第二届全国乡村振兴职业技能大赛河南省选拔赛餐厅服务 技术文件

第二届全国乡村振兴职业技能大赛

河南省选拔赛餐厅服务项目

技术工作文件

第二届全国乡村振兴职业技能大赛河南省选拔赛

组委会技术工作组

2024年3月

目录

一、技术描述....................................................................................................................................1

（一）项目概要........................................................................................................................1

（二）基本知识与能力要求....................................................................................................1

二、试题与评判标准........................................................................................................................2

（一）试题................................................................................................................................2

（二）比赛时间及试题具体内容............................................................................................3

（三）评判标准........................................................................................................................6

三、竞赛细则....................................................................................................................................8

（一）参赛选手........................................................................................................................8

（二）裁判人员........................................................................................................................9

（三）竞赛日程......................................................................................................................10

（四）竞赛要求......................................................................................................................11

（五）违规情形和处理..........................................................................................................12

（六）问题或争议处理..........................................................................................................12

四、竞赛场地、设施设备等安排..................................................................................................13

（一）赛场规格要求..............................................................................................................13

（二）场地布局示意图..........................................................................................................13

（三）基础设施清单..............................................................................................................14

五、安全健康要求..........................................................................................................................15

（一）竞赛操作安全规范......................................................................................................15

（二）竞赛物品掉落处理......................................................................................................16

（三）突发事件应急处理预案..............................................................................................16

附件：样题和评分表......................................................................................................................17

