接受氢和电子被还原的中间代谢产物是？本题答案：【丙酮酸】7、【单选题】硝酸盐还原菌通常属于？本题答案：【兼性厌氧菌】8、【单选题】脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？本题答案：【H2S】9、【单选题】产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？本题答案：【碳酸盐呼吸】10、【单选题】列关于有氧呼吸错误的是？本题答案：【葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是丙酮酸】11、【单选题】下列不属于有氧呼吸链的成分的是？本题答案：【生物素】12、【单选题】电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？本题答案：【细胞膜】13、【单选题】有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？本题答案：【底物脱下的电子都经过呼吸链传递】14、【判断题】在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。本题答案：【正确】15、【判断题】微生物产生的淀粉酶往往都在胞内存在。本题答案：【错误】16、【判断题】无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。本题答案：【错误】17、【判断题】在微生物的所有产能代谢中，有氧呼吸是产能效率最高的。本题答案：【正确】第八单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】平板菌落计数法测定的CFU数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？本题答案：【CFU测定值比实际存在的微生物数量低】2、【单选题】平板菌落计数法要求采取25g样品加入无菌水制成菌悬液，无菌水的用量是多少？本题答案：【225ml】3、【单选题】发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？本题答案：【稳定期代谢产物积累量最高】4、【单选题】实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个先出现明显的生长浑浊？本题答案：【1天的酵母菌】5、【单选题】本题答案：【20分钟】6、【单选题】微生物的最适生长温度是指？本题答案：【该温度下微生物生长速率最快】7、【单选题】低水分活度对微生物的影响不包括？本题答案：【促进细胞分裂】8、【单选题】酵母菌对氧气的需求是？本题答案：【兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。】9、【单选题】最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？本题答案：【偏酸性】10、【单选题】一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？本题答案：【75%】11、【单选题】高锰酸钾属于哪一类化学杀菌剂？本题答案：【强氧化剂】12、【单选题】硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的pH发生哪种变化？本题答案：【降低】13、【多选题】血球计数板可以对下列哪些微生物进行计数？本题答案：【酵母菌#霉菌孢子】14、【多选题】微生物的基本温度包括？本题答案：【最低生长温度#最适生长温度#最高生长温度】15、【判断题】比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。本题答案：【错误】16、【判断题】衰亡期的微生物在生产上没有任何用处。本题答案：【错误】17、【判断题】化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。本题答案：【正确】18、【填空题】将食品在63℃下保温30分钟用于杀灭其中微生物的方法被称为。