中西面点基础知识单选题100道及答案解析

中西面点基础知识单选题100道及答案解析1.制作面包时，使用的主要发酵剂是（）A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.臭粉答案：B解析：酵母是制作面包时常用的主要发酵剂，能使面团发酵膨胀，形成松软的质地。2.蛋糕制作中，使蛋糕蓬松的主要原料是（）A.鸡蛋B.面粉C.白糖D.油脂答案：A解析：鸡蛋在蛋糕制作中起到蓬松和增加体积的作用。3.中式面点中，“饺子”的起源地是（）A.南方B.北方C.东方D.西方答案：B解析：饺子起源于北方，是北方传统的特色面食。4.制作蛋挞皮时，通常使用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油答案：B解析：黄油具有良好的起酥性，常用于制作蛋挞皮。5.以下哪种面粉适合制作馒头（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以答案：B解析：中筋面粉的筋度适中，适合制作馒头等中式发酵面食。6.制作泡芙时，面糊的干湿程度对泡芙的膨胀有（）A.很大影响B.较小影响C.没有影响D.不确定答案：A解析：面糊的干湿程度直接影响泡芙的膨胀效果，太干或太湿都会导致泡芙膨胀不理想。7.中式传统点心“月饼”通常在哪个节日食用（）A.春节B.端午节C.中秋节D.元宵节答案：C解析：中秋节有吃月饼的习俗。8.制作曲奇饼干时，常用的油脂是（）A.玉米油B.棕榈油C.黄油D.大豆油答案：C解析：黄油能使曲奇饼干口感酥脆，香味浓郁。9.以下哪种是西式面点中常用的糖（）A.冰糖B.白砂糖C.红糖D.绵白糖答案：B解析：白砂糖在西式面点中应用广泛。10.中式点心“春卷”的外皮通常是（）A.饺子皮B.馄饨皮C.油酥皮D.薄面皮答案：D解析：春卷的外皮一般是薄面皮。11.制作面包时，面团搅拌过度会导致（）A.面包体积增大B.面包组织细腻C.面包口感粗糙D.面包发酵速度加快答案：C解析：面团搅拌过度会使面筋断裂，导致面包口感粗糙。12.蛋糕制作中，蛋白打发过度会使蛋糕（）A.膨胀过高B.组织细腻C.出现回缩D.口感湿润答案：C解析：蛋白打发过度会导致蛋糕在烘烤后出现回缩。13.中式面点“汤圆”的主要馅料通常是（）A.肉馅B.素馅C.甜馅D.海鲜馅答案：C解析：汤圆的馅料以甜馅为主，如黑芝麻、豆沙等。14.以下哪种原料可以增加面包的柔软度（）A.水B.牛奶C.鸡蛋D.黄油答案：B解析：牛奶能增加面包的柔软度和风味。15.制作马卡龙时，关键的步骤是（）A.蛋白的打发B.面糊的搅拌C.烘烤的温度D.馅料的制作答案：A解析：蛋白的打发程度对马卡龙的成功制作至关重要。16.中式传统点心“桃酥”属于（）A.炸制品B.烤制品C.蒸制品D.煮制品答案：B解析：桃酥是通过烘烤制成的。17.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是（）A.植物奶油B.动物奶油C.人造奶油D.以上均可答案：B解析：动物奶油口感和品质更好，常用于制作奶油蛋糕。18.以下哪种面粉的蛋白质含量最高（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.富强粉答案：C解析：高筋面粉的蛋白质含量相对较高。19.中式点心“麻花”的制作方法主要是（）A.炸B.烤C.蒸D.煮答案：A解析：麻花通常是通过油炸制作而成。20.制作披萨时，常用的芝士是（）A.马苏里拉芝士B.车达芝士C.帕玛森芝士D.蓝纹芝士答案：A解析：马苏里拉芝士具有良好的拉丝效果，常用于披萨制作。21.中式面点中，“馄饨”的特点是（）A.皮薄馅大B.皮厚馅小C.皮和馅等量D.以上都不对答案：A解析：馄饨通常是皮薄馅大。22.制作泡芙时，烤箱的预热温度一般为（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B解析：泡芙制作时，烤箱预热温度通常在180℃左右。