白酒品评理论知识复习备考题及答案（修正版）

白酒品评理论知识复习备考题及答案(修正版)单选题控制不好容易烧曲，故常与()配合使用。C、大麦D、荞麦2.最适宜的品酒温度()在酿酒界又称浓型大曲酒为泸型酒。C、泸州老窖D、茅台4.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为大约成熟于()。A、宋元时期B、明朝C、汉朝6.中国人大约在()时期就发明了人工制“曲”。A、商周B、春秋战国C、唐朝7.中国酿酒的历史，始于我国()文化。D、裴李岗8.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，所提出的健康饮酒理念的是()。D、喝酒应有度A、葡萄酒10.中国的白酒是世界()大蒸馏酒之一。A、三B、四B、内部审核A、糖化力高B、糖化力低A、还原糖解为()B、氨基酸B、3个月D、1年C、R-COOR’D、R-CO-R’19.直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、甘油D、脂肪颗粒A、高氮配料C、高温发酵D、高温馏酒22.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以()香加酱香为主，有明显A、凤C、米要特点，各以()的量滴加。C、十万分之一D、百分之一A、反比B、正比C、不确定所使用酒杯的是()。A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯26.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。27.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种D、吡嗪B、排污口D、告示D、乙酸乙酯A、醋酸D、盐酸A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸32.在现今山东的()文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒C、商周为()。A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练所以一定要加pH=()的缓冲溶液。D、分离系统B、泸州特曲老窖D、桂林三花酒B、氧化还原C、化学D、数量A、泥窖发酵C、续糟配料44.在发酵过程中()有生成有机酸的能力C、细菌D、放线菌到的是()C、味觉47.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是()49.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点A、化学计量点C、滴定终点D、以上说法都可以B、丙酯52.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其B、醇类香气B、细菌D、放线菌54.在()11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。A、湖北省云梦睡虎地B、长沙马王堆D、唐朝56.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、蒸汽中原子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收C、脂肪60.原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评C、不变D、酒精、淀粉()糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层A、提高出酒率B、分层蒸馏C、量质摘酒C、叶酸D、胡萝卜素71.玉米中一般含淀粉()%左右，蛋白质()%左右，脂肪4.3%左A、脂肪A、窖池B、乙酸B、灰分C、脂肪B、听装A、缩合B、缔合D、还原A、蛋白质A、清蒸清楂B、清蒸混楂D、混蒸混楂C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置B、制曲原料为白酒中()含量不同。C、冰乙酸D、杂醇油A、清洗伤口后加以包裹D、南方88.因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。B、显著减弱C、消失A、高度酒C、酒精酒D、辣酒B、浓香型C、小曲清香92.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是(A、浓香型B、泥窖固态发酵97.以下是酒中属于清香型的是()。A、汾酒D、西凤98.以下是酒中属于浓香型的是()。A、汾酒99.以下是酒中属于酱香型的是()。A、汾酒D、西凤A、玉泉酒B、白云边B、米香型A、米香型B、清香型B、浓香型A、兼香型B、特香型C、凤香型相互烘托。()A、清香型B、浓香型最高的蒸馏酒。()A、白酒D、朗姆酒107.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CA、云南B、山西C、江西A、江苏B、贵州A、江苏B、贵州C、大麦D、汾酒还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。()115.以下酒中属于芝麻香型白酒的是()D、汾酒116.以下酒中属于药香型白酒的是()B、董酒C、汾酒117.以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒118.以下酒中属于特香型白酒的是()B、西凤酒119.以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒D、汾酒120.以下酒中属于老白干香型白酒的是()B、衡水老白干酒121.以下酒中属于凤香型白酒的是()B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒122.以下酒中属于豉香型白酒的是()B、广东玉冰烧酒123.