第三届全省家政服务职业技能大赛马鞍山市选拔赛技术文件

PAGEPAGE1第三届全省家政服务职业技能大赛马鞍山市选拔赛家政服务员（家务服务员）技术文件第三届全省家政服务职业技能大赛马鞍山市选拔赛技术工作组编制二〇二二年八月一、技术描述1.1技能竞赛赛项名称本项目技能竞赛名称为：家务服务1.2相关工作性质和职业说明家务服务员是指以家庭为服务对象，满足家庭生活需求的工作人员。职业名称:家政服务员-家务服务员职业定义:进入家庭成员住所或以固定场所从事制作家庭餐、洗涤衣物、清洁家居等有偿服务，满足家庭生活需求的服务员。1.3技术描述及职业要求家务服务员是指以家庭为服务对象，除了日常家务之外，制作家庭餐、洗涤衣物、清洁家居等提供服务，肩负着保障他们的安全和健康的重任。家务服务员应有正确的职业态度，热爱自己的工作，能充分认识自己工作的社会价值和意义；要有服务客户的意识，有以客户为中心的精神；要有敬业精神和吃苦耐劳的精神，工作内容琐碎，手要勤，心要细；加强学习，提高自身素质，要认识到家政服务并不是一件简单的工作，包含着大量的专业知识和各种生活技能的运用。1.4本文件的相关性和重要性本文件包含赛题、技术标准及评估标准等内容，所有裁判、教练和选手应理解和领会各项细则要求，并遵照标准进行训练和参赛。二、竞赛标准本次大赛依据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的国家职业技能标准——家政服务员（家务服务员）高级工（三级）标准命题。三、命题范围1、理论试题命题范围：理论试题以家务服务员应掌握的本职业技能知识，理论基础知识，辅以相关家务服务员应掌握的专业知识和安全知识。2、操作试题参照国家职业技能标准高级工技能（三级）要求设置竞赛项目和命题。四、竞赛内容、形式和成绩评定办法（一）竞赛内容竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。1、理论知识竞赛理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，试卷题型为单选、多选、判断题，满分100分，考试时间100分钟。2、操作技能竞赛在规定时间内完成三个模块：模块一：中式面点制作（40%）60分钟；模块二：衣柜整理收纳（30%）20分钟；模块三：熨烫衣物（30%），20分钟，满分100分，现场操作竞赛时间100分钟。操作技术体现在考核高级家务服务员综合技能水平，包括中式面点、整理收纳、衣物收纳、家务服务等操作技能。选手实际操作的工位由抽签确定，不得擅自变更、调整。（二）竞赛形式采用单人竞赛形式，独立完成规定的工作任务（三）成绩评定办法1、理论知识竞赛满分为100分，按照30%折算计入竞赛总成绩；2、实际操作竞赛满分为100分，按照70%折算计入竞赛总成绩；3、理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩，满分为100分。4、理论知识竞赛试卷采用密封阅卷，实际操作试件采用密封编号后检测评分。5、本次竞赛按照竞赛个人总成绩决定竞赛名次。总成绩相同者，以实际操作竞赛成绩高者为先；如实际操作竞赛成绩仍然相同，以实际操作竞赛时间短者为先。五、竞赛规则（一）理论知识竞赛规则1、参赛选手必须持本人身份证和参赛证参加竞赛。2、参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟进场。开赛后迟到25分钟者不得参加竞赛。竞赛开始30分钟后方可离开赛场。3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，除携带竞赛必备的用具（如铅笔、橡皮擦、尺、钢笔或圆珠笔）外，不准带入技术资料和任何工具书。所有通讯工具一律不得带入竞赛现场。