高考专题选修5第四节生命中的基础化学物质与高分子材料考点二　油脂　氨基酸和蛋白质讲义高三一轮复习

高考专题：生命中的基础化学物质与高分子材料[考纲要求]1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。考点二油脂氨基酸和蛋白质[要点细化]1．油脂(1)油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。(2)结构特点结构通式：(3)分类。①按烃基分②按状态分(4)油脂的化学性质①油脂的氢化(硬化)如油酸甘油酯与H2反应的方程式为。②水解反应a．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b．碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。2．氨基酸和蛋白质(1)氨基酸的结构与性质①组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其结构简式可以表示为。②化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：。与NaOH溶液反应的化学方程式：。b．成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。(2)蛋白质的结构与性质①蛋白质的组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。②蛋白质的性质a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：具有氨基酸的性质。c．盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。e．颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(3)酶①酶是一种蛋白质，易变性。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效的催化作用。[温馨提示]1.氨基酸的缩合反应(1)氨基酸的缩合机理：氨基酸的缩合类似于酯化反应,如+H—NH—脱去一分子水形成肽键,当多肽和蛋白质水解时断裂肽键上的“C—N”键。(2)分子间或分子内脱水成环。+2H2O+H2O(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物。+(n-1)H2O2.蛋白质盐析与变性的比较盐析变性含义蛋白质溶液加入无机盐溶液,使蛋白质析出蛋白质在某些条件下凝聚,失去生理活性变化条件浓轻金属盐或铵盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化变化过程可逆不可逆应用分离、提纯杀菌、消毒[易错警示]解答与油脂相关的题目时要注意以下三点：(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。(3)皂化反应：油脂碱性下水解。[能力提升]1.下列关于有机物的说法正确的是()A.油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B.食醋、葡萄糖、淀粉、蛋白质都是基本营养物质C.淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是高分子化合物D.棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O[解析]油脂是高级脂肪酸的甘油酯，是由C、H、O三种元素组成的，所以燃烧产物为CO2和H2O，A正确；食醋是调味品，不是营养物质，B错误；油脂不是高分子化合物，C错误；丝、毛属于蛋白质，燃烧后还有含N的物质生成，D错误。答案：A2.下列说法正确的是()A.硬脂酸和软脂酸都属于酸，一个是饱和酸，一个是不饱和酸B.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C.柴油可以在碱性条件下水解D.可通过反应后的溶液不分层，判断油脂的皂化反应基本完成[解析]A项，硬脂酸和软脂酸都属于饱和酸；B项，植物油属于含不饱和脂肪酸的酯，能与溴发生加成反应；C项，柴油属于碳氢化合物，不能发生水解。答案：D3.L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制，基于获得2000年诺贝尔生理学、医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是（）A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性[解析]在L-多巴中，含有氨基和羧基、羟基，−OH与苯环相连时具有酸性，羧基显酸性，氨基显碱性，所以该物质既有酸性，又有碱性。答案：B4.下列有关蛋白质的叙述不正确的是（）①向蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质②蛋白质的分子能透过半透膜③蛋白质水解的最终产物是氨基酸④温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高⑤任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变黄色A.①②③ B.②③⑤ C.③④⑤ D.②④⑤[解析](NH4)2SO4溶液为非重金属盐溶液，加入到蛋白质溶液里，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆的过程，加水后仍溶解，①正确；蛋白质为高分子化