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目要求选手能够为顾客提供礼貌安座、点配菜点、席间服

务，并能独自完成宴会设计、宴会布置、餐台装饰、菜单安排、酒水服务

及为客分餐。比赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题设计方案、主

题宴会摆台、主题造型设计及主题说明、分餐服务。同时提倡健康、环保、

安全、节约的服务。

（二）基本知识与能力要求

表1基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

1综合评价

—礼节礼貌和仪容仪表知识

—了解饮食风俗与习惯

基本知识

—餐饮服务和安全卫生知识

—服务人员沟通技巧

15

—制定并遵守餐饮服务标准和规范

—能独立开展服务培训工作

工作能力

—提高服务质量，不断开拓创新

—服务理念清晰，服务意识强

2宴会设计和主题造型

—有较好的餐饮服务、管理能力和知识

—能够自主拟定宴会主题

基本知识—清楚宴会设计的理念及相关知识

—熟悉宴会设计和主题造型操作程序

20

—独立完成宴会主题设计方案

—独立完成现场宴会摆台设计

工作能力—独立完成主题造型布置

—能设计宴会菜单和完成宴会服务

3主题宴会摆台

1

—中餐餐台摆放要求和技巧

—中餐零点餐台摆放要求和技巧

基本知识—中餐主题宴会餐台布置

—中餐服务相关知识

25

—独立完成中餐餐台摆台

—独立完成中餐零点摆台

工作能力—独立完成中餐主题宴会摆台

—独立完成中餐摆台的相关活动设置

4餐巾折花和斟酒服务

—餐巾折叠基本知识的了解

—酒水知识和酒水服务的了解

基本知识—了解各地风俗习惯

—掌握餐巾折花的基本功

20

—能折叠20种杯花、10种盘花

—能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

工作能力—能根据酒水选用酒杯及斟酒服务

—了解不同地区不同客人对酒水的习惯和要求

5分餐服务

—懂得分餐服务的重要性

—懂得分餐服务的礼貌礼仪

基本知识—了解不同菜品的分餐方法

—清楚分餐服务流程和规范

—能够熟练对客进行分餐服务20

—根据宾客需求提供不同方法的分餐服务

工作能力—掌握分餐服务时的礼节礼貌

—及时更换餐具和毛巾

合计100

二、试题与评判标准

（一）试题

1.比赛模块

本次比赛共设置5个考核模块：模块A为宴会主题设计方案，模块B

2

为主题宴会摆台，模块C为服务技能（餐巾折花和斟酒服务），模块D为分

餐服务，模块E为综合评价（仪容仪表及主题展台展示）。

表2比赛模块

竞赛模块主要内容

主题宴会设计方案（含宴会菜单设计）

模块A：宴会主题设计方案

主题宴会创作说明及答辩

主题宴会造型设计

模块B：主题宴会摆台

主题宴会摆台

主题宴会餐巾折花

模块C：服务技能

斟酒服务

分餐服务

模块D：分餐服务

饮品服务

仪容仪表展示

模块E：综合评价

主题展台展示

2.试题命制的办法

由裁判长负责命题原则、内容、范围、程度及其评分标准要求。试题

与评分标准对应考核模块的规范操作要点，评分标准的模式、框架、理念、

要求等参照全国第一届乡村振兴职业技能大赛的评分标准执行。

（二）比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间

比赛时间共计70分钟。每个竞赛模块独立计时，除主题宴会摆台最

长超时3分钟外（每超时30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时到点

3

后须立即停止操作），其它模块不允许超时，提前完成不加分。

具体时间分配如表3所示。

表3比赛时间表

竞赛模块竞赛时间

检录时提交主题宴会设计方案

A、宴会主题设计方案主题宴会创作说明时间3分钟

答辩2分钟

B、主题宴会摆台

27分钟

C、服务技能（餐巾折花及斟酒服务）

D、分餐服务25分钟

E、综合评价（仪容仪表、主题展台展示）13分钟

2.试题内容

（1）结合工作实际，本竞赛将理论知识融入技能操作考核过程中，

不单独设置理论考核。比赛项目按照国家职业技能标准三级（高级工）并

结合行业技术发展确定竞赛标准，比赛模块及内容在赛前无变化。

（2）宴会主题设计方案及答辩

2.2.1本项目由选手自主确定宴会主题设计方案。考核竞赛选手的宴会

设计理念、场地布局、布草选择、餐具及其他用品的设计、菜单和酒水介

绍、服务接待流程、人员合理分工、成本率的确定，宴会设计平面图等专

业基础知识。宴会设计以10桌为标准。结构全面合理，主题方案字数不少

于1000字。

2.2.2宴会主题造型可以采用瓜果蔬菜雕刻、黄油雕刻、面塑工艺、糖

艺、工艺品、鲜花插花等形式展现。选手可提前准备无法在比赛现场制作

的半成品，但现场操作必须有组装，摆放，修饰，调整，成型五个步骤。

4

2.2.3主题设计说明和答辩。参赛选手需要用3分钟阐述宴会设计方

案及创意说明，之后用2分钟回答裁判提出的2个问题。

（3）主题宴会摆台（十人台）

2.3.1本项目限定于按中餐服务员工作职责和技能要求进行实际操作。

选手根据宴会主题设计方案的要求，独立完成主题宴会摆台。

2.3.2宴会摆台开始前的餐椅围绕十人桌面三三二二对称摆放，比赛

开始后方能移动餐椅。选手可在入场检录后、比赛开始前进行椅套准备。

2.3.3除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其它物品均须使

用托盘操作，竞赛中允许使用装饰盘垫。

（4）服务技能

2.4.1每名选手配备1瓶红酒、1瓶白酒。

2.4.2选手斟倒红酒和白酒时，可根据酒杯形状大小定酒量，要求酒量

均匀一致，不完全受红酒五分满、白酒八分满的限制。

2.4.3采取托盘斟酒的方式为10位客人提供斟倒红酒和白酒服务。要

求斟酒姿势规范、斟酒顺序正确，斟倒分量符合标准，红酒现场开瓶。

2.4.4竞赛餐巾平整无折叠痕迹，餐巾折花的花型不限，不限制使用

餐巾扣。

2.4.5餐巾花摆放要突出正、副主人位。操作手法标准、熟练、卫生;