4、选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员同意后作特殊处理。5、参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向监考人员提问，选手之间互相询问按作弊行为处理。6、在竞赛规定时间结束时应立即停止答题，不得以任何理由拖延竞赛时间。7、理论知识竞赛以闭卷笔试方式进行，竞赛时间为100分钟。（二）技能操作竞赛规则1、参赛选手的操作工位由抽签决定，缺席抽签选手由竞赛赛务组指定竞赛场次，操作比赛开始时，当场开卷。2、赛前由竞赛办统一组织选手到竞赛现场熟悉赛场。3、比赛前15分钟，参赛选手凭身份证、参赛证（准考证）进入赛场（各队领队和指导教练均不得进入赛场）。由竞赛办赛务组负责选手签到，核对选手身份证、参赛证（准考证），组织选手抽取工位号并登记。选手进入工位进行竞赛前的各项准备工作。竞赛裁判组提前分发现场提供原材料等，各参赛选手对材料进行检查，如发现问题由裁判确认后可以更换，技能竞赛项目比赛迟到25分钟后，不予以参加比赛，且时间不顺延。4、操作技能竞赛以现场实际操作的方式，按比赛技术文件要求完成实操比赛试题。5、竞赛过程中，各参赛选手间不可走动、交谈。竞赛过程中出现设备问题，应提请裁判长到工位处确认原因。如果确实是因为设备故障原因导致选手中断或终止竞赛，由裁判长视具体情况作出决定。6、竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。7、如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意提前结束。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工。8、选手提交作品时举手示意，并由竞赛裁判员确认安排现场工作人员到工位处收取作品，由竞赛裁判员在“赛场记录表”上作记录（交件时间等），同时参赛选手在裁判员记录的“竞赛记录表”上签字确认。9、竞赛结束前10分钟，裁判员现场提示。竞赛时间到后，各参赛选手应停止操作并提交作品。随后进行工位的相关清理工作，经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛考场。10、参赛选手应严格遵守赛场规则，对违反赛场规则，不服从裁判员劝阻者，经裁判长裁决取消比赛资格，因违反安全操作规程造成设备或人身安全事故者，竞赛成绩无效并按规定追究相关责任。（三）赛场规则1、赛场工作人员必须统一佩戴市竞赛办相应证件，着装整齐。2、除现场裁判和工作人员外，其他人员未经竞赛办许可不得进入赛场。3、新闻媒体等进入赛场必须经过竞赛办许可，并且听从现场工作人员的安排，不得影响竞赛进行。4、各参赛队的领队、以及随行人员一律不得进入赛场。（四）评判规则1、裁判人选应符合职业技能竞赛裁判员或职业技能鉴定考评员条件，裁判长应具备一定的技能竞赛组织和评判经验，裁判队伍的组成须经市竞赛办确认。2、理论知识竞赛结束后试卷应装订密封，由裁判员根据评分标准采取流水作业方法统一阅卷、评分。阅卷完毕试卷封存后交竞赛办保密组。3、操作技能竞赛作品完成后由保密组加编密码并登记，移交后场评分裁判组，密码名册由保密组封存。竞赛作品评分采取流水作业进行。裁判根据评分标准评判并在评分表上签字确认；竞赛作品检测评分成绩汇总由裁判组负责，经登分人、审核人和裁判长签字后生效；竞赛现场评判工作结束，选手的抽签登记册、密码名册、原始评分记录表和成绩汇总表封存后交竞赛办保密组。4、竞赛成绩在裁判长主持下，由裁判员进行成绩汇总、排名。竞赛成绩经裁判长、市竞赛办有关负责人签字后生效，由裁判长将竞赛最终成绩交给竞赛办。5、参赛选手的最终名次依据二项成绩的累加成绩计评。