第46届世界技能大赛河南省选拔赛-餐厅服务项目-样题

第46届世界技能大赛河南省选拔赛“餐厅服务”项目样题第46届世界技能大赛河南省选拔赛组委会2020年3月

目录44551.竞赛项目 3316061.1竞赛模块 3197501.2模块简述 3216771.3命题方式 59621.4命题方案 5131141.5考核次数及地点安排 514302.评分标准 5264682.1评价分（主观） 514802.2测量分（客观） 5132842.3评分流程说明 620392此次河南省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结合的方法，主要为过程性评分。竞赛评分表按照CIS（竞赛信息系统）格式。 610892.4统分方法 682452.5比赛场地禁止自带使用的设备和材料 6273413.项目特别规定 632304.赛场布局要求 7193435.健康安全和绿色环保 7261056.开放赛场 71.竞赛项目1.1竞赛模块模块编号模块名称竞赛时间分数评价分测量分合计一咖啡制作及服务40分钟151025二宴会服务80分钟152035三酒吧服务60分钟202040合计50501001.2模块简述1.2.1模块A：咖啡制作及服务竞赛时间：40分钟竞赛任务：1.根据客人点单，制作咖啡(Latte、Cappuccino）2.咖啡制作需在指定时间内完成（15分钟）并以正确的方式呈现3.给客人提供良好地服务4.确保操作卫生1.2.2模块B：宴会服务边台的铺设及餐巾折花（10款花型）竞赛时间：30分钟（其中餐巾折花10分钟，包边台10分钟，其余为周转和评分时间）要求：1)铺设边台2)操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具3）餐巾折花十款中必须有二款杯花4）到时叫停2.铺设宴会6人台竞赛时间：20分钟要求：1）铺台布、摆放餐用具2）餐用具的铺设应合理使用托盘3）到时叫停3.香槟小食服务竞赛时间：30分钟要求：1）为客人提供香槟及小食服务2）以正确的方式进行服务3）与客人进行良好互动1.2.3模块C：酒吧服务竞赛时间：60分钟竞赛任务及要求：一、鸡尾酒服务1、调制鸡尾酒竞赛时间：20分钟要求：1）在规定的时间内完成两款鸡尾酒（只限传统调酒）的调制，每款分别调制3杯（选酒只需一次），其中1杯呈现给评委，其余2杯提供给客人2）比赛当天由选手在以下十款鸡尾酒中抽签：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO、GINFIZZ、MANHATTAN、OLDFASHIONED、BLOODYMARY、GOLDENDREAM、MOJITO（鸡尾酒配方附后）3）到时叫停2、鸡尾酒服务竞赛时间：20分钟1）为客人提供鸡尾酒及小食服务2）以正确的方式进行服务3）介绍鸡尾酒的配方及口感并与客人进行良好互动二、水果拼盘制作竞赛时间：20分钟要求：1）根据赛场提供的水果制作二人份量的果盘两份制作过程中双手不能接触到水果本身3）确保工作台卫生、整洁4）到时叫停1.3命题方式本次河南选拔赛命题是参照世界技能大赛全国选拔赛模式，为全公开命题。1.4命题方案本项目技术文件内容基于45届世界技能大赛的全国选拔赛技术要求，如有修订由裁判长进行少量整合修订后于赛前7天公布。,1.5考核次数及地点安排本项目河南省选拔赛选手报到时间为2020年3月7日，比赛时间为2020年3月8日至9日。地点：郑州财经技师学院世赛基地2.评分标准本项目评分标准分为测量和评价两类。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。2.1评价分（主观）评价分（Judgement）打分方式：3名裁判为一组，各自单独评分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1分，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进行调分。权重表例表：（社交能力）权重分值要求描述0分没有社交技巧或不与客人互动1分表现出与客人的积极互动，有信心完成任务2分表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象3分表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注2.2测量分（客观）测量分（Measurement）打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。测量分例表：类型示例最高分值正确分值不正确分值满分或零分餐用具清洁0.50.502.3评分流程说明此次河南省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结合的方法，主要为过程性评分。竞赛评分表按照CIS（竞赛信息系统）格式。2.4统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入系统，裁判长最后进行审核，各裁判签字确认。2.5比赛场地禁止自带使用的设备和材料参赛选手不得携带任何电子产品进入赛场（手机、U盘、MP3、MP4等），不得携带有关比赛的文字材料、图片等参考资料。