本题答案：【巴氏】第九单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】引起粮食霉变的主要微生物类群是？本题答案：【霉菌】2、【单选题】常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？本题答案：【水分】3、【单选题】下面不属于粮食霉变特征的是？本题答案：【陈化】4、【单选题】引起肉类变质的主要微生物类群是?本题答案：【细菌】5、【单选题】正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH会怎样变化？本题答案：【降低】6、【单选题】肉类变质的现象不包括？本题答案：【湿润】7、【单选题】在鲜乳变质的过程中，最早出现的微生物类群是？本题答案：【乳酸菌】8、【单选题】鲜乳变质的pH变化趋势是？本题答案：【先降低再升高】9、【单选题】目前奶制品企业主要通过哪种方法对鲜乳杀菌？本题答案：【超高温瞬时杀菌法】10、【判断题】在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。本题答案：【错误】11、【判断题】肉类的变质往往是从肉的内部开始的。本题答案：【错误】12、【填空题】在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为。本题答案：【酸凝固】第十单元测试（计入期末成绩）1、【单选题】下列不属于大肠菌群的是？本题答案：【乳杆菌属】2、【单选题】用MPN法对食品中大肠菌群检测，需要提供几个稀释度的阳性管数据？本题答案：【3】3、【单选题】大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？本题答案：【产生气泡】4、【单选题】大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？本题答案：【结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)】5、【单选题】食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？本题答案：【肉毒梭菌】6、【单选题】下列哪种不属于食品中添加的化学防腐剂？本题答案：【碳酸钙】7、【单选题】”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？本题答案：【脂肪】8、【单选题】有机酸防腐剂在哪种pH环境下能够发挥最大作用？本题答案：【酸性】9、【多选题】PCR技术检测病原微生物的原理包括？本题答案：【通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列#能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测#能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段】10、【多选题】下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？本题答案：【氮气#二氧化碳#沼气】11、【判断题】大肠菌群对人体有危害，因此在各类食品安全国家标准中都提出了检测限量标准。本题答案：【错误】12、【判断题】乳酸链球菌素也称为尼生素（Nisin），对革兰氏阳性菌，尤其是芽孢菌有较强的抑制作用。本题答案：【正确】第十一单元测试1、【单选题】细菌性食物中毒在哪个季节高发？本题答案：【夏秋】2、【单选题】金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？本题答案：【毒素型食物中毒】3、【单选题】海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？本题答案：【在食醋里浸泡一会儿】4、【单选题】蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？本题答案：【发黏】5、【单选题】黄曲霉毒素主要能引起人类哪种疾病？本题答案：【肝癌】6、【单选题】下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？