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DB14DB14/T894—2014高档肉牛屠宰与胴体分割技术规程2014-20142014-2014-山西省质量技术监督局I 1 1 1 2 3 5 61件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）NY676牛肉质量分级DB14/T高档肉牛生产技术规程kg以下出现次数在65%以上)、食用价值高（多汁性和风味方面优良）的牛肉称为高档牛指西冷、牛柳和眼肉三块分割肉。12肋骨、肋间外肌和腹外斜肌表面的筋膜。其止点前部止于大圆肌腱；中部止于臂三头肌长头内面的2又称尾扒。位于后腿外侧近股骨一端，主要包括臀中肌、活畜卸载→称重→兽医检疫→候宰→击晕→宰杀→放血→电刺激→切割前肢及牛角→剥头皮→后腿1处理→转挂→后腿2处理→转挂→割胸乳→切割及封扎肛门→背部预剥→腹部预剥→封扎食管→机34.4.2放血4.4.3部位切除及修整b)在腕骨与膝关节间及跗骨与跗关节间切开，去除前、后e)去除乳腺、睾丸、阴茎以及腹部的外部脂肪包括腹冷却48h～72h，使后腿部或肩胛部45.2.3外脊为成品；去骨后形成含侧唇沙朗；再修清为肋眼肉。若眼肉带骨5.2.6嫩肩肉沿臀股四头肌边缘取下的净肉。修整时，去净脂肪、肌膜和疏松5.2.9大米龙5.2.10膝圆55.2.11腰肉5.2.12腱子肉5.2.13胸肉5.2.14腹肉修整时，去净脂肪、骨渣，保持肉质新鲜，形态完整。去除脂肪67

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