23.以下哪种是西式糕点中常见的水果馅料（）A.枣泥B.豆沙C.蓝莓酱D.五仁答案：C解析：蓝莓酱是西式糕点中常见的水果馅料。24.中式点心“驴打滚”的主要原料是（）A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.小米粉答案：A解析：驴打滚主要由糯米粉制作而成。25.制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是（）A.增加香味B.稳定蛋白C.增加色泽D.促进发酵答案：B解析：塔塔粉可以中和蛋白的碱性，稳定蛋白的打发。26.西式面点中，“提拉米苏”的主要原料有（）A.奶酪B.巧克力C.咖啡D.以上都是答案：D解析：提拉米苏通常包含奶酪、巧克力和咖啡等原料。27.中式传统点心“粽子”的包裹材料是（）A.荷叶B.竹叶C.芦苇叶D.以上均可答案：D解析：粽子的包裹材料可以是荷叶、竹叶、芦苇叶等。28.制作面包时，盐的添加量一般为面粉量的（）A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%答案：A解析：面包制作中，盐的添加量通常为面粉量的0.5%-1%。29.以下哪种是制作西式布丁常用的凝固剂（）A.吉利丁B.琼脂C.淀粉D.明胶答案：A解析：吉利丁是制作西式布丁常用的凝固剂。30.中式点心“千层饼”的层数主要取决于（）A.面团的发酵程度B.擀制的次数C.油酥的用量D.烘烤的时间答案：B解析：千层饼的层数主要由擀制的次数决定。31.制作蛋挞时，蛋挞液中鸡蛋和牛奶的比例通常为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1答案：B解析：蛋挞液中鸡蛋和牛奶的比例一般为1:2左右。32.西式面点中，“黑森林蛋糕”的主要原料有（）A.樱桃B.巧克力C.奶油D.以上都是答案：D解析：黑森林蛋糕通常包含樱桃、巧克力和奶油等原料。33.中式传统点心“花卷”的制作方法主要是（）A.折叠B.包制C.擀制D.油炸答案：A解析：花卷通过折叠面团制作而成。34.制作面包时，面团发酵的最佳温度是（）A.20℃-25℃B.25℃-28℃C.28℃-30℃D.30℃-35℃答案：C解析：面团发酵的适宜温度一般在28℃-30℃。35.以下哪种是西式饼干中常用的香料（）A.花椒B.八角C.香草精D.桂皮答案：C解析：香草精是西式饼干中常用的香料。36.中式点心“烧麦”的顶部通常不封口，是为了（）A.美观B.便于蒸制C.露出馅料D.以上都是答案：D解析：烧麦顶部不封口有美观、便于蒸制和露出馅料等作用。37.制作蛋糕时，使用的模具内壁需要（）A.刷油B.喷水C.撒面粉D.以上均可答案：A解析：为了便于蛋糕脱模，模具内壁通常需要刷油。38.西式面点中，“泡芙”的内馅通常是（）A.奶油B.果酱C.巧克力D.以上都是答案：D解析：泡芙的内馅可以是奶油、果酱、巧克力等。39.中式传统点心“艾窝窝”是用（）制作的。A.糯米B.面粉C.玉米粉D.小米答案：A解析：艾窝窝主要由糯米制成。40.制作面包时，面包表面刷蛋液的作用是（）A.增加色泽B.增加香味C.防止干裂D.以上都是答案：D解析：面包表面刷蛋液可以增加色泽、香味，并防止干裂。41.以下哪种是西式糕点中常用的装饰材料（）A.芝麻B.花生碎C.巧克力片D.杏仁片答案：D解析：杏仁片是西式糕点中常用的装饰材料。42.中式点心“枣泥糕”的主要原料是（）A.红枣B.黑枣C.蜜枣D.冬枣答案：A解析：枣泥糕主要由红枣制成枣泥作为原料。43.制作饼干时，饼干厚度不一致会导致（）A.烘烤时间相同B.口感相同C.烘烤时间不同D.颜色相同答案：C解析：饼干厚度不一致会使烘烤时间不同，薄的先烤好，厚的需要更长时间。44.西式面点中，“芝士蛋糕”常用的芝士有（）A.奶油芝士B.马苏里拉芝士C.车达芝士D.帕玛森芝士答案：A解析：奶油芝士是制作芝士蛋糕常用的芝士。