湖南大碗先生餐饮公司新员工培训方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计目录1培训的背景 11.1公司简介 11.2培训的背景 21.3培训的目的 21.4培训的意义 32培训的流程、方法及形式 32.１培训需求分析 32.1.1培训需求分析的意义 32.1.2基于公司实际情况如何进行培训需求分析 32.2入职培训 42.2.1入职培训的意义 42.2.2基于公司实际情况如何进行入职培训 42.3培训的流程 42.4培训的方法 52.5培训的形式 53培训的内容及时间进度安排 64培训工作实施安排 74.1培训工作准备与保障 74.2效果评估 74.3经费预算 84.4培训注意事项 8参考资料 10ⅠⅠ湖南大碗先生餐饮公司新员工培训方案设计1培训的背景1.1公司简介1湖南大碗先生餐饮连锁管理有限公司（简称大碗先生），是一家独立经营、自主管理、具有远大发展前景与强大竞争力的的株洲本土优秀餐饮企业。公司始创于2004年，经过十多年的发展，现在旗下拥有近30家直营店、员工1000多人，并于2014年成立了株洲第一家中央厨房。大碗先生立足长远，发展势头迅猛，根据公司品牌战略发展规划，2018年将会新开6-8家门店，长株潭三城齐发展，到2021年，旗下门店数量将扩张到75家。基于门店数量的不断扩张和品牌战略规划的进一步落实，大碗先生对于人才的需求量进一步扩大。大碗先生创始于2004年，出身自民间草根，定位于平价餐饮，服务于都市百姓，以认真做口味，实在做价格,不但口味好，而且花钱少的出品理念,在民间找“味”，发掘本土民间菜肴，以适量点菜，够吃正好，家常服务，舒服自在的服务宗旨，从生活中寻“根”，服务、贴近普通百姓以一辈子专注于一件事的信念,立足于本土，传播湘菜。斗转星移，人物交替，不变的是大碗先生人实干、坚持、诚信、成长、友爱、共赢的精神。以份量在心理—实在、适量、平价的经营理念，提供放心好吃实惠的餐饮场所。1湖南商务职业技术学院毕业设计图1-1大碗先生株洲市北大门店地图1.2培训的背景大碗先生餐饮公司作为一家大型餐饮企业，非常迫切和需求人才的引进。然而目前针对该企业运营部门的培训进行分析，发现存在新进入员工无法很快适应新环境，以及老员工的知识水平和现有技能与时代的发展有差距的现象，对培训的研究较少。根据实地考察我将以大碗先生株洲北大门店为例，针对该门店的新进员工培训存在的问题以及对这些问题提出可行的解决对策。1.3培训的目的由于公司要求规定接受培训是员工的权利和义务，所有员工需要接受新员工入职培训。对员工进行持续不断的、系统的培训是保证工作质量和工作状态、提升公司管理水平的根本保障，同时也可以提高员工的业务能力，与公司一同成长。因此本人为公司设计一份新员工入职培训的方案。1.4培训的意义促进公司与员工，管理层与执行层，员工与员工之间的双相沟通；满足员工个人的需求，使员工有一种与公司一起成长的感觉，对公司有归属感；调整员工的信念和价值观，以培养正确的职业观念。对于新员工的培训最主要的是可以在最短的时间内让新员工认识公司和了解公司，了解公司的经营战略，经营理念以及企业文化；并且帮助新员工对自己的工作流程和工作内容进行熟悉，以及公司中的的规章制度。提高员工的工作能力，帮助员工提升综合素质和业务水平，增强员工们的工作积极性和团队精神，对员工的专业技能进行加强以便于更好更快的融入公司。2培训的流程、方法及形式2.１培训需求分析2.1.1培训需求分析的意义在培训设计前进行需求分析有助于了解受训员工现有的全面信息，也可以用以了解员工对培训的态度，了解员工的知识、技能等需求，这样就有助于节省培训成本，避免浪费，有助于使培训做到合理化，同时，能够提供测量培训效果的依据。2.1.2基于公司实际情况如何进行培训需求分析基于公司现状，培训需求分析可以按照“三位一体”的分析方法进行，即做到组织分析、工作分析、人员分析三者的统一。根据本次招募的新进员工自身特点向个人以及管理人员调查培训需求统计参加培训人员数量，通过调查了解到他们在哪方面有所欠缺，需要在哪方面进行强化培训，好准确了解到每个新进员工的情况。