DB14∕T 1272-2016 白灵菇采后物流技术操作规程

ICS65.020.20B05DB14 ：）山西省质量技术监督局IDB14/T1272—2016前言 12规范性引用文件 13卫生要求 14采收 15预冷 26修整分级 27包装、标志与标签 28贮藏 39运输 310销售场所 3DB14/T1272—2016本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、程红艳、孟俊龙、刘靖宇、高阳、白晋豪。1DB14/T1272—2016白灵菇采后物流技术操作规程本标准规定了白灵菇采后物流的卫生要求、采收、预冷、分级、包装、标签、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于白灵菇采后物流操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3卫生要求3.1场地卫生白灵菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。3.2人员卫生操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事相关工作。4采收4.1采收时期当白灵菇菌盖充分展开，边缘仍有内卷，孢子未大量释放时，及时采收。质量应符合GB7096的规4.2采收方法2DB14/T1272—2016操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用大拇指和食指捏紧白灵菇的菌柄基部，用锋利的小刀割下即可，并削去多余的菌柄基物，轻轻放入质量符合GB8868规定的蔬菜塑料周转框内。5预冷将装入蔬菜周转框内白灵菇放入0℃~1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。6修整分级6.1环境控制操作间温度应控制在5℃~10℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。6.2修整用不锈钢刀具对基部进行修整，剔除菇柄上基质培养料。6.3分级按感官性状分为三级，具体见表1。表1白灵菇分级要求形无无7包装、标志与标签7.1包装将白灵菇用符合GB11680的食品包装纸包裹后，放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱中。7.2标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。7.3标签7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。3DB14/T1272—20167.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。8贮藏8.1贮藏场所贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到0℃~3℃,并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。8.2冷藏条件经分级包装后的白灵菇及时入库冷藏。冷藏温度为0℃~3℃,环境相对湿度维持在90%～95%。8.3堆码码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物离墙0.2m～0.3m，垛底应加托盘，托盘高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。9运输采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合G