餐巾花挺括、造型美观、呼应台面设计的主题,盘花、杯花均可。

（5）分餐服务

2.5.1比赛现场设方餐桌，赛前由选手摆放3人中餐零点台。餐台提

前摆放4种小菜供客人食用。

5

2.5.2自助餐台摆放4道热菜，3种饮品，4种水果(以鲜切为主呈现)。

2.5.3在现场选手为三位客人分别斟倒各一种饮料。

2.5.4根据客人点菜，参赛选手用25分钟完成为3位客人分餐2道热

菜、自行选择含3种水果制作的拼盘給客人每人一份。

2.5.5分餐采用边台“按位分餐”，用餐过程中，实现餐具、菜(饮）品

等的不交叉、无混用。

2.5.6服务程序为问候、介绍菜品、斟倒饮料、分餐服务、礼貌送客。

（不提供结账服务）

2.5.7分餐过程要求选手礼貌大方，动作标准，熟练；分餐均匀，不

洒、不滴、不漏。分餐过程注意食品卫生，拿捏餐具符合标准，双手消

毒到位。分餐餐具整齐、台面整洁、碟餐具更换及时有序。

（6）综合评价（仪容仪表、主题展台展示）

2.6.1检查选手仪容仪表，包括着装、工服、化妆；礼貌、礼仪、举

止等。

2.6.2主题折花展示；参赛选手需在规定的时间内现场制作10款餐巾

杯花。并自行设计主题，形成意境，要求摆放主题说明立牌。

2.6.3将折叠完毕的餐巾花统一放置到展台进行展示，不计入比赛时间。

2.6.4每个花型要有花名标签。

（三）评判标准

1.分数权重

餐厅服务竞赛项目采用100分制。各个评分项的分数应精确到小数点

后两位，小数点后第三位数字采用四舍五入（如1.055计1.06，1.054计

6

1.05）。

表4比赛分数及权重表

分数

竞赛模块竞赛时间

测量分评价分小计（分）权重(%)

