茶饮与健康课件

茶饮与健康第一章中国人与茶1、茶从药用到饮料的演变2、百姓的柴、米、油盐、茶3、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族4、茶是我国传统文化的象征要点：一、演变1、唐代陆羽《茶经》2、《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。3、“神农”就是炎帝，是茶的发现和使用者。4、茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食到煮饮到泡饮，从混饮到清饮的漫长演变。要点：二、百姓与茶1、茶，不管是药用、食用、还是作为饮料，都是从最普通的老百姓开始的。2、潮州功夫茶。3、粗茶淡饭。要点：三、少数民族与茶1、唐代是茶叶作为饮料，由原来主要南方饮用，传到北方。2、茶一经传入，便成为藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族的生活必需品。3、少数民族嗜茶，与其所处地域的气候干燥、寒冷，以畜牧业为主及与其饮食结构密切相关。4、砖茶。5、酥油茶；清茶；奶茶；香茶。要点：四、茶是我国传统文化的象征1、自古名寺出名茶；茶禅一味。2、道家最知茶中乐；茶是养生佳品；中医主要是道医。3、儒士对茶的品味最多。淡泊明志，宁静致远。第二章茶与医学一、古时论茶效1、中国历代医药专著论茶2、中国历代古医方书记载茶疗方3、中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效4、我国古代诗人颂茶效1、绿茶分类及品质特征碳水化合物35－40葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素4、《圣济总录》“姜茶散”方；茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。1、茶从药用到饮料的演变3、五官科治疗上的茶疗方4、乌龙茶分类及品质特征2、茶一经传入，便成为藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族的生活必需品。1、唐代是茶叶作为饮料，由原来主要南方饮用，传到北方。1、中国历代医药专著论茶三、茶的饮用方法与茶效茶多酚20－35儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。五、茶树其他部分的利用4、《圣济总录》“姜茶散”方；1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。要点：茶与医学之一古时论茶效1、华佗《食论》：“苦茶久食，益意思”。2、张仲景《伤寒论》：“茶治便脓血甚效”。3、《唐本草》：“茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”。《本草拾遗》：“久食令人瘦，去人脂”。4、宋代《本草图经》：茶即药品也，去滞化食。5、元代《汤液本草》：“茶可治中风昏聩，多睡不醒”。6、明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火降则上清也。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。”要点：茶与医学之二古代茶疗方1、《千金方》“煮茶单饮”治头痛。2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。3、万氏家抄方“茶柏散”方。4、《圣济总录》“姜茶散”方；“海金沙”方。5、《韩氏医通》：抗衰老茶方。国外早期对“茶与健康”的论述1、茶叶作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。2、1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。”3、1883伦敦《茶，健康饮料》说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。”4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。”5、1907：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。”6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。”7、1965年：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。”

近期国内外茶叶保健功能的研究进展1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。2、饮茶可防蝺齿。3、茶多酚的生理活性作用及其应用是目前研究最多、影响最大、成果最显著的方面。4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。6、每天饮10杯茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活年。7、饮茶量多可明显降低胰腺癌的危险程度。8、白茶是具有比绿茶更强杀菌、抗癌效果的食品。2、1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。5、元代《汤液本草》：“茶可治中风昏聩，多睡不醒”。三、茶的饮用方法与茶效3、中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效国外早期对“茶与健康”的论述4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。1、茶多酚7、香气成分色素≦1叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等4、我国古代诗人颂茶效3、儒士对茶的品味最多。4、《圣济总录》“姜茶散”方；5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。第三章茶叶的保健作用一、茶叶的化学成分二、主要功效成分1、茶多酚7、香气成分2、咖啡碱8、色素3、茶氨酸9、维生素4、－氨基丁酸10、矿物质5、茶多糖11、纤维素6、茶皂素古书记载：茶叶的功用主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。茶叶的化学成分成分含量％组成蛋白质20－30谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白氨基酸1－5茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸生物碱3－5咖啡碱、茶碱、可可碱茶多酚20－35儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等碳水化合物35－40葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素脂类化合物4－7磷脂、硫脂、糖脂等有机酸≦3

琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等矿物质4－7钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟色素≦1叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等维生素－1维生素A、B1、B2、C、P、叶酸等三、茶汤对水质的改善作用茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。四、各种茶类的保健作用1、绿茶2、黑茶3、白茶4、乌龙茶5、红茶6、花茶五、茶树其他部分的利用1、茶叶茶籽油的食用2、茶花的食用六、茶叶美容法1、茶水洗脸2、茶叶面膜3、茶水泡浴、泡足4、茶叶美目5、茶叶洗发、护发6、茶叶减肥七、茶与精神健康1、外科治疗上的茶疗方2、内科治疗上的茶疗方3、五官科治疗上的茶疗方4、儿科疾病的茶疗方5、妇科疾病的茶疗方《本草拾遗》：“久食令人瘦，去人脂”。6、黑茶分类及品质特征5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。4、《圣济总录》“姜茶散”方；脂类化合物4－7磷脂、硫脂、糖脂等3、五官科治疗上的茶疗方1、茶多酚7、香气成分矿物质4－7钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。1、华佗《食论》：“苦茶久食，益意思”。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；三、茶的饮用方法与茶效1、《千金方》“煮茶单饮”治头痛。要点：茶与医学之二古代茶疗方4、《圣济总录》“姜茶散”方；有机酸≦3琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等5、白茶分类及品质特征八、民间茶疗法1、外科治疗上的茶疗方2、内科治疗上的茶疗方3、五官科治疗上的茶疗方4、儿科疾病的茶疗方5、妇科疾病的茶疗方第四章科学饮茶一、茶叶基本知识1、绿茶分类及品质特征2、红茶分类及品质特征3、黄茶分类及品质特征4、乌龙茶分类及品质特征5、白茶分类及品质特征6、黑茶分类及品质特征二、茶的选购与保管1、茶叶的选购2、茶叶的储藏与保管三、茶的饮用方法与茶效1、饮茶2、食茶3、茶与水四、不同茶类的适饮性茶类不同，茶性也不同，家庭购茶既可根据家庭成员的个人喜好，也可根据各成员的身体状况，还可根据所属的季节，结合不同的