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒C、西凤酒D、石湾A、浓香型A、大曲、小曲并用D、分层起糟B、分层起糟A、整粒大米为原料A、固态培菌糖化D、液态蒸馏131.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()A、酱浓协调C、口味突出132.以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()C、混蒸混烧D、泥窖发酵133.以下不属于兼香型白酒(酱大于浓)特点的是()134.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值135.以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()136.以下不属于白酒品评范畴的是()C、香气D、酒精B、浓香型D、糊香型A、大曲白酒D、麸曲白酒A、固态法白酒B、半固态法白酒D、液态法白酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒142.以下不是茅台酒传统工艺的是()143.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()B、小麦D、玉米A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸馏C、掐头去尾D、土暗窑池发酵145.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中A、校正仪器D、回收率试验A、操作失误C、使用试剂不纯151.一般人的舌边缘对()味比较敏感152.一般品评的次数应当是()。C、四次D、五次153.一般来说，增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的量的()。A、浓香D、清香()的香味。C、香蕉D、菠萝A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果A、三个月D、2年B、调整后味D、增加体积162.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。C、医用级档产品采用的是()。辣味降低。但在贮存中()几乎不变。B、高级脂肪酸乙酯A、单菌D、混菌167.小曲是以()为原料制成。B、大麦171.小麦中一般含淀粉()%,蛋白质()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。C、胡萝卜素D、脂肪酸173.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。B、国家出入境检验检疫部门174.现代中国白酒产业开端于()D、新中国建国时期A、桶装C、听装D、罐装176.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧D、白云边177.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()C、颗粒活性炭B、安全色中的对比色为黑、白、红三种B、大麦C、大米D、玉米A、西凤酒C、常温目测A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘冽D、幽雅细腻183.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机184.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()C、口感中略带清香型白酒的清雅感突出185.下列关于米香型白酒的描述正确的是()D、伏特加A、香气D、泸州老窖A、挑窖者是()。194.五粮液白酒的糖化发酵剂是()A、平板大曲B、小曲197.我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型A、1两(50ml)50度B、1两(50ml)40度C、半斤(250ml)50度D、半斤(250ml)40度检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内A、二年C、五年D、十年水将原酒降度到()%vol后鉴评酒用纯水降度到()%vol后鉴评。A、生产情况B、任何情况C、使用情况这称之为香味的()现象。()种。A、几十种C、几千种A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种B、酒器C、酒具D、酒壶A、十分之一210.甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用D、对比作用D、木糖212.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然A、酸香B、甜香A、吡嗪B、黄酒C、葡萄酒D、蒸馏酒216.缩醛是由()和醛缩合而成的。217.酸的分子通式可写为()。C、R-COOR’D、R-CO-R’218.四特酒的酿造原料是()A、大麦B、大米A、低温曲A、2.3一丁二酮学中称之为()。A、对比作用D、物质的量浓度224.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲A、浓香B、清香C、酱香D、米香A、高级醇C、有机酸录内容应完整。保存期限不得少于()年。D、每三年A、有机食品B、不定期抽检C、定期抽检A、防止和减少C、预防定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的()浓度。A、最低D、平均A、12学时68thB、24学时235.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏，对陈味较敏感。C、甜味D、鲜味行业()。A、第一位D、第四位237.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()。