A、宴会主题设计方案及答辩5分钟1192020

B、主题宴会摆台1642020

27分钟

C、服务技能1372020

D、分餐服务25分钟7132020

E、综合评价（主题展台展示）13分钟9112020

合计70分钟5644100100

2.评判方法

本次竞赛设立裁判组，由1名裁判长和各地区派出裁判员组成。实行

裁判长负责制，负责编写技术文件、命题和落实赛场设备设施（包含工具

物料）保障。负责组织裁判员培训、安排裁判员分工、组织实施本项目比

赛、开展技术点评。

裁判员分工为宴会主题设计方案、主题宴会摆台、服务技能、分餐服

务和综合评价（主题展台展示）等5个裁判小组，每组由3名裁判构成。

裁判员按照公平工作原则和裁判组分工，承担比赛执裁和评分工作，本着

廉洁、诚信的原则履行职责，确保大赛公平公正公开透明。

评分的方式分为测量（客观评分）和评价（主观评分）两种方式,主要

为过程性评分。

评价分评分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名裁判构成，

各裁判根据评分项描述的0～3四个档次单独评分，即为该项目的得分。裁

7

判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长

的监督下，将其评分修正符合要求，再计算该项得分。

测量分评分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名裁判构成。

每组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终

只给出一个分值。

3.成绩并列

按照总成绩高低进行排序，当出现选手总成绩并列时，根据技术文件

评分表的权重进行比对，依次为主题宴会摆台、分餐服务、服务技能、主

题宴会设计、综合评价。当总成绩并列时按照模块B主题宴会摆台成绩高

低确定次序，如果总成绩和模块B主题宴会摆台成绩也相同，则按照模块D

分餐服务的成绩高低确定次序，以此类推。

4.统分方法

经各组参与裁判员签字确认和裁判长审核的评判结果交由工作人员录

入竞赛评分系统。五个模块的总和即为选手的最终竞赛成绩。

三、竞赛细则

（一）参赛选手

1.参赛条件

凡具备农业家庭户籍、年满16周岁（2008年5月1日前出生）、法定

退休年龄以内的人员均可按照属地原则（在当地学习或工作满1年以上）

报名参赛。鼓励各地曾为建档立卡、乡村振兴重点帮扶县的人员参赛。已

获得"中华技能大奖""全国技术能手"称号或已取得"全国技术能手"申报资

格的人员，不再以选手身份参加比赛。

8

2.参赛方式

以省辖市、济源示范区、航空港区人力资源社会保障（组织人社）局

组成代表队参加比赛。各参赛代表队每个赛项限报2名选手，其中，职工

组和学生组各1名。鼓励各地根据实际情况开展市级选拔赛，选拔推荐优

秀选手参加省选拔赛。

（二）裁判人员

包括各项目裁判组全体成员。

1.裁判长

裁判长由省组委会技术工作组遴选确定。秉承公平公正原则做好相应

沟通协调、落实竞赛各项技术工作、不参与参赛选手评判工作。

做好本项目裁判员的赛前培训和本项目赛前技术交流，组织本项目开

展赛后技术总结和技术点评。

2.裁判员

裁判员由各代表队择优推荐，每个参赛项目限推荐1名裁判员。经省

组委会技术工作组审核确定后承担裁判员执裁工作。全部裁判工作均采取

回避制度，裁判员不对来自同一参赛队的选手进行评判。

如裁判员人数不能满足工作需要，由项目裁判长在赛前提出增加裁判

员人选申请，由省组委会技术工作组遴选确定后增补。

服从裁判长工作安排，认真做好本职工作；熟练掌握竞赛技术规则，

参加赛前培训和技术讨论；对有争议的问题提出客观、公正、合理的意见

和建议；公平公正执裁，不徇私舞弊；坚守岗位，严格遵守执裁时间安排，

保证执裁工作正常进行。

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3.工作人员

包括技术支持人员、录分员及赛务保障人员等。按照大赛统一要求，

在裁判长领导下做好相应的竞赛保障工作。

（三）竞赛日程

竞赛时间为两天，每位选手共考核5个模块，每位选手竞赛的总时长

为72分钟，模块A和模块B和模块C合并设4个工位竞赛时长32分钟，

模块D设2个工位竞赛时长25分钟，模块E设2个工位竞赛时长15分钟，

选手按职工组和学生组分类，先赛职工组，再赛学生组。每组选手按照轮

转表同时上场参加不同模块的内容竞赛，每个模块竞赛结束后交换场地，

分别进行另一模块的竞赛。

表5竞赛流程及时间安排

日期时间工作内容参与人员

参赛选手报到、熟悉场地、存放参赛物品、抽取参赛选手、裁判员、裁

C-1全天

组号、裁判员培训、封存场地判长、场地经理、监督

比赛准备

检录和抽取工位号按照检录顺序检录入场

8:00-10:00职工第一组宴会

8:00-10:00职工第二组分餐

8:00-10:00职工第三组展台

10:00-12:00职工第四组宴会

10:00-12:00职工第三组分餐

参赛选手、裁判组、

C1全天10:00-12:00职工第二组展台

午餐场地经理、监督仲裁组

13:00-15:00职工第二组宴会

13:00-15:00职工第一组分餐

13:00-15:00职工第四组展台

15:00-17:00职工第三组宴会

