《食品安全法》试题及答案

《食品安全法》试题及答案

第一篇：《食品安全法》试题及答案

《食品安全法》试题

（时间：30分钟总计:100分）

姓名：部门：成绩：

一、填充题（每空2分，共40分）1、2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第

十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订于2015年10

月1日起正式施行。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,

保存期限不得少于2年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得

少于2年。

3、食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口

食品的工作，将处以5000元以上50000元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。

4、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的

主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请

食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产

经营企业食品安全管理人员。

5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，

应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等

特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的

食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

二、选择题：（每题2分，共18分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、

道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取

得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（A）进

行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每半年

4、食品广告的内容应当真实合法,不得含有（C）治疗功能。A、

虚假B、夸大C、虚假、夸大

5、超过保质期限的食品（B）

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售

6、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主

动召回的，有关监管部门应当（C）

A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营

7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）

A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害

8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许

可证外，还需查验（A）A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培

训证明

9、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者

三、判断题（每题3分，共30分）食品，指各种供人食用或者饮

用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括

以治疗为目的的物品。（V）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产

者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关

产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（V）保质期，指预包

装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（V）4只要生产的

产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（x）生产经营的食品中

不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（V）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。（V）7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁

的包装材料、餐具。（V）8食品生产经营应当符合食品安全标准，有

食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（V）

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度。（V）

10、食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上

市销售。（V）

四、写出下列用语的含义（每题4分，共12分）

L用于食品的包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加

剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化

学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

2、预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的

食品。

3、用于食品生产经营的工具、设备：指在食品或者食品添加剂生

产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、

传送带、容器、用具、餐具等。

第二篇：食品安全法试题及答案

食品安全法试题（带答案）

一、单项选择题（共90道题）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权

益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正

当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C）,

为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的

协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共

享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主

的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食

品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照(C)公布食品安全信息，为公

众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食

品安全信息。

A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的

规定

5、下列属于行政法规的是(B)。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安

全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进

入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法

的规定取得(A)后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登

记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B)。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经

营要求的食品生产经营者应当(C);有发生潜在食品安全事故风险的，应

当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政

管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培

训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并

建立(0。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案

11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒

性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化

脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应

当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的

食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售

时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定

13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作

的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由复检机

构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同

公布，复检机构出具的复检结论为(B)。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自

行选择结论

14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样

检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由(C)

承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门

15发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的

食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事

故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、2小时内C、12小时内

16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管

理部门负责(B)。

A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流

通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

17、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构

与检验人

19、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只

有食品企业从业人员

20、(B)质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质

量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

A、国家级B、省级C、市级D、县级

21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当

(A)o

A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销

营业执照

22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接

负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管

理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

23、食品安全标准是(B)的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品

安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者

销售者要求支付价款(C)的赔偿金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息

公布的部门是(0。

A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品

科研机构

26、食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导、协调

本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、

地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门

27、国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行

风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品

安全抽检制度D、食品安全检查制度

28、制定、修订食品安全标准，应当以(B)为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结

果D、抽样检验结果

29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准

要求D、蒸储水标准要求

30、超过保质期限的食品(C)。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销

售

31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔

偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、

罚金D、先承担刑事法律责任

32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部

门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故

的举报，应当立即向(C)。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通

报D、上级行政主管部门报告

33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由

(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委

员会D、国务院卫生行政部门

34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(。。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环

境无害

35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获

得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(。。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定

的最低限量使用

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及

时向事故发生地(C)报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行

政部门D、县级食品药品监督管理部门

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员

会D、国务院新闻办公室

38、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。

A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)

的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国

产品质量法》

40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得

(A)e

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫

生许可

41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许

可证外，还应查验(A)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

D、法人授权委托书

42、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。

A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检

验合格

43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药

品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国

食品安全标准D、双方约定的标准

45、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。

A、抽检B、检查C、免检D、监督

46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,

应当(B)。

A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费

47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚

假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员

给予(D)的处分。

A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

(B)o

A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院

(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、

工商行政管理部门

50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(D)。

A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能

51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，

方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

52、食品生产环节的监管由(B)负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行

政部门

53、食品流通环节的监管由(A)负责。

A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食

品药品监督管理部门

54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)

A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品

监督管理部门

55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明

《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。

A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范

围

56、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员

从事管理工作的，由原发证部门(D)。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。

A、一年B、二年C、三年D、四年

59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(B)次以上罚款的行

政处罚。

A、一B、二C、三D、四

60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?(C)A、

举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

61、《中华人民共和国食品安全法》自(B)实施

A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20

日

62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的

食品：(B)

