2024年食品生产监管能力大比武理论考试题库（含答案）

2024年食品生产监管能力大比武理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之

日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督

管理部门提出书面复检申请。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案：A

2.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

答案：B

3.()食品的容器'工器具和设备应当安全,无害，保持清洁，降低食品污染的风

险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

答案：D

4.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后()又实施同一性质的食品安全违法

行为，将构成情节严重的违法行为。

Ax1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内

答案：A

5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停

止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全监

督管理部门书面报告情况。

A、15

B、10

C、5

D、7

答案：C

6.食品生产车间排水口应当设置()。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

答案：D

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案：A

8.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称

时，在营养成分表中可标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分

比。

A、正确

B、错误

答案：B

9.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

10.取得食品生产许可的食品生产者（）。

A、通过网络销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可

B、通过网络销售其生产的食品，需要取得食品经营许可

C、通过网络销售食品，不需要取得食品经营许可

D、通过网络销售食品，需要取得食品经营许可

答案：A

11.小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从业人员有效的健康证明,

接受社会监督。

A、适当位置

B、明显位置

C、指定位置

D、自由

答案：B

12.《GB23350-2021限制商品过度包装要求食品和化妆品》的法律依据是：

A、食品安全法、

B、农产品质量法、

C、固体废物污染环境防治法'

D、化妆品监督管理条例

答案：C

13.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A、年老体弱者

B、残疾人

C、导I血压'导1血脂'导I血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者

答案：D

14.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受

到责令停产停业,吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停

业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

15.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

16.以下餐具消毒方法不正确的是（）。

A、煮沸

B、蒸汽

C、热水冲洗

D、消毒液浸泡

答案：C

17.食品安全标准是的标准。（）

A、企业自愿执行

B、推荐性

C、参照执行

D、强制执行

答案：D

18.按照《浙江省人民政府办公厅关于加强食品安全基层责任网络建设的意见》,

以下哪个选项()不属于乡镇(街道)的食品安全工作职责？

A、隐患排查

B、信息报告

C、行政处罚

D、宣传教育

答案：C

19.食品小作坊可以生产加工下列食品()。

A、乳制品

B、罐头'果冻

C、保健食品

D、米面制品

答案：D

20.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

答案：D

21.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制

度，进货记录保存期限不得少于（）。

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

22.HACCP是指（）o

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

答案：D

23.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频

次应（）其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

答案：A

24.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

25.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。

A、剧毒、高毒、高残留农药

B、低效、低毒、低残留

C、高效'低毒、低残留

D、高效,低毒、高残留

答案：C

26.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生

产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

27.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是0。

A、生物性危害因素

B、化学性危害因素

C、物理性危害因素

D、社会性危害因素

答案：D

28.属于物理性危害的是（）。

A、有机磷农药

B、病毒

C、细菌

D、铁块

答案：D

29.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）

A、75℃-90℃

B、73℃-75℃

G62℃-65℃

D、60℃-90℃

答案：C

30.乡镇（街道）食安办对重大活动食品安全保障的工作职责是（）。

A、监督管理

B、协调和督查

C、全程全环节管理

D、承担食品安全责任

答案：B

31.食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

32.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）

个等级。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：D

33.食品生产许可证有效期为（）年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

34.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安

全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

答案：C

35.0是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全监督管理信息

B、食品安全风险监测信息

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全风险监测科学数据

答案：C

36.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理

部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加

监督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

答案：A

37.国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监

测。

A、食品安全风险监测

B、食品安全风险评估

C、食品安全风险检查

D、食品安全风险预防

答案：A

38.销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可？（）

A、食品生产

B、食品销售

C、食用农产品

D、餐饮服务

答案：C

39.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对

社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担0。

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

答案：B

40.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A、催吐

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

答案：A

41.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

42.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品

生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内

B、八年内

C、十年内

D、终身

答案：A

43.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

44.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为

()。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品,绿色食品'无公害食品

C、绿色食品'无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

答案：B

45.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律'