15:00-17:00职工第四组分餐

15:00-17:00职工第一组展台

C2全天检录和抽取工位号按照检录顺序检录入场参赛选手、裁判组、场

10

8:00-10:00学生第一组宴会地经理、监督仲裁组

8:00-10:00学生第二组分餐

8:00-10:00学生第三组展台

10:00-12:00学生第四组宴会

10:00-12:00学生第三组分餐

10:00-12:00学生第二组展台

午餐

13:00-15:00学生第二组宴会

13:00-15:00学生第一组分餐

13:00-15:00学生第四组展台

15:00-17:00学生第三组宴会

15:00-17:00学生第四组分餐

15:00-17:00学生第一组展台

赛后技术点评

（四）竞赛要求

1.报到要求

参赛选手需要携带身份证进行报到，报到时领取参赛证等参赛资料，

抽取参赛组别，检录时抽取工位号。

2.检录要求

赛前30分钟，选手根据抽签编号和分组顺序到指定检录口进行检录。

检录时需提交4份纸质宴会设计方案（含宴会菜单设计），检录时提供宴会

设计方案封面（A4纸），统一填写选手编号、场次、工位。

3.入场准备

选手检录完毕，每位选手可携带1位助手协助运送比赛物品，按照选

手编号到指定比赛工位。助手不得在赛场停留。选手入场后可进行椅套准

备工作。

4.竞赛开始

裁判长统一告知选手比赛规则、时间和流程后，宣布比赛正式开始并

11

计时。选手分别完成宴会主题设计方案及答辩、宴会主题摆台、服务技能、、

分餐服务、综合评价（仪容仪表展示、主题展台展示）等模块的比赛。

5.比赛结束

选手站于工作台前向裁判举手示意比赛完毕。示意结束后，选手不可

再触动台面上的任何餐具和用具，不可以随处走动。裁判评分结束，发出

指令后方可收回比赛用品。

（五）违规情形和处理

1.选手不得在竞赛物件上作任何标记。若在比赛开始前发现有明显痕

迹，必须上报裁判进行处理。否则一项扣2分。

2.选手不得带成品主题设计及做标记。若已做标记必须重新更换备用

插花原料，否则此项将作为0分处理。

3.若选手在台布上做标记，必须在比赛开始前上报裁判长并更换台布，

否则此项扣除5分。

4.比赛作品、展示卡等不得出现任何比赛选手姓名等个人信息，否则

根据情节严重情况，由裁判长决定扣1-5分。

5.竞赛过程出现交头接耳、助手帮忙现象，每项扣5分。

6.裁判评判完作品后，裁判长通知可以撤摆台作品时方可撤台，严禁

选手私自撤摆台作品。

（六）问题或争议处理

对竞赛期间出现的问题或争议按以下程序解决：

1.竞赛项目内解决

参赛选手、裁判员发现竞赛过程中存在问题或争议，应向项目裁判长

12

反映。项目裁判长依据相关规定处理或组织比赛现场裁判员研究解决。处

理意见需比赛现场全体裁判员表决的，须获全体裁判员半数以上通过。最

终处理意见应及时告知意见反映人，并填写《第二届全国乡村振兴职业技

能大赛河南省选拔赛问题或争议处理记录表》（以下简称《争议处理记录表》。

2.监督仲裁组解决

对项目内处理结果有异议的，在规定时间内，各参赛队领队可向监督

仲裁组出具署名的书面反映材料并举证。

四、竞赛场地、设施设备等安排

（一）赛场规格要求

本项目操作区赛场总体面积长339.2平方，左赛区256平方（长32米、

宽8米）包括2个综合评价工位、4个主题宴会摆台工位，每个工位的面积

42.6㎡（长8m，5.3m）；右赛区83.2平方（长10.4米、宽8米）包括2

个分餐服务工位，每个工位的面积41.6㎡（长8m，宽5.2m）；比赛区域分

为主题宴会区、分餐服务区和综合评价区。非操作区域分检录区、待赛区、

物品区、裁判评分区和计分区。

（二）场地布局示意图

图1餐厅服务赛项场地布局示意图

13

（三）基础设施清单

表6餐厅服务项目赛场提供设施、设备清单表

序号名称数量技术规格

1宴会桌4直径1.8m*高0.75m

2工作台4长2.0m*宽1.0m*高0.75m

3宴会椅40背高0.94m椅面0.4m*0.41m

4餐桌21.2m*1.2m方桌

5工作台2长1.4m*宽0.7m*高0.75m

6餐椅6背高0.94m椅面0.4m*0.41m

7分餐台2长1.4m*宽0.7m*高0.75m

8取餐台2长2.1m*宽1.3m*高0.75m

9工作台2长1.4m*宽0.7m*高0.75m

10展台桌2长1.2m*宽0.6m*高0.75m

11操作台2长1.4m*宽0.8m*高度0.75m

12裁判桌10长1.2m*宽0.4m

13分餐骨碟40直径0.2m

14分餐叉勺6通用

15取菜盘20直径0.27m

16折花盘6直径0.4m

17酒钻4海马刀

18餐巾1000.5m*0.5m

19圆托盘6直径0.35m—0.4m

20剪刀4主题造型插花用

21红酒50张裕干红750MLL

22白酒50牛栏山500ML

23啤酒20哈尔滨500ML

24饮料1503种饮料各50听

25菜品若干4道热菜、4道小菜、4种水果

14

表7餐厅服务项目选手自带工具、材料清单表

序号名称数量技术规格

1主题宴会设计方案4份自定

装饰盘、餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、

筷架等餐具；水杯、葡萄酒杯、白酒杯

等玻璃器皿；椅套、台布、餐巾、桌裙子

2主题宴会摆台用品10套

或装饰布、消毒毛巾等棉织品；防滑托盘、

