重庆三峡学院《酒店餐饮服务与管理实训》2022-2023学年第一学期期末试卷

自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密自觉遵守考场纪律如考试作弊此答卷无效密封线第1页，共3页重庆三峡学院

《酒店餐饮服务与管理实训》2022-2023学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、在酒店的危机管理中，以下哪种危机预警信号更需要引起高度重视？A.员工离职率突然上升B.客户投诉量持续增加C.社交媒体上出现负面评价D.竞争对手推出类似产品2、酒店的收益管理需要根据市场变化灵活调整价格。在节假日期间，以下哪种价格调整策略最能实现收益最大化？A.大幅提高价格B.小幅提高价格C.保持价格不变D.推出套餐优惠3、当酒店考虑开展绿色环保行动时，以下哪种举措在节约资源和减少环境污染方面最为有效？A.推广使用环保清洁用品B.减少一次性用品的提供C.建立垃圾分类和回收系统D.鼓励客人参与环保活动4、对于酒店的会议设施设备，以下哪种配备能够满足大多数商务客人的需求？A.高清投影仪和音响系统B.高速无线网络C.舒适的会议桌椅D.以上都需要5、酒店在制定营销策略时，以下哪个市场细分变量对于确定目标市场的消费行为最有帮助？A.人口统计变量B.地理变量C.心理变量D.行为变量6、在酒店的节能减排工作中，以下哪种措施更能降低能源消耗：A.采用节能照明设备B.优化空调系统运行C.加强员工节能意识培训D.安装太阳能热水器7、对于酒店的会议和宴会服务，为了确保活动的顺利进行，以下哪项准备工作不是至关重要的？A.提前了解客户的特殊需求B.准备充足的餐具和桌椅C.确定活动当天的天气情况D.培训服务人员熟悉活动流程8、在酒店的人力资源规划中，以下哪个因素对于确定员工数量和岗位需求最为关键？A.酒店的经营规模B.市场预测的客流量C.服务质量标准D.以上都需考虑9、当酒店考虑与其他企业进行合作时，以下哪个合作伙伴的选择对于提升酒店竞争力的帮助最大？A.本地旅游景点B.附近的商业中心C.知名的航空公司D.专业的会议策划公司10、对于酒店的会议服务来说，以下哪种设施的配备对于举办大型商务会议最为重要？A.高清投影仪和音响设备B.舒适的会议座椅C.便捷的无线网络D.充足的停车位11、关于酒店的客户投诉分类，以下哪种投诉类型对于酒店改进服务质量最具参考价值？A.服务态度投诉B.设施设备投诉C.餐饮质量投诉D.以上都是12、以下关于酒店的采购成本控制，哪项是不正确的？A.与供应商建立长期稳定的合作关系，争取优惠价格。B.进行集中采购，提高采购效率，降低采购成本。C.不进行市场调研，随意选择供应商和采购商品。D.加强采购合同管理，确保采购条款合理合规。13、以下关于酒店客房布草管理的说法，哪项是错误的？A.定期对布草进行盘点，确保数量准确。B.布草的清洗和更换遵循严格的标准和流程。C.为了节省成本，降低布草的质量和更换频率。D.建立布草的损耗记录，分析原因并采取改进措施。14、在酒店的市场细分中，以下哪个因素通常不是划分市场的主要依据？A.客人的职业B.客人的性别C.客人的消费能力D.客人的旅行目的15、对于酒店的节能减排工作，以下哪种措施既能降低成本又有利于环保？A.更换节能灯具和设备B.优化空调系统的运行模式C.推广无纸化办公D.建立垃圾分类和回收制度16、在酒店的人力资源管理中，以下哪种绩效考核方法最能客观地评价员工的工作表现？A.360度评估B.目标管理法C.关键绩效指标法D.平衡计分卡17、在酒店的收益管理中，以下哪种定价策略更适合在淡季吸引客人？A.推出套餐优惠B.实行弹性定价C.降低基础房价，增加附加费用D.与其他酒店联合促销18、在酒店的服务补救措施中，以下哪种方式是恰当的？A.当客人投诉时，与客人争论，证明酒店没有过错。B.对于客人的不满，只是口头道歉，不采取实际行动。C.迅速响应客人的投诉，采取有效的补救措施，让客人满意。D.忽视客人的投诉，认为是客人故意找茬。19、在酒店的餐饮成本控制中，以下哪种方法最能有效降低食材浪费？A.精确预估食材需求B.优化菜单设计C.加强厨房库存管理D.培训厨师节约意识20、在酒店的人力资源规划中，以下哪个步骤对于确保酒店拥有合适的员工数量和技能最为重要？A.进行人力资源需求预测B.评估现有员工的绩效和潜力C.制定员工培训和发展计划D.建立员工招聘和选拔流程二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）酒店如何通过创新的营销渠道，如直播带货、社交媒体达人合作等，提高酒店的知名度和预订量？2、（本题10分）请阐述在酒店的客房个性化布置服务中，如何根据客人的喜好和特殊需求，营造独特的住宿氛围？3、（本题10分）简述酒店服务补救的策略和方法，当服务出现失误时如何及时有效地进行弥补，以减少客户不满和维护酒店声誉。4、（本题10分）酒店如何在餐饮服务中结合当地的食材和烹饪传统，打造具有地方特色的美食体验？三、