45.中式传统点心“绿豆糕”的制作过程中，需要将绿豆（）A.煮熟B.蒸熟C.炒熟D.烤熟答案：B解析：制作绿豆糕时，通常将绿豆蒸熟后处理成豆沙。46.制作面包时，加入改良剂的目的是（）A.改善面包口感B.延长保质期C.增加面包体积D.以上都是答案：D解析：面包改良剂可以改善口感、延长保质期、增加体积等。47.以下哪种是西式甜点中常用的水果（）A.榴莲B.芒果C.荔枝D.龙眼答案：B解析：芒果在西式甜点中应用较多。48.中式点心“麻团”的表面通常裹有（）A.芝麻B.花生碎C.白糖D.面粉答案：A解析：麻团表面一般裹有芝麻。49.制作蛋糕时，蛋糕糊倒入模具的量应为模具的（）A.1/2B.2/3C.3/4D.装满答案：B解析：蛋糕糊倒入模具的量通常为模具的2/3，以免烘烤时溢出。50.西式面点中，“拿破仑蛋糕”的主要特点是（）A.多层酥皮B.水果丰富C.巧克力多D.奶油量大答案：A解析：拿破仑蛋糕的主要特点是多层酥皮。51.中式传统点心“花生酥”的主要原料有（）A.花生B.核桃C.腰果D.杏仁答案：A解析：花生酥主要原料是花生。52.制作面包时，醒发的时间过长会导致（）A.面包体积小B.面包组织粗糙C.面包发酸D.面包表皮干裂答案：C解析：醒发时间过长，面团可能会过度发酵，产生酸味。53.以下哪种是西式糕点中常用的坚果（）A.板栗B.榛子C.银杏D.白果答案：B解析：榛子是西式糕点中常用的坚果。54.中式点心“沙琪玛”的制作过程中需要用到（）A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖答案：A解析：制作沙琪玛通常会用到麦芽糖。55.制作蛋挞皮时，折叠的次数越多，蛋挞皮的层次（）A.越少B.越多C.不变D.不确定答案：B解析：折叠次数越多，蛋挞皮的层次就越多。56.西式面点中，“布朗尼蛋糕”的口感特点是（）A.松软B.酥脆C.扎实D.轻盈答案：C解析：布朗尼蛋糕口感扎实浓郁。57.中式传统点心“蛋黄酥”的外皮是（）A.水油皮B.油酥皮C.发面皮D.烫面皮答案：A解析：蛋黄酥的外皮一般是水油皮。58.制作面包时，烤箱内喷水的目的是（）A.增加湿度B.降低温度C.清洁烤箱D.以上都不是答案：A解析：烤箱内喷水可以增加湿度，有助于面包表面形成脆皮。59.以下哪种是西式甜点中常用的巧克力类型（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.以上都是答案：D解析：黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力在西式甜点中都常用。60.中式点心“南瓜饼”的主要原料是（）A.南瓜B.冬瓜C.西瓜D.北瓜答案：A解析：南瓜饼主要由南瓜制成。61.制作蛋糕时，搅拌面糊应采用（）A.顺时针搅拌B.逆时针搅拌C.随意搅拌D.之字形搅拌答案：D解析：搅拌蛋糕面糊时通常采用之字形搅拌，避免过度消泡。62.西式面点中，“慕斯蛋糕”的主要特点是（）A.无需烘烤B.口感酥脆C.层次分明D.甜度极高答案：A解析：慕斯蛋糕通常无需烘烤，通过冷藏定型。63.中式传统点心“芝麻饼”的表面通常撒有（）A.芝麻B.白糖C.盐D.葱花答案：A解析：芝麻饼表面一般撒有芝麻。64.制作面包时，分割面团的重量应（）A.完全一致B.大致相同C.随意分割D.以上都可以答案：B解析：分割面团的重量应大致相同，以保证面包大小均匀。65.中式传统面点“千层油糕”的层数一般在（）A.20-30层B.30-40层C.40-60层D.60-80层答案：C解析：千层油糕的层数通常在40-60层，制作精细，层次分明。66.中式面点“生煎包”在煎制时，通常使用（）A.菜籽油B.玉米油C.猪油D.橄榄油答案：A解析：生煎包煎制时常用菜籽油，能赋予其独特的香味和色泽。67.制作西式泡芙，烘烤中途（）打开烤箱门。A.可以B.不可以C.无所谓D.视情况而定答案：B解析：烘烤泡芙中途不可以打开烤箱门，否则会导致泡芙塌陷。68.