当出现总成绩相同时，比较操作技能成绩，以操作技能成绩高者名次在前；若仍不能分出先后，以实际操作竞赛时间短者为先。6、现场裁判人员配备实行回避制度，由裁判长决定裁判人员调配。裁判人员在执行监考、评判、阅卷、评分、成绩审定等工作期间，一律不得使用通讯工具和会客。六、家务服务员安全操作规程1、参赛前参赛选手将工服用品穿戴整齐。2、在用水、电、器等相关设备时要注意安全。3、面点制作过程要预防烫伤、烧伤等意外事件发生。4、衣服熨烫操作过程要预防烫伤和触电等。5、参赛选手应在指定时间到达比赛场地，佩戴好参赛抽签序号牌，着比赛用围裙；6、参赛选手应穿着整洁、无污渍、摘除金银首饰、手表饰物；七、申诉与仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、原料，有失公正的评判，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。2.申诉应在竞赛结束后1小时内提出，超时不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果，如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。（二）仲裁大赛组委会办公室选派人员组成仲裁工作组。仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。仲裁工作组的仲裁结果为最终结果。八、竞赛考核内容（一）、家务服务员操作技能竞赛命题模块一：中式面点制作--制作两种馅料水饺试题名称：制作两种馅料水饺本题分值：40分（比重40%）竞赛考核时间：60分钟竞赛考核形式：现场操作物料准备：面粉400g、韭菜300g、鸡蛋4个、猪肉糜150g、芹菜200克及葱姜等基本调味品；竞赛考核要求：选手在60分钟内利用现场提供原料完成两种水饺及调味蝶的制作；赛场每位选手需完成水饺制作，每种水饺不得少于10个；选手需独立完成和面、揉面、擀面、调馅、制作、煮饺子；两种饺子及调味蝶用现场提供的餐具盛装；本模块满分40分，每种饺子15分、每种调馅料5分；选手不允许自带现场已提供的原料。否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服务过程中出现严重违规操作。③成品出成率不足1/3。④成品、盛器极不卫生。模块二：衣橱收纳试题名称：衣橱收纳本题分值：30分（比重30%）竞赛考核时间：20分钟竞赛考核形式：现场操作物料准备：衣柜、各种衣物、收纳盒、衣架、裤架等；竞赛考核要求：（1）在规定的时间内内完成衣服分类整理和收纳衣物（2）所有衣物要按照收纳原则和基本方法来进行分类整理（3）选手不允许携带自己的工具和衣物进入赛场否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服务过程中出现严重违规操作。③衣物、收纳工具和衣柜损坏。模块三：烫熨衣物试题名称：熨烫衣物本题分值：30分（比重30%）竞赛考核时间：20分钟竞赛考核形式：现场操作物料准备：熨衣板、电熨斗、衣物、收纳盒、衣架、裤架、晾晒架、衣柜等；竞赛考核要求：在规定的时间内完成不同材质衣物的熨烫并上架入柜选手在现场使用熨烫工具独立完成（3）所有衣物要按照收纳原则和基本方法来进行整理（4）选手不允许携带自己的工具和衣物进入赛场否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作过程中出现严重违规操作。③衣物、电熨斗、熨衣板损坏。（二）评分标准模块一、中式面点制作--制作两种馅料水饺-技能竞赛配分与评分标准场次：2022年月日选手号牌：序号竞赛内容评分要点配分评分标准扣分得分1韭菜鸡蛋水饺操作准备主料准备：饺子粉400g、韭菜300g、鸡蛋4个及葱姜等基本调味品。