《劳动与技术课程》

劳动与技术课程

第

3

课鱼圆的制作兴化市板桥初级中学詹兆华

二00六年十月十七日•编辑ppt制作步骤：一、初加工：选购新鲜青鱼或草鱼作原料,宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清洗干净，去鱼骨、鱼皮,取净肉,用刀拍松,置盆中用清水浸泡约30分钟。二、切配：1、将葱姜洗净、用刀拍松，置清水中浸泡成葱姜水（葱姜捞去不用）；2、净鱼肉用绞肉机绞成泥,置盆中,加鸡蛋清、料酒、味精、生粉；3.用手顺同一方向搅拌鱼泥,并徐徐加入葱姜水,使其成糊状,加入盐,继续用力搅拌，使其变稠凝固,成鱼圆坯料。•编辑ppt（料理）

調理のステップ一

、初加工新鮮なアオウオまたは草魚を選んで原料とし

、

うろこ

、

えら及

び内臓などを落とした後

、一

回洗浄してから魚の皮と骨をきれいに

取り除く

。次に魚肉を包丁で柔らかくまで叩い

た後

、清水に30分ほど浸す

。ニ

、調理材料の準備及び配合(1)葱及び生姜を洗浄した後

、包丁で叩き

、材料を破ってから

清水に浸し

、葱及び生姜の汁を用意する（汁のみ利用する);(2)魚肉をみじん切りにしてから容器に入れ

、次に

、卵の白身

と食用デ

ン

プ

ン

を加える;(3)

ステップ(2)のみじん切りを(お箸などで)同じ方向に沿って均一まで攪拌し

、

同時に

、葱及び生姜の汁水を入れて調和する

。

その後

、塩を加えてから固まるまで引き続き攪拌して魚肉団子の半製品となる

。•编辑ppt三、烹调:取净锅加适量清水,将坯料用左手挤成元霄一般大小,右手用调羹逐个汆入锅中,加热,待沸腾后,撇去浮沫,关火即成。四、特点:色泽洁白,鲜嫩可口,富有弹性,老少皆宜。•编辑ppt烹调方法:汆将原料加工成丝、片、丸后，放入沸汤或水中稍煮称汆。特点:菜品柔软细嫩，味道清鲜。•编辑ppt注意事项：1、因为鱼肉吸水有一个过程，因此，葱姜水要徐徐加入；2、盐加入后，搅拌一定要用力，且要顺着一个方向；3.大小要均匀，避免成熟不一致。•编辑ppt原料配方:净鱼肉500g鸡蛋2只盐20g料酒5g生粉20g味精10g葱3根姜1块清水600g•编辑ppt材料の割合:魚肉500g卵2個塩20g調理酒5g食用デンプン20g味の素10g葱3本生姜一個清水600g•编辑ppt•

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