B、以小麦、大豆为原料的中温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲239.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青240.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛B、米香型A、酌情扣分B、不予给分A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年245.确定白酒空杯留香的方法是()B、储存期1年C、储存期1年半A、窝水曲C、粮酒一起蒸250.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。251.清香型白酒制曲温度不超过()252.清香型白酒曲药使用多采用()大曲。A、润料堆积C、清蒸清烧D、清蒸混烧A、大米B、玉米D、御膳房C、分离混合物B、风格263.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。264.企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，间不得少于()学时。267.企业安全生产标准化是指通过建立(),制定安全管理制度和B、安全生产机构269.评酒时最好的方法是()C、满杯C、啤酒A、顺效应C、顺序效应A、不同C、相近D、相似276.品酒杯应符合()标准的要求。277.跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整()和提高()。A、酸度和质量D、淀粉浓度和质量A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺点，适用于()生长。A、窖泥B、原料关系A、原窖法B、跑窖法D、跑窖法和老五甑法B、跑窖法D、原窖法和老五甑法C、工艺B、山西省C、贵州省A、乳酸乙酯289.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。B、配糠量D、加水量290.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。B、续糟配料D、固态发酵B、清香型C、浓香型值为()。质的阈值是()。A、黄酒C、葡萄酒D、米酒B、醇香秀雅A、大米B、玉米所用电气设备必须采用()形式。C、节能88th我国发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。C、秦汉侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在()时期已经出现。C、西汉D、三国D、小楂的()出窖蒸馏出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂A、大楂D、小楂B、跑窖分层蒸馏法工艺煮糊化，在窖内有()甑发酵材料，出窖加入新原料分成()甑进C、4和5新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的()%左右，其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。C、50和50B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯二楂)含水量一般在()%左右，加料拌和后，水分为()%左右。A、60和50B、62和53C、65和55()%,比其他操作法的用量都少。B、米糠香D、木香318.苦味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、低于B、咸味323.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。碳生成(),又被迅速还原成酒精。B、最低D、曲霉菌D、杂醇油332.窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。C、梭状芽孢杆菌价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓334.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。B、中层酒醅A、回味悠长C、醇厚净爽336.酱香型白酒以哪个地区为多()。A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省337.酱香型白酒一年有()个大的生产周期。参考答案：A338.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左参考答案：D339.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有340.酱香型白酒的生产周期是()。A、三个月B、五个月D、十二个月参考答案：DA、酱香B、窖底香D、醇甜B、绵甜爽净A、新窖为多345.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质A、浓香型C、米香型D、清香型348.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlB、乙缩醛D、酒尾味取得食品()。D、餐饮服务许可356.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的357.国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒A、日本C、俄国B、威士忌C、白兰地D、金酒饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为()%。A、维修申请B、消防设施申请D、动火审批手续A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村362.固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。