第3课学做家常炖菜 课件 鲁教版劳动技术七年级上册

第三课

学做家常炖菜观察与

思考1._________________________________________2._________________________________________

我想知道学|习|目|标

1.了解关于炖菜的知识，学会处理食材和炖菜的基本方法。

2.通过烹制炖菜，学会根据食材的营养搭配进行烹饪，提升日常烹饪能力。

3.通过体验炖菜的过程，形成健康的生活理念，感受家务劳动中的辛苦和快乐，使自己更加热爱生活。学习与

发现

炖菜营养丰富，软糯可口，可以清汤唯美，也可以浓油赤酱，有非常多的呈现形式。那么家常炖菜的具体做法是怎样的？让我们带着以上问题进行探究吧!探究一

了解炖菜知识

炖，是指先将食材经过焯水、油炸等处理方法加工至熟或者半熟，后放入锅中，加汤水及调味品，旺火烧沸后转中小火加热至软烂的烹调方法。按照用料不同，分为清炖、红炖等;按照加工方式不同，可以分为不隔水炖和隔水炖。不隔水炖隔水炖探究二

肉类食材的处理1.说一说你知道牛肉有哪些成分吗？

牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量少，并富含氨基酸，能够促进肌肉生长和增强力量。另外，牛肉还含有丰富的铁质，能够为人体补充铁元素，从而起到预防或改善缺铁性贫血的作用。加油站2.试一试①将牛肉置于案板上，找到肉的纹理，用刀垂直于肉的纹理切下去。②

再将切成大厚片的牛

肉改刀切成较大的块。③

牛肉全部切好后放入盘中备用3.给牛肉焯水生牛肉会有一些血污和异味，焯水能将其去除。具体做法如下:①将切好的牛肉冷水下锅，

放些葱、姜和料酒去腥。②

将肉煮出浮沫，用勺

将浮沫撇净。

③

牛肉捞出后，

再装盘备用。探究三

炖菜的完整步骤土豆、葱、姜、八角、香叶、桂皮处理好的牛肉食用油、蚝油、酱油、料酒1.准备食材、调料和厨具菜刀、案板炒菜锅、锅铲砂锅①将土豆清洗并去皮后切块，准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮等辅料。②起锅烧油，将油加热到微微冒烟时，将焯好水的牛肉倒入锅中翻炒。2.学习炖菜步骤③

加入辅料，倒入少许料酒、酱油和耗油，继续翻炒入味。④将牛肉倒入砂锅中，加水，水面要高出食材3-4厘米，开大火炖煮。⑤煮开后转小火炖大约40分钟，加入土豆后继续炖煮10-15分钟。⑥等牛肉和土豆都熟透后，加入适量的盐调味，最后起锅装盘。

1.为了给菜品去腥增香，除了葱姜蒜，还可以加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料。2.判断炖煮中的肉是否熟透，可以用筷子插一下，如果能轻松插入，说明肉已熟透。加油站创意与

实践活动一

制定活动计划

小组成员集思广益，从科学搭配又富有创意的角度出发，设计出小组创意炖菜的活动方案。“小组创意炖菜”项目活动方案活动主题设计创意材料与工具方法与步骤安全与保障

小组分工

姓名

分工活动二

开展小组创意炖菜活动请小组合作，根据计划开展创意炖菜的活动，并在活动过程中做好记录“小组创意炖菜”活动记录表活动进程记录

存在的问题

活动感想温/馨/提/示烹饪过程中一定要注意用刀和用火安全。肉类菜肴要注意火候的把控。展示与

评价

请各小组选派一名代表展示菜品。并跟同学分享烹饪方法和心得体会。其他小组参考以下标准对展示小组及其作品进行评价。“学做家常炖菜”活动评价表评价项目评价标准评价等级

过程评价对本次活动有浓厚的兴趣，积极参加活动准备和活动实施。认真学习炖菜知识，能够熟练使用厨具进行烹饪，做菜技能有所提高。能积极完成分工任务，并收拾整理物品，保持操作台干净整齐

成果评价食材处理细致，符合烹饪要求菜品炖煮的火候到位，味道香浓，口感软糯营养搭配合理，富有创意填表说明:请将

涂上颜色，

表示合格，

表示良好，

表