生鲜超市面食培训

演讲人：日期：生鲜超市面食培训目CONTENTS面食基本知识面条类面食制作培训饺子馄饨类面食制作培训饼类面食制作培训面点类面食制作培训面食销售与陈列技巧录01面食基本知识面食是指以面粉为主要原料制作而成的食物，广泛存在于世界各地。定义根据制作方法和风味，面食可分为多种类型，如面包、面条、馒头、饺子等。在中国，面食更是种类繁多，包括各种面条、饺子、包子、馒头等传统小吃。分类面食的定义与分类特点面食具有丰富的口感和营养价值，可搭配各种食材和调料，制作出千变万化的美食。此外，面食还具有较强的饱腹感，适合作为主食。价值面食富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，为人体提供能量和必需的营养物质。同时，面食中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。面食的特点与价值面食的主要原料是面粉，通常由小麦磨制而成。根据面粉的加工精度和蛋白质含量，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。此外，制作面食时还需添加水、酵母、盐等辅助原料。原料面食的制作工艺因种类而异，但一般包括以下步骤：和面、发酵（部分面食需要）、成型、熟制等。其中，和面的关键是掌握好面粉与水的比例，以及和面的时间和力度；发酵则需要控制温度和湿度，以保证面团的膨胀和松软；成型是将面团加工成各种形状的过程；熟制则是通过蒸、煮、烤等方式使面食达到可食用的状态。制作工艺面食的原料与制作工艺02面条类面食制作培训原料准备选用优质面粉，加入适量水和盐，和成较硬的面团，醒发一段时间。擀面技巧将面团擀开，边擀边撒些干面粉，防止粘连。擀至面片薄厚均匀，然后折叠切成面条。烹饪要点手擀面的口感筋道，适合用来做汤面或拌面。在烹饪时，要注意火候和时间，以保持面条的口感。手擀面制作方法及技巧原料准备选用中筋面粉，加入水和盐，和成较硬的面团，醒发一段时间。削面技巧将面团放在案板上，用特制的刀片从面团上削下面条，直接落入沸水中煮熟。口味搭配刀削面口感独特，可以搭配各种口味的臊子和调料食用，如山西特色的猪肉臊子、酸菜臊子等。刀削面制作方法及技巧拉面制作方法及技巧选用高筋面粉，加入水、盐和其他调料，和成较软的面团，醒发一段时间。原料准备将面团分成小块，用手掌压扁后，用双手慢慢拉伸成细长的面条，注意保持面条的粗细均匀。拉面技巧拉面可以蒸、煮、炒等多种方式烹饪。在烹饪时，要注意火候的掌握和调料的搭配，以突出拉面的风味。烹饪方式原料准备将面团放入压面机中，根据需要调整压面机的厚度和宽度，压制出所需的面条。压面操作烹饪建议机器压制面条的口感较硬，适合用来做炒面或凉拌面。在烹饪时，可以加入适量的调料和蔬菜来增加口感和营养价值。选用适合压面机的面粉和水，按照一定比例混合成面团。机器压制面条的方法03饺子馄饨类面食制作培训选用优质面粉，添加适量的水和盐，揉成光滑面团。选材将面团分成小块，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形皮。擀皮擀皮时要注意力度和方向，保持皮子的形状和厚度一致。技巧饺子皮与馄饨皮的制作技巧可以选择猪肉、牛肉、羊肉等肉类，搭配韭菜、白菜、芹菜等蔬菜，加入适量的调料拌匀。饺子馅料通常以猪肉、虾肉等为主要食材，可以加入葱姜、香菜等提味，调制出鲜美的馅料。馄饨馅料选用新鲜的食材，避免使用过期变质的食材，注意馅料的口味和营养均衡。注意事项饺子与馄饨的馅料选择与搭配010203饺子与馄饨的包法与煮法煮饺子与馄饨将水烧开，下入饺子或馄饨，用勺子轻轻推动防止粘连。待饺子或馄饨浮起并煮熟后即可捞出。包馄饨将馅料放在馄饨皮中央，然后对折并捏紧边缘，使馄饨呈现出元宝形状。包饺子将适量的馅料放在饺子皮中央，对折后捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。常温保存将煮熟的饺子或馄饨放在阴凉通风处，可以保存数小时，但需注意避免阳光直射和高温环境。冷藏保存将煮熟的饺子或馄饨放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存，可以保存数天。冷冻保存将生或熟的饺子或馄饨放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，可以保存数月。食用前需提前解冻并加热至熟透。