C、液态D、固液态365.固、液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为367.古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为()368.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒C、搭酒D、带酒369.勾兑好的酒要求放置()个月，再进入过滤机过滤。A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止372.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低373.高梁中一般含淀粉61—63%,蛋白质()%左右，单宁()%左A、月桂酸B、脂肪A、越少C、不确定A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少379.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会B、小曲C、麸曲381.凤型酒的主要香气成分是()A、四川省C、贵州省D、陕西省383.凤香型白酒的发酵容器是()D、不锈钢罐385.凤香型白酒()年为一个生产周期386.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一B、盐水C、漂白粉水D、花椒水上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。B、毛霉C、拟内孢霉388.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。D、二硫基D、有效数字390.分光光度法的吸光度与()无关。B、液层的高度D、溶液的浓度括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质392.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向A、2小时B、6小时B、己酸D、乳酸C、己醇D、丁二醇395.对甜味敏感的部位是()实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()。A、相对误差C、相对偏差D、绝对偏差397.董酒的大曲加入()味中药。D、乳酸乙酯B、小麦D、糯米B、细菌405.第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。D、酯类物质C、湿布409.蛋白质含量测定最常用的方法是()。B、凯氏定氮法C、染料结合法A、球菌B、细菌414.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺B、跑窖法415.大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。B、小曲416.大麦中一般含淀粉()%左右，蛋白质()%,粗脂肪1.6%,粗纤A、67和11B、65和10D、65和11C、叶酸421.醋酸菌将()氧化为乙酸。B、乙醇A、停止作业C、撤离作业场所化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右。C、R-COOR’D、R-CO-R’425.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容B、木桶D、猪血桑皮纸糊的容器426.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香D、粮香B、酒精计()发酵。A、固态B、液态D、色泽433.呈味物质只有在()后才能刺激味蕾。A、溶解影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象A、细菌B、小麦和豌豆C、三杯法B、顺效应C、后效应439.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。440.测定水的硬度所用的标准溶液是()化钠标准溶液的常用基准物质是()A、无水碳酸钠B、硼砂442.测定白酒中的氰化物是用()法。C、气相色谱法D、液相色谱法以()计表示为g/L保留两位小数。D、乳酸B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲D、茅台、郎酒C、泸州老窖()等。D、茅台进行()。D、查看A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别451.北京红星属于()白酒。A、浓香型C、小曲清香型D、兼香型454.白酒中酯类化合物主要是()产物。B、物理C、原料转化455.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸A、抑制放香性已检出()余种成分。461.白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取()的方A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味B、蒸馏D、上甑A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、化学性粉尘D、动物性粉尘A、同型乳酸发酵C、混合型(异)乳酸发酵确的是()466.白酒品评中优级酒的分数范围是()C、≥93分A、陈酿香C、原料香471.白酒典型风格取决于()及量比关系。A、原料配比472.白酒的辛辣气味的来源是()。B、丙烯醛C、乳酸乙酯473.白酒的香型确立起始于()国评酒会。476.白酒的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸477.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。478.白酒的品评步骤是()①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、482.