2024年全国营养师技能大赛内蒙古选拔赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛内蒙古选拔赛考试题库（附答案）

一、单选题

1.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

Ax1.16g/（kg.日）

B、0.6g/（kg.日）

C、0.8g/（kg.日）

D、30g/日

答案：C

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸

收等因素考虑，成人按0.8g/（kg-日）摄入蛋白质为宜。

2.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素

是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

3.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是0。

A、剩饭

B、动物性食品

C、乳类

D、海产品

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在

沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

4.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

答案：A

解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免的丢失蛋白质，以及随

机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

5.下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬

相等

答案：c

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬I,这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

6.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血压

答案：D

解析：膳食纤维的生理功能：①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；②

降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤

防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

7.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,

自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间,

大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过

漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内

脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的

背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节

躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

8.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

9.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A、血清碱性磷酸酶活性升高

B、局।血钙

C、25-（0D3<20nmoI/mL

D、低血磷

答案：B

解析：

骨软化病时血钙降低。

10.0是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

11.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬

菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

12.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

13.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答案：B

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

14.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

答案：B

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

15.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

16.豆类及豆类制品摄人量是（）。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、50~100g

答案：C

解析：每天应吃豆类及豆制品50g。

17.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

18.味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟甘酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

19.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

20.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

21.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

22.癞皮症是由于缺乏（）。

A、维生素叩

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

答案：A

解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

23.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

24.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A、来自蔬菜'水果

B、有利于排便

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

25.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

26.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是（）。

A、10—15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

G18—21℃,>65%

D、22—25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

27.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

答案：D

解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳

及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12o

28.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐

受最图摄入量（UL）o

29.以下说法符合安全运动条件的是（）。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动；

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

30.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是0。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答案：B

解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

31.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

答案：D

解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重

对营养状况较敏感。

32.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

C、燕麦

D、牛奶

答案：B

解析：母乳含有人体所需的各种营养素。

33.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加

心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%o

35.挤压膨化过程中()o

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

36.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

37.（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

38.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

答案：C

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能

起到互补作用。

39.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。

A、1.21

B、0.83

C、0.92

D、0.85

答案：c

解析：请参考表17。

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcaV日）标准人系数

2〜12000.5011500.48

3〜13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6〜17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

1。〜21000.8820000.83

11〜24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18~轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4~6个月29001.21

7〜9个月29001.21

乳母32001.33

50~轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60~轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

7Q~轻体力活动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

8。〜19000.7917000.71

40.下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

41.每天摄入盐6-7克的饮食类型是?

A、广东型

B、上海型

C、北京型

D、东北型

答案：A

解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全

国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4

克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例

最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就

有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织

每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广

东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,

2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国

人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东

摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重

的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜主要发源于近代的佐

证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升

华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，

古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖

醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮

食对现代健康观的最大借鉴。

42.幼儿食物的质地宜（）。

A、细、软、碎、烂

B、细、硬、碎、烂

C、细、软、整、烂

D、细、软、碎、断生

答案：A

解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的

食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺

激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

43.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

44.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

45.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A、食物的平均消费水平

B、适宜摄入量

C、人们的饮食习惯

D、膳食指南

答案：D

解析：制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作

中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后

再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

46.以下不属于四级公共营养师培训内容的是________o

A、膳食营养调查和评价

B、人体营养状况测定和评价

C、膳食指导和评估

D、营养咨询和教育

答案：D

解析：本题考查的是四级公共营养师培训内容，选项A、B、C都是公共营养师需

要掌握的基本技能，而选项D则是营养师的一项职责，但不属于四级公共营养师

培训的内容。因此，答案为D。

47.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

48.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

49.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A、维生素B2

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素E

答案：C

解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用

生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

50.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

51.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A、5

B、10

C、50

D、20

答案：B

解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳

定。

52.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

53.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1342.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白质供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcaI。总供能量为1

668.6kcalo蛋白质供能比=202.4+1668.6X100%=12.1%；脂肪质供能比=585+1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2+1668.6X100%=52.8%o

54.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少I509葡萄糖。

55.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

56.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

57.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

58.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A、1993年3月15日

Bx1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通

过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。

59.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

答案：A

解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失

30%〜60%,维生素B2和烟酸可损失20%〜25%,矿物质损失70%。淘洗次数

越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

60.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

G200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

61.猪肝含高量的（）o

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

答案：A

解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

62.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。

63.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

64.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做

出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A、健康传播活动

B、健康教育活动

C、健康干预活动

D、健康咨询活动

答案：A

解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构

人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度,做出

决定并采纳有利于健康的行为的活动。

65.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR为基础制定的。

66.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A、来自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

