2021年四级营养师考试题库-真题版

2021年四级营养师考试题库-真题版

单选题（总共231题）

1.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

答案；A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

2.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记

录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

3.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等、尊重

4.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为「2L。胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)o

5.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

6.下列属于自填式调查的特点的是()。

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

D、覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

7.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于

过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

8.婴儿配方奶粉主要有（）°

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

9.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充。。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15呜/日。

10.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()o

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

11.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固防再被吸收。

12.膳食调查报告主体内容不包括。。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素

摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南

的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

13.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说0。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

答案：B

解析：节俭

14.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

15.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：A

解析：浓度为1%〜10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的溶

液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖液

才可抑制真菌的生长。

16.传播是人类通过0交流信息，以期发生相应变化的活动。

Ax符号和示意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。

17.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

18.人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、臀围

B、皮褶厚度

C、腰围和胸围

D、身高和体重

答案：D

解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度

等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些

营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

19.维生素E的主要食物来源是。。

A、植物油

B、肉类

C、鱼类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维

生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

20.在通常情况下，脑组织的能量来源于。。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

21.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

22.一个人吃（）为1个人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

23.黑木耳最好的烹饪手段是？

A、凉拌

B、生吃

C、煮汤

D、爆炒

答案：C

解析：鲜木耳含川、咻类光感物质。食用鲜木耳后，口卜琳类光感物质会随血液循环

分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红

肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。川'咻物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水

肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加

工干制后，所含吓咻物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案AB是

错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶

解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木

耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，

且其随床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患

者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的

浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木

耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。

24.婴儿出生头围平均是。Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34Cm（男略大于女），比胸围略大1〜2C%

25.化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧背类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

26.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

27.运动的四要素包括（）。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

28.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现。。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

答案：A

解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

29.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、一亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成丫一亚麻酸、花生四烯酸等

n-6系的长链不饱和脂肪酸。

30.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A、营养知识讲座

B、收集现在的统计资料

C、访谈

D、专题讨论

答案：A

解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调

查问卷。

31.“克山病”是由于体内（）缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

32.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

33.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()o

A、10〜15℃,>65%

B、18〜21℃,<60%

C、18〜21℃,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

34.水产品卫生问题不包括0。

Ax寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

35.可促进锌吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

36.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、烟酸

B、叶酸

C、锌

D、植酸

答案：B

解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经

管畸形。

37.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,

同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和

肉碱。

38.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、碑化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氧苔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒属于化学性食物中毒。

39.下列豆制品含维生素C较多的是()o

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

40.维生素A缺乏可引起。。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

41.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄人量(AI)和可耐

受最图摄入量(UL)o

42.婴幼儿缺乏维生素D可引起。。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

答案：A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

43.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

44.维生素B1的生理功能不包括()。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

45.下列不属于企业文化功能的是。。

A、整合功能

B、激励功能

G强制功能

D、自律功能

答案：C

解析：企业文化功能

46.骨质疏松的高危人群是0。

Av孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

47.3一硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱胞霉产生的神经毒素，主要损害中

枢神经。

48.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高0。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

49.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：B

解析：胃的结构

50.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）o

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答案：C

解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努

力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

51钙过量对机体的不利影响有（）°

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

52.谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

53.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒,

其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A、植酸

B、草酸

C、糅酸

D、磷酸

答案：B

解析：烹调方法对矿物质的影响

54维生素（）缺乏可引起脚气病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏

可引起脚气病。

55.记账法的优点为0o

A、较称重法更为精确

B、只能得到人均摄入量

C、可调查长时期的膳食摄入

D、能分析个人膳食摄入状况

答案：C

解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

56.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量

是（）ngREo

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

解析：维生素A的推荐摄入量

57下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）°

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案：D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

58.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的。进行要求。

Ax职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

59.膳食中三大热能营养素的来源比例为。较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案:C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55%〜60%。

60.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

61.衡量食不过量的最好的指标为。。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、局血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗

的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩,

在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以

体重是衡量食不过量的最好的指标。

62.膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A、题目

B、前言

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人

群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

63.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

64.乳母前六个月每天泌乳约。ml。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mlo

65.预防中老年人骨质疏松的措施，应从。开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

66.RNI是以下列哪项为基础制定的。。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR为基础制定的。

67.有人报告低。血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

答案：C

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

68.水肿型营养不良的主要特征是()o

A、蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

69.记账法的优点为()。

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用高

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：A

解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。

70.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排()。

A、海产品

B、淡水鱼

C、奶类

D、豆类

答案：A

解析：海产品是主要的含碘较高的食物。

71.食品中检出()，表示食品受到人和动物的粪便污染。

Ax布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

72.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

73.下列最符合蛋白质互补原则的为()o

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

74.食品防腐剂不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

75.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

答案：C

解析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可

出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。

76.下列食物含维生素B1丰富的是()o

A、鱼类

B、花生

C\蔬菜

D、水果

答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和

水果中含量较少。

77.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是。。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

78.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是。。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

79.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A、碑

B\金属汞

C、铅

D、甲基汞

答案：D

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

80挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败

C、蔬菜的腐败

D、碳水化合物酸败

答案：B

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

81.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

82.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

83膳食史法是一种()的调查方法。

A、费用较高

B、具体

C、抽象

D、形象

答案：C

解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营

养专家的指导。

84.谷类中的碳水化合物主要以。形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

85.下列血液抗凝剂中最常用的是。。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸檬酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸樵酸盐、FDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

86.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多

不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

Dx1：1：2

答案：B

解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

87.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是。。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母却老年人。