本题答案：【沸水浴】7、【单选题】下列哪种毒素不是真菌毒素？本题答案：【肉毒素】8、【多选题】沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？本题答案：【呕吐腹泻#头疼寒战】9、【判断题】食品生产加工的从业人员是食品污染的重要源头，因此从业人员必须通过健康体检持证上岗。本题答案：【正确】10、【判断题】黄曲霉毒素一般只由黄曲霉在玉米、花生及坚果等作物中产生。本题答案：【错误】11、【判断题】真菌毒素属于微生物次级代谢产物。本题答案：【正确】食品微生物学线上期末考试1、【单选题】微生物的五大共性不包括？本题答案：【不容易变异】2、【单选题】计量微生物大小的长度单位通常是？本题答案：【μm】3、【单选题】在自然环境中，通常微生物含量最高的是？本题答案：【土壤】4、【单选题】目前已经定名的真菌种类大概有多少种？本题答案：【十多万种】5、【单选题】下列哪些不属于人类早期利用微生物学原理进行生产的活动？本题答案：【压制面条】6、【单选题】巴斯德被誉为微生物学之父，下列哪个是他的成就？本题答案：【发明了狂犬疫苗】7、【单选题】德国科学家科赫为微生物学做出杰出贡献的是哪个？本题答案：【建立了标准的微生物实验操作规范】8、【单选题】粮油食品微生物学的主要研究内容不包括？本题答案：【食品中营养成分的功效分析】9、【单选题】推动近现代微生物学建立的主要动力是？本题答案：【生产力的发展及工业化生产出现的问题】10、【单选题】细菌的主要繁殖方式是？本题答案：【二均分裂】11、【单选题】革兰氏染色实验中，革兰氏阳性细菌的染色结果呈现？本题答案：【蓝紫色】12、【单选题】革兰氏阴性菌产生内毒素的前体物质存在于哪个结构当中？本题答案：【脂多糖】13、【单选题】芽孢是细菌形成的一种抗逆性较强的休眠结构，下列能产生芽孢的是？本题答案：【肉毒梭菌】14、【单选题】广泛用于抗生素生产的微生物类群是？本题答案：【放线菌】15、【单选题】自然界中，数量最多的细菌形态是？本题答案：【杆菌】16、【单选题】与G-细菌相比，G+细菌细胞壁特有成分是？本题答案：【磷壁酸】17、【单选题】常用于腐乳生产的霉菌是？本题答案：【毛霉】18、【单选题】如图所示的显微结构，最可能属于哪种霉菌？本题答案：【链格孢霉】19、【单选题】在水果中出现了霉变，对该种霉菌的纯培养见下图，试推测该菌产生的无性繁殖孢子是？本题答案：【孢囊孢子】20、【单选题】米曲霉的拉丁文名称为Aspergillusoryzae（Ahlb）Cohn，其中种名是？本题答案：【oryzae】21、【单选题】三域分类学说依据分子生物学分类方法将生物划分为三个大的类群，食品中常见的乳酸杆菌属于其中的哪一个域？本题答案：【真细菌域】22、【单选题】Staphylococcusaureus（金黄色葡萄球菌）在双名法中Staphylococcus是？代表的含义是？本题答案：【属名，葡萄球菌】23、【单选题】下列碳源中，一般最易被微生物利用的是？本题答案：【葡萄糖】24、【单选题】以下哪种微生物可能属于化能自养型微生物？本题答案：【氧化硫杆菌】25、【单选题】在食品生产、储藏过程中，危害最多的微生物营养类型是？本题答案：【化能异养】26、【单选题】水、二氧化碳等小分子物质一般通过哪种跨膜方式进出微生物细胞？本题答案：【被动扩散】27、【单选题】基团转位与一般的主动运输相比，最大的区别是？本题答案：【基团转位会改变被运输物质的结构】28、【单选题】下面几种培养中属于合成培养的是？本题答案：【察氏培养基】29、【单选题】常用的培养放线菌的培养基是？本题答案：【高氏一号培养基】30、【单选题】培养霉菌时，一般适合的碳氮比是多少？本题答案：【10:1】31、【单选题】配制培养基时要注意理化条件适宜，一般培养放线菌或细菌时，pH调整到哪个范围最恰当？本题答案：【7.0-7.5】32、【单选题】酵母利用葡萄糖进行的酒精发酵过程中，没有出现过的代谢产物是？本题答案：【乙酸】33、【单选题】酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？本题答案：【乳酸】34、【单选题】大肠杆菌在V.P.反应和甲基红实验中的反应分别为？本题答案：【阴性，阳性】35、【单选题】硝酸盐还原菌通常属于？