8.3 蛋白质 维生素 同步练习

第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素基础过关全练知识点1蛋白质1.(2023山西中考)人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。以下四种物质中富含蛋白质的是()A.粮食 B．牛奶 C．豆油 D.蔬菜2.(2023江苏常州天宁调研)不会使蛋白质失去原有生理功能的是()A.甲醛溶液 B．硫酸铵饱和溶液 C.浓硝酸 D．乙酸铅溶液3.蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命，人体内的血红蛋白和大多数酶都是蛋白质，蛋清、鲜乳汁中也有蛋白质，一些可溶性的重金属盐(如含Cu2+、Ba2+、Ag+的可溶性盐)与蛋白质作用会使蛋白质发生凝固而变性，从而丧失其生理功能，危及生命，因此可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述所给知识回答下列问题。(1)在CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中，不会引起人体中毒的是。

(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的(填化学式)，与碳酸钡反应会产生能使人中毒的(填化学式)。

(3)若因BaCl2中毒，下列方案中可作为解毒措施的是(填序号)。

①多饮糖水 ②多饮鲜乳汁 ③多饮食盐水 ④多食鸡蛋清知识点2食品安全与人体健康4.(2023江苏高邮二模)饮食安全关乎民生。下列做法正确的是()A.用甲醛浸泡海产品以保鲜 B．用铁质炊具烹饪食物C.用工业酒精配制饮用酒 D．用工业用盐腌制食品5.(2023云南中考)化学与生活关系密切。下列做法正确的是()A.霉变花生洗净后食用 B.用甲醛水溶液浸泡食品C.用小苏打作焙制糕点的发酵粉 D.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物知识点3维生素6.(2023河南许昌模拟)2023年5月10日，天舟六号货运飞船成功发射。天舟六号货运飞船送去的食物中含有多种蔬菜。蔬菜中富含各种维生素，人体缺乏维生素A易引发的疾病是()A.夜盲症 B．坏血病 C.贫血 D．佝偻病7.(2023广东汕头一模)某饼干的配料表如图所示，除水外，该饼干中不包含的基本营养素是()A.油脂 B．维生素 C．糖类 D.无机盐能力提升全练8.(2023四川内江中考)“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是()A.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜B.蛋白质是人体所需的营养物质之一C.变质的油脂也能提供能量，可大量食用D.奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用9.(2023福建百校联考)中国居民平衡膳食餐盘及建议每天摄入量如图所示。下列说法错误的是()A.摄入谷薯可以为人体提供能量 B.鱼肉蛋豆能提供蛋白质C.为了减肥，应该只吃蔬菜 D.人体缺乏维生素C，易患坏血病10.(2023江苏兴化模拟)(双选)“瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。豆腐是历史悠久的美食，豆腐的制作过程如图所示，下列有关说法不正确的是()A.“煮浆”时通常将木材加工成木屑使燃烧更充分B.豆腐制作过程中需要大量的软水，生活中常用煮沸的方法降低水的硬度C.“点浆”可在豆浆中加入乙酸铅溶液，使溶解在水中的蛋白质溶解度变小而析出D.民间流传“菠菜豆腐同食，易得结石”。因为豆腐中CaSO4与菠菜中H2C2O4发生复分解反应，反应的化学方程式为CaSO4+H2C2O4CaC2O4↓+H2SO3素养探究全练11.(2023湖北随州中考)化学就在我们身边，化学使生活更美好。(1)“随州泡泡青”是随州最具特色蔬菜品种之一，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。请回答下列问题：①蛋白质是由多种构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。

②β-胡萝卜素是一种前维生素，在动物或人体内酶的催化下能氧化成为维生素A1(C20H30O)，在维生素A1的分子中，碳、氢两元素原子的个数之比为(填写最简整数比)。

(2)空气中的自由电子附着在氧分子上形成的负氧离子(O2−)，被称为“空气维生素”。随州大洪山国家森林公园获“中国森林氧吧”荣誉称号，负氧离子浓度高达4.75万个/立方厘米。一个O2端午食粽，是中华民族的传统习俗。又是一年“端午”，粽叶飘香，这是因为分子。

第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素答案全解全析基础过关全练1.B牛奶中富含蛋白质，故选B。2.B硫酸铵饱和溶液不能使蛋白质失去活性；甲醛溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液均能使蛋白质失去活性。3.(1)AgCl(2)BaSO4HClBaCl2(3)②④解析(1)CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2都是可溶性重金属盐，有毒；AgCl不溶于水和盐酸，不会引起人体中毒。(2)做胃部X射线检查时服用的是硫酸钡的悬浊液；不服用碳酸钡是因为碳酸钡会与胃液中的盐酸反应产生可溶性氯化钡重金属盐而引起中毒。(3)若发生重金属盐中毒，可以服用富含蛋白质的物质解毒，如鲜乳汁和鸡蛋清等。4.B甲醛有毒，不能用来浸泡海产品，A错误；工业酒精中的甲醇有毒，不能用于配制饮用酒，C错误；工业用盐的主要成分NaNO2有毒，不能用于腌制食品，D错误。5.C霉变花生中含有黄曲霉毒素，洗净后也不能食用，A错误；甲醛有毒，对人体健康有害，不能用于浸泡食品，B错误；亚硝酸钠有毒，会危害人体健康，不能代替食盐烹调食物，D错误。6.A人体缺乏维生素A易引发的疾病是夜盲症，故A正确。7.B小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类；精炼植物油中富含油脂；食用盐中富含无机盐；不包含的基本营养素是维生素。能力提升全练8.B纤维素能助消化，应食用富含纤维素的蔬菜，A错误；变质的油脂含有害物质，不能食用，C错误；长期饮用奶茶，对人体健康不利，D错误。9.C每天摄入的食物需要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入，不能为了减肥，只吃蔬菜，C不正确。10.CD将木材加工成木屑，能增大可燃物与氧气的接触面积，可以使燃烧更充分，A正确；硬水易起浮渣，因此豆腐制作过程中需要大量的软水，生活中常用煮沸的方法降低水的硬度，B正确；乙酸铅是一种重金属盐，有毒，会危害人体健康，不能添加在豆浆中，C错误；CaSO