A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要

取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食

品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担(C)责任。

A、相同B、基本相同C连带

64、在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有

必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味

65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接

触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款丁情节严重的，责令停

产停业,直至吊销许可证c(B)A、100010000B、200020000C、

300030000

66、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定、公

布。

A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门

C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门

67、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应

当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件

的食品原料，应当(B)。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标

准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理

68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得

少于(B)。

A、一年B、二年C、三年D、四年

69、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明

书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至

吊销许可证

70、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的

化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料

生产食品，情节严重的(D)。

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货

值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证

71、下列关于食品检脸内容表述，错误的是(D)。

A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，

方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检

C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相

关费用

72、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当(B)。

A、向企业索要样品B、购买样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业

收取检验成本费

73、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品

进行检验的，应当(B)A、委托中介机构进行B、委托符合《食品安全

法》规定的食品检验机构进行

C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行

74、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食

品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得

从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年

75、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的,应(B)。

A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警

告

76、出口食品由哪一部门进行监督、抽检?(A)

A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门

D、海关

77、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(B)。

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准

C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准

78、组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是(C)。

A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局

C、国务院D、国家工商行政管理总局

79、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做

到准确、及时、客观,还应该(A)。

A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明;B、注明有关食品

的产地;C、公布有关食品的销售范围;D、说明有关食品的检测方法。

80、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和

生命安全，其前提是(A)。

A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违

法行为

81、食用农产品的质量安全管理，应当遵守(D)。

A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安

全法

82、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准

化行政部门D、国务院法制部门

83、《中华人民共和国食品安全法》共有(C)。

A、10章101条B、10章106条C、10章104条

84、《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国(C)

从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内B、范围内C、境内

85、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、

食品药品监督管理部门应当(C)获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报

86、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C)

倍罚款。

A、3B、5C、10

87、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(B)部门投

诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部

门

88、屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同(B)制定。

A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院商务部门

89、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的

许可证外，还应查验(A)。

A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明

90、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程

由国务院卫生行政部门、(A)制定。

A、国务院农业行政部门B、国务院工商行政部门C、国务院食品

药品管理部门

二、多项选择题(共30题)

L我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。

A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果

2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可

证和产品合格证明文件。

A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、

食品相关产品的(ABCD).A、名称B、规格C、数量D、进货日期

4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A、准确B、

及时C、客观D、全面

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院

卫生行政部门统一公布(ABCD)。

A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安

全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息

6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原

料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作

7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以

下处理：(ABD)。

A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书

面通知并移交有权处理的部门处理。

8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工

作

9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准

予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准&食品质量标准

D、有关食品的行业标准

10、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业

协会D、消费者协会

11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令

改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款力青节严重

的，责令停业停产,直至吊销许可证(ABC)。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品

安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销

售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品

12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中

(ABC)危害进行风险评估。

A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性

13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理

部门应当立即(AB)。

A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者

停止食用

C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法

14、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得

上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

15、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动,对社会

和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(ABD)

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超

过保质期限的食品

17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品

行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由

有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职

的处分。

A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、

班子成员

18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或

者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生产经营单位必须做到(ABD)。

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监

管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检

查

20、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病

C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病

21、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,受到(CD)的食品

检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得

从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分

22、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产B、

初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务

23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有

(ABCD)。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公

布D、组织查处食品安全重大事故

24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政

区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突

发事件应对工作

C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议

考核

25、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做

法中正确的是(ABQA、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况

26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行

政

27、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明

28、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全

事故(ABD),不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报

29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ABCD）等食品安全

管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品

管理

三、判断题（共40题）

1、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备

法定资质并由国家质检总局统一发布名录。（V）

2、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得

上市销售。”）

3、食品检验实行食品检验机构负责制。（x）

4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（x）

5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，

不得收取任何费用。W）

6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在

地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。”）

7、食品安全标准应当供公众免费查阅。（7）

8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可

证一律无效。（x）

9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法

权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（x）

10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能

委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（x）

11、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全

可靠，方可列入允许使用的范围。”）

12、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（x）

13、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（V）

14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标

准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。(X)

15、县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险

评估信息和资料。W)

16、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。(x)

17、调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管

理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。

(V)

18、食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格

监管。(V)

19、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容,

如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。(x)

20、食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检

验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。(x)

21、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。”)

22、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。”)

23、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

(V)

24、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的

发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业

诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。”)

25、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组

织。(x)

26、食品经营者不彳殷营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、

水产动物肉类及其制品。W)

27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外

包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方

式等内容。W)

28、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。(V)

29、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全

国家标准。(x)

