学校食堂餐饮服务食品安全操作规范-

学校食堂餐饮服务食品安全操作规范-编号：__________

一、食品安全管理

1.1食品采购

（1）采购食品应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，并建立长期合作关系。

（2）采购时应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品来源合法、安全。

（3）禁止采购过期、变质、污染、伪劣等不符合食品安全标准的食品。

1.2食品储存

（1）食品应按照类别、性质、用途等分区存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。

（2）储存食品的场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉，并定期进行清理。

（3）定期检查储存的食品，发现过期、变质等情况应及时处理。

二、食品加工制作

2.1厨房卫生

（1）厨房内部环境应保持清洁、卫生，地面、墙面、操作台等应定期清洁、消毒。

（2）厨房工作人员应穿戴整洁、干净的工作服、帽、手套等，并保持个人卫生。

（3）厨房内禁止吸烟、嚼槟榔等不良行为。

2.2食品加工

（1）食品加工前应认真检查，确保食材新鲜、无变质、无污染。

（2）食品加工过程中，应严格执行食品加工工艺，保证食品熟透、煮熟。

（3）加工过程中，禁止使用非食品用添加剂、色素等，确保食品安全。

三、食品销售与供餐

3.1食品销售

（1）销售的食品应明码标价，价格合理，不得擅自提价。

（2）销售窗口应保持清洁、卫生，食品展示应美观、整齐。

（3）禁止销售过期、变质、污染、伪劣等不符合食品安全标准的食品。

3.2供餐服务

（1）供餐时应保证食品新鲜、热乎，避免长时间放置。

（2）供餐人员应具备良好的服务态度，为师生提供优质服务。

（3）建立餐后意见反馈制度，及时了解并解决师生对餐饮服务的意见和建议。

四、食品安全事故处理

4.1食品安全事故应急预案

（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程及责任人。

（2）定期组织食品安全事故应急演练，提高应对能力。

4.2食品安全事故处理

（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故发展。

（2）及时报告相关部门，协助调查，查明事故原因，防止事故扩大。

（3）对受影响的师生进行妥善处理，积极承担相应责任。

四、食品安全培训与监督

4.3食品安全培训

（1）定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、卫生消毒方法等。

（3）对新入职的食堂从业人员进行岗前培训，考核合格后方可上岗。

4.4食品安全监督

（1）建立健全食品安全监督机制，定期对食堂进行巡查、检查。

（2）设立食品安全监督举报电话和信箱，鼓励师生参与食品安全监督。

（3）对存在的问题及时整改，确保食品安全。

五、食堂环境卫生

5.1食堂环境卫生管理

（1）食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、保洁。

（2）食堂应配备足够的垃圾桶，垃圾分类存放，日产日清。

（3）食堂周边环境应绿化、美化，营造良好的用餐氛围。

5.2食堂设施设备维护

（1）定期检查食堂设施设备，确保正常运行，避免影响餐饮服务。

（2）设施设备使用过程中，发现异常情况应及时报修，消除安全隐患。

（3）加强对食堂燃气、电器等设备的检查，防止发生火灾等安全事故。

六、食品安全信息公示

6.1食品安全信息公示内容

（1）在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证等信息。

（2）公示食品采购、加工、销售等相关信息，提高食品安全透明度。

（3）定期公示食品安全检查结果，接受师生监督。

6.2食品安全信息更新

（1）确保公示信息的真实性、及时性，发现错误或过时信息，应及时更新。

（2）在食品安全信息公示过程中，严格遵守国家法律法规，保护师生隐私。

七、食品安全责任追究

7.1食品安全责任划分

（1）明确食堂各岗位的食品安全责任，确保责任到人。

（2）建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的人员进行严肃处理。

7.2食品安全事故责任追究

（1）发生食品安全事故时，依法依规追究相关人员责任。

（2）对食品安全事故责任人进行严肃处理，涉及犯罪的，移交司法机关处理。

七、食品安全改进与提升

7.3食品安全改进措施

（1）根据食品安全监督检查结果，及时制定改进措施，提升食品安全管理水平。

（2）对食品安全隐患进行排查，发现问题及时整改。

（3）鼓励食堂从业人员积极参与食品安全改进工作，提出合理化建议。

