茶叶风味科学-制茶与评茶（浙江大学）知到智慧树章节答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试1【单选题】(2分)成品茶按照（）分成六大基础茶类。正确答案：CA.干燥方式B.茶叶原料C.发酵程度D.杀青程度2【单选题】(2分)下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。正确答案：AA.三红七绿B.糙米色C.嫩绿油润D.色泽宝绿3【单选题】(2分)鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。正确答案：BA.叶绿素B.花青素C.叶黄素D.胡箩卜素4【单选题】(2分)茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。正确答案：DA.10%以上B.7-9%C.2-3%D.4-6%5【判断题】(2分)茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(2分)大叶种茶树不能制成绿茶。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。正确答案：DA.黄茶B.绿茶C.黑茶D.白茶2【单选题】(2分)茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。正确答案：DA.持续加压B.不加压C.重-轻-重D.轻-重-轻3【判断题】(2分)在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（）正确答案：BA.对B.错4【判断题】(2分)红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（）正确答案：AA.对B.错5【多选题】(2分)茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。正确答案：ABCA.叶绿素减少B.水分散失C.水解酶活性增加D.多酚类物质增加1【单选题】(2分)采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。正确答案：DA.1:35B.1:15C.1:50D.1:222【单选题】(2分)茶叶外形审评的因子不包括（）。正确答案：BA.干茶色泽B.干茶香味C.原料嫩度D.整碎程度3【判断题】(2分)为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。（）正确答案：BA.对B.错4【判断题】(2分)茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。（）正确答案：BA.错B.对5【多选题】(2分)感觉的基本规律有哪些？（）正确答案：ABCDEA.掩蔽现象B.对比现象C.协同效应D.适应现象E.颉颃效应1【单选题】(2分)茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。正确答案：BA.状态B.形状C.形态D.外型2【单选题】(2分)产于安徽的涌溪火青属于()茶。正确答案：BA.朵形B.颗粒型C.针形D.条形3【多选题】(2分)构成茶叶色泽的化学物质主要由()两大类组成。正确答案：BCA.不溶性色素B.脂溶性色素C.水溶性色素D.可溶性色素4【多选题】(2分)茶树鲜叶中发现的酚类主要有()。正确答案：ABCDA.酚酸及缩酚酸类B.儿茶素类C.花青素类D.黄酮及黄酮苷类5【判断题】(2分)水杨酸甲酯具有强烈而愉快的茉莉花香。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)绿茶杀青的主要目的是（）。正确答案：BA.降低茶叶含水量B.钝化酶活性C.塑造茶叶外形D.增加酶活性2【单选题】(2分)蒸青杀青的绿茶，其干茶外形相比于滚筒杀青会（）。正确答案：CA.茶叶表面产生爆点B.茶叶边缘破损C.干茶色泽更绿D.无差异3【单选题】(2分)下列名优绿茶中，（）外形是兰花形。正确答案：BA.蒙顶甘露B.安吉白茶C.金奖惠明D.六安瓜片4【单选题】(2分)烘青绿茶的干燥一般分两次进行，第一次称为（）。正确答案：DA.辉锅B.足火C.烘焙D.毛火5【判断题】(2分)锅式杀青的特点是速度快，功效高，连续作业，杀青程度较均匀。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)红茶萎凋叶的含水量一般达到（）为宜。正确答案：DA.65%B.70%C.75%D.60%2【单选题】(2分)红茶揉捻的成条率至少应该达到（）。正确答案：BA.80%B.85%C.70%D.75%3【单选题】(2分)使红碎茶形成“浓、强、鲜”的品质特征，并且形成细小颗粒状的加工工艺是（）。正确答案：CA.发酵B.萎凋C.揉切D.揉捻4【单选题】(2分)红茶发酵时最适的相对湿度为（）以上。正确答案：AA.90%以上B.60%以上C.80%以上D.70%以上5【单选题】(2分)红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。正确答案：AA.茶褐素B.茶红素C.茶黄素D.叶黄素6【单选题】(2分)“浓、强、鲜”是（）滋味特征。正确答案：CA.正山小种B.祁红工夫C.红碎茶D.滇红工夫7【单选题】(2分)香气特征“高甜浓郁”属于（）工夫红茶。正确答案：AA.大叶种B.中叶种C.小叶种D.中小叶种8【单选题】(2分)香气特征“清纯持久”属于（）工夫红茶。正确答案：BA.中大叶种B.小叶种C.大叶种D.中叶种1【单选题】(2分)下列哪种茶的毛火被称为“走水焙”（）。正确答案：AA.肉桂B.漳平水仙C.文山包种D.石古坪乌龙2【单选题】(2分)色泽“青褐油润呈宝光”是对哪种茶干茶色泽的描述？（）正确答案：DA.凤凰单丛B.滇红工夫C.六安瓜片D.大红袍3【判断题】(2分)东方美人茶外形特征“枝叶相连微卷曲，五色相间，白毫显”。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(2分)