30、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志

或者中文警示说明。Z）

31、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上

加印〃严禁用于食品和饲料加工〃等警示标识，并建立销售台账，实

行实名购销制度。W）

32、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标

准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。W）

33、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生

产企业诚信体系建设。（x）

34、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,

方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（V）

35、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信

用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违

法行为查处等情况。（x）

36、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。

食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专

家以及国务院有关部门的代表组成。（V）

37、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、

高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（x）

38、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理

部门应当立即当场销毁相关产品。（x）

39、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生

物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（x）40、取得食品生产许可

的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通

的许可。（V）

四、填空题（共25道）

1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、

餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。答案：食品生产许可、食品流通

许可、餐饮服务许可

2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监

管由()部门负责。

答案：食品药品监督管理

3、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

答案：保障公众身体健康

4、国家建立()制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害

因素进行监测。

答案：食品安全风险检测

5、国家对食品添加剂的生产实行()制度。答案：许可

6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出

入境检验检疫机构签发的()放行。答案：通关证明

7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查

组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行()制。实地核查工

作一般不超过()日。答案：组长负责;2

8、食品添加剂生产许可证有效期为()年。答案：5

9、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许

可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6

10、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以

其他方式转让生产许可证书和()。答案：编号

11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明()字样。

答案：食品添加剂

12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当()。答案：

依法实施召回

13、对生产者实施现场监督检查，应当有()名以上工作人员参加。

监督检查人员实施监督检查时，应当出示()。答案：2;有效证件

14、企业生产食品添加剂(包括食品用香精),应依法取得()后方能

生产、销售和使用。

答案：食品添加剂生产许可证

15、食品添加剂按功能分为()个类别。答案：23

16、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。答案:

刑事责任

17、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，

推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。答案：食品行业协会

18、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由()规定。答案：

国务院

19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、()、卫生指标

和标签标识。

答案：感官指标

20、未经检验合格、未加印(贴)()标志的产品，不得出厂销售。

答案：食品质量安全市场准入

21、食品生产加工企业必须具备和()保证产品质量安全的环境条

件和相应的卫生要求。

答案：持续满足

22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企

业应当在变化后()日内提出申请。答案：20

23、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部

门指定的检验机构进行()次比对检验。答案：一次

24、食品生产许可证编号由()和()组成。

答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字。

25、采用委托加工方式生产加工食品的,委托双方必须分别到所

在地()级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复

印件。答案：市/地

五、名词解释(共5道题)

L食品

答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是

食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、预包装食品

答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

3、食品添加剂

答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工

艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4、保质期

答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5、食品安全

答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康

不造成伊可急性、亚急性或者慢性危害。

6、非食用物质

答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是

违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。

7、食品安全标准

答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不

得制定其他的食品强制性标准。

8、产品质量

答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，

对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售

后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。

9、食品安全事故

答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体

健康有危害或者可能有危害的事故。

10、食品安全风险评估

答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对

人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危

害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

六、简答题（共10道）

L预包装食品的标签应当标注哪些内容？

答：（一）名称、规格、净含量、生产日期;（二）成分或者配料表;（三）

生产者的名称、地址、联系方式;（四）保质期;（五）产品标准代号;（六）贮存

条件;（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）生产许可

证编号;（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？

答案：（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量;（二）生产者名称、

地址和联系方式;（三）成分或者配料表;（四）生产日期、保质期限或安全

使用期限;（五）贮存条件;（六）产品标准代号;（七）生产许可证编号;（八）食品

安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量

和使用方法;（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。

3、食品安全标准应当包括哪些内容？

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、

重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;（四）对

与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;（五）食品生产经

营过程的卫生要求;（六）与食品安全有关的质量要求;（七）食品检验方法

和规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施?（一）进入

生产经营场所实施现场检查乂二）对生产经营的食品进行抽样检验；

（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用

的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或

者被污染的工具、设备;（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。

5、食品添加剂在食品加工中的作用？

答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的

需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足

人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因

此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

6、食品添加剂的主要标准有哪些？

答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标

准有：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）,《食品营养强化剂使

用卫生标准》（GB14880）;产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品

标准364个,2010年至2011年公布的《食品安全国家标准》共104

个，指定标准共72个（其中14个指向《中华人民共和国药典》）。

7、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）包括哪些内容？答案：

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、

范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。

食品添加剂按功能分为23个类别，GB2760中包括食品添加剂、加工

助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类别的食品添加齐L

8、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。

9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经

许可生产食品添加剂的，如何处罚？

答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法

生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原

料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，

并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金

额五倍以上十倍以下罚款。

10、出厂检验记录应当记录哪些内容？

答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格

证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容

第三篇：（食品安全法）试题及答案

（食品安全法）试题及答案

上海市食品药品监督管理局

《食品安全法》知识竞赛题

一、判断题：

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发

布。（。）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,

保存期限不得少于二年。（，）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、

食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标

准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（x）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外

包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。（，）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

（V）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食

品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供

者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和

流通的许可。（，）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认

证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得

收取其他费用。（x）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应

当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买

抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（V）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管

理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（V）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察

部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职

责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（x）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量

安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（x）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，

有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意

见和建议。（。）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食

品安全风险监测计划。（V）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得

制定其他的食品强制性标准。（V）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（V）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验

记录。（x）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主

要营养成分及其含量。（V）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全

可靠，方可列入允许使用的范围。（V）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行

对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经

营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连

带责任。（。）

20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（V）

二、单项选择题：

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全

国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（B）起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管

理部门负责（B）。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

23、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督

管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（B）的许可。

A、食品生产B、食品流通

C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院

(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了

解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在

安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查

U食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的

科学依据。

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得

少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应

当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部

门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故

的举报，应当立即向(B)。

A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直