DB1409T 50-2024 非物质文化遗产保护 定襄面塑

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1409忻 州 市 地 方 标 准DB1409/T50—2024非质文遗产护 定面塑2024-11-22发布 2025-02-22实施忻州市市场监督管理局  发布DB1409/T50DB1409/T50—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 II引言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1分类、品名及特征 1工具和材料 2制作流程 3制作技艺 5包装、保存、展示、收藏 8参考文献 10前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由忻州市文化和旅游局提出、组织实施和监督检查。。本文件由忻州市旅游标准化技术委员会（XZS/TC02）归口。本文件主要起草人：杨向东、李灯芳、巩志平、丁芳莲、续爱花、杨梦瑶、亢志刚、刘晓辰、贺未婵。引 言面塑是忻州地域内定襄、忻府、原平、代县等地一种扎根于民间，具有地方特色的传统手工艺品。传统面塑用于祭祀蒸供、喜庆仪式、馈赠亲友兼作美食，也用于展示、传习、收藏等。2006年，“定襄面塑”被公布为“山西省第一批省级非物质文化遗产”。2008年6月7日，经国务院公布该项目为第二批国家级非物质文化遗产名录。本文件旨在挖掘、梳理定襄面塑独特的制作流程和技艺，为完整保护面塑的非物质文化遗产形态、地域文化特色、艺术技艺水平提供标准化依据。助力传承优秀民间艺术，弘扬地方传统文化。DB1409/T50DB1409/T50—2024PAGEPAGE10非物质文化遗产保护 定襄面塑范围本文件适用于定襄面塑的制作和传习，以及作为非物质文化遗产的保护。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB1887食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T1355—2021小麦粉GB/T5461食用盐GB/T5835干制红枣GB/T8607高筋小麦粉GB/T13206—2022甘油术语和定义下列术语和定义适用于本文件。定襄面塑以面粉为主料，需要时使用辅料、添加剂等，用手和简单工具，塑造出各种形象，经蒸制而成，可面肥分类、品名及特征分类素面面塑：面塑制品未着色，或仅用单色局部点画的为素面面塑。彩绘面塑：在素面面塑上绘制有彩色图案的为彩绘面塑。彩塑面塑：面塑部分或全部使用彩色面团制作的为彩塑面塑。品名及特征定襄面塑的常见品名、造型特征及主要用途见表1。表1定襄面塑的常见品名、造型特征及主要用途类别品名造型特征主要用途素面面塑素面花馍素面花馍为用镊子、梳子、剪刀在馒头表面塑造出花卉等形状；食用、喜庆活动等。花糕整体形状像蛋糕，在一个圆形底盘状面饼上，铺垫红枣，再于其上叠加花朵面塑。并食用，也常用作馈赠亲友。枣山民间常用于春节期间供奉灶神，并食用，也常用作春节期间馈赠亲友。钱龙较花糕尺寸小，以圆形面饼作底盘，上铺红枣，上置一条或多条面龙，并安放代表钱财的元宝等。春节期间专为家庭内男性制作，储藏到农历二月初二早晨用于引钱龙的仪式，将钱龙架空置于最早打回的饮水上，寓意为引钱财进门之意。毛篮美好形象。春节期间专为家庭中女性制作。