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餐厅消防与食品安全培训2015.12目录二、食品安全知识与预防一、常见火灾与预防2015年5月21日西安市新城区一餐厅发生火灾，导致3人死亡。火灾原因：天然气阀门发生泄漏，气体检测仪故障，厨师在点火时引燃天然气，导致火灾。2007年4月3日3时22分，安徽某大学的学生食堂内的厨房发生火灾，此次火灾过火面积约30平方米，伤亡4人。火灾原因是厨房工作人员给锅内的油加热过程中，因操作人员脱岗，油锅的高温造成油自燃起火。一、常见火灾与预防

常见火灾发生原因：泡沫、纸箱、木板等引起的火灾天然气导管、接头、仪表阀门损坏导致泄漏等引起的火灾油炸食品时，锅内的油超过2/3，溢锅或油温过高引起的火灾电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等引起的火灾火灾的预防1、餐厅天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要定期检测监测仪器是否有效使用。2、厨房内的电气设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等。3、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。4、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。5、厨房应按有关规范配备相应灭火器材。灭火器二氧化碳灭火器干粉灭火器

消防水带常见的消防器材主要用于扑灭电线、油、气引起的火灾灭火时不会因留下任何痕迹使物品损坏，主要用来扑灭书籍、档案、贵重设备和精密仪器等火灾。大声呼喊打电话报警小火灭火共同灭火迅速撤离搬走贵重物件当我第一个发现起火后怎么办？1.疏散2.灭火3.救人火灾事故应急救援二、食品安全与事故预防一、建立管理体系二、食品及原材料采购三、加工环境及卫生四、防止交叉污染五、食品储存注意事项六、餐具、工具、容器消毒七、从业人员管理八、常见食品中毒灭蝇灯、定期消毒建议：1、餐厅统一安排，避免造假；2、全员参加，不漏一人。1、靠工作人

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