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文档简介

餐饮业环境卫生管理制度第一章总则为确保餐饮业环境卫生，保障消费者的身体健康和食品安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理制度。环境卫生管理是餐饮企业日常运营的重要组成部分，旨在通过科学的管理措施，提升餐饮服务质量，维护企业形象。第二章适用范围本制度适用于本餐饮企业所有经营场所，包括厨房、餐厅、仓库及其他相关区域。所有员工、管理人员及相关合作方均需遵守本制度。第三章管理规范环境卫生管理应遵循以下基本原则：1.定期检查与评估，确保环境卫生符合国家标准。2.加强员工培训，提高卫生意识和操作技能。3.建立健全卫生管理制度，明确责任分工。4.积极配合卫生监督部门的检查与指导。第四章环境卫生管理职责1.企业负责人对环境卫生管理工作负总责，确保各项措施落实到位。2.专职卫生管理人员负责日常卫生检查、记录及整改工作。3.各部门负责人应对本部门的环境卫生负责，定期组织卫生自查。4.所有员工应遵守卫生操作规程，保持个人卫生，确保工作环境整洁。第五章环境卫生操作流程1.厨房卫生管理厨房应保持干燥、通风，定期清洁消毒。食材存放应分类管理，生熟分开，避免交叉污染。垃圾应及时清理，分类投放，保持垃圾桶清洁。定期检查厨房设备，确保正常运转，避免卫生死角。2.餐厅卫生管理餐桌、餐椅应定期清洁，保持无尘无污。餐具应经过高温消毒，确保安全卫生。顾客用餐后应及时清理桌面，保持环境整洁。定期对餐厅进行全面清洁，确保无异味。3.仓库卫生管理食材应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。定期检查仓库，清理过期及变质食材。仓库应保持通风，定期消毒，防止虫害。物品应分类存放，避免交叉污染。第六章卫生检查与评估1.定期组织内部卫生检查，评估各区域卫生状况。2.检查内容包括环境卫生、设备卫生、员工卫生等。3.对发现的问题应及时整改，并记录整改情况。4.每季度进行一次全面评估，形成书面报告，作为改进依据。第七章员工培训与管理1.定期开展卫生知识培训，提高员工的卫生意识。2.新员工入职时应接受卫生管理培训，了解相关制度。3.对违反卫生管理规定的员工，视情节轻重给予相应处罚。4.鼓励员工提出卫生管理建议，提升整体卫生水平。第八章监督机制1.企业应设立卫生监督小组，定期对卫生管理进行检查。2.鼓励顾客对餐饮环境卫生进行监督，设立意见反馈渠道。3.积极配合卫生监督部门的检查，接受外部评估。4.对于卫生管理不达标的情况，应及时整改并向上级

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