个人准备：穿工作服戴工作帽和厨用口罩，洗净双手，长发束起不戴配饰。1每一要点未达到要求扣0.5分,扣完为止2芹菜瘦肉水饺操作准备主料准备：猪肉糜150g、芹菜200克及葱姜等基本调味品。个人准备：穿工作服戴工作帽和厨用口罩，洗净双手，长发束起不戴配饰。1每一要点未达到要求扣0.5分,扣完为止3和面操作面粉倒入盆中，加250克冷水，将面粉与水搅匀。揉搓成面团。面团光滑、细润、面质无洞孔，软硬适度。然后用湿布盖好醒30分钟。4每一要点未达到要求扣1分,扣完为止4调制韭菜鸡蛋饺子馅韭菜洗净沥干，切段，放入制馅盆、放点油。鸡蛋摊熟捣碎放入馅盆。放酱油、盐加水打馅。姜葱切成细末，放入馅中搅拌均匀。4每一要点未达到要求扣1分,扣完为止5调制芹菜瘦肉饺子馅芹菜切丁加盐腌制掉水分。葱姜切末。芹菜中加入肉馅葱姜油盐五香粉酱油打馅拌匀。3每一要点未达到要求扣1分,扣完为止6制作饺子皮醒好的面取出，放擀面板上整理适当粗细揪开。将面搓成条揪成合适大小剂子，揉成圆球压扁。用擀面杖将剂子擀压成饺子皮。6每一要点未达到要求扣2分,扣完为止7包制饺子取饺子皮包入适量馅料。中间捏拢1厘米饺子皮，开始打褶。继续打褶一直包道头。蘸下面粉码放到盖帘上。8每一要点未达到要求扣2分,扣完为止8煮制饺子开火做锅，烧开水。水开下饺子。勺背朝前沿顺时针推动饺子，以免糊锅。煮的过程中点2次凉水，再煮开。直到饺子全部浮上来。用漏勺将饺子捞上来装盘。6每一要点未达到要求扣1分,扣完为止9水饺质量水饺大小一致；成品色泽美观；馅料均匀合理；口味咸鲜微甜。装盘无污渍5每一要点未达到要求扣1分,扣完为止10调味蝶（两种）馅料鲜香；调料适度；馅料口味适中；馅料卫生无异味。2每一要点未达到要求扣0.5分,扣完为止合计40否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服务过程中出现严重违规操作。③成品出成率不足1/3。④饺子成品、盛器极不卫生。裁判员：年月日核分人：年月日模块二：衣柜整理收纳技能竞赛配分与评分标准场次：2022年月日选手号牌：序号竞赛内容评分要点配分评分标准扣分得分1准备工作个人准备：着装得体，大方，整洁，佩戴手套，口罩，长发束起。物品准备：收纳盒大、中、小各一个，T恤5件，袜子10双，裤子5条，衬衫2件，衣架、裤架若干2每一要点未达到要求扣1分,扣完为止2折叠T恤操作（1）将T恤衫摊开，扣子扣起，用手把T恤衫上的褶皱抚平，抓住左侧的邻边横向折叠。（2）根据放置场所的宽度，左侧向后方重叠，再将袖子折回来。（3）相对的一侧按照相同的方式折叠，并将袖子折叠，左右折叠的大小要均等。（4）从下摆开始向上对折，整理形状和褶皱后，完成后，领子的周围也要整齐。（5）T恤折叠标准，无褶皱，大小一致呈规则方形。5每一要点未达到要求扣1分,扣完为止3折叠裤子操作两边缝线居中放平。正面打褶的裤子要注意折痕。裤脚往下折三折或两折折四折。摆放整齐。折叠标准，大小相同，呈规则方形5每一要点未达到要求扣1分,扣完为止4折叠衬衫操作（1）衬衫平铺，前面朝上。将衬衫的第一个、中间和最下面的纽扣扣好。整理好衬衫的衣领子。（2）翻转衬衫，使其背面朝上。将衬衫右边部分沿距领边约2厘米处至下摆的直线向衬衫中间折进。（3）将右袖以肩到袖口的袖中线与衬衫右边折叠重叠放好。整袖往衣领方向略向上提，使袖在袖笼底处形成折叠，且摆放平服。（4）同样的步骤将衬衫的左边折好。用同样的步骤将衬衫的左袖折好。沿袖口下部将衬衫下摆上翻折叠。（5）从下摆折叠线到肩部将衬衫对折，将衬衫折成长方形。（6）将衬衫反过来，调整领部或其他折叠处，使衬衫整体归整。摆放到位。（7）折叠标准，无褶皱，领口朝上7每一要点未达到要求扣1分,扣完为止5折叠袜子操作两只袜子交叠折三折。反折放入袜口，将整双袜子包起来。