67.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

68.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分，

则苹果的废弃率是（）。

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

答案：B

解析：废弃率=废弃部/食物总重X100250/（50+250）X100%=16.7%o

69.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A、10mg/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D\16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

70.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）

促进四氢叶酸形成；⑷维持筑基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②预防癌症；

③清除自由基。

71.社区营养干预措施的基本原则是（）。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用

大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易

程度和可持续发展等。

72.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

73.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

74.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

答案：D

解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳

及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12o

75.微波加热的特点包括（）。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制,节能高效的特点。

76.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

77.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

G亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，

故又称为“肠源青紫症”。

78.下列不属于职业道德的特点的是（）。

A、阶段性

B、行业性

G社会性

D、规范性

答案：A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,

不具有阶段性，故正确答案为A项。

79.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，井失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

80.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

81.办事公道其涵义主要指（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

82.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

83.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核甘酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

84.（）是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，井失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

85.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的Al为25mg/日，UL

为60mg/日o

86.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

答案：A

解析：我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

87.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,

同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和

肉碱。

88.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总

热量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

解析：学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%；午餐宜

丰盛，占40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。

89.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、14

B、12

C、10

D、7~8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

90.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生

裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

91.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄入情况。

92.在体内可转化为维生素A的是()。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

答案：B

解析：植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素(Carotene),多为类胡萝

卜素。其中最重要的是胡萝|、素，它常与叶绿素并存，也能分解成为维生素

Ao凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(ProvitaminA)。

93.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

94.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A、500℃

B、10000℃

G700℃

D、3000℃

答案：C

解析：二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于

700℃,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累。

95.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：B

解析：胃的结构

96.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案：c

解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。

97.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多

D、口感好，且易消化

答案：C

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低;

口感好，且易消化是次要的因素。

98.“人无诚信不立”是指（）。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

99.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A、品种

B、季节

C、饲料

D、禽类的存活率

答案：D

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

100.菌落总数是（）的指标。

A、食品腐败变质

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品被粪便污染

答案：B

解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品

的鲜度、耐保藏性和致病性。

101.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

102.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C\病毒污染

D\重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

103.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

104.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪物摄入量X44•总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X94•总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量+总能量摄入量义100%

答案：C

解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪

物摄入量X4+总能量摄入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量X4

4-总能量摄入量X100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量X94-总能量摄入量X100%。

105.骨质疏松的高危人群是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

106.现在国际和我国通用的能量单位是()。

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCal

orie,kCal)o1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现

在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力把1kg物体

移动1m所需要的能量。

107.()缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：B

解析：维生素C缺乏可引起坏血病。

108.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A、猪肝

B、瘦猪肉

C、鸡腿肉

D、牛奶

答案：A

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

109.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

110.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

111.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。

112.下列细菌，具有嗜盐性的是()。

A、变形杆菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜4%的环境中生长良好。

113.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A、T-2毒素

B、雪腐镰刀菌烯醇

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、展青霉素

答案：C

解析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）,也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病

原物质。

114.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健

康成年人每人每天的饮水量应达到（）mlo

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000mlo

115.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A、虫草

B、植物

C、藻类

D、动物

答案：D

解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋

白质氨基酸模式较接近。

116.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

117.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

118.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日。

119.维生素B1的最好食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜

C、肉类

D、水果

答案：A

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

120.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

121.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

122.下列与碘缺乏无关的有（）。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克

汀病和儿童智力低下的发生。

123.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、之麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

124.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

125.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上

应是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

126.下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A、鱼类

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

127.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

128.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白质的食物选择

129.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

130.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A、5,9,3

B、4,9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产

能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O

131.食物中毒是指()。

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

132.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

133.老年人的基础代谢与中年人相比降低了0。

A、15%—20%

B、20%〜25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20虬

134.儿童少年应（）脂肪的摄取。

A'限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不

过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

135.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

136.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄人量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

137.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

138.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

G200—250ml

D\300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

139.含淀粉最少的豆类是（）。

A、大豆.

B、蚕豆

G绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

140.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类,鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

141.能促进钙吸收的措施包括（）。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—（0H）2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

142.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的

程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EARo

143.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

144.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、

绿豆等各种豆类。

145.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

答案：E

解析：营养师职业道德

146.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案：D

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

147.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；（2）妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kg。

148.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D\不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化