保证食品安全规章制度1（33篇）

保证食品安全规章制度（通用33篇）

保证食品安全规章制度篇1

①场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所

（间）。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经

卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进

行消毒处理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

保证食品安全规章制度篇2

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食

品卫生检查和环境工生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关

键的'食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,

确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、

洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙,

分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物

中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责

任人的责任。

保证食品安全规章制度篇3

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。

⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗

手消毒。

保证食品安全规章制度篇4

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培

训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

保证食品安全规章制度篇5

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照

后，方可从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显

著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用

餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污

染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食

品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、携鼻子、

闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时,

应立即撤回。

七、餐前检查工生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。

餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、

灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的

杂物。

保证食品安全规章制度篇6

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格

按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的。手在包

装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触

食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

保证食品安全规章制度篇7

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质

量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、

厨师（含一名厨师长）、服务员。

第四条后勤管理员职责：

（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安

全管理以及食堂工作人员的日常管理；

（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证

食品的新鲜，以防食物中毒；

（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季

节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善

伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责：

（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及

与供应商的结算；

（2）审核出纳编制的做账凭证；

（3）负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责：

（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失；

（2）根据业务需要编制做账凭证；

（3）负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责：

（1）讲究营养，保证饭熟菜香；

（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;

（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整

洁;

（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责：

（1）服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；

（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消

毒，预防各种疾病的传染；

（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;

（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事

请销假；

（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不

干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6

元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、

公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节

假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐券免费就餐。其余各公司

参照执行。外来及加班人员凭就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭

碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资。面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、

质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次

月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）

申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到

出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会

计做好验收工作。验收程序：

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否

有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品

合格证等。

（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量

标准。

（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发

票上签字；不合格的.，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入

食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要

在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时

入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支

等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领

导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的

票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十一条每月月初及时向集团资

产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章卫生管理

第二十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池

内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立

即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须

分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放

置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工

序处理，餐具内外要干净干燥，无汕迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防

止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按

规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗

干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、螳螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小

清理，保证清洁卫生。

第二十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内

无蝇、蚊、蟒螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保

证餐厅无异味。

保证食品安全规章制度篇8

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、

苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工

操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8行以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙

(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防

鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑,、无毒、易清洗的'材料建造，具有一

定坡度，易于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm

存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专

用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上

的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗

清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、

成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经

消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的

餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐伙具

应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期

清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

保证食品安全规章制度篇9

第一条制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查

相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后

检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改

进,并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,

逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题

及时反馈,并提出限期改进意见，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严珞有

关规定处理。

保证食品安全规章制度篇10

一、从业人员健康管理制度

为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全法》等

有关规定，制定本制度。

一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进行健康

检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证

明应随身携带，以备检查。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫

生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，

方可重新上岗。

四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗

位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存放在指定的区域或更

衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区内。

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状

况日常监督管理。

二、从业人员培训管理制度

为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全知识水

平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计

划。

二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容

应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位噪作

规程等。

四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到

有学习培训记录、食品从.业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监

督管理部门组织的食品安全知识培训。

六、有条件时选送食品安全管埋人员参加食品检测、检验知识学习

培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

三、食品安全管理员制度

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、《河南省食品流

通企业食品安全员（师）制度试行办法》等有关规定，制定本制度。

一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。

二、食品安全员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定的条件,

参加专门培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。

三、食品安全管理员（师）负责参与制定本单位食品安全管理制度

及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本

单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织从业人员开展食品

安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，履行食品安全事故

报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全

知识更新培训。

四、食品安全自检自查与报告制度

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品

安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效

管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目

位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培

训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理

并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

二、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管埋人员和

从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、

综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与

自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安

全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求噪作

的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经

营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；

有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食

品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单金有

关规定处理。

九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

五、食品经营过程与控制制度

为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食

品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、食品采购环节

L确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品

质量问题时的双方的责任和义务。

4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。

二、食品储存环节

1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与

进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

2•按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后

次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

3.贮存直接入匚的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明

食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期

等情况，要立即进行清理。

三、食品运输环节

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、

防食品污染。

2.运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。

四、食品销售环节

1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警

示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量

合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止

在经营中产生交叉污染。

二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。

三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、螳螂、苍

蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设

有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、

肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。

六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应

当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可

承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。

七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用

密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食

品与有毒、有害物品一同运输。

八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷

冻等设备与设施，校验计量器具，及时清埋清洗，必耍时消毒，确保正

常运转和使用。

十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用

途。

七、进货查验和查验记录制度

为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食品安全

法》等有关规定，制定本制度。

一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并

检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产

许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。

二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量

的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进

行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合珞证

明的食品拒绝购进。

三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、

联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，

保存期限不得少于二年。

四、保健食品专项制度。1.索要保健食品生产企业和供货者的营业

执照复印件。2.索要保健食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3.