本题答案：【兼性厌氧菌】36、【单选题】脱硫弧菌引起石油管道的腐蚀是因为产生了？本题答案：【硫化氢】37、【单选题】产甲烷菌在产能代谢过程中能够通过无氧呼吸生成甲烷，这一过程属于无氧呼吸中的具体哪一类？本题答案：【碳酸盐呼吸】38、【单选题】列关于有氧呼吸错误的是？本题答案：【葡萄糖经有氧呼吸代谢的最终产物是乙酰辅酶A】39、【单选题】下列不属于有氧呼吸链的成分的是？本题答案：【生物素】40、【单选题】电子传递链在原核生物细胞中的所在位置是？本题答案：【细胞膜】41、【单选题】平板菌落计数法测定的CFU数值，与样品中实际存在的微生物数量相比？本题答案：【CFU测定值比实际存在的微生物数量低】42、【单选题】发酵工业一般在稳定期收获发酵产物，原因是？本题答案：【稳定期代谢产物积累量最高】43、【单选题】实验室有封闭培养了一个月的酵母菌与培养了一天的酵母菌，同时各接入三角瓶液体培养基中培养，哪个最有可能先出现明显的生长浑浊？本题答案：【1天的酵母菌】44、【单选题】微生物的最适生长温度是指？本题答案：【该温度下微生物生长速率最快】45、【单选题】酵母菌对氧气的需求是？本题答案：【兼性好氧（厌氧），有无氧气都能生长。】46、【单选题】最适合酵母和霉菌生长的pH环境是？本题答案：【偏酸性】47、【单选题】一般情况下，下列哪个浓度的乙醇水溶液杀菌能力最强？本题答案：【75%】48、【单选题】波尔多液属于哪一类化学杀菌剂？本题答案：【重金属】49、【单选题】硫酸铵在培养基中作为氮源，其中铵根离子会被较多的选择性吸收，从而将导致培养环境的pH发生哪种变化？本题答案：【下降】50、【单选题】引起粮食霉变的主要微生物类群是？本题答案：【霉菌】51、【单选题】常规储粮条件下，引起粮食发生霉变的最关键环境因素是？本题答案：【水分】52、【单选题】最易引起肉类变质的微生物类群是?本题答案：【细菌】53、【单选题】在鲜乳变质的过程中，一般最早出现的微生物类群是？本题答案：【乳链球菌】54、【单选题】鲜乳变质的pH变化趋势是？本题答案：【先降低再升高】55、【单选题】大肠菌群检测过程中，LST试管出现阳性反应的关键现象是？本题答案：【产生气泡】56、【单选题】大肠菌群的国标法中，第二种方法是平板计数法，使用的培养基是？本题答案：【结晶紫中性红胆盐发酵培养基(VRBA)】57、【单选题】食品中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂时，主要针对的菌群是？本题答案：【肉毒梭菌】58、【单选题】”酸败“一词在食品微生物学中通常指微生物对哪种物质分解引起的食品变质？本题答案：【脂肪】59、【单选题】细菌性食物中毒在哪个季节高发？本题答案：【夏秋】60、【单选题】金黄色葡萄球菌食物中毒一般属于？本题答案：【毒素型食物中毒】61、【单选题】海鲜食品中对人体健康危害较大的是副溶血弧菌，如果有人坚持要生食海鲜，下列哪种方法可以起到明显的保护效果？本题答案：【在食醋里浸泡一会儿】62、【单选题】蜡样芽孢杆菌常在剩米饭中存在，其大量繁殖后会引起哪种感官变化？本题答案：【发黏】63、【单选题】下列哪种措施不能有效破坏黄曲霉毒素？本题答案：【沸水浴】64、【单选题】下列哪种毒素不是真菌毒素？本题答案：【肉毒素】65、【单选题】黄曲霉毒素能引起哪类疾病？本题答案：【原发性肝癌】66、【多选题】酸奶酿造过程中可能加入的菌种是？本题答案：【保加利亚乳杆菌#双歧杆菌#嗜热链球菌】67、【多选题】放线菌进行无性繁殖的方式包括？本题答案：【孢囊孢子#分生孢子#菌丝断裂】68、【多选题】放线菌的菌落往往呈现干粉状，原因是？本题答案：【气生菌丝及孢子丝易断裂#孢子丝含水量低】69、【多选题】酵母菌在分类上可能属于？本题答案：【半知菌亚门#子囊菌亚门】70、【多选题】醪糟是用糯米经甜酒曲发酵制作的，其中最主要的菌种包括？本题答案：【酵母#根霉】71、【多选题】酵母菌形成的假菌丝与霉菌的菌丝相比，主要差别体现在？本题答案：【假菌丝粗细不均匀#假菌丝细胞横隔上没有孔道】72、【多选题】1969年Wittaker提出了五界系统，以下哪些类群属于五界系统？本题答案：【真菌界#原核生物界#植物界】73、【多选题】病毒最常见的对称结构有哪几种？本题答案：【复合对称#立体对称型#螺旋对称】74、【多选题】三域分类学说中的类群包括哪些？