法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（）

A、处罚

B、拘留

C、移送

D、刑事处理

答案：B

46.需经常冲洗的场所，应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各

类专间的墙裙应铺设到墙顶。

A、1

B、1.5

C、3

D、4.5

答案：B

47.以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食品的标签

应当标明的事项的是？（）

A、成分或者配料表

B、主要营养成分及其含量

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

答案：B

48.下列不属于《GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》范

围的预包装食品类别是（）。

A、饼干

B、方火腿

C、婴幼儿配方食品

D、调味品

答案：C

49.未烧开的豆浆中常含有（）而容易引起食物中毒。

A、龙葵素

B、皂素

G氧昔

D、组氨

答案：B

50.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（）

A、采下来带回家食用

B、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

C、凭经验判断无毒的就可带回家食用

D、咨询周围人后感觉安全再食用

答案：B

51.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可的是？（）

A、食用农产品销售

B、食品生产

C、食品销售

D、餐饮服务

答案：A

52.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特

性确定出货顺

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

答案：A

53.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，

未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

54.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识

A、中文

B、英文

C、中文+英文

D、中文或英文

答案：A

55.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

56.根据《GB2717-2018食品安全国家标准酱油》，酱油中的氨基酸态氮浓度(g

/100mL)不得低于

A、0.1

B、0.2

C、0.4

D、0.6

答案：C

57.购买生食的散装咸泥螺、咸呛蟹极易引起食物中毒，原因是上述产品容易污

染0。

A、副溶血性弧菌

B、变形杆菌

C、氨苴类物质

D、组胺

答案：A

58.细菌在低于（）°C的温度下，基本停止了生长繁殖；在高于（）°C的温度下，

也基本无法存活。（）

Ax5；65

B、5；60

C、10；60

D、10；65

答案：A

59.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A、半年

B、一年

C、两年

D、三年

答案：B

60.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩对超过保质期的食品，应当（）

A、停止销售，赠予路人

B、停止销售，及时销毁

C、暂缓销售，封存待查

D、降价处理

答案：B

61.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效

果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如

配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食

品安全控制

答案：A

62.关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，以下表述正确

的是（）。

A、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效

B、保健食品声称的保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急

性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

C、国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目

录的制定、调整和公布工作

D、列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，可用于其他食品

生产

答案：A

63.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。

A、负责人身份证、营业执照、税务证等证书

B、检测报告、税务证、卫生许可证等文件

C、许可证、营业执照和食品合格的证明文件

D、运货单、检疫证、商检报告

答案：C

64.消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向生产者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

答案：C

65.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

答案：D

66.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物

变质

D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C

67.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企

业应当（）。

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

答案：D

68.食品加工人员应脱去工作服的情形是（）。

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

答案：A

69.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新

品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料。（）

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院科学技术行政部门

D、国务院质量监督部门

答案：B

70.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期

满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A、3；2

B、6；2

C、3；3

D、6；3

答案：B

71.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐

食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担0。

A、共同责任

B、相关责任

C、连带责任

D、赔偿责任

答案：C

72.国家实行生猪定点屠宰制度和下列哪项制度？（）

A、集中收费

B、统一派送

C、集中检疫

D、统一纳税

答案：c

73.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

答案：B

74.食品生产许可证编号由SC和（）位阿拉伯数字组成。

A、12

B、13

C、14

D、15

答案：C

75.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业,

应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

76.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理'卫生行政、

农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

答案：A

77.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防'

