食堂烹饪间管理规定VIP

食堂烹饪间管理规定第一篇：食堂烹饪间管理规定食堂烹饪间管理制度一、负责烹饪加工的厨师要认真学习《食品安全法》，提高食品安全意识。二、厨师要根据不同食材的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。三、烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱全，使用餐员工满意。四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，进出操作间要洗手消毒。五、食品调味时要严格按照卫生要求进行，切记用手直接沾汤品尝，不能用未消毒的容器盛菜，不能用抹布擦拭容器。六、制作好的成品菜不能直接放在地上，防止二次污染。七、抹布等要保持干净，分类使用。八、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖；各类用品按指定地点摆放整齐，保持工具、用具、灶上、灶下、地面等清洁无油垢。九、烹调操作人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质、颜色异常的，不得加工。十、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。十一、需熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。十二、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。第二篇：食堂管理规定食堂工作制度一.食堂人员工作规定1、按时上、下班，坚守工作岗位。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。二：食堂卫生制度1、食品卫生1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2、餐具、厨具卫生1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。4、食堂工作人员个人卫生1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。食堂司务长职责1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。7、每周向办公室主任汇报一次工作。厨工职责1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。6、废弃物及时清除，保持地面干净。7、疏通下水道，保持通畅。8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。食堂采购员工作职责1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。员工用餐规定1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00晚餐为17：00至17：30。2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。第三篇：食堂管理规定员工食堂管理规定一、目的为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。二、适用范围本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。三、就餐时间严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：06：30—7：30中餐：11：00—12：30晚餐17：30—18：30四、就餐地点员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。五、饭卡管理1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。六、用餐管理1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。七、厨房管理1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。八、解释权本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。第四篇：食堂管理规定食堂管理规定为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。（一）适用范围：本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。（二）责任：1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。（三）用餐标准及费用承担：1、标准：每餐5.00元。2、用餐费用由“景观公司”统一承担。（四）用餐管理：1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50—13：30，晚上18：30—19：30。2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。（五）食堂卫生安全管理：1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。（六）食堂费用核算的管理：1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。第五篇：食堂管理规定专题湖北关公坊酒业股份有限公司员工食堂管理规定第一条为规范食堂管理，进一步提高管理水平和服务质量，方便公司部分员工生活，特制定本规定。第二条食堂管理工作的基本原则：1、公司办公室为食堂归口管理部门，各就餐人员有义务协助办公室做好食堂管理＋工作；2、坚持以服务性、公益性为准则，以优质低价服务于员工。第三条食堂主要服务对象：负责为行管后勤系统非龙泉常住员工提供中、晚工作餐；负责外来人员的招待工作；负责食堂的卫生环境管理等工作。食品采购第四条食堂必需品、原辅材料采购由食堂主厨负责，办公室人员每周陪同采购一次；大件物品采购经办公室审核后，由供应科采购专员陪同采购或定点采购。第五条对食堂内保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。第六条每月初由办公室相关人员对上一月食堂采购情况汇总统计，报由办公室副主任审核、签字报销。伙食供应第七条符合以下条件者方可在公司食堂内就餐：1、公司行管后勤系统员工；2、家庭住址在龙泉范围以外；符合条件者需要在食堂就餐的，可提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。公司新聘人员凡符合条件者可随时提出书面申请，报办公室副主任审批后获得食堂就餐资格。第八条每周工作日上午9:00—10：00、下午15：00—16：00之间，就餐人员需通过网络或电话方式在办公室相关人员处订餐或取消订餐，逾期不再接受订餐。因工作原因确实无法保证及时报名的，应及时向办公室相关人员反映情况，并于就餐前在食堂填写《特殊情况人员就餐登记表》。如有未报名就餐而又未登记的，发现一次即取消食堂就餐资格。第九条午餐供应时间为12：05—12：35，晚餐供应时间为17：40—18：10（冬季），18：05—18：35（夏季）。供应时间内，食堂确保订餐人员的饭菜充足。第十条食堂就餐以8—10人为一桌，每桌每餐供应四菜一汤或火锅加两菜。由食堂工作人员做好菜品的荤素搭配工作，并保证菜式的多样性。第十一条食堂就餐标准为每人6元/餐，酒水消费按成本价收取，月度消费总额由财务统一在月底工资中扣除。第十二条各部门如有外来人员招待需要，需提前一天上报就餐人数及招待标准（依据公司管理制度行政管理类第2六章接待管理制度之规定），由公司办公室登记并安排就餐。遇特殊情况无法提前一天通知的，至少提前2个小时通知办公室。财务管理第十三条食堂经费收支实行内部独立核算，严格执行月清月结，不得留用。第十四条食堂经费收支内容：1、经费收入包括：（1）就餐人员餐费：每人每餐收取6元；（2）接待费用按成本收取。2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。第十五条食堂账务管理：1、设置“现金日记账”，每日由食堂工作人员根据原始凭证，依据当日发生的业务逐笔登记，由经手人签字后清算小结。办公室副主任对“现金日记账”进行不定期抽