安全宣传教育的最终目的是()B、树立全局观C、提高科技水平D、其他D、安全生产责任484.安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。D、玫瑰489.LCX品评表中必涂的项目数量是()A、72项490.LCX品酒法中酒的编号是()D、11位数甲醇≤()g/100ml492.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/L。493.以下图片中哪种酒杯称为倒流壶()。AD放标准的区域排放大气污染物的，应当执行什么标准?()A、国家C、国家或地方495.《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。A、李白D、杜甫497.“轮轮双轮底”的底糟用()对A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王499.“沸点量水”工艺使用的量水温度为()。500.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中()要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则501.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。D、己酸乙酯A、大宗酒B、带酒C、搭酒B、羰基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物C、元朝C、乙508.()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。A、汉朝509.()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加B、勾兑C、储存510.()是药香型白酒的代表。B、习酒C、玉泉酒B、纤维素B、玉米芯A、乳酸乙酯C、生物素515.()如4-乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，A、杂环类化合物D、吡嗪类化合物低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。D、清香型白酒A、唐宋时期B、西汉前后D、明清时期B、米香型A、明清时期B、宣德年间D、明成化年间A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝B、清初C、明代中叶C、执行到位D、监督到位A、酒精浓度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长B、油酸乙酯生产经营活动相应的(),须经考核合格后方可任职，并应按规定D、领导能力5.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。B、准备D、恢复6.中国白酒中已检测到()等多种烯类化合物。A、杜松烯B、雪松烯C、香叶基丙酮7.中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有()A、有机酸含量高B、酯类化合物含量高D、风味组分更复杂8.中国白酒五绝：(()为酒之源),(()为酒之韵),(()为酒之香),(()为酒之魂),(())(为酒之神)。9.中国白酒的特点是()B、发酵周期长C、生产成本高10.中国白酒的生产()是关键环节。11.中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒()活性D、健康B、糖蜜为原料C、玉米为原料A、糊苦味加重B、酒味变淡A、生产实际B、可操作性15.芝麻香型白酒中重要的风味物质有()B、乙酸乙酯C、硫甲基丙酸E、乙酸乙酯17.芝麻香结合了()的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特A、浓香B、清香C、酱香D、米香味()。F、刺喉20.糟醅中酸的主要作用有()萄糖)的能力D、酯化作用过低()(欠丰满)。B、酒体淡B、喷香下，()>()>()()>())。杯D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝28.在品酒时，酒样的湿度最好保持在()或()。29.在品尝白酒时应注意()D、品尝次数不宜过多，一般不超过三次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳()关键因素。A、粮食D、独特地生产工艺B、产品调查D、设计构想3一丁二醇，也可用()等来改善酒质和增加自然感。B、异戊醇C、己醇()是关键。A、工艺B、原料D、环境B、玉米C、大米D、糯米40.阈值完全决定于每一个人()和()的敏锐度，人与人间的差E、口腔A、出酒率高D、质地坚硬控制不好就导致不产酒、入窖()相对最高、入窖()相对最低、A、酸度A、新鲜D、价格便宜46.用高粱酿酒的特点是()A、出酒率高B、香气浓郁D、质地坚硬47.影响评酒效果的因素有哪些()B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验48.影响风味物质感官强度的因素有()和()。A、阈值B、温度D、湿度49.影响大曲微生物群系构成的因素有().水份、贮存期长短及A、制曲环境B、制曲原料A、浓茶D、清香型54.以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点()A、以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气55.以下属于芝麻香白酒的是()A、白云边B、玉冰烧56.以下属于杂醇油的是()B、丙醇C、异醇57.以下属于豉香型白酒的是()B、四特酒D、九江双蒸酒58.以下是酱香型白酒的是()A、汾酒D、郎酒D、味觉、嗅觉是化学感觉E、食品的感官反应分为化学感觉和心里感觉61.以下采用固态发酵的是()D、白云边62.以下不属于药香型白酒的是()D、酒鬼酒63.以下不是米香型白酒的是()B、桂林三花酒D、白云边64.