营养指导员（膳食搭配技巧）等知识考试题及答案

营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题及答案B、中餐C、晚餐D、零食方式不包括()。B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间3.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量供给()。D、脂肪B、如何计划膳食C、如何评价膳食8.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷9.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸与其职业活动紧密相关的()。D、道德责任C、碳水化合物A、冠心病B、糖尿病D、三者都包括C、维生素ED、丙二醇16.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕A、怀孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)D、产褥期17.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。D、淀粉18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。D、维生素B12A、动物肝脏B、淡水鱼C、胡萝卜25.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净26.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品29.营养声称是指一种食物()。B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘A、2个月B、3个月C、4个月C、相等D、略低C、维生素B12缺乏B、维生素DC、维生素ED、维生素B1A、猪肉39.以下哪种食物富含核黄素(维生素B2)?C、猪肝D、玉米油C、饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质42.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。44.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A、维生素A45.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮46.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A、三餐B、五餐C、三餐两点D、三餐一点47.学龄前儿童膳食中应以()为主。B、水果C、肉类48.学龄前儿童可以摄取()食品。A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠A、有机酸D、维生素CB、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡研究C、清蒸A、克山病B、加酸B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有D、食品标签说明书无需批准即可流通使用62.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。C、原料质量指各种原料的实际摄入量A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出64.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是()A、畜禽肉C、奶类65.下列不属于营养强化剂的是()。B、维生素B166.下列不属于大豆抗营养因子的是()A、蛋白酶抑制剂D、致病型、非致病型、混合型D、细菌的大小D、三角肌D、毛囊角化B、午餐每年应进行()次。D、细菌不能被杀灭D、白切猪肉D、国际标准值78.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()k79.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦A、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、抗生酮作用82.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、叶菜类B、晨尿C、餐后尿A、俯卧D、右侧卧86.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。B、食物的营养价值87.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。B、INQ=能量密度/营养素密度×10()含量丰富的食品更容易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素89.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌C、几乎所有91.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括(B、营养相关疾病的发生情况D、营养素摄入情况92.上臂肌肉后群为()。B、肱三头肌D、喙肱肌B、夜盲D、碳水化合物需要量A、淀粉A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小107.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。C、鸡胸肉B、烟熏保藏D、高压保藏A、1个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月115.霉菌是通过()进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程116.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。117.老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、尿蛋白D、老年斑118.老年人的合成代谢(),分解代谢()。总量的()。热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。121.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。C、充氮足的()。D、维生素EB、水浸泡D、食用时加碱125.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库D、道德的实施比法律更具有强制性A、整粒大豆〉豆浆>豆腐B、豆腐>豆浆〉整粒大豆C、豆浆>豆腐>整粒大豆D、豆腐>整粒大豆>豆浆A、企鹅步C、鸭步A、<20单位133.公共营养师()是对从事公共营养师D、道德规范()精制糖。135.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于D、不考虑低于()。A、阿托品D、抗菌素138.甘油在高温下()生成丙烯醛。A、失水C、聚合139.儿童少年应()的摄取。B、增加脂肪A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢故食物中()供给量应提高。B、脂肪C、碳水化合物D、维生素EA、控制体重是防治高血压的重要原则B、个人与职业D、争取上级领导的帮助A、抗氧化物质D、植物化学物质B、行为干预C、食物营养干预D、以上都是B、疾病营养D、营养学基础7℃左右保温()天。B、花生油B、纯能量161.UL是()的水平。D、低于AI162.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。163.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供164.AI的准确性()RNI。C、高于166.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体D、脑力劳动者A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称A、营养声称B、功能声称D、属性声称170.()中蛋白质和抗体较丰富。A、初乳B、过渡乳171.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。B、幼儿173.()是判定铁缺乏的依据之一。C、X线摄取片174.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A