020301饺子与馄饨的保存方法04饼类面食制作培训葱油饼制作方法及技巧将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。面团制作将葱花和猪油或植物油混合，加入适量的盐，搅拌均匀备用。葱油制作主要用料包括面粉、葱花、猪油或植物油、盐等。用料准备将醒发好的面团分成若干个小面团，擀成薄饼皮，涂抹上葱油。饼皮擀制平底锅预热后，将饼皮放入锅中，两面煎至金黄酥脆即可。煎烤技巧手抓饼制作方法及技巧用料准备主要用料包括面粉、猪油或起酥油、盐等。面团与油酥制作分别制作水面团和油酥，水面团由面粉、水和盐混合而成，油酥由面粉和猪油或起酥油混合而成。饼皮擀制与折叠将水面团擀开，包裹上油酥，多次折叠擀开，形成多层次的结构。煎烤技巧平底锅预热后，将饼皮放入锅中，两面煎至金黄酥脆，用手抓之，面丝千连。饼皮包制与煎烤将醒发好的面团分成若干个小面团，擀成圆皮，包入馅料后收口朝下擀成圆饼。平底锅预热后，将馅饼放入锅中两面煎至金黄色即可。用料准备主要用料包括面粉、馅料（如肉类、蔬菜等）、调味料等。面团制作将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。馅料调制根据个人口味选择馅料，并加入适量的调味料进行调制。馅饼制作方法及技巧鸡蛋灌饼一种将鸡蛋液灌入烙至半熟的饼内的特色小吃，口感香脆且营养丰富。杂粮煎饼以五谷杂粮为原料制成的煎饼，具有丰富的营养价值和独特的口感。牛肉饼以牛肉为馅料制成的馅饼，味道鲜美且富含蛋白质。韭菜盒子以韭菜、鸡蛋等为主要原料制成的馅饼类小吃，具有浓郁的香味和独特的口感。其他特色饼类介绍05面点类面食制作培训原料准备选用优质面粉、酵母、水等原料，按照一定比例混合，注意控制酵母的使用量，以免影响口感。面团发酵将混合好的面团放置在温暖处进行发酵，待体积膨胀至原来的两倍左右即可。馅料制作根据个人口味选择馅料，如肉馅、素馅等，注意馅料的调味和搅拌均匀。包子馒头成型将发酵好的面团分成小块，擀成圆形皮，包入馅料，捏合成型。馒头则直接将面团揉成圆形。蒸制技巧将包子馒头放入蒸锅中，注意保持间距，蒸制时间根据大小而定，一般15-20分钟即可。包子馒头制作方法及技巧0102030405同样选用优质面粉、酵母、水等原料混合，揉成光滑的面团。根据个人口味准备调料，如椒盐、麻酱、葱油等。将面团擀成薄片，刷上调料，卷成半球状，用刀切成小段，每段约3-4厘米宽。将花卷放入蒸锅中，注意保持间距，蒸制时间约15分钟左右，直至熟透。花卷制作方法及技巧面团制作调料准备花卷成型蒸制技巧原料选用糕点类面食的原料包括面粉、糖、油、蛋等，根据具体糕点种类选择不同原料。糕点类面食制作入门01面糊调制将原料按照一定比例混合，调制成面糊，注意面糊的稠度和口感。02烘焙技巧将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙，温度和时间根据糕点种类而定。03装饰与包装烘焙完成后，根据需要进行装饰和包装，提高糕点的美观度和卫生性。04面点应放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。如需长期保存，可放入冰箱冷冻。保存方法如需加热面点，可放入微波炉或烤箱中加热，注意控制温度和时间，避免烤焦或烤干。也可使用蒸锅进行蒸制加热，保持面点的口感和湿度。加热方法面点的保存与加热方法06面食销售与陈列技巧面食的陈列原则与方法分类陈列根据面食的种类和特色进行分类，如中式面点、西式面包等，便于顾客挑选。02040301突出新品将新推出的面食产品放在显眼位置，利用特殊陈列或标识进行突出展示。整齐摆放确保面食摆放整齐，造型美观，以吸引顾客的注意力。清洁卫生保持陈列区域的清洁卫生，确保面食产品的品质和口感不受影响。根据面食的成本、品质和市场行情，制定合理的售价。成本导向定价关注竞争对手的定价策略，适时调整价格以保持竞争优势。竞争导向定价培训员工掌握专业的销售技巧，如主动询问顾客需求、推荐热销产品等，提高销售业绩。销售技巧面食的定价策略与销售技巧打折促销定期开展打折活动，吸引顾客购买，提高销售量。买赠活动推出买一送一、买多送一等促销活动，刺激顾客消费。会员优惠为会员提供专属优惠，如积分兑换、会员日折扣等，增强会员忠诚度。线上推广利用社交媒体、电商平台等线上渠道进行宣传推广，扩大品牌知名度。面食的促销活动与推广手段优质服务退换货政策客户满意度提升策略对常客进行定期回访，关心顾