治疗功能。（）对其提供的标签,说明书的内容负责。

A、经营者

B、生产经营者

C、消费者

D、生产者

答案：B

78.下列不属于保健食品的是（）。

A、胶原蛋白胶囊

B、葡萄糖酸钾

C、褪黑素

D、西洋参

答案：A

79.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物

质的含量会明显增加（）

A、亚硫酸盐

B、亚硝酸盐

C、碳酸盐

D、硫酸盐

答案：B

80.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序

---排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

答案：A

81.以下不属于食品添加剂的是（）。

A、防腐剂

B、护色剂

C、酵母

D、泡打粉

答案：C

82.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

答案：B

83.以下哪位领导在2013年底中央农村工作会议上强调，能不能在食品安全上给

老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用最严谨的标准、最

严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”？

（）

A、习近平；

B、李克强

C、张身丽

D、汪洋

答案：A

84.《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责

任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

85.食品小作坊在一年内累计。次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接

责任人员（C）年内不得从事食品生产经营活动。

A、2,1

B、3,1

C、2,3

D、3,3

答案：C

86.山梨酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生

产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以（）。

A、在所有食品中使用

B、在限定的食品品种中任意使用

C、在限定的食品品种中按限量使用

D、在所有食品中按标准规定的最低限量使用

答案：D

87.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的

日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

答案：C

88.食品添加剂应（）：

A、设置专柜（位）存放,

B、标注“食品添加剂”字样。

C、应设置专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种,

添加量、添加时间、操作人员等信息。

D、以上全是

答案：D

89.绿色食品产品标准属于下列哪个层级的标准

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：B

90.我国沿海地区常有人采食织纹螺，根据卫生部2012年发布的公告，下列哪个

选项是正确的？（）

A、织纹螺必须彻底洗净后才能食用

B、织纹螺必须彻底煮熟后才能食用

C、禁止食品生产经营单位采购、加工和销售织纹螺

D、餐饮单位必须在具有专业厨师的前提下才能加工使用织纹螺

答案：C

91.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

答案：B

92.根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当

。。

A、免费索要样品

B、仅收取检验费用

C、按照成本价格支付费用

D、按照市场价格支付费用

答案：D

93.市场监管部门可以对于通过HACCP管理体系认证、取得食品生产许可证的食

品实施免检。

A、正确

B、错误

答案：B

94.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

答案：A

95.生产经营的食品中不得添加（）。

A\药品

B、食品添加剂

G乳化剂

D、增稠剂

答案：A

96.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没

有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

答案：D

97.以下区域清洁程度最高的是（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、辅助区

答案：A

98.下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。

A、锌

B、铜

C\铁

D\铅

答案：D

99.以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？（）

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、特殊膳食食品

答案：D

100.防止食品污染，下列措施错误的是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、用封闭的容器装食物

答案：C

101.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的,

食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

答案：B

102.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格

证明的食品原料，应当（）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案：B

103.有效期至2018年6月，是指有效期到

A、2018年6月30日

B、2018年6月29日

C、2018年6月1日

D、2018年7月1日

答案：A

104.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采

取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

答案：C

105.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,

应当立即停止

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全

监督管理部门报

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

106.属于食源性危害的有0。

A、猪肉绦虫

B、保质期内的面粉

C、正常的速冻饺子

D、刚煮熟出锅的羊肉

答案：A

107.以下情况未违反法律法规的是？（）

A、集中市场的开办者允许未取得许可证的食品经营户在市场内销售食品

B、拥有食品生产许可证的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，但没有

获得食品流通许可证

C、拥有餐饮服务证的经营户在其餐饮服务以外的场所销售其生产的食品，但没

有获得食品流通许可证

D、拥有食品生产许可证的食品生产者在外地开店，销售其生产的食品，但没有

获得食品流通许可证

答案：B

108.生食海产品加工后至食用的间隔时间不应超过（）小时。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