依次摆放整齐折叠标准，呈云块状，不易散落4每一要点未达到要求扣1分,扣完为止6衣柜整理收纳选择合适的收纳工具，盛装不同类别的衣物。根据衣橱分区摆放各类衣物根据衣橱摆放原则，依次摆放各类衣物。3每一要点未达到要求扣1分,扣完为止7质量要求（1）操作顺序手法合理、专业。（2）大小均匀，线条整齐。（3）动作麻利、娴熟，整体协调美观。（4）所有物品分类摆放整齐4每一要点未达到要求扣1分,扣完为止合计30否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作服务过程中出现严重违规操作。③衣物、收纳工具和衣柜损坏。裁判员：年月日核分人：年月日模块三：熨烫衣物技能竞赛配分与评分标准场次：2022年月日选手号牌：序号竞赛内容评分要点配分评分标准扣分得分1准备工作个人准备：着装得体，大方，整洁，佩戴手套，口罩，长发束起。物品准备：蒸汽熨斗、熨烫架、水壶、干布等准备和功能调试，领带、裤子、衬衣。2每一要点未达到要求扣1分,扣完为止2熨烫领带操作整理领带，将领带里的衬布用手整理平。烫背面。垫布熨烫烫正面。垫布轻烫，避免烫出极光和小裥。注意不要重压商标处、中间拼缝处和开衩处。烫领带大端。将下口烫成活型，确保大小对称，无死褶印。5每一要点未达到要求扣1分,扣完为止3熨烫裤子操作烫袋口。烫遍口袋。烫四缝。四缝要分开烫。烫裤里。将裤子放在穿板上，掀开袋布，烫前后裤裆部位。烫后腰缝与腰里。绕裤子后腰一圈烫平，确保里衬不外露。转面烫正面。烫裤腰，烫左右门襟和左右腰部。烫裤身。裤脚四缝对齐，口袋翻平，里衬整平，一折三放穿板上捋平，从裤内侧开始烫。换裤腿同上烫。烫外侧。裤腿合起烫外侧，烫平挺。烫腰裥，前裤线至大裥相连，从上到下烫平直。修饰烫。把两裤腿合起来进行修饰。9每一要点未达到要求扣1分,扣完为止4熨烫衬衫操作烫左右门襟。将衣服放平，反烫，避开纽扣。烫袖克夫。先烫里面，再烫外面烫平开衩处。烫袖管袖缝两两对齐，沿袖缝放平熨斗，烫袖口褶裥，再烫整袖。烫衣领。衣领摆平里面朝外，由衣领底部向上端熨烫，换面再烫。烫肩部。在穿板上摊平肩部至背后领肩，熨斗从衣领低部向外压烫。烫前片。里外都要烫。烫后背。衣服放平，烫平整。7每一要点未达到要求扣1分,扣完为止5操作安全熨烫结束须切断电源。物品归位，熨斗自然冷却。防火防烫伤。36质量要求（1）操作顺序手法合理、专业。（2）大小均匀，线条整齐。（3）动作麻利、娴熟，整体协调美观。（4）所有物品分类摆放整齐4每一要点未达到要求扣1分,扣完为止合计30否定项：若选手发生下列情况之一，则应及时终止其竞赛，选手该试题竞赛成绩记为零分。①选手未按规定要求穿工作服，戴工作帽。②操作过程中出现严重违规操作。③衣物、电熨斗、熨衣板损坏。裁判员：年月日核分人：年月日（三）家务服务员赛场准备清单模块一：中式面点制作--制作两种馅料水饺序号名称规格单位数量备注1燃气炉灶/电磁炉台1赛场统一提供2平底锅口1赛场统一提供3操作台张1赛场统一提供4擀面板张2赛场统一提供5擀面杖把2赛场统一提供6手勺把1赛场统一提供7油壶个1赛场统一提供8漏勺把1赛场统一提供9菜墩/菜板个1赛场统一提供10菜刀/厨刀把1赛场统一提供11平盘个10赛场统一提供12调料碟个6赛场统一提供13筷子双10赛场统一提供14水升2000赛场统一提供15盖帘个3赛场统一提供16碗个5赛场统一提供17抹布块若干赛场统一提供18洗碗布块若干赛场统一提供18清洁剂瓶1赛场统一提供20围裙个5赛场统一提供21厨师帽顶5赛场统一提供22主材料饺子粉/面粉克400赛场统一提供/每选手23韭菜克300赛场统一提供/每选手24鸡蛋个4赛场统一提供/每选手25猪肉糜克150赛场统一提供/每选手26芹菜克200赛场统一提供/每选手27调料盐克200赛场统一提供28食用油升10赛场统一提供29酱油毫升500赛场统一提供30葱克100赛场统一提供31姜克100赛场统一提供32蚝油瓶1赛