研究性学习：合理膳食-中学生营养与健康

课题：合理膳食——中学生营养与健康班级：高一学生

开题报告一、课题名称：合理膳食——中学生营养与健康背景知识

中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。根据全国营养普查结果，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。二、研究目的及意义：

1、目的：活动目的旨在通过研究营养素对青少年的必要性，学会如何克服挑食，培养学生正确搭配三餐的习惯。通过小组之间的协作去收集资料，通过访问调查和问卷调查，对相关专家进行访问，展览交流等活动来达到目标。

2、意义：青少年是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的青少年在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及锻炼身体。三、基本内容及方向：1、基本内容：（1）各种营养素的作用及来源；（2）合理营养对中学生健康成长的重要性；（3）如何合理搭配三餐。2、方向：本课题通过研究营养对中学生存在哪些影响，缺乏营养对中学生会出现哪些疾病，合理营养平衡膳食的重要性，如何正确如何做到合理营养平衡膳食、配制三餐等主要内容，采用查阅资料文献、抽样调查和学生采访相结合，发放调查问卷，综合分析问卷。四、研究步骤及研究方法研究步骤:

（1）通过亲自调查收集数据与材料的活动，经历研究的全过程；（2）通过上网、调查收集有关营养素对学生成长的重要性，缺乏营养素所得的疾病的资料；（3）通过小组同伴的协作互助，共享合理营养、平衡膳食的调查研究成果。研究方法:（1）文献法；（2）调查法；（3）分析法。五、小组人员分工：

1.通过对学校食堂老师，餐厅主任等有关负责人的调查，了解相关老师对于加强中学生营养与健康的看法与做法，并切身参与中学生饮食加工过程；

2.制作调查问卷并向学校高一年同学发放，统计同学们的饮食偏好与观点；

3.通过网络图书馆文献以及询问有关专家，了解中学生合理膳食过程中易出现的问题，合理膳食的意义等并记录；

4.通过对上述结果的分析发现问题，寻找合理解决的方法，并对同学们提出合理膳食的建议。六、成果预期及形式：

（1）同学们通过和小组同伴的协作互助，体现团结合作的精神；（2）培养学生合理营养、平衡膳食的意识，杜绝偏食；（3）学会控制自我，合理制定三餐。

对本课题研究，以小组成员之间的协作进行，通过收集资料，采访调查和问卷调查，对部分中学生进行采访等活动，最终成果将以幻灯片展示，调查问卷发放等形式得以呈现。食堂老师调查第一次活动记录营养基础知识

◎生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。

◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。

◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需30～60秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5小时，从消化上看也是合理的。

食堂三餐搭配原则一、中学生的营养搭配：中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中中学生的日常生活。合理营养对促进中学生健康与学习的作用合理营养能促进身体发营养是中学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进中学生健康成长，还能改善记忆与提高学习效率。

中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能量过剩问题又待纠正。可是大多数中学生并不明白如何合理搭配营养，针对这个问题，我决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我的研究给予大家在合理膳食方面的建议。所谓的营养餐，主要是从食品的营养成分、营养搭配以及能量均衡等方面来综合设计制作的，以下是具体的一些要求。

.总搭配原则

1）平衡性原则平衡是指人所摄取的各种营养成分与身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平衡。2）适当性原则适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各种营养的需要量是有一定比例的，只有合理的营养搭配，尤其是热量中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例要合理适当，才能有利于人体更好吸收与利用营养成分。

3）全面性原则全面是指人所摄取的各种营养成分要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。

4）针对性原则每个人的遗传因素、身体状况、所处年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适当调整。此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食。总之，营养维持生命，生命在于运动，人们对营养与运动的认识过程就是人类健康不断增进的过程，也是人寿命不断延长的过程。2.具体搭配原则

1）粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

2）副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

3）主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4）干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。

5）要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能。

配制合理饮食的方法:

（1）根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。（2）根据碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。（3）确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。（4）根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。（5）最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在〒10％幅度内，即符合要求。食堂老师工作镜头中学生是一个特殊的群体，他们从事紧张的学习，活动量大，尤其处于生长高峰期，每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多，故对营养的需求也增多。合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。中小学生生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现一些营养问题，从而影响他们正常的生长发育。因此，我们针对中学生这一特殊群体实施了一次调查，请50位在校高一学生填表，来了解目前中学生的饮食状况，并对中学生的合理膳食提出建议。第二次活动记录

制作一份调查表，准备从这张表入手，发现问题，寻找解决的方法，从而对同学的选择做出分析以及提出合理膳食的建议：

1.请问，你早上是否吃早餐？□是□有时不吃~□否

2.请问，你的早餐如何选择？（多选）□谷类□动物性食物（奶类等）□豆类及制品□蔬菜水果类□其他

3.不吃早餐的你，会在什么时间感到饥饿？□1.2节课出现疲劳，3.4节课更加饥饿□4.5节课才感到饥饿□没有啥感觉~4.你知道早餐的重要性嘛？□知道，早餐很重要□不清楚，不怎么重要□不知道，吃不吃无所谓~5.请问你早餐想吃些什么？□谷类□动物性食物（奶类等）□豆类及制品□蔬菜水果类□其他