牙签及牙签套、菜单及主题摆台所需物

品；托盘自带，直径不得超过40cm

主题造型所需要的各种装饰用品，如果蔬

3主题宴会中心装饰物自定雕、工艺品等；主题造型需要的花草和工

具

4分餐服务用具3套选手自带分餐服务摆台用具

5综合评价用品10套餐巾布、装饰物、花名签等

选手自己根据比赛主题自备自己的比赛

6比赛服装

服装

备注：

1.未明确在选手携带工具清单中的，一律不得带入赛场。

2.赛场配发的各类工具、材料，选手一律不得带出赛场。

五、安全健康要求

根据国家相关法规要求，结合本项目实际，为确保事故为零，需提升

所有参赛队伍的职业健康及安全意识。即按照相关安全规定、设备、工器

具安全操作规程，穿戴并妥善存放、保养个人防护用品，在整个竞赛过程

保持场地整洁、材料物件及工器具摆放整齐。

（一）竞赛操作安全规范

竞赛过程严禁选手跑，推拉桌子、椅子，如特殊需要可向裁判申请。

竞赛过程若出现餐具落地打碎，筷子、筷架等物品落地，选手不可私自捡

起掉落物件。应立即向裁判报告，得到允许后可到工作台取备用餐具。

15

（二）竞赛物品掉落处理

竞赛过程若出现酒瓶、酒杯及其它餐具掉落，选手不可私自处理，应

报告裁判长后继续比赛；由裁判长通知场地经理组织清理。

（三）突发事件应急处理预案

1.竞赛过程中出现滑到、跌伤、扭伤及其他不可预测意外情况，由裁

判长根据现场情况组织处理。

2.进入赛场

（1）熟悉各赛场“安全出口”及“疏散通道”。

（2）赛场内禁止使用明火，禁止在场地内及其他禁烟区域吸烟。

（3）易燃易爆物品禁止带入赛场。

（4）未经允许，勿操作各种开关。当使用的电器、电源插座等出现故

障时，请与工作人员联系，应由专业人员进行维修。当需要连接临时电源

线路或使用大功率用电设备时，请与工作人员联系。

（5）不得挪动、损坏消防器材。

（6）发现安全隐患请及时通知工作人员。如遇突发事件，请保持镇静，

听从应急小组指挥。

（7）如遇火险请勿慌乱，从安全出口紧急撤离。

（8）如需撤离，请听从工作人员指挥，到指定紧急集合点集合。

（9）遇有突发事件时启动应急程序。一切应急工作由大赛组委会应急

小组进行处理。

3.突发情况

如遇各种紧急情况，请立即与赛场应急小组联系，并说明您的姓名、

16

所处位置和紧急情况的性质，赛场应急小组将及时进行处置。

附件：样题和评分表

A.主题宴会设计评分表（20分）

M=测量

N0评分项描述分值评分

J=评判

M设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究0.5

M文字表达简练、清晰、优美，能够准确阐述主题0.5

M主题设计方案与整体设计主题呼应，协调一致0.5

M主题设计方案内容全面、详实0.5

M宴会菜品设计能充分考虑成本因素，符合经营实际0.5

菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色和

A1M0.5

文化特色

主题

0主题描述不清、没有创意、不符合企业经营实际0.5

设计

1主题不够明确、创意不够创新、不适合企业推广1

方案

J2主题明确、创意新颖、适合企业推广1.5

6分

3主题十分明确、元素运用比较创新、符合企业经营实际，适

2

合企业推广

0创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不严密0.25

1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密0.5

J2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚，逻辑较严密0.75

3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分

1

严密

M主题造型高度不高于30CM，整体高低适宜0.5

A2

主题M插花的花泥、花草及需要剪切的造型必须现场独立完成1

造型

M造型选材搭配适当，选材避开忌讳，装饰物不宜过多0.5

17

7分

M色彩搭配合理悦目，与环境主题相吻合0.5

M实物与鲜花组合合理，层次清楚，错落有致，富有艺术感0.5

技法娴熟，插件固定良好，如选用花泥花泥不外露，花器干

M0.5

净，花草无泥点

M各种雕塑作品及工艺品拼摆适中，台面干净、整洁0.5

0创意和命题不相符，主题造型综合评价较差0.5

1创意和命题相符，主题造型综合评价一般1

J

2创意和命题比较相符，主题造型综合评价较好1.5

3创意和命题十分相符，主题造型综合评价优秀3

M使用普通话0.5

M语言清晰、流畅，音量适中,语音、语调、语气自然大方0.5

M语气亲切，神情自然，面带微笑0.5

M内容完整、表述准确、措辞得当1

M主题创意表述时间2-3分钟0.5

A3

主题M问题答辩思路清晰，要点正确1

设计

0主题设计方案阐述不顺畅，语言表达能力不足，答辩及综合

方案0.5

阐述表现欠佳

7分1主题设计方案阐述较顺畅，有一定的表达能力，答辩及综合

1

表现一般

J2主题设计方案阐述顺畅，语言表达能力较强，答辩及综合表

2.5

现较好

3主题设计方案阐述过程流畅，语言感染力较强，答辩及综合

3

表现优秀

合计20

18

B.主题宴会摆台评分表（20分）

M=测量