本题答案：【真细菌域#古生菌域#真核生物域】75、【多选题】微生物有可能从下列哪些物质中获得氮源？本题答案：【豆饼粉#氨水#硝酸钾】76、【多选题】下列方法能够从粮食样品中分离得到微生物纯种的是？本题答案：【稀释涂布平板法#平板划线分离法】77、【多选题】下列不能切断淀粉α-1，6糖苷键的酶是？本题答案：【α-淀粉酶#β-淀粉酶】78、【多选题】有氧呼吸与无氧呼吸的相同之处在于？本题答案：【底物脱下的电子都经过呼吸链传递#都通过氧化磷酸化产能#产能效率都高于发酵】79、【多选题】低水分活度对微生物的影响可能包括？本题答案：【抑制真菌毒素的产生#造成细胞形态异常#影响霉菌孢子萌发】80、【多选题】血球计数板最适合对下列哪些微生物进行计数？本题答案：【酵母菌#霉菌孢子】81、【多选题】微生物的基本温度包括？本题答案：【最高生长温度#最适生长温度#最低生长温度】82、【多选题】下面属于粮食霉变特征的是？本题答案：【变色#变味#结块】83、【多选题】肉类变质的现象包括？本题答案：【异味#发粘#霉斑】84、【多选题】下列属于大肠菌群的是？本题答案：【埃希氏菌属#克雷伯氏菌属#肠杆菌属】85、【多选题】下列哪些物质可用作食品化学防腐剂？本题答案：【丙酸钙#尼泊金酯#山梨酸钾】86、【多选题】PCR技术检测病原微生物的原理包括？本题答案：【能够通过琼脂糖凝胶电泳观察到被扩增出的DNA片段#通过特异性引物能够扩增病原微生物独有的DNA序列#能够将靶点序列扩增出百万个拷贝便于检测】87、【多选题】下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？本题答案：【沼气#氮气#二氧化碳】88、【多选题】沙门氏菌食物中毒的症状可能包括？本题答案：【头疼寒战#呕吐腹泻】89、【判断题】“微生物”并不是一个分类学名词，而是所有形态微小的原始生物的统称。本题答案：【正确】90、【判断题】细菌属于真核微生物。本题答案：【错误】91、【判断题】肺炎链球菌的细胞呈链状排列，不会出现双球形态。本题答案：【错误】92、【判断题】酵母细胞呈球形或卵圆形，其个体往往比形态类似的细菌大十倍左右。本题答案：【正确】93、【判断题】霉菌是一类能够引起粮食、食品及其他工业产品霉变的丝状真核微生物。本题答案：【正确】94、【判断题】病毒衣壳粒的主要成分是脱氧核糖核酸。本题答案：【错误】95、【判断题】生物分类的单位从大到小是界、门、纲、目、科、属、种。其中种是最小的生物分类单位。本题答案：【正确】96、【判断题】有些微生物在培养过程中不需要加入生长因子，是因为它们自身能够合成所需的维生素、氨基酸、含氮碱基等。本题答案：【正确】97、【判断题】异养型微生物完全不能够利用二氧化碳等无机碳源。本题答案：【错误】98、【判断题】微生物最主要的物质运输方式是促进扩散。本题答案：【错误】99、【判断题】促进扩散有渗透酶的参与，运送速度较快，但不能够逆浓度运输营养物质。本题答案：【正确】100、【判断题】无论划线法或稀释分离法，其原理都是降低样品中微生物细胞浓度，使其在固体培养基表面形成分散的由单个细胞分裂堆积而成的菌落，即微生物纯种。本题答案：【正确】101、【判断题】在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。本题答案：【正确】102、【判断题】微生物产生的纤维素酶往往都在胞内存在。本题答案：【错误】103、【判断题】无氧呼吸中底物脱下的电子经过电子传递链最终传递给氧以外的物质，譬如NO3-、H2S等。本题答案：【错误】104、【判断题】比浊法能够直接测定微生物在液体样品中的细胞浓度（CFU/ml）。本题答案：【错误】105、【判断题】化学杀菌剂的酚系数越高，证明其杀菌力越强。本题答案：【正确】106、【判断题】食品中微生物的停滞期越长，食品保质期相对也越长。本题答案：【正确】107、【判断题】正规宰杀肉畜后，经过4个小时左右的放置，肉中的pH将会上升，从而不利于细菌的生长。本题答案：【错误】108、【判断题】在粮食储藏中，安全水分一般控制在20-30%为宜。本题答案：【错误】109、【判断题】肉类的变质往往是从肉的内部开始的。本题答案：【错误】110、【判断题】有机酸防腐剂在偏酸性环境下才能发挥作用。本题答案：【正确】111