3.项目特别规定比赛需全程使用英文参赛选手需身体健康，无传染性疾病性格开朗外向，具有良好的仪表以及积极的态度。参赛选手，迟到十五分钟以上不得入场。凡有书面答题的，选手一律用蓝色或黑色的水笔（或圆珠笔）在卷内设定的位置书写，用其它颜色笔或在草稿纸上答题均属无效。选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全。违反安全操作规定造成的损失由考生负责。选手在比赛中严禁使用各类通讯工具。选手必须严格遵守考场有关规定，严禁作弊或代考，自觉服从裁判长、裁判员、考场工作人员的管理。选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信息。4.赛场布局要求赛场设在世赛基地模拟餐厅实训室进行，按工位数安排轮值（具体的安排需根据参赛队数量和承办方的赛场确定）5.健康安全和绿色环保参赛者应爱护赛场的设备设施，按规定的操作程序谨慎使用赛场的设备设施；所有操作用符合安全卫士要求；参赛者需维护比赛场地卫生，无任何遗留物品影响后续选手的比赛；在比赛过程中，参赛选手应严格遵守相关专业的操作规程，安全、文明参赛；按照规定处理食品垃圾。6.开放赛场本赛场为开放赛场，在不影响比赛的情况下可在观摩区观摩、摄影，但不可摄像。附：鸡尾酒配方1.ALEXANDER3clCognac 3clCrémedeCacao(brown) 3clFreshcreamShakeandstrainintoachilledcocktailglass.Sprinklewithfreshgroundnutmeg.2.AMERICANO 3clCampari 3clRedVermouthAsplashofsodawaterMixtheingredientsdirectlyinanold-fashionedglassfilledwithice-cubes,addasplashofsodawaterandgarnishwithhalforangeslice.3.BACARDI4.5clBacardiRumWhite2clFreshlimejuice1clGrenadinePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglass.4.CASINO4clOldTomGin1clMaraschino1clOrangeBitters1clFreshlemonjuicePourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,strainintochilledcocktailglassandgarnishwithalemontwistandamaraschinocherry.5.GINFIZZ 4.5clGin 3clFreshlemonjuice 1clSugarsyrup 8clSodawaterShakeallingredientswithicecubes,exceptsodawater.Pourintotumbler.Topwithsodawater.Garnishwithlemonslice.6.MANHATTAN 5clRyeWhiskey 2clRedVermouth 1dashAngosturaBittersPourallingredientsintomixingglasswithicecubes.Stirwell.Strainintochilledcocktailglass.Garnishwithcocktailcherry.7.OLDFASHIONED 4.5clBourbonorRyewhiskey2DashesAngosturaBitters1sugarcube FewdashesplainwaterPlacesugarcubeinold-fashionedglassandsaturatewithbitters,addadashofplainwater.Muddleuntildissolve.Filltheglasswithicecubesandaddwhisky.Garnishwithorangesliceandacocktailcherry.8.BLOODYMARY4.5clVodka 9clTomatojuice 1.5clLemonjuice 2to3dashesofWorcestershireSauce Tabasco Celerysalt PepperStirgently,pourallingredientsintohighballglass.Garnishwithceleryandlemonwedge(optional).9.GOLDENDREAM 2clGalliano 2clTriplesec 2clFreshOrangejuice 1clFreshcreamPourallingredientsintoshakerfilledwithice.Shakebrisklyforfewseconds.Strainintochilledcocktailglass.10.MOJITO 4clWhiteRum 3clFreshlimejuice 6Mintsp