N0评分项描述分值评分

J=评判

M一次铺设成功，正面朝上0.5

B1

铺台M台布平整，凸缝朝向正、副主人位0.5

布M台布下垂均等,无破损，无污渍0.5

2分

M装饰布平整且四周下垂均等，无破损，无污渍0.5

使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其他装饰物和

M0.2

主题名称牌除外）

B2

托盘M理盘有序，起托、落托规范0.3

2分M托盘平稳0.5

M无倒用具及掉用具1

M各类用品摆放规范，整体布局富有美感和艺术性0.5

M餐用具、玻璃器皿等大小、形状搭配合理0.5

B3

M所用装饰物选择符合主题要求，颜色协调美观0.5

台面

M主题牌放在面对第二主人的位置，布局合理0.5

设计

3分M菜单外形设计富有创意，形式新颖0.5

菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、字体、字号等）与

M0.5

主题一致

M餐碟间距离均等，符合行业标准1

B4

台面M餐碟距离桌边距离均等，符合行业标准1

摆放M筷子筷架摆放距离一致（双筷），符合行业标准1

8分

M汤碗汤勺摆放距离一致，符合行业标准1

19

M红酒杯摆放距离一致，符合行业标准0.5

M白酒杯摆放距离一致，符合行业标准0.5

M水杯摆放距离一致，符合行业标准0.5

M宴会菜单2份，摆放位置符合行业标准0.3

M餐具无破损、无污渍0.2

操作程序：铺台布、主题造型、用小毛巾擦手消毒、摆放餐

M酒用具、餐巾折花、摆放菜单及主题牌、拉椅让座、斟红白0.5

酒

操作规范：摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后

M至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，需更换新的用品0.5

后继续参赛

M操作符合卫生要求1

B5

M椅子之间距离均等0.5

摆放

餐椅

M餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.5

1分

0操作不熟练，姿势不美观，有明显操作失误，整体表现差，

1

选手精神不饱满

B6

1操作较熟练，姿势规范，有失误，整体表现一般，选手精

操作2

J神较饱满，

评价

2操作较熟练，姿势大方，无明显失误，整体表现较好，选

4分3

手精神较饱满

3操作很熟练，姿势优雅大方，整体表现优，选手精神饱满4

合计20

20

C.服务技能评分表（20分）

M=测量

N0评分项描述分值评分

J=评判

M餐巾整洁无损，无污渍0.2

M没有多余的折痕0.3

M完成10种杯花或盘花0.3

C1

M突出正副主人位0.2

餐巾

折花M注意操作卫生，折花要求在平瓷盘内操作1

5分0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意0.7

1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少创意1.5

J

2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有创意2.3

3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创意3

M采用托盘斟酒的方式为客人斟倒酒水0.5

M从主宾开始按顺时针绕台2次完成0.5

M先斟红酒，后斟白酒，各斟10杯0.5

M红酒斟倒5分满或一致2

C2M白酒斟倒8分满或一致2

斟酒M斟酒时应在餐椅的右侧，姿势正确1

服务

M斟酒动作规范自如，商标须朝向客人，瓶口不能搭在杯上1

15分

M红酒须当场启塞，安全卫生，保持木塞的完整性1

M将木塞放在餐碟中，用干净餐巾擦拭瓶口0.5

M酒水不滴、不洒、不溢2

0托盘技术差，有明显失误现象，酒水服务综合评价未达到

J1

合格标准

21

1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，酒水服务综合评价

2

基本符合规范要求

2托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全，酒水服

3

务综合评价良好

3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，酒水服务综合评价

4

出色

合计20

22

D.分餐服务评分表（20分）

M=测量

N0评分项描述分值评分

J=评判

M礼貌问候为客人开餐巾、撤筷套0.3

M礼貌问询宾客所需菜品和饮品0.5

M礼貌介绍分餐服务及公筷公勺使用0.2

M使用分菜工具手法正确1

斟倒饮品正确并份量一致1

D1

M分餐份量均等符合一人量1

分餐

操作M分餐和斟倒饮品动作熟练、不洒、不滴、不漏1

9分M分餐和斟倒饮品过程操作规范、安全、卫生1

0分餐服务过程违反操作规程，声响较大，出现较大失误1

1分餐服务过程不符合操作标准，有声响，出现失误1.7

J

2分餐服务过程遵守操作规程，声响较小，没有出现失误2.2

3分餐服务过程顺利，能够展现较高的职业素养3

M服务过程保持微笑，礼节礼貌得体0.5

M服务流程正确、流畅