109.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A、苏丹红

B、二氧化硫

G苯并茂

D、丙烯酰胺

答案：D

110.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：D

111.食品小作坊的生产加工场所使用面积不超过多少平方米？（）

A、30平方米

B、50平方米

Cx100平方米

D、150平方米

答案：C

112.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产，应当依法取得（）。

A、食品销售许可

B、食品生产许可

C、食品运输许可

D、食品经营许可

答案：B

113.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

答案：D

114.食品安全风险评估结果由国务院（）部门公布。

A、食品药品监督管理

B、质量监督

G卫生行政

D、农业行政

答案：C

115.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑

式厕所应距生产区（）米以外。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：D

116.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

117.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工

作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

G五年

D、终身

答案：D

118.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验（）。

A、产品合格证明文件；

B、健康证明

C、培训证明；

D、出门证

答案：A

119.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

120.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新

品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：C

121.因含有巢菜碱昔引起食物中毒的食品有（）。

A、生的或不熟蚕豆

B、生的或不熟的荷兰豆

C、生的或不熟的扁豆

D、生的或不熟的四季豆

答案：A

122.以下除了哪种情形外，属于较大食品安全事故（）。

A、事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给大众饮食安全带来严重

危害的

B、出现死亡病例的

C、设区市以上政府认定为较大食品安全事故的

D、存在损害健康的污染食品，已造成严重健康损害后果的

答案：D

123.食品生产许可证和经营许可证有效期均为（）年：

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：C

124.对食品做虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品，并向社会公

布。

A、县市级食品安全监督管理部门

B、省级以上卫生行政部门

C、县市级卫生行政部门

D、省级以上人民政府食品安全监督管理部门

答案：D

125.下面哪种食品不是有毒食品，可以食用。（）

A、发芽的土豆

B、发霉的花生

C、发芽的大蒜

D、未煮熟的四季豆

答案：C

126.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

答案：B

127.食品标签上必须标注的内容是什么

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

答案：D

128.以下表述正确的是（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料'半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

答案：A

129.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食

品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能代替药

品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有以下哪种标识的图案？（）

A、SC

B、“蓝帽子”

C、“红帽子”

D、条形码

答案：B

130.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府

市场监管、卫生健康部门报告。

A、2小时

B、6小时

Cx12小时

D、24小时

答案：A

131.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

答案：A

132.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸播水标准要求

答案：C

133.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

答案：B

134.食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

135.清洗后的双手，可在有消毒剂水溶液中浸泡消毒或涂擦消毒剂后充分揉搓消

毒，也可建议使用浓度为（）的医用酒精消毒，但请注意高温明火处不可用。

A、10%

B、50%

C、75%

D、95%

答案：C

136.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应

当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

答案：C

137.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

答案：A

138.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。

A、能量

B、蛋白质

C、糖

D、钠

答案：C

139.留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以

上。

A、200；12

B、100；24

C、200；36

D、100；48

答案：D

140.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）

A、食品添加的品种'使用范围'用量

B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品标签的制作方法

D、食品检验的方法和规程

答案：C

141.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产

规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案：C

142.3、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应

在（）米以上。

A、5

B、25

C、50

D、100

答案：B

143.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A、保质期和贮存条件

B、生产者的名称、地址、联系方式

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

144.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，

下同），应铺设（）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应

铺设到墙顶。

A、1

B、1.5

C、3

D、4.5

答案：B

145.经营超过保质期的食品，情节严重的

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、吊销许可证

答案：D

146.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者（），明确其食品安

全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

A、进行审核；

B、进行实名登记

C、查验许可；

D、查验税务登记证明

答案：B

147.下列不属于《GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》

范围的预包装食品类别是（）。

A、维生素AD钙奶

B、婴儿配方奶粉

C、运动营养食品

D、孕妇及乳母营养补充食品

答案：A

148.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》

第六十七条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A、适用范围

B、用法用量

C、主要营养成分及其含量

D、功能主治

答案：C

149.市场监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、吊销许可证

B、吊销营业执照

C、增加监督检查频次

D、减少检查频次

答案：C

150.根据《浙江省食品领域违法行为举报奖励办法》的规定，每次举报奖励金额

最高不超过多少万元？

Ax10万元

B、20万元

G30万元

D、50万元

答案：C

151.细菌性食物中毒一般在（）最多见。

A、1—2月

B、2—4月

C、5—10月

Dv10—12月

答案：C

152.按GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，不是食品添加

剂的是（）。

A、香料'