七、食品安全文化建设

7.4食品安全文化宣传

（1）加强食品安全文化建设，提高师生的食品安全意识。

（2）利用校园广播、宣传栏、网络等多种形式，开展食品安全知识宣传活动。

（3）定期举办食品安全主题教育活动，引导师生树立正确的食品安全观念。

7.5食品安全文化氛围营造

（1）在食堂内悬挂食品安全宣传标语，提醒师生关注食品安全。

（2）组织食堂从业人员参加食品安全知识竞赛、演讲等活动，提升食品安全素养。

（3）加强与师生的沟通交流，了解他们对食品安全的意见和建议，营造良好的食品安全文化氛围。

八、食品安全应急处理能力提升

8.1食品安全应急演练

（1）定期组织食品安全应急演练，提高食堂从业人员应对食品安全事故的能力。

（2）针对不同类型的食品安全事故，制定相应的应急演练方案。

（3）总结应急演练经验，不断完善应急预案。

8.2食品安全事故报告与处置

（1）建立健全食品安全事故报告制度，明确事故报告程序和责任人。

（2）在发生食品安全事故时，及时报告学校及相关部门，迅速采取有效措施进行处置。

（3）对食品安全事故进行调查分析，总结事故原因，制定预防措施，防止类似事故再次发生。

九、食品安全合作与交流

9.1校内合作

（1）加强与学校其他部门的合作，共同推进食品安全管理工作。

（2）定期召开食品安全协调会议，沟通信息，解决问题。

（3）开展食品安全联合检查，共同提高学校食品安全水平。

9.2校外交流

（1）积极参与食品安全学术交流，学习借鉴先进的管理经验和技术。

（2）与兄弟院校、食品安全研究机构等进行交流合作，共同提升食品安全管理水平。

（3）关注国内外食品安全动态，及时了解食品安全法规、标准等更新情况，为学校食品安全工作提供参考。

九、食品安全保障措施

9.3食品安全风险监测

（1）建立食品安全风险监测机制，定期对食堂食品进行抽检，确保食品安全。

（2）根据监测结果，及时调整食品安全管理措施，预防食品安全风险。

（3）对高风险食品进行重点监控，确保食品安全风险处于可控范围。

9.4食品安全追溯体系

（1）建立完善的食品安全追溯体系，记录食品从采购、加工到销售的全过程信息。

（2）确保食品安全信息的真实性、完整性，以便在发生食品安全问题时能够快速追溯到问题源头。

（3）加强对食品安全追溯体系的管理，确保追溯信息的准确性和及时性。

十、食品安全考核与评价

10.1食品安全考核

（1）建立食品安全考核制度，对食堂从业人员进行定期考核。

（2）考核内容包括食品安全知识掌握、操作技能、卫生状况等方面。

（3）根据考核结果，对表现优秀的人员给予表彰和奖励，对不合格的人员进行培训或调整岗位。

10.2食品安全评价

（1）定期邀请第三方专业机构对学校食堂进行食品安全评价。

（2）根据评价结果，查找食品安全管理中存在的问题，制定整改措施。

（3）将食品安全评价结果作为食堂管理工作的重要参考，不断提升食品安全管理水平。

十一、食品安全宣传教育

10.3食品安全宣传教育活动

（1）定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

（2）通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料等形式，普及食品安全知识。

（3）结合食品安全宣传周等时间节点，加大食品安全宣传教育力度。

10.4食品安全宣传教育队伍建设

（1）加强食品安全宣传教育队伍建设，提升宣传教育水平。

（2）对食品安全宣传教育队伍进行培训，提高其专业素质和能力。

（3）鼓励食堂从业人员、师生积极参与食品安全宣传教育工作，形成共同参与食品安全管理的良好氛围。

十二、食品安全责任与追究

12.1食品安全责任落实

（1）明确食品安全责任，确保食堂各岗位人员履行职责。

（2）加强对食品安全责任落实情况的监督检查，发现问题及时整改。

（3）将食品安全责任落实情况纳入考核，作为评价食堂管理工作的重要依据。

12.2食品安全事故责任追究

（1）对于发生的食品安全事故，严格按照法律法规和相关制度追究责任。

（2）对事故责任人进行严肃处理，形成有效的震慑作用。

（3）总结事故教训，加强食品安全管理，防止同类事故的再次发生。

十二、食品安全持续改进

12.3食品安全管理体系优化

（1）根据食品安全管理实际情况，不断优化食品安全管理体系，提升管理效率。

（2）引入先进的管理理念和方法，持续改进食品安全管理工作。

（3）鼓励创新，积极探索食品安全管理的新模式、新路径。

12.4食品安全反馈与改进

（1）建立食品安全意见反馈渠道，广泛听取师生对食堂食品安全管理的意见和建议。

（2）对反馈意见进行整理分析，制定针对性的改进措施。

（3）及时向师生公示改进措施及实施效果，形成良性互动。

十三、总结

本文从食品安全管理、食品加工制作、食品销售与供餐、食品安全事故处理、食品安全培训与监督、食堂环境卫生、食品安全信息公示、食品安全责任追究、食品