中式传统点心“豌豆黄”的主要原料是（）A.豌豆B.黄豆C.绿豆D.红豆答案：A解析：豌豆黄主要由豌豆制成。69.制作面包时，加入的水最好是（）A.冷水B.温水C.热水D.冰水答案：B解析：加入温水能更好地激活酵母活性，有利于面团发酵。70.以下哪种是西式蛋糕中常用的水果装饰（）A.草莓B.山楂C.杨梅D.青梅答案：A解析：草莓在西式蛋糕中作为常用的水果装饰，颜色鲜艳且口感好。71.中式点心“糖火烧”的主要甜味来源是（）A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.麦芽糖答案：B解析：糖火烧主要的甜味来自红糖。72.制作西式饼干，黄油软化过度会导致（）A.饼干酥脆B.饼干变形C.饼干口感硬D.饼干发酵过度答案：B解析：黄油软化过度会使饼干在烘烤时变形。73.中式传统点心“自来红”属于（）A.京式点心B.苏式点心C.广式点心D.川式点心答案：A解析：自来红是京式点心的一种。74.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄没有分离彻底会（）A.蛋糕更松软B.蛋糕无法膨胀C.蛋糕口感细腻D.蛋糕颜色更好答案：B解析：蛋白和蛋黄没有分离彻底会导致蛋糕无法膨胀。75.以下哪种是西式糕点中常用的色素（）A.天然色素B.人工色素C.两者都常用D.两者都不常用答案：A解析：西式糕点中更常用天然色素，相对更健康。76.中式点心“黄桥烧饼”的特色是（）A.酥脆多层B.甜而不腻C.馅料丰富D.以上都是答案：D解析：黄桥烧饼具有酥脆多层、甜而不腻、馅料丰富等特色。77.制作面包，选择面粉时应关注面粉的（）A.蛋白质含量B.淀粉含量C.糖分含量D.脂肪含量答案：A解析：制作面包应关注面粉的蛋白质含量，以保证面筋的形成。78.西式面点中，“瑞士卷”的形状通常是（）A.长方形B.圆形C.三角形D.菱形答案：A解析：瑞士卷通常是长方形的形状。79.中式传统点心“牛舌饼”的形状像（）A.牛舌B.牛角C.月牙D.树叶答案：A解析：牛舌饼因形状像牛舌而得名。80.制作蛋糕，使用的泡打粉过多会使蛋糕（）A.组织细腻B.口感松软C.有异味D.颜色金黄答案：C解析：泡打粉使用过多会使蛋糕有异味。81.以下哪种是西式甜点中常用的香草（）A.薄荷B.迷迭香C.罗勒D.香草荚答案：D解析：香草荚是西式甜点中常用的香草。82.中式点心“蜜三刀”的表面有（）A.三道刀痕B.三道花纹C.三个蜜孔D.三种颜色答案：A解析：蜜三刀表面有三道刀痕。83.制作面包，面团发酵不足会导致面包（）A.体积小B.口感酸C.表皮干裂D.内部空洞大答案：A解析：面团发酵不足会使面包体积小。84.西式面点中，“水果塔”常用的水果有（）A.草莓、蓝莓B.芒果、香蕉C.苹果、梨D.以上都是答案：D解析：水果塔常用的水果包括草莓、蓝莓、芒果、香蕉、苹果、梨等。85.中式传统点心“萨其马”的特点是（）A.香甜可口B.酥脆易碎C.软糯粘牙D.以上都是答案：D解析：萨其马具有香甜可口、酥脆易碎、软糯粘牙等特点。86.制作蛋糕时，烤箱温度过高会使蛋糕（）A.表面金黄B.内部不熟C.口感湿润D.膨胀过大答案：B解析：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过早上色，但内部不熟。87.以下哪种是西式糕点中常用的馅料（）A.红豆馅B.枣泥馅C.奶油焦糖馅D.莲蓉馅答案：C解析：奶油焦糖馅是西式糕点中常用的馅料。88.中式点心“炸糕”的外皮是用（）制成。A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.小米粉答案：B解析：炸糕的外皮通常用面粉制成。89.制作面包，揉面时间不够会使面团（）A.面筋形成不足B.发酵过快C.颜色变深D.味道变酸答案：A解析：揉面时间不够会导致面筋形成不足。90.西式面点中，“天使蛋糕”的主要原料是（）A.蛋白B.蛋黄C.全蛋D.奶油答案：A解析：天使