索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品

质量标准复印件。4.索要保健食品出厂检验合格报告复印件，进口保健

食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。

八、食品贮存管埋制度

为规范食品的贮存管理，根据《食品安全法》等有关规定，制定本

制度。

一、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时

清理变质或者超过保质期的食品。

二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设

置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施，不得

存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材.料、工

具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品

的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定的距离，并

定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的

温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度

范围要求。

六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性

食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的温度、

空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

九、废弃物处置制度

为规范废弃物处置管理，保障食品安全，根据《食品安全法》等有

关规定，制定本管理制度。

一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。

二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设

备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。

三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。

四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁完好，

运输中不得泄漏、撒落。

五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处置行为

负责。

十、不合格食品召回制度

为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理，确保

食品安全，根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有关规定，制

定本制度。

一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不符合食

品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和

消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告食品药品监督管

理部门。

二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标

准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标

准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告食品药品

监督管理部门，按照要求处理。

三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食品生产

者立即召回，并将召回情况及时报告食品药品监督管理部门。

十一、食品安全突发事件应急处置方案

为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危

害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。

一、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位食品安

全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。

二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项

食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

三、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院进行积

极救治，采取措施，防止事件扩大。对导致或者可能导致食品安全突发

事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并及时向本

地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告。

四、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门妥善处

理好食品安全突发事件有关事宜。

十二、食品销售记录制度（食品批发企业）

为加强本单位食品质量安全管理，记录食品销售去向，根据《食品

安全法》等有关规定，特制定本制度。

一、按规定健全食品销售记录制度，建立食品销货台帐。

二、食品销货台账如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日

期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

等内容，并保存相关凭证。

三、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明

确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、销售食品时，主动向购进者开具载有批发记录信息的销售票据

或者清单，同时加盖印章或者签字。

十三、禁止经营食品

根据《食品安全法》有关规定，食品经营者禁止经营下列食品：

一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的

食品。

二、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污

染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食

品。

三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。

四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品。

六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假

掺杂或者感官性状异常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品。

八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者

检验不合格的肉类制品。

九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。

十一、无标签的预包装食品。

十二、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

保证食品安全规章制度篇11

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理

员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保

管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，

食浦加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩

制度。

四、加强食朴业人员的食品安全知识教育，经常对食朴业人员进行

食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工

作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食朴业人员的.健康检查工作。食品生产经营人员每年必

须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须

先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病

的，不得参加接触直接入口食品的工作。

保证食品安全规章制度篇12

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,

便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有

序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次,

专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫

生标准要求的用具及时更换。

保证食品安全规章制度篇13

为了切实掌握食品安全工作信息，加强食品安全信息管理和综合利

用，保证信息的准确、畅通和共享，提高食品安全监管效能，建立食品

安全信息报送制度。

一、健全食品安全信息管理协调机制。成立食品安全协调领导小组。

要加强食品安全信息沟通交流，完善食品安全监管信息网络。确定一名

信息员，负责食品安全信息联络报送工作。

二、食品安全信息报送内容和要求。对营养改善监管工作情况为必

报内容，每月上报一次；食品安全预测预警和监测评估信息，要及时上

报；有关食品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，

做到随时报送；对食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食

品安全的信息，除按有关规定和程序处置报送外，要随即向食品安全协

调领导小组报告。

三、规范食品安全监管信息的发布。食品安全协调领导小组办公室

负责收集、汇总、分析和综合发布食品安全监管信息。信息发布前应与

相关部门沟通，确保信息发布的准确、及时、客观、公正。

四、发生重大食品安全事故和紧急突发事件，实施紧急报告制度。

采取应急处理措施的同时、及时上级主管部门。造成重大经济损失，产

生重大影响的其它食品安全事故。报告内容包括事故发生时间、地点、

事故性质、范围、死亡及患病人数、可能原因和采取的措施。

保证食品安全规章制度篇14

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知设的

培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责

人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生

产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位

负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或

行业组织会同食品工生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责

任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人

和卫生管理人员的考试,对成绩合格者,发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的

负责人或卫生管理人员方可申请开业。

保证食品安全规章制度篇15

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原

则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2）,制

定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、

烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、

烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、

餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细

的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程

关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的

要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操

作、卫生及品质管理要求。

保证食品安全规章制度篇16

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品

安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效

管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目

位谿悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培

训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理

并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和

从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、

综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与

自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安

全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求噪作

的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经

营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；

有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食

品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单，立有

关规定处理。

保证食品安全规章制度篇17

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培

训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性

或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作

岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工

作，实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。开展定期与不定

期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处埋。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病

症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

保证食品安全规章制度篇18

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食

品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容

器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添

加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》：

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙

面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指

甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

保证食品安全规章制度篇19

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查

或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品

应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时\应及时报告当地工商行政管

理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上

相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际

情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确

保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度。

第六条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查

相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第七条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后