B、胶基糖果中基础剂物质、

C、食品工业用加工助剂、

D、营养强化剂

答案：A

153.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题？（）

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、以上全是

答案：D

154.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色

验讫印章

A、蓝色；

B、红色；

C、绿色；

D、黄色

答案：A

155.生鸡蛋常见的致病菌是（），海水产品中常见的致病菌是（）。

A、沙门氏菌；金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌；副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌；致病性大肠杆菌

D、副溶血性弧菌；副溶血性弧菌

答案：B

156.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

答案：D

157.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品

生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

答案：A

158.采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产

品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果

时起（）小时内申请复检。

A、2;

B、3;

C、4;

D、5

答案：C

159.不可用于食品生产的是（）。

A、铁皮石斛

B、毗咯口奎琳酿（PQQ）

G黄黄

D、NMN（烟酰胺单核甘酸）

答案：D

160.在食品中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？（）

A、食品药品监管机构

B、卫生监督机构

C、疾病预防控制机构

D\食品检验检）则机构

答案：C

161.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、霉菌

D、酵母菌

答案：B

162.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品

生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但

是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的

除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

答案：A

163.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲'喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

答案：B

164.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

165.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

166.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品

生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

答案：C

167.（）对食品标签'说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

答案：C

168.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红

B、二氧化硫

G苯并茂

D、丙烯酰胺

答案：D

169.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A、食品安全法

B、食品卫生法

C、产品质量法

D、农产品质量安全法

答案：D

170.在《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》的总体目标中，

明确到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。农

产品和食品抽检量达到（）批次/千人

A、3

B、3.5

C\4

D、4.5

答案：C

171.食品添加剂使用（）。

A、可随意加入

B、可凭感官加入

C、必须准确计量

D、可凭经验加入

答案：C

172.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

答案：C

173.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍

食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食

品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工

作。

A、人员上岗管理制度

B、工作考核制度

C、质量安全控制制度

D、从业人员健康管理制度

答案：D

174.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质？（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、防腐剂

D、色素

答案：A

175.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A、强制检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、亲自测试

答案：C

176.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的

预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

答案：C

177.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是不正确的0o

A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上

B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

C、洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上

D、使用二氧化氯消毒剂，有效氯浓度宜在250mg/L以上，浸泡5分钟以上

答案：D

178.下列（）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

答案：D

179.食品安全监督管理部门对哪类食品可以实施免检？（）

A、对于通过“三品一标”认证的可以免检

B、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检

C、对于具有SC标志的可以免检

D、都不得免检

答案：D

180.消费者因食品缺陷造成人身、财产损害的，（）。

A、只可以向销售者要求赔偿

B、只可以向批发商要求赔偿

C、只可以向生产者要求赔偿

D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

答案：D

181.生产婴幼儿配方乳粉时，下列说法正确的是（）。

A、婴幼儿配方乳粉生产企业可接受其他单位和个人委托生产婴幼儿配方乳粉

B、婴幼儿配方乳粉生产企业可为其他品牌持有人或代理人生产婴幼儿配方乳粉

C、婴幼儿配方乳粉生产企业不得使用相同的原料、辅料构成的同一种配方，生

产不同产品名称的婴幼儿配方乳粉

D、婴幼儿配方乳粉生产企业可用他人品牌和包装生产婴幼儿配方乳粉

答案：C

182.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测

结果有异议的，可自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：B

183.食品中的天然毒素主要是指有些动、植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一

定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药；

B、花生；

G四季豆;