以下白酒对过滤速度叙述正确的是()A、与压差成正比B、与过滤面积成正比C、与黏度成反比D、与过滤介质厚度成反比A、豉香型C、米香型香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜D、掩蔽作用68.乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的(())与在同温度下该溶液之(())百分比。A、质量B、体积D、总体积A、准确A、酒体净否78.小样勾兑的步骤包括()。B、添加搭酒79.小曲中的主要微生物为()等。B、拟内孢霉80.小曲由()制成。A、籼米D、小麦D、听装D、老酒调味酒85.下列说法指洋河酒的是()B、重阳下沙C、白露开窖D、芒种封窖86.下列说法指茅台酒的是()D、芒种封窖A、白兰地D、朗姆酒C、清酒D、伏特加89.下列属于药香型白酒的品评是()C、口味中带类似蜜香和甜香90.下列属于特型白酒的品评是()B、入口有咖啡香和焦糊香味91.下列属于老白干香型白酒的品评是()92.下列属于豉香型白酒的品评是()93.下列哪种原料既能制曲又能酿酒()C、小麦D、玉米94.下列哪个属于凤香型白酒酿酒操作()A、远距离操作C、以无害物质代替使用含石英的材料D、密闭发生粉尘场所B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味A、无色透明D、有沉淀A、入口冲C、后味杂D、后苦B、风格突出D、错格E、偏格B、三优C、六首创A、分层入窖B、分层起糟C、分层蒸馏D、量质摘酒E、按级并坛102.五粮液酒是属于()型白酒。A、香气悠久B、味醇厚C、入口甘美C、米酒105.我国传统的()等是固态法白酒。A、浓香型白酒D、米香型D、按香型分类107.味觉感应是()感最快，()(感)最慢。的()的搭配等问题。D、质量档次109.通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊醇。110.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为(),凡含量小于它的称为(),酸类、醛类称为()。与前面相似A、特浓112.调味酒分为()等。B、酯香调味酒A、添加作用B、化学反应C、平衡作用A、小样调味D、其他措施116.特香型白酒融合了以下哪些香型的优点()A、米香型B、浓香型C、清香型D、酱香型C、竹木制品D、青铜制品B、小圈足分的6-8%,其中含量最多的是()D、异丁醇第三部分白酒品评及勾调要贡献有()A、新酒老熟的有效催化剂C、增长后味B、大部分由微生物发酵生成C、酯解生成122.四特酒大曲原料采用()而制成D、酒糟A、陶瓷板贴面C、环氧树脂或过氯乙烯涂料E、陈酿2年以上使用126.属于酱香型白酒的酿造特点的是()A、两次投料C、七次取酒D、三次勾调题128.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。A、外观B、气味有()。查验供货者的()文件。D、清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时制成133.食品风味化学是一门研究食品风味组分的()的科学A、化学本质B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉引起的()感觉的综合效应。A、物理化学B、食品化学C、化学139.舌尖对().()敏感，舌边对()敏感，舌根对()敏感。A、调整原料配比D、浓香型E、米香型A、米香型144.曲药是()的载体。C、香味物质D、未及时进行通风排潮B、清茬曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲147.清香型白酒的“四特殊”工艺操作包括()A、润料堆积C、高度摘酒仿古器。如清宫御用的()各类瓷尊、双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙D、铜彩兽耳尊150.清代瓷制酒器具有清代特色的有()及各种仿古瓷。A、康熙B、雍正A、带病饮酒C、烟酒并用153.桥式起重机(行车)工作前应先检查()。A、吊钩钩头、滑轮有无缺陷B、尽可能增加窖帽高度D、操作步骤A、安全生产目标、指标C、科室安全教育D、班组安全教育A、设备事故D、HACCP管理体系严重失控全生产的地方性法规(地方的安全生产条例).有关安全生产的国家标准和行业标准及()方面的内容。A、有关安全生产的行政法规C、行业共同遵守的惯例D、客户或供应方的要求161.企业安全生产标准化工作实行()的方式。B、外部评审D、国家认证A、酒头D、前段内容()。B、同轮重复性D、质量差异164.评酒员需具备的能力()D、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏E、要坚持为社会服务的宗旨A、后效应D、负顺序效应166.品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。B、对比力D、记忆力E、表现力C、分布舌面均匀168.品评方法的训练包括()169.品评的步骤是()B、鼻闻香D.酒质从差到优C、口尝味D、综合起来看风格170.品酒员评酒时的评酒顺序应该是()A、酒度从低到高B、酒度从高到低C、酒质从优到差A、偏爱心理B、猜测心理D、老习惯心理172.品酒师应具备的基本功是()A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力A、懂工艺B、懂市场C、懂分析D、懂储存E、懂勾调174.品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为(),湿度约为(),(),恒温恒湿，无香气及邪杂气味。175.浓香型优级酒的感官要求要求色泽上()B、允许微黄D、无悬浮物E、无沉淀176.浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯量的95%以上。A、乙酸D、己酸A、摊晾D、南方派面()。C、乙酸A、粳高梁E、玉米A、细菌酒器以()最有特色。A、万历御用金托玉爵B、金托金爵杯D、倒流壶F、回味悠长D、浓香型。