检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导

改进，并做好卫生检查记录备查。

第八条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序,

逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第九条单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问

题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第十条检查中发现的'同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格

有关规定处理。

保证食品安全规章制度篇20

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以

下制度：

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安

全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流

通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培

训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督

检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状

况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管

理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设

备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须

全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

I,一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全自检自查与报告制度

一、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符

合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

二、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管

理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内

外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

三、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁

或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

四、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检

结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进

货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经菅方

式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合

格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购

快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明

文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官

性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的

食品。

六、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个

人卫生并随时接受管理人员检查。

不合格食品召回及处理制度

一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民

群众生命财产安全，影响企业信誉，特制定本制度。

二、食品经营者必须认真做好上柜及仓储食品的经常性检查，如发

现下列情形之一者，必须立即撤下柜台或清除出库，停止销售：

1.已经变质、超过保质期的食品；

2.经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品；

3.不符合食品安全标准的食品；

4.国家明令禁止生产、销售的食品和发现其生产加工的原料、辅

助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定

要求的食品。

三、对已经售出的‘严重危害人身安全的食品，必须依据销售台帐

立即召回，并及时向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。

四、对已经售出的严重危害人身财产安全的食品，在发现后一个小

时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通

知购货人立即停止销售、使用，负责将该批产品召回并销毁。

五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。

食品储存管理制度

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1）冷藏贮存：0C至-10℃条件下贮存

2）冷冻贮存：0C至-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求⑴清洁卫生⑵通风干燥⑶无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。

低温冷库温度控制在T8C以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先

进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cM-30CM,

离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂,

软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

废弃物处置管理制度

一、安排专人负责废弃物的处络、收运、台账管理工作。

二、将废弃物分类放珞，做到日产日清。

三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物倒入工作场所和生活垃圾

收集设施。

四、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当具有药店废

弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落。

五、禁止将废弃物交由未经相关部门许可的处路单位或个人处理。

六、建立废弃物产生、收运、处辂台账，详细记录药店废弃物的种

类、数量、去向、用途等情况，并定期向相关部门报告。

七、企业负责人应实时监测废弃物处辂管理，并对处珞行为负责。

一、立即抢救：在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）

抢救。

二、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事

故应急处辂领导小组报告;立即停止经营活动，封存导致或者可能导致

食品安全事故的食品及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小

时内向县级人民政府卫生行政部门（县卫生应急办）和食品药品监督管

理部门（县食品药品稽查大队）报告，报告内容有：发生食品安全事故的

单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中

毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

三、保护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护

好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、

餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）耍保留，提供留洋

食物。

四、负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食

品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、

进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，

可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时

间等情况如实向有关部门反映。

五、事故责任追究：对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处貉不当的,

要追究当事人责任；食品安全事故应急处辂领导小组应做好中毒人员的

安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造

成严重后果的要追究其法律责任。

投诉处理规定

1、接到顾客投诉时，员工必须聆听，同时将顾客投诉的时间、姓

名、住址、联系电话号码及投诉主题详细记录，并将相关信息及时反馈

企业负责人。

2、企业负责人接到投诉信息后，必须做好核实、分析，根据各种

投诉性质和程度及时作出相应的处理办法，限期处理和回复。

3、将问题处理妥善后，须于2小时内反馈客户中心，以便跟进验

证和回访顾客（回访时效在2个工作日内执行）。

保证食品安全规章制度篇21

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方

面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格

的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严珞的

卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等

食品必须符合国家工生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮

用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久

变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的

饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，

以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更

衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口

罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要

分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品，库

房整洁无鼠迹、无螳螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等_L具在用餐后，先将里面的残存

物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放

入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放

整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、

无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上

班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

保证食品安全规章制度篇22

第一条对所有法货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查

或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品

应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管

理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时\应两人以上

相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际

情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确

保检测公正、准确、有效

保证食品安全规章制度篇23

1、使用的食品添加剂务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

和卫生管理办法的规定，不贴合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂

不得使用。

2、购买食品添加剂务必索取卫生许可证复卬件和产品检验合格证

明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使

用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加

剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、渗假、伪造为目的使用食品

添加剂。

保证食品安全规章制度篇24

（-）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许

可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许

可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证

书、进口食品的,有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品

时索验。

（二）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国

家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和

联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销

货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许

可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合珞报

告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，

相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

保证食品安全规章制度篇25

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证

件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食

品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要

查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;

是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含

量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标

示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等

级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是

否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、污

秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫

结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国

依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验

检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,

应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销

售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生

要求的，应及时予以处埋，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并

立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误

导宣传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进

货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时.，本单

位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安

全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产

加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证

等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以

下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、

报关单、注册证。

第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货

票据；

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、

进货票据。

第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公

害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称

号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销

售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行

政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检

查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食

品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政

管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以

上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实

际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确

保检测公正、准确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问

查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业

后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指

导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程

序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人