第8章第一节：人类的食物课件

生物圈中的人第8章第一节：人类的食物我们吃什么？食物第8章第一节：人类的食物第八章人体的营养第1节人类的食物第8章第一节：人类的食物人类的食物中都有哪些营养成分呢？第8章第一节：人类的食物富含淀粉（糖类）你知道下列食物都富含什么营养吗？第8章第一节：人类的食物富含维生素你知道下列食物都富含什么营养吗？第8章第一节：人类的食物你知道下列食物都富含什么营养吗？富含蛋白质第8章第一节：人类的食物富含脂肪的食品你知道下列食物都富含什么营养吗？第8章第一节：人类的食物食物中都有哪些营养成分？学生实验活动：【活动目标】1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。2．知道不同食物中主要营养成分的种类。

第8章第一节：人类的食物提出问题：如何检测食物中的营养成分？

1、阅读：（1）蛋白质的检测方法（2）维生素C检测方法

第8章第一节：人类的食物（1）蛋白质的检测方法

第8章第一节：人类的食物豆浆与双缩脲【niào】反应变成紫色第8章第一节：人类的食物1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？作对照实验甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，称为紫色反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。第8章第一节：人类的食物课堂活动（P4）：写出两种你喜欢的食物，并了解其中的营养成分水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C第8章第一节：人类的食物营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐燃烧后脂肪白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂

维生素Ｃ加碘的淀粉溶液有水珠产生剩余灰白色物质有油印迹留下变蓝溶液出现紫色溶液褪色第8章第一节：人类的食物无机物有机物水无机盐都可提供能量，称为“三大产热营养素”不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类蛋白质脂肪维生素小结:第8章第一节：人类的食物糖类、蛋白质、脂肪作用的异同同：都是构成人体的（）都能为人体的生理活动（）异：发挥以上两方面作用的主次不同（）以提供能量为主，（）以储备能量备用为主，（）以构成细胞成分为主。细胞成分提供能量糖类脂肪蛋白质第8章第一节：人类的食物阅读课本P5：食物中的营养对人体有什么重要作用？成分含量作用水60-70％无机盐5％左右糖类0.5%蛋白质18%脂肪15%维生素等1.5%溶解和运输养分钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分主要的能源物质构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料储备的能源物质，保温和保护不是细胞的原料和能源物质，维持人体正常的新陈代谢必需物质第8章第一节：人类的食物佝偻病的现象缺钙第8章第一节：人类的食物“大头娃娃”事件第8章第一节：人类的食物第8章第一节：人类的食物头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜[fù]阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。

第8章第一节：人类的食物阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？

1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。第8章第一节：人类的食物2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。第8章第一节：人类的食物大脖子病呆小症缺碘第8章第一节：人类的食物几种无机盐的缺乏症钙铁碘儿童：佝偻病成年：骨软化症奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等缺铁性贫血瘦肉、鱼、豆类、蛋等大脖子病、智力障碍（儿童）海带、海鲜等食物缺乏症无机盐的种类第8章第一节：人类的食物维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症

第8章第一节：人类的食物

下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量100g牛奶中的含量成人每日需求量糖类18.63.4380.00脂肪16.03.280.00蛋白质35.13.080.00钙0.190.100.80

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是否有的营养物质不能满足他每日的需求量分析第8章第一节：人类的食物

1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。

2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将不能满足他每日的需求量。第8章第一节