D、红薯

答案：C

184.以下哪一项不是《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的？（）

A、食品生产加工小作坊生产的各类食品

B、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

答案：A

185.腌腊肉制品生产中的烟熏过程应采取有效措施（如安装烟雾发生器等设备）

控制（）的产生量。

A、黄曲霉毒素、

B、甲醛、

G丙烯酰胺、

D、苯并［a］花

答案：D

186.被吊销许可证的食品生产企业法定代表人自处罚决定作出之日起（）不得申

请食品生产经营许可，不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年内

B、10年内

G20年内

D、终身

答案：A

187.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（）

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食安委

C、国务院办公厅

D、国务院质量监督部门

答案：A

188.巴氏消毒法的温度范围为（）。

A、55℃—95℃

B、60℃—90℃

G60℃—121℃

D、37℃—60℃

答案：B

189.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方

法正确的是（）。

A、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D、不再食用

答案：D

190.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与

关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（）

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励

D、尚没有明确规定

答案：C

191.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在

（）年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

192.鸡蛋的营养价值是公认的，但鸡蛋的存放大家却容易忽视。在蛋壳表面存在

的（）最适宜的繁殖温度为37℃,在20℃以上便能大量繁殖，引起鸡蛋变质，

因此，低温储存是一项重要的预防措施。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、大肠杆菌

答案：A

193.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）

mm的金属隔栅或网罩。

A、6

B、10

C、18

D、25

答案：B

194.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高

划分为（）。

A、级、B级'（5级\D级

B、口级、（i级、B级、A级

GI级、II级、川级

D\人级、B级、C级

答案：A

195.在食品中毒事故调查中，下列哪个机构负责开展流行病学调查和检测？（）

A、市场监管机构

B、卫生监督机构

C、疾病预防控制机构

D、食品检验检测机构

答案：C

196.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D\自愿性标准

答案：c

197.长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？（）

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

答案：A

198.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

199.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生

产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有

明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、6个月；1年；

B、6个月；2年

C、3个月；1年；

D、3个月；2年

答案：B

200.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

答案：A

201.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

答案：A

202.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物

质的含量会明显增加？（）

A、组胺类物质

B、无机碑

C、甲基汞

D、亚硝酸盐

答案：D

203.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

204.食品的温度控制，不正确的是（）

A、加热食品时食品的中心温度应达到70℃以上

B、热藏食品时，食品温度保持在60℃以上

C、冷藏食品时温度应该控制在8℃以下

D、贮存食物的温度应该为10℃-60℃

答案：D

205.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A、催吐

B、吃止泻药物

C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告

答案：A

206.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

答案：D

207.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

答案：A

208.生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍

的赔偿金？（）

A、2;

B、3;

C、5;

D、10

答案：D

209.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。

A、龙葵毒素

B、秋水仙碱

G皂昔

D、亚硝胺

答案：B

210.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品安全生

产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年内

B、10年内

G20年内

D、终身

答案：D

211.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊

要求是标明

A、保质期

B、主要营养成分及其含量

C、产品名称

D、产品标准

答案：B

212.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）。

A、健康证

B、上岗证

C、劳动技能证书

D、暂住证

答案：A

213.销售直接入口的食品时，下列第（）种做法是错误的。

A、有小包装

B、销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁的售货工具

C、用手直接接触食品

D、使用无毒、清洁的包装材料、餐具

答案：C

214.国家对食品生产经营行为实行许可制度，但从事（）不需要取得许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、销售食用农产品