与花糕、枣山、钱龙等同时制作。寒燕儿仿燕子的形状制作。本地有“清明节食寒燕儿”的习俗。为家庭中儿童制作，据传按孩子的年龄，一岁一燕子，寄托孩子清明节吃了寒燕子儿，不惧风寒，健康成长的期望。面鱼、面羊仿鱼、羊的形状制作。本地有“七月十五送面鱼”的习俗。农历七月十五，为家庭中儿童制作。面鱼也作为送给家中已订婚还未过门或新婚头一年的新媳妇七月十五的礼物，面羊作为新娘家送给新女婿的礼物。面羊还用于祭祖，祖灵前一只面羊为牲祭之俗，以表虔诚之意。其它动物面塑面兔等。春节时制作本年生肖动物面塑，寄托全年顺利、美好的寓意。彩绘面塑彩绘花馍等彩绘面塑为在蒸熟冷却的馒头等表面彩绘花卉等各种图案制作成的花馍等面塑制品。观赏、食用、喜庆活动等。彩塑面塑彩塑花馍订婚、结婚仪式用或馈赠亲友；其它喜庆活动；展示品；观赏；食用。其它彩塑面塑面人、花卉等。艺术品展示、喜庆活动等。工具和材料工具常用的面塑工具有面板、擀面杖、梳子、镊子、剪刀，以及拨刀、塑形刀、勾花刀、点刀、切刀，勾刀、嵌刀、滚刀，画笔，以及蒸制工具等。材料（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）；着色用果蔬、食品级色素，食用用途的面塑还有加入蜂蜜、食用盐等辅料的。GB/T1355—2021GB/T8607GB5749GB1886.1GB1887GB2760GB14963GB/T5461GB/T13206—2022GB/T5835制作流程素面面塑、彩塑面塑、彩绘面塑制作流程分别见图1、图2、图3。图1图2图3彩绘面塑制作流程图制作技艺白面面团预制和制与发酵白面面团和制与发酵宜按下列步骤操作：将预计用量的面粉放入和面盆，面粉计量可用磅秤称重或使用其它量具；称量与面粉量配比适当的酵母粉剂（可按使用说明书推荐的用量），加温水溶解；也可使用预制发酵的面肥，取用适量面肥（无需计量），用水稀释；将酵母水分次倒入面粉里，与面粉均匀混合；如使用稀释的面肥，可一次倒入面粉中；把面絮、面团揉合成光滑的整体面团；面团静制发酵，室温较低时，可采用适宜的加热或保温措施；使用面肥发酵的，需在发酵后使用苏打或小苏打中和。揉制与分割白面面团揉制与分割宜按下列步骤操作：完成发酵，以及经中和的面团需反复和揉，排出面团里的气体；揉好的面团分割成大小适宜面剂子备用；备用的面剂子应加盖洁净的盖布或采用其它方法保湿。素面面塑的制作红枣、黑豆等准备将备用的红枣、黑豆等选拣，剔除残次品；清水清洗后晾干。捏制底盘、花朵、动物的捏制应按下列步骤操作：底盘的捏制近似面饼制作；按拟制作的底盘尺寸取适量面团，花糕、枣山底盘一般较大，钱龙面盘较小；把面团揉匀后，用擀面杖周向擀成圆盘状，尺寸预估达到适宜尺寸即可；捏制花糕、枣山用花瓣、动物、元宝及钱龙用面龙等。组合成型花糕按下列步骤组合成型：擀制圆形底盘至所需尺寸；均匀铺一层干红枣，干红枣宜预先清洗干净；在红枣之上由外向内沿圆周摆放花朵状面塑；然后一次摆放内圈，内圈应较外圈垫高一层，可采用在第一层红枣层上铺适宜尺寸面饼，在面饼上铺放第二层红枣，在红枣之上再摆放内圈花朵；在最内圈最后盖上花糕顶花；在花朵空隙处或适宜位置摆放动物、面人等。枣山按下列步骤组合成型：擀制大三角形底盘至所需尺寸；均匀铺一层红枣；在花朵空隙处或适宜位置摆放动物、面人等；纵向摆放一条或两条咬钱的钱龙。钱龙按下列步骤组合成型：擀制圆形底盘至所需尺寸；均匀铺一层红枣；在红枣层上摆上面龙，面龙为两条的，一般宜沿半圆周摆放，首尾相衔；在内圈摆元宝等。