88.下列有关胰液的描述错误的是。。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：R

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8〜8.4,日分泌量为1〜2L。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7〜8）o

89.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

90.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷

类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量

的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少

盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

91.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的。为1,计算出的其他氨

基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

92.下列关于职业道德的说法中，正确的是O。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

93.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

94.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到。以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

95.我国居民的膳食结构属于（）。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,

以植物性食物为主的膳食结构。

96.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

Av亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

答案：D

解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

97.上臂肌肉的前群部不包括()。

A、喙肱肌

B、肱二头肌

C、肱肌

D、肱三头肌

答案：D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为

肱三头肌。

98.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三

餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为。。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：该日的总人日数为40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

99.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的。。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4〜6：1。

100.酒的能量来源有（）

A、甲醇

B、乙醇

G有机酸

D、矿物质

答案：B

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来

源。

101.牛奶中乳糖含量一般为0g/100go

A、5.5〜6.5

B、2.5〜3.5

C、4.5〜5.5

D、3.5〜4.5

答案：C

解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100gx碳水化合物（即乳糖）约为4.5〜5.5g/100g,

维生素B2约为0.10〜0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10-50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100go

102.乳母膳食摄入量对乳汁中（）.的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

103.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

104.社区营养干预的场所不包括（）。

A、学校

B、社区

C、医院

D、工厂

答案：D

解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。

105.赖氨酸在（）中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

答案：D

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

106.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案：C

解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。

107.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

答案：D

解析：谷类中赖氨酸含量较低。

108.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克相当于6.259蛋白质（即100・16）。

109.维生素B6的生理功能有（）。

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

110.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

111.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排O次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排1次海产食品。

112.下列动物性食品中脂肪含量最高的是。。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

113.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

114.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A\6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疸杆菌在空气中经6h即可形成芽胞，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

115.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克氮相当于6.25g蛋白质(BP1004-16)o

116在进行，4h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、视被调查者的记忆情况而定

答案：A

解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获

得个人全部的食物摄入量数据。

117.社区动员的主要对象为0o

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部

答案：A

解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

118.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A、牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案：D

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。

119.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案:B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上

增加200kCal/do

120.下列食物中含铁丰富的是。。

A、鸡蛋清

B、动物血

C、苹果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

121.不属于硒的生理功能的有（）。

A、抗艾滋病作用

B、抗肿瘤作用

C、增强记忆功能

D、抗氧化作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的

调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能

等。

122.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是0。

A、6个月

B、2岁

C、1岁

D、出生

答案：C

解析：出生时胸围比头围小广2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1

岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。

123.0是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

124.新生儿的胃容量是。mlo

A、25〜30

B、20〜25

G25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50ml,出生后第10天时可增加到约100

ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml。

125.食品腐败变质的最主要因素是。。

A、遗传因素

B、食品因素

C、环境因素

D、微生物因素

答案：D

解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微

生物的作用而发生。

126.关于24h回顾法的优点描述错误的是。。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查

对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

127.能量RNI和EAR的关系为0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=FAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

128.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

129.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A、确定运动目标

B、选择运动方式

C、确定运动速度

D、确定运动时间与频率

答案：C

解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度;

⑷确定运动时间；（5）确定运动频率。

130.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129/（kg・日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

131.下列食物中脂肪含量较高的是（）o

Av麻花

B、核桃仁

C、广东香肠

D、薯片

答案：B

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

132.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

133.老年人钙的吸收率为0o

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

134.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、觉菜、

竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

135.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了。。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案：B

解析：团结协作

136.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、身IWJ

C、血型

D、体重

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量,是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值

变量。

137.以下说法不符合安全运动条件的是。。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

138.预防杂环胺类化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

139.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

140.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案：A

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

141.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

142.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是0O

A、10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25oC,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

143.办事公道其涵义主要指0o

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

144.饮食结构类型的划分主要的依据为。。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案:C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

145.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案：A

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

146.出现（）的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

147.乌龙茶属于。。

A、发酵茶类

B、半发酵茶类

C、不发酵茶类

D、再加工茶

答案：B

解析：茶叶的分类

148.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A、酒精浓度

B、糖份

C、白藜芦醇

D、维生素

答案：C

解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为黄三酚，是一种重要

的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑茸和花生等。葡萄

酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护

细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，

白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、

香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含

量，也是因洒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦酌是界定优质葡萄洒的特

异指标。

149.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加。mg/Ho

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成

人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

150.50岁以上妇女的首要死因为（）。

Ax骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

151.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

152.真蛋白质消化率是评价（）o

A、摄入食物中被吸收部分

B、摄入蛋白质未被排出部分

C、摄入食物中未被吸收部分

D、摄入食物中蛋白质未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白质消化率

153.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%o

154.食物热效应是以（）的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)o例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,

进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

155.以下不符合普通人的运动指南的是()。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

156.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

答案：B

解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。

157.水溶性抗氧化剂主要用予()0

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的和类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

158.不是数据库的特点的是0o

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

159.体内。缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

160•一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcaI,脂肪供能

为2400X25%=600kcaI,则需要脂肪量=600+9=67g。

161.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（）o

A、氮肥

B、钾肥

C、肥

D、铝肥

答案：D

解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钥在植物中的作用主要

是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。

162.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

163.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

164.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

答案：D

解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理

性和可比性。

165.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

166.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、镂肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

167下列关于膳食纤维的叙述，错误的是00

A、减轻毒物对机体的损害作用

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

答案：C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

168.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的。以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

169.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

Ax九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

170.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：B

解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,

晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

171.DDV属于（）。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

172.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

173.下列属于单糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

174.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级