答案：D

215.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

216.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

答案：D

多选题

1.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确

保培训计划有效实施？（）

A、定期审核培训计划

B、定期评估培训效果

C、定期进行常规检查

D、定期修订培训计划

答案：ABCD

2.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是0。

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区

域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

答案：ABC

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签

应当标明下列事项：（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

答案：ABC

4.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是0。

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准

B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

答案：ABD

5.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氟胺

答案：ABD

6.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建

立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）

A、微生物监控指标

B、取样和检测方法

C、取样点、监控频率

D、评判原则和整改措施

答案：ABCD

7.下列哪种食品禁止生产？（）

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

答案：ABCD

8.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。

A、不清洁容器带来的污染

B、前运货物带来的污染

C、货物混运带来的污染

D、运输工具卫生状况差

答案：ABCD

9.食品生产过程中化学污染的途径包括0。

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

答案：ABD

10.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。

A、任何单位和个人不得隐瞒,谎报、缓报事故信息

B、任何单位和个人不得隐匿,伪造、毁灭有关证据

C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品

答案：ABC

11.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险0。

A、设备维护

B、卫生管理

C、外来人员管理

D、加工过程监督

答案：ABCD

12.根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产者应当建立()。

A、食品安全管理制度

B、食盐质量安全追溯体系

C、食品安全自查制度

D、食品安全应急管理和突发事故报告制度

答案：ABCD

13.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品

生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁

程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、休息区

答案：ABC

14.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些行为将按相关规定

给予处罚0o

A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能

B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工

C、未按照规定对变质食品进行标示

D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理

答案：ACD

15.()有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品生产企业员工

答案：ABCD

16.

根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明

食品的哪些内容？

A、食品名称

B、生产日期

C、贮存条件

D、联系方式

答案：ABCD

17.以下哪几个号码为食品安全的投诉热线？()

A、96317

B、96371

C、12315

D、12331

答案：ACD

18.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性皮肤病的不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

答案：ABCD

19.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

答案：ABCD

20.食品摊贩禁止经营下列哪些食品？（）

A、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品

B、自酿酒、散装白酒、散装食用油、自制果蔬五谷杂粮汁、自制乳制品

C、生食类食品、冷食类食品'裱花蛋糕

D、大饼、油条和鸡蛋饼等现制现售食品

答案：ABC

21.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

答案：ACD

22.食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

A、粗加工

B、配置凉菜

C、制作生食海鲜产品

D、备餐

答案：BCD

23.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全

法》。

A、食品生产和加工

B、食品添加剂的生产

C、食品的贮存和运输

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品

答案：ABCD

24.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。

A、含量声称

B、比较声称

C\功能声称

D、以上都对

答案：AB

25.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由'生物、环境

等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。（）

A、医学

B、农业

C、食品

D、营养

答案：ABCD

26.食品安全事故,指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品添加剂

答案：ABC

27.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种（）的配

料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（）

A、有价值

B、有特性

C、有营养

D、有卖点

答案：AB

28.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食

品符合食品安全标准（）。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、原料检验'半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

答案：ABCD

29.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品

安全专业技术人员。

A、专职的

B、兼职的

C、临时的

D、业余的

答案：AB

30.GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则规定，推荐标示的内容

有：（）

A、批号

B、致敏物质

C、食用方法

D、贮存条件

答案：ABC

31.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监

督管理部门依法注销。

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的

B、食品生产者主体资格依法终止的

C、食品生产许可依法被撤回,撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

答案：ABCD

32.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化

学制剂。

答案：ABD

33.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）。

A、剧毒农药

B、高毒农药

C、中毒农药

D、高残留农药

答案：ABD

34.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

35.下列哪些情形为一般食品安全事故？（）

A、事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给公众饮食安全带来严重

危害的

B、造成伤害人数100人以上，或者造成伤害人数100人以下但出现死亡病例的

C、造成10例以上死亡病例的

D、造成伤害人数30人以上、100人以下，未出现死亡病例的

答案：AD

36.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,下列哪些人员不得

从事接触直接入口食品的工作？（）

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有身血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D、患有活动性肺结核的人员

答案：ACD

37.我国《食品安全法》中要求下列哪些物品使用前必须消毒？（）

A、餐具

B、饮具

C、盛放直接入口食品的容器

D、餐桌

答案：ABC

38.下列属于《GB13432-2013食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》范

围的预包装食品类别是（）。

A、高钙饼干

B、儿童奶粉

C、运动营养食品

D、孕妇及乳母营养补充食品

答案：CD

39.（）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品生产企业员工

答案：ABCD

40.不新鲜蟹类具有下列哪些特征？