彩塑面塑的制作彩色面团和制或面团着色可使用颜色鲜艳的鲜花、蔬菜、瓜果榨汁，用彩色汁液为面粉着色；也可使用食品级色素上色；使用彩色汁液的，应通过小量试制优选适用的鲜花、蔬菜、瓜果搭配及用量；使用食品级色素的，应按使用说明书推荐的用量及配方；食品级色素在使用前，应复验其合格证，确保符合食品级色素标准。底馍制作底馍的捏制近似大馒头制作，宜按下列步骤；取较大面团，需要时可通过称重确定其大小；把面团反复揉到表面光滑为止，抟圆成型；需要时，可在面团中参入适量干面粉，起保持底馍形状的作用。彩塑件的制作花朵形状彩塑件的捏制应按下列步骤操作：红色、粉红色面面剂子用于制作花瓣；黄色、白色面剂子用于花蕊，或用小米、大米代替；绿色面剂子用于制作叶片；棕色、褐色面剂子用于制作枝干；将制作花瓣的面剂子再分成单片花瓣用量，捏出单片花瓣形状，再将花瓣组合成花朵；造型为开放的花朵时，需加花蕊，用黄色、白色面剂子捏制花蕊时，应先搓成细圆条，再分割成小颗粒做花蕊，将其小颗粒（或小米、大米）粘贴在花朵中央；面塑设计有枝干造型时，将制作枝干的面团分成适当尺寸的面剂子，搓成枝干形状；面塑设计有叶片时，将制作叶片的面团分成适当尺寸的面剂子，捏出单片叶片形状，再将叶片捏合在枝干上，或粘贴在底馍上。动物形状的捏制应按下列步骤操作：取白面剂子，揉成光滑的圆形面团；搓成椭圆形状，使动物躯干成型；取设计的动物外表颜色取彩色面剂子，擀制成椭圆形饼坯；椭圆形饼坯盖在制作的动物身体上，露出一部分作动物的脸部；4捏制动物的耳朵粘在动物的头上；如为有角动物，应捏制动物角，粘到动物的头上；1面人的捏制应按下列步骤操作：取白面剂子在案板上滚成圆柱，用手略略压扁作为坯子，其长宽比例接近人体比例；用手将一端拉捏出人头部形状；将躯干下端骑中剪开至约二分之一处，将剪开的两部分捏圆成下肢形状；将下肢末端约四分之一处前折，用拇指和食指将其捏出成脚形；用镊子等工具在头部位置压出人脸型，并塑出五官；在眼部镶嵌黑豆作为眼睛；在头顶部剪出头发的形状；蒸熟后彩绘衣服、头发、鞋子，嘴唇；亦可使用彩色面团做成薄片贴于相应部位。组合成型彩塑面塑按下列步骤组合成型：生件组合的，组合方式应以粘贴为主；熟件组合的，组合方式宜以插值为主。蒸制素面面塑、彩塑面塑成型后，应按下列步骤蒸制：锅里放入足量的清水；按面塑的大小蒸制适宜的时间。冷却、晾干出锅冷却、晾干应按下列步骤操作：从锅里取出后摆放于阴凉避风处，自然降温冷却；以食用为主的面塑，冷却后即可；用于展示、喜庆活动等场合的面塑，应将其晾干。彩绘面塑的制作彩绘面塑一般为在素面光膜表面绘制彩色图案，宜按下列步骤制作：需进行表面彩绘的面塑制品，宜在蒸熟的面塑冷却后进行；应使用可食用颜料，颜料所含色素应符合食品安全标准，否则需标识禁止食用；——使用甘油的彩绘面塑，应标识“禁止食用”字样。包装、保存、展示、收藏包装、保存包装、保存应按下列步骤操作：短期储藏后食用的面塑，可以在冰箱储藏，仅使用食品级冷藏包装袋即可；用于展示或礼品的面塑制品，需较长时间挥发水分至完全干燥，在包装后储藏，可使用礼品或展品包装盒等；用于展示或礼品的面塑包装盒应使用硬质材料，应内置防挤压、防晃动材料，防止面塑制品被挤压变形。展示面塑制品展示宜：置于玻璃柜等内，防止污染；配面塑制品卡，卡上宜明示下列信息：——面塑品名（例如花糕、花馍）；——出产地；——制作人；——制作日期；——是否可食用的明示；——对该面塑特征及内涵的简要阐释。收藏展示有收藏价值的作品，可以经过防腐干燥处理后可以收藏。参 考 文 献《中华人民共和国