D、无悬浮物E、余味悠长A、水温B、时间199.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()C、糖化D、糊化B、乙酸乙酯D、分解纤维素203.可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是()C、小麦204.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()205.决定白酒典型风格的是白酒()及其()。A、香味含量基。它们是()等。A、醛基B、刺激性C、甜感C、酪醇中醇类的甜度比较()<()<()<()A、丁四醇(赤藓醇)B、乙二醇D、低级乙酯B、高级脂肪酸乙酯C、低级乙酯B、油酸乙酯213.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面()。C、新产品构思D、分析原因D、饮酒器215.酒量大的人是因为他们体内的()含量多。B、乙醇脱氧酶C、乙醛脱氢酶D、乙醛脱氧酶216.酒类专用活性炭有何作用()C、加速白酒老熟陈化217.经考试被聘为国家评酒委员由第三届()名发展到第五届的()名。A、窖香浓郁B、醇厚C、绵柔219.进基酒酒库区有需注意的事项有?()B、不带手机、打火机D、不穿带铁钉的鞋子221.酱香型酒通常以()为主体酒勾调。C、醇甜酒D、中层酒A、香气浓郁D、酒体醇厚E、尾净爽口G、回味悠长B、酒鬼酒A、用曲量大229.兼香型白酒以()为代表。A、玉林泉B、白云边230.兼香型白酒的生产原料是()。A、大麦B、小麦A、二氧化碳B、取样C、小样试组合A、佩戴简易的防烟面具或空气呼吸器C、采用毛巾、衣物等织物捂住口鼻味的重要物质，其分布是()>()>()。B、酒身B、己酸菌C、枯草杆菌236.国家名酒由第一届全国评酒会评出的()个发展到第五届全国评酒会的()个。B、硅藻土为无定性多孔硅D、硅藻土吸附力强A、一万零三百年B、九千年C、六千年D、五千年A、西方汉说D、元代说C、酒精加水稀释法241.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和()242.谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成()和()B、乙醛主要来自(())方面。C、品酒师244.构成米香型白酒主体复合香气的物质是()A、己酸乙酯C、乙酸乙酯245.勾调原则有()C、老窖酒与新窖酒的搭配D、注意不同季节所产酒的搭配D、为调味打下基础这就是而今()的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年B、杂粮酒A、食品名称B、生产日期工程师()、食品安全管理员。A、酿酒师B、品酒师C、检验员D、技师A、国家标准B、醇香C、焦香A、柔和度精度分为()。A、浓度C、阈值A、浓香型C、清香型257.高粱含有适量的(),经发酵能赋予白酒特殊的芳香。D、蛋白质258.辅料在酿酒中的作用有()259.麸曲白酒是以()为载体培养的纯种(),加纯种()生产的C、玉米B、酸度低C、酸度高264.发酵工业上常用的毛霉有()B、犁头毛霉D、总状毛霉A、丙三醇A、丙三醇267.多元醇是白酒()的重要成分。D、陈味A、入池酸度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天A、感官品评270.对于白酒香气的描述，清香型用(),米香型用(),酱香型则用()。D、芳香悦人E、蜜香清雅271.对酒头调味酒论述正确的是()。B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾272.董酒的特制窖池用()拌合而成D、洋桃藤泡汁入口()。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口274.第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是()C、洋河大曲E、西凤酒F、泸州特曲品酿造的酒是()。A、哈尔滨高粱糠白酒276.第二届全国评酒会评出的国家优质A、凌川白酒C、金川湘山酒D、桂林三花酒有()。A、桂林三花酒B、凌川白酒C、哈尔滨高粱糠白酒D、合肥薯干白酒E、沧州薯干白酒B、糖化发酵C、投粮作用280.大曲原料润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘A、低温曲A、小麦283.大曲酱香型白酒由()三种香味就勾调而成。A、醇甜B、曲香D、质地坚硬A、多种微生物288.传统中国白酒经过()而成。B、蒸馏酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯D、生产条件295.不挥发酸有()等。298.白云边酒的工艺特点是()D、一次投料A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性A、抑制“放香性”304.白酒中检出的硫化物主要有()等。B、硫化氢C、硫酸305.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()类化中挥发性有机酸有()等D、丁酸B、丙三醇311.白酒在贮存过程中主要存在着()变化。A、挥发B、水解C、氢键缔合312.白酒香味成分分为()等三部分。C、pH值升高也有可能A、高梁香C、大麦冲D、大米净319.白酒降度后浑浊的原因是()B、杂醇油的影响C、水质的影响320.白酒降度后出现的白色沉淀物的可能的成分是()。B、油酸乙酯321.白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液()系统与五粮液()A、计算机勾兑专家系统B、人工勾兑技术体系A、物理变化B、化学变化A、能除去浑浊物C、不会给酒带入异杂味D、吸附能力越大越好A、带酒B、大综酒D、原酒A、国家标准B、指引标志C、警告标志D、提示标志336.LCX—品评法新增加的项目有()D、个性E、乙酸乙酯A、DB、危险化学品342.“中国白酒3C计划”是指()为内容的科研公关及行业规A、品质诚实A、原料