而在具体的培训需求分析方法的选择上，在这里建议使用基于岗位工作要因分析的培训需求分析法，岗位工作要因分析法是根据岗位职责、岗位任职资格所要求岗位员工需达到的知识、技能、能力要求，对照岗位员工所存在的不足和差异，找出培训需求，这种方法强调培训需求分析更加客观、精确。2.2入职培训2.2.1入职培训的意义有管理者甚至还有从事培训的人事，错误地认为入职培训就是：一旦新员工来公司就职，就给他们上课。由于公司人员的流动性，于是，他们对于入职培训采取了敷衍和消极的态度。而这样的态度往往会使员工不能很快的融入公司氛围，造成绩效的底下。更甚者会因为无法跟上公司步伐而选择退出。由此看来，入职培训便是培训中必不可少的一步。2.2.2基于公司实际情况如何进行入职培训（1）适应环境。入职培训的第一阶段，除了让员工了解公司的基本背景以及为履行工作所必须了解的信息如上班时间等之外，它还是一个让员工适应团体社会的过程及心理学所说的社会化过程。（2）训练。入职培训的第二阶段，即训练阶段，是教导并训练新员工为胜任本职工作，使他们掌握工作技能的阶段，如服务员如何帮助顾客点餐，保洁员如何打扫卫生等，总而言之，这是工作技能的训练阶段。（3）入职培训的跟进。培训之后如果不跟进对培训的结果也就无法知晓。培训需要跟进和反馈，否则整个培训过程就是不完整的，因此，在给员工进行入职培训后，需要在员工开始工作的两星期内，由总经理与这些员工开一次反馈会议，在聘用后的１个月内与员工进行个别谈话，以跟进入职培训的情况。其中包括了解员工思想情绪状况，回答员工提出的问题等。2.3培训的流程（1）统计新入职人员人数：根据人力资源部门一段时间招进来的新员工来进行培训。（2）确定培训的场地：根据人员的数量、费用来确定培训场地的标准来准备培训的资料，培训资料包括：笔记本、笔、毕业证书、学习资料等。（3）培训效果的评估：在培训过程中受训人员应该掌握怎样的技能，需掌握到什么程度。（4）培训费用的预算：培训中会产生费用，此费用包括：交通费、住宿费、资料费等实际的花销。培训方案的确定：根据培训人员的特点和管理人员的需求制定培训方案。2.4培训的方法（1）讲授法讲授法是指教师按照准备好的讲稿，系统地向受训者传授知识的训方法。讲授法的优点是传授内容多，知识比较系统、全面，有利于大面积培养人才；对培训环境要求不高；学员可以利用教室环境相互沟通；员工培训费用较低。讲授法的方式有灌输式、启发式、画龙点睛式。本次培训采用的是灌输式的讲授方法，系统的讲授我们公司的企业文化、规章制度、岗位要求、绩效、薪酬、福利等。视听技术法通过现代试听技术（如投影仪、录像机、DVD等工具），对员工进行培训。优点是运用视觉与听觉的感知方式，直观鲜明。可以让员工更加清晰的知道培训的内容，可以达到好的培训效果。互动小组法互动小组法也称敏感性训练法，此方法主要适用于管理人员的实践训练与沟通训练。其优点是可明显提高人际关系与沟通能力，让学员在培训活动中的亲身体验来提高他们处理人际关系的能力。模拟训练法模拟训练法就是利用现代科学手段创设出的虚幻情景或某些特别条件进行训练的方法。它的优点是可以加强受训者的竞争意识，带动学习的气氛。侧重对操作技能和反应敏捷的培训。2.5培训的形式（1）自我启发:是指每个员工根据自己的意志和判断使其能力提高。（2）岗位培训:是指.上级组织在岗位上直接对下属员工进行的教育训练。（3）岗位外培训:是指离开岗位而进行的教育训练。现代组织岗位外培训变得越来越重要。（4）上岗前教育:其主要目的是清除新员工上岗前的不安，使之具有在组织内生活的愿望，其目标是谋求加快实现成为组织员工的早期转换，以长期的观点构筑培养基础。（5）上岗时教育:上岗时教育分为导入教育和基础教育两类。3培训的内容及时间进度安排对于新员工的培训最主要的是可以在最短的时间内让新员工认识公司和了解公司，了解公司的经营战略，经营理念以及企业文化；并且帮助新员工对自己的工作流程和工作内容进行熟悉，以及公司中的的规章制度。提高员工的工作能力，帮助员工提升综合素质和业务水平，增强员工们的工作积极性和团队精神，对员工的专业技能进行加强以便于更好更快的融入公司。