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文档简介
DB32DB32/T2389—2013冷鲜鹅加工操作技术规程Technologicalpracticeforproductionofchilledgoosemeat2013–12–30发布2014–01–20实施江苏省质量技术监督局发布I II 1 1 1 24.1冷鲜鹅加工厂的卫生和消毒要求 24.2屠宰冷鲜鹅加工过程中的质量管理 24.3屠宰冷鲜鹅加工过程中的卫生要求 24.4冷鲜鹅加工用水的要求 2 2 25.2运输要求 2 25.4病害鹅处置 2 26.1挂鹅 36.2麻电致昏 3 36.4浸烫脱毛 36.5石蜡脱毛 3 36.7摘小毛 3 4 4 4 47.1预冷 4 47.3胴体修整 5 57.5贮存、流通 5II1凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有NY467畜禽屠宰卫生检疫规范UNECE鹅肉标准（StandardsforGooseMeat–carcassesand24冷鲜鹅加工的总体要求4.2.2应建立质量管理体系，并形成相应的文件和4.2.3应建立与生产规模相适应的质量管理机构，并规定其职责5.2.1活鹅的运输车辆、鹅笼应经过清5.2.2在厂区活鹅入口处设置消毒池等有效消毒设施，人流、物流在所送宰活鹅的宰前检疫应遵守NY467相应部分的规定，经检疫合格方36.1.2鹅体表面和肛门四周粪便污染严重的鹅只麻电时间为（2～3）秒，根据实际情况调节，要6.3.2不得割断颈椎。宰杀放血刀6.4.1放血后的鹅应用喷淋水冲淋，清行调节，浸烫池应有溢水口和补水装置并设有温度显示装置），6.5.4冷却槽内的冷却水应能流动换水，冷却槽水温≤206.7.1采用手工方式清理掉残留下来的脚皮、嘴壳、趾壳，完全清除鹅46.7.2尽量不要造成表皮的破损，小6.8.5去内脏后的体腔、体表应用压力），7.1.6制定并有效执行冷却系统监控程序，应记7.1.7生产前后应对预冷设备进行卫生清洁工作7.1.8各种温度计、压力表及称重7.2.2病变的副产品和不可食用部57.4.3对分割的，分割时应避免污染，应除去碎骨
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