53跨学科实践探索厨房中的物态变化问题课件人教版（2024）物理八年级上册

第5节

跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题八年级上

任务线主题情境探索厨房中的物态变化问题观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会结合改进建议进行实施操作并评估其结果2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结

认识体会.学习目标1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.3.实施改进建议，能描述实施后的情况，并评估其结果.

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.让我们一起从物理学的视角观察和分析这些现象.情境串新知速冻水饺中的冰熔化水沸腾1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会.3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其结果.我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.具体任务如下：项目分析：

饺子是我们的传统美食，观看煮饺子的过程，思考一下其中蕴含了哪些物态变化相关的知识？点击播放视频任务1观察厨房中的物态变化，并分析相关规律对烹饪的影响现象分析盖上锅盖可以减少热量散失气态的水蒸气液态的水汽化水蒸气细小的水珠液化水蒸气液态的小水滴液化遇到冷的空气遇到温度较低的锅盖现象：分析：锅盖盖上烧水，一段时间后水沸腾大量的白气锅盖上有水流下现象：分析：水沸腾前需要加热一段时间，下入饺子后，等水再次沸腾后还需再持续加热一段时间.沸腾前持续加热，使温度达到水的沸点，水才开始沸腾；加入饺子后，水的温度降低，所以水会停止沸腾，持续加热，水会再次沸腾；因为水沸腾时要持续吸热，所以为了保持水持续沸腾，需要持续加热.观看下面视频，试探索煮速冻饺子过程中涉及到的物态变化问题.点击播放视频拓展1.用凉水对速冻饺子解冻的原理是什么？

用凉水解冻的原理：液体温度降低，放出热量，使冻饺子吸收热量而解冻.现象：水饺上的冰(固态)水(液态)熔化分析：加冷水后锅中的水的温度降低，停止沸腾.我们常说的“扬汤止沸”“釜底抽薪”又是什么原理呢？思考现象：分析：2.煮饺子过程中，当水沸腾后加入适量凉水时锅中的水停止沸腾，这是为什么？点击播放视频将热汤舀起来再倒回锅里，这部分汤下落的过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾.扬汤止沸将柴火(燃料)拿走，相当于停止加热，此时锅中的水无法再吸收热量，水就会停止沸腾.釜底抽薪点击播放视频将饺子放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊.这是为什么呢？

在一个标准大气压下水的沸点为100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100

℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦.思考从冰箱拿出的冻肉上结有一层白霜水蒸气遇冷变成固态的小冰晶现象：固态气态凝华分析：厨房中还有哪些物态变化现象呢？

用凉水解冻冻肉时所耗费的时间较长，如何才能加快解冻呢？盐的作用：降低冰的凝固点白醋的作用：去腥，增加口感跟撒盐消雪是一个道理点击播放视频在解冻速冻水饺时也可以加入适量的食盐.肉上的冰(固态)水(液态)熔化厨房中还有诸多涉及物态变化的现象，期待你的探索.思考任务2对烹饪过程发现问题，并提出改进建议或总结认识体会

水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟；这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.1.要煮熟饺子，是需要一定时间的，加大火力可以加快水的沸腾，那么水沸腾后持续大火加热是否会使饺子更快煮熟呢？思考建议1：煮饺子时，水沸腾后，应将大火改为小火.并不是，水太多时会导致加热时间较长，造成水和燃料的浪费.2.煮饺子时，锅中的水越多越好吗？思考建议2：煮饺子时，锅中加入适量的水即可，要求刚放入时饺子能浸没在水中.3.100℃的水蒸气烫伤比相同温度的热水烫伤更严重，这是为什么？100℃的水蒸气液化变成相同温度的热水过程中会放出大量的热，会对人体造成第一次烫伤，而100℃的热水由于与人体温度存在温差，还会持续放热，对人体造成二次创伤，因此100℃的水蒸气烫伤要比相同温度的热水烫伤更严重.那么水沸腾时，如何打开锅盖才能防止被水蒸气烫伤皮肤呢？思考建议3：打开锅盖时，将锅盖远离人体的一侧抬高，靠近人体的一侧放低一些，使水蒸气冲出远离人体的一侧.1.避免与水蒸气直接接触；2.若不慎被烫伤时，应立即用凉水冲洗对伤口进行持续冷却降温，直到疼痛减轻，然后再对伤口进行处理，如用干净、柔软的干纱布轻轻覆盖受伤部位等；若严重时在降温后进行简单包扎，然后迅速前往医院就诊.×固态液态凝固自制果冻点击播放视频现象：冷却速度过快可能会导致果冻表面开裂或内部结构不均匀，我们可以如何操作进行避免呢？思考在室温下先放置一段时间，让温度缓慢降低，再放入冰箱中继续凝固.拓展

从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议.进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据.还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会.任务3结合改进建议进行实施操作并评估其结果

选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果.

操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据包括必要的调整措施和遇到的问题.分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是否有效.在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高.展示交流：1.生活处处有物理，留心观察皆学问，以下对厨房中有关物理现象的解释正确的是(

)A.打开电冰箱门时，发现大量“白气”，这是凝华现象B.用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”，是因为手上的水凝华放热的缘故C.胡萝卜放久了会变蔫，属于汽化现象D.手沾冷水再去拿锅中的热馒头不会太烫，是因为水蒸气液化吸热

随堂练习C“白气”是液态的小水滴，是水蒸气遇冷液化形成的×√手上的水凝固变成冰胡萝卜中的水分变成水蒸气，属于汽化现象××水汽化成水蒸气的过程吸热2.火锅是许多人喜爱的美食，光滑细嫩的冻豆腐是涮火锅的必备，它经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔产生的原因是豆腐里的水______________(选填“先凝固后汽化”“先汽化后凝华”或“先凝固后熔化”)而形成的.此时，端上来的一盆海鲜，仙雾缭绕，这是利用干冰______吸热.先凝固后熔化豆腐冷冻时水分凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；待豆腐解冻后，小冰晶熔化为水，就留下了很多小孔干冰升华吸热，使周围温度降低，空气中的水蒸气遇冷液化成小水滴就是看到的“雾”升华3.冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，根据小文的发现你