为了更好的对新进员工进行培训，特此对培训进行详细的时间安排，具体安排见表3-1表3-1新进员工培训内容安排表时间地点培训对象课程名称课程内容培训师设备2021年2月5日9：30——12：00公司二楼201办公室新进员工礼貌的概念介绍礼貌礼节王涛PPT、相关资料2021年2月5日14：00-16：30公司二楼201办公室新进员工仪容仪表穿着打扮、个人卫生王涛PPT、相关资料2021年2月6日9：30-12：00公司二楼201办公室新进员工体态仪态言行举止王涛PPT、相关资料2021年2月6日14：00-16：30公司二楼201办公室新进员工服务员的个人卫生及操作卫生要求卫生规范要求王涛PPT、相关资料2021年2月7日9：30-12：00公司二楼201办公室新进员工服务的技能托盘的操作要领刘敏PPT、相关资料、实操2021年2月7日14：00-16：30公司二楼201办公室新进员工服务的技巧撤单处理、投诉处理、应变能力刘敏PPT、相关资料、实操4培训工作实施安排4.1培训工作准备与保障培训前一周人事部提前通知培训人员报道的时间、地点（时间具体到几点几分开始）、（地点培训教室或场地）、接受培训对象具体人员名单、培训师人员名单及分工，具体安排见表4-1。通过邮件或公告栏发放正式的培训通知，并打电话培训师和受训人员，确保培训信息通知到位。培训师课件PPT。提前做好，调试好，以免讲课期间发生故障。培训住所：统一安排公司宿舍，标准五人间。培训期间用餐：统一公司食堂。提前准备好PPT，资料以及培训会场要用到的道具。表4-1培训人员分工表序号姓名分工备注1王涛负责礼貌礼节、仪容仪表、体态仪态和卫生培训2刘敏服务技能技巧的培训3董鹏负责场地布置和中饭的准备4唐爱国负责现场次序4.2效果评估在对新进员工培训结束之后，人力资源部门应对培训效果进行评估。培训评估的方法以：反应、学习、行为、结果，这四个方面来总结。本是根据柯克帕特里克四层次培训评估模型具体见表4-2。表4-2柯可帕特里克四层次培训评估模型层面重点问题反应层面受训者的满意程度评估培训项目包括那些内容?受训者喜欢该项目吗？课程有用吗?他们有些什么建议？学习层面知识、技能、态度、行为方式的收获受训者培训前后，知识以及技能的掌握方面有多大程度的提高？行为层面工作中行为的改进培训后受训者的行为有无不同？他们在工作中是否使用了在培训中学到的知识？成果层面被培训者获得的经营业绩参训人员回到岗位后评估培训的内容是否在工作中有用?4.3经费预算培训费用包括一般包括：教材费用、培训师报酬、讲师交通费、讲师住宿费、购置设备费、培训拓展费、聚餐、其他费用等。将每年入职培训的新进服务员工纳入公司的财务预算，确保有足够的培训费用，对费用进行管理，将按照公司的流程和预算进行严格控制。具体内容详见表4-3表4-3培训经费预算费用类型费用预算/元备注教材费用1000培训师报酬15000培训师交通费1000培训师住宿费1500购置设备费10000聚餐2000其他费用1500培训拓展费2000合计340004.4培训注意事项（1）凡参加培训员工必须准备好自己的所需的文具、用品等。（2）在培训老师授课时间要注意听讲、认真记录、不得东张西望与同事交头接耳、嬉笑打闹、打瞌睡、吃零食。要服从负责课堂纪律的直板主管的安排与管理。（3）严格遵守培训时间无特殊情况任何人不得迟到、早退。如有事须持请假条找到主管。经部门经理同意方可离开。否则按正常的考勤管理制度扣除工资。（4）在课堂要踊跃回答授课老师提问的问题，不懂的地方可举手喊报告经允许后可起立提问或课后找老师请教。切勿不懂装懂。课后息时间要经常复习培训笔记中的内容。（5）培训期间的座位要听从主管分配。站队位置要听从带队人员安排。出入教室，上下楼时不得跑跳打闹、大声喧哗。员工在店内2人以上时要成纵队行走。（6）培训期间除公司组织参观营业区域设备、设施外，任何员工不得在营业区域内乱窜。（7）课间休息时任何人不准在楼内吸烟。（8）所有员工必须相互关心相互帮助，不做损害公司集体利益的任何事情、不许打架斗殴一经发现立即开除。扣除工资及服装押金。（9）所有员工见到领导或同事要起立问好，对领导的称呼要庄重、规范，工作时间要按职位称呼。

参考资料[1]唐丽.创业型企业人才培养与管理[J].江西化工，2018[2]任广新,陈葆华.“互联网+”中小企业人力资源培训与开发的探究[J].人才资源开发.2017[3]袁莎莎,姜艳萍,曹磊.浅谈如何做好企业人才的培训与开发[J].商场现代化2015(03)[4]孙丽.企业新进员工培训提升策略[J].合作经济与科技2015(23