6.午餐你在哪里吃？吃些什么？□食堂里供应的~□校门外：□盖浇饭□混沌□沙锅之类□面条、米线□其他

□回家吃~7.如果可以选择，你中午想吃些什么？□粮食□肉禽类□豆制品□蛋□蔬菜□水果□海产品、菌藻类食物□其他1.有54％的同学选择有时不吃早餐，但真正每天必吃早餐的同学只占到38％，另有8％的同学早上根本不吃早餐。

2.第二题是多选题，大多数同学早餐为谷类食品。而动物性食物、豆类及制品也占到一定比重。

3.早餐是非常重要的。经过一夜睡眠，头天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空，身体急需要补充热能及各种营养素，早餐吃与不吃，吃的什么食物就显得格外重要。

4.绝大多数同学都知道早餐的重要性，但，即便知道了，还是不能保证每天的早餐都吃。

5.择蔬菜水果类的同学站到最多，但，早餐只吃蔬菜水果类是正确的吗？

6.大多数同学选择在校门外吃，不知是因为学校食堂不够好还是其他原因。

7.选择蔬菜水果的居多。其实这些选项都是必须补充的食物。合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充(即营养的互补作用)，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。中学生的合理膳食不容忽视，希望我们的调查可以为同学们提供对膳食的了解以及对膳食合理搭配的建议。第三次活动过程记录参加人员及分工：通过上网查找资料，图书馆阅读相关书籍，咨询有关老师等途径了解青少年摄取主要食物中的营养成分；通过对调查结果等的分析与总结，按照粮菜混食、荤素搭配等原则，拟定出建议食谱。1、主题:

中学生饮食现状及合理膳食建议2、内容:

通过调查与分析，总结中学生饮食现存的几大问题，通过对食物中营养热量比例的分析，针对青少年饮食中出现的问题提出建议并制定合理的饮食食谱。活动步骤及材料整理：1、活动步骤：①．分析调查问卷的结果，总结中学生饮食问题；②．查阅相关资料，了解饮食中能量摄入比例；③．制定合理的膳食食谱。材料整理记录：

①.多数学生无论在家或者在学校，在菜别的选择上都是荤、素各占一半，但也有少数学生选择以荤为主。牛奶摄取方面，无论男生或女生，喝与不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人数比较多，男生只有一半人吃。然而这样的营养并不够，喝牛奶喝吃水果的比例太少，这样蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，钙、锌、维生素A等营养素供给明显不足。荤素各一半更有助于健康，所以大多数人的搭配比较合适。

●多吃谷类、供给充足的能量；

●保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入；

●青少年应该每天喝牛奶；

●注重“一日三餐在于晨”的早餐营养。②.大多数女生都有节食减肥的现象。这样的节食减肥对女生的健康非常不利，对青春期女性来说，过度节食的首要危害是产生神经性厌食症。由于对肥胖的恐惧，女性往往会用极端方法控制自己的饮食，她们或者只吃零食、水果，或者一天只吃极少的饭，长此以往，必然导致大脑的饥饱神经中枢发生紊乱，进食越来越少，食欲越来越低，直至厌恶食物，最后出现一吃食物就恶心呕吐的神经性反应，产生神经性厌食症。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的节食疗法往往有过之而无不及，这样，在较短时间内，体重通常会迅速下降。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养匮乏，使脑细胞严重受损，直接影响记忆力，变得越来越健忘。所以过度节食，对人体的危害是相当大的。尤其是过度节食者以年轻女性为多，这种危害更不容小觑。③.女生中经常吃零食的比较多，男生则较少，但总体来说都有吃零食的习惯。吃零食的危害：（1）造成过量进食，长此以往导致体重超标，身体素质下降。（2）当前我国青少年的营养特点是：蛋白质和热量供给充足，脂肪和食盐过多，而钙、铁、锌、维生素A、维生素B2以及膳食纤维供给不足。因此，应适当减少脂肪供给，油炸食品还对食物中的维生素破坏较大，不宜吃得太多。（3）当前市场上销售的饮料绝大多数含糖量较高，如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。同时，这些饮料中还包含对青少年生长发育有不良影响的色素、香精和防腐剂等。（4）部分人吃冷饮成癖。大量吃冷饮会使胃肠道温度骤降，局部血液循环减少，容易引起消化功能紊乱，同时还可能诱发经常性的轻微腹痛。④.绝大多数学生偶尔会吃方便面等素食食品。吃方便面的危害:方便面是经过油炸后干燥密封包装而成，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。⑤.大部分男生有时会在饭后进行剧烈运动。研究表明，虽然饭后运动不会得阑尾炎，但饭后还是不能进行像打篮球、跳高、跑步等剧烈运动。饭后休息半小时左右再散步，作些轻微的活动，不但不会得阑尾炎，反而能使肠胃的活动加强，增加消化液的分泌量，从而促进消化系统对食物的消化和吸收，有利于人体健康。原则上锻炼有素的人，在饭后半小时到一小时后可以开始做些轻微的运动；不常锻炼的人，休息时间应当更长一些。如果身体有病，特别是胃肠病患者，应在医生的指导下进行锻炼，至于正式的锻炼和剧烈的比赛，最好是在饭后一小时半之后开始。专家对中学生营养的建议：饮食多样化：按营养学要求，青少年的膳食应该做到食物多样，谷物为主，有荤有素；多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类和豆制品经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。根据营养学家建议，主食除米饭、面粉制品之外，还应吃玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除主食外，要坚持喝牛奶或豆浆。(2)食